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　　新疆烤羊肉串羊肉串的腌制，分很多方法，有的是新疆腌制，有的是朝鮮腌制法，他們的用料不同，正宗的烤肉串是不需要腌制的。但是這種的我吃不了膻味太重！正宗的新疆羊肉串是不用那么多步驟的，因為會遮掉羊肉的鮮味，全是孜然味，什么肉都可以考成那味道！正宗的新疆羊肉串是洋蔥切碎和肉塊抓勻2 3個小時，上火烤，加鹽，孜然，辣椒，就ok了！但是大同小異，其主要原料為：食鹽、辣椒粉、孜然、是不可缺少的，無論誰做都是要放進去的`，其他的就各自放的不同了。現在新疆出來賣烤串的很多分布全國各地，其做法也各有千秋了！　　【羊肉串的材料】　　新鮮羊肉（腿肉最好）、洋蔥（小的半個）、小茴香籽、五香粉、辣椒面、花椒面、、鹽　　【羊肉串的腌制】　　1、羊肉剔去白色的筋切成厚為1cm，長大約3-4cm的塊，最好是肥瘦相間的肉塊這樣比較香，如果實在擔心油質，可以先將肥肉剔下來；　　2、洋蔥切成末放入到羊肉塊里，加入一小勺五香粉、一小勺小茴香籽、、適量的辣椒面、花椒面、鹽拌勻；　　3、拌好的羊肉蓋上保鮮膜放入冰箱，腌制一晚上味道最好，中途取出再翻拌幾次；先把肉切片，洋蔥切碎，將肉和洋蔥和鹽拌勻。30分鐘后穿串，肥瘦搭配好，考之前把肉串在干淀粉里沾一下就可以了。　　【羊肉串的做法】　　1、將羊里脊肉洗凈，切成直徑2厘米、厚0.66厘米的圓切，共70塊。取10把銀扦，每把穿7塊肉。穿肉的方法是：左手捏著肉塊，將銀扦從肉的背面穿到正面，再從正面穿入背面，如此反復穿2次。　　2、在醬油內加入味精1.5克調勻，將花椒粉、辣椒粉、孜然粉、精鹽和味精3.5克放在一起，拌成椒鹽。　　3,把肉串平排架在炭火上烤，隨烤隨將醬油刷在肉上（要刷2次），并撒上椒鹽。約烤3分鐘，待肉呈醬黃色時，再用同機關報方法烤背面。最后，將兩面都刷上芝麻油，還著銀扦放在盤內即成。　　注意：要選羊里脊肉、后腿肉亦可，片去筋膜，切塊大小一致，烤時勤翻，使兩面受熱均勻。

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3，新疆大串正宗做法非城勿擾

是烤羊肉串嗎。先把羊肉切好，雞蛋，洋蔥（切碎）和肉一起拌好。2塊瘦肉一塊肥的穿起烤。

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4，所有人都知道的新疆烤羊肉串是怎么烤制的

對于烤羊肉串，葉子家算是比較專業的吃貨了，北京周邊能讓燒烤的地方基本留下了我們的足跡，當然，葉子是環保一族哈，對于戶外燒烤，一定要愛護環境哈，對于燒烤后的場地一定要處理得干干凈凈，真正愛戶外的一定愛大自然，保護大自然環境很重要。每一年葉子全家都會和朋友們去戶外燒烤幾次，羊肉串的制作屬于葉子的工作，到戶外燒烤的工作便是葉子家先生的事情了。烤的次數多了，對于羊肉串的制作也有了一些領悟，同時也有很多朋友問，所以葉子來分享一下心得與做法。說起羊肉串，肯定要數新疆的地道，葉子去年參加“一帶一路”活動，沿著古絲綢道路一路也品嘗了很多羊肉串，新疆的地道羊肉串也吃過了。今天分享的做法就是新疆朋友教的方法，不用加各種香料，不用各種腌制，簡直簡單得不行。這么簡單，那為啥新疆羊肉串這么好吃？簡單來說原因有這幾點：一、選材羊肉串要好吃，本身得羊肉好，這就跟地域有關了，新疆的羊肉串為啥那么好吃，很大一部分原因還是在于羊肉本身。再就是選擇部位非常重要，羊肉串的肉質要嫩，要筋少，得選羊后腿肉。二、腌制新疆人做羊肉串不需要加那些各種調料，只用洋蔥和雞蛋清，洋蔥和羊肉絕對是絕配，去膻提鮮增香，雞蛋清用來嫩肉。那為啥內地一些羊肉串攤位要進行各種腌制以及嫩肉處理呢，這并不能說內地人不會做羊肉串，其實是因地制宜而就有不同的方法，買回來的羊肉本身質地要差一些，自然就需要一些嫩肉處理和腌制入味的方法，如果肉質不是非常好，葉子還是建議要進行系列的處理的。葉子私房做法：可以將適量洋蔥和少許菠蘿打成汁，加入適量花雕酒，來進行腌制，菠蘿汁可以嫩肉增香，洋蔥和花雕酒去膻，再加雞蛋清和玉米淀粉抓勻，這樣來保護水分流失，一定要反復多抓一抓。洋蔥汁和菠蘿汁不要太多，不然黏黏糊糊不好看，如果肉質比較柴，可以少許少許加水，然后不停抓，也就是“打水”過程，這樣來讓肉質變嫩。三、切肉技巧、穿串技巧以及烤的技巧，還有鹽、辣椒粉和孜然粉的順序等，還是來看具體步驟吧......【食材】羊后腿肉500克、洋蔥半個、羊尾油120克、雞蛋兩個、椒鹽適量、辣椒粉適量、孜然粉適量【制作步驟】1、準備好原材料。2、切羊肉。將羊肉去除所有筋膜，切成兩三厘米見方、約6毫米厚的大小，注意要逆著肉的紋理切，就是要把肉的紋理切斷，羊尾油切成大小適宜的丁。3、加入洋蔥絲抓勻，然后加入雞蛋清抓勻。羊尾油要分開，我放一起了，導致抓的時候把羊尾油抓得不成型了。鹽不要放，加入鹽會鎖不住水分，其他調味料也通通不需要。（在肉質足夠不錯的情況下哈，這個在前言里說過了）4、穿串，兩片肉中間夾一個羊尾油丁，一定要加羊尾油哦，不然烤出來的羊肉串口感就沒有那么好了。5、如果可以炭火烤最好，沒有炭火烤那就用烤箱了，烤箱溫度預熱到220度，上下火，烤七八分鐘左右，中途要取出來撒椒鹽，然后撒辣椒粉和孜然粉。炭火上烤的話，烤到五六成熟的時候撒椒鹽，烤到八九成熟時撒辣椒粉，最后撒一點孜然粉稍稍烤一下即可。不喜歡花椒的就別用椒鹽，直接撒鹽就可以了。6、成品圖。羊肉串還是炭火烤的更香，肉質也更嫩。用烤箱烤的話還是建議多多做嫩肉處理，不然烤出來肉質比較柴。

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現代粗糧再看看別人怎么說的。

6，新疆羊肉串很好吃里面到底放了什么調料

很高興回答您的問題！新疆羊肉串為什么好吃，我們這也有一家新疆烤肉，我看到的肉都是沒有腌制的直接烤，烤得過程中放孜然粒和辣椒粉。也沒有啥特別的，但是就是好吃，雖然比別人家貴一半價錢，買的人真不少啊！排大長龍。我總結了一下到底它為啥好吃，給大家參考下哈說的不對大家別見怪，隨便說說！ 1 肉！對的是肉！肉肯定不一樣，他們的羊肉都是真正的羊肉，不是摻假的。我有次聽他們聊天說的，他們不能賣摻假的羊肉，他們的信仰不允許的。所以新疆烤羊肉串是真正的羊肉，而且他們也比較了解那部分肉適合看串，所以好吃！ 2 工具。我不知道你們那里是不是，我們這里這個烤爐和別人家不一樣的，中間低兩頭高，把火都聚攏在中間，讓肉串均勻受熱，吃起來外酥里內，別家的外面是很酥但是里面有時候就和不熟一樣。 3 專業。他們新疆人在外做買賣的大都靠這個賺錢，手藝是日積月累的經驗得來的，對肉的選擇上，火候把握上肯定是都了然如心了。所以烤出來的肯定不是一個味道啊。這就是我個人總結的原因，不知道說的對不對呢！大家討論下吧！有句話叫“包子好吃不在褶上”，很多人對于新疆羊肉串為什么好吃有很多誤讀，比如以為肉串是用調料煨制出來的。我先來告訴你新疆羊肉串的正宗做法吧。 2013年，因公出差在新疆呆了兩個月，在烏魯木齊市和朋友一起去吃他們認為最正宗的羊肉串。那家店就像個大車店，沒有考究的門臉，但是里面卻是人滿為患。進得門來就是一臺長達二十多米的大烤爐，爐子里面炭火正旺。挨著爐子的墻上，一順水掛著五只羊，據朋友講，這五只羊通常是不夠一天的量的。找座位坐好，朋友約我去選肉。小工跟著，朋友指定一只羊的一個部位，小工砍下來，扔在旁邊的肉墩子上，肉墩子是用一整塊圓木制作的，上面由于經常刀劈斧剁，已經成為鍋底狀。小工三下五除二就把肉剁成一塊一塊的連骨帶肉，然后拿到后廚有專人串成串，然后上火烤。烤制過程中，燒烤師父抓起一把一把的調料往上面撒，烤熟了直接上桌，那真叫焦香可口、香氣四溢。這僅僅是新疆羊肉串的一種吃法，在新疆還有紅柳串，就是用紅柳枝穿成的串，烤出的味道另有一種獨特的木香味。還有就是新疆的架子肉，雖然也是烤肉的一種，但是它是烘烤而成的，沒有炭火那種煙熏火燎的味道。就是一個鐵三角架，里面掛上一串串的肉串，將這個架子放在烤馕的那種烤爐里面，燜烤一段時間，出爐的時候肉的每一個尖角的地方都在往下滴答油，吃起來味道有點像北方的烤全羊。根據我的觀察，新疆肉串好吃不是靠調料，它顯著的特點有幾個，一是產地，新疆羊肉甲天下，肉質細膩無羊膻。二是新鮮，都是現殺的羊肉。三是連皮帶骨帶肉一起烤，骨頭也算分量，骨頭烤出來也有種骨香味。新疆羊肉串是得天獨厚的，吃著中藥喝著礦泉長大的新疆羊，論肉質很少有能與之相比的。新疆羊肉基本上是供不應求，據說新疆出臺了一個土政策，符合條件的內地羊，可以在新疆飼養一個月之后，就算是新疆羊了。現在說起羊肉串，新疆羊肉串已經不是一家獨大的，各類的改良羊肉串各有各的特點，比如前些年我在北京南鑼鼓巷流動商販那吃過的一種油炸大串，足有半米長，論細嫩的程度也差不多獨步天下了，想吃的話必須排上長長的隊，聽說里面是加了嫩肉粉，這個不敢說，但是今年我去的時候，已經看不到這個商販了，挺懷念他的大肉串的。記得那還是12年的時候，那時候自己第一次去新疆，然后就在新疆待了四年，不要問我為什么，因為在新疆讀大學。對于一個南方人去新疆讀書，可能很多人都有點不理解，當時我們整個縣城看了很多名單去新疆的就我一個。對于我這個吃貨而言，到新疆了肯定第一件事就是吃了，新疆好吃的太多了，羊肉串可能是最出名的了，還有干果，各種各樣的，一去干果市場一看，發現好多以前見都沒有見過的。去吃烤串的時候，肯定不能放過的就是羊肉串，走在烏魯木齊的大街上，基本上都出都可以聞到羊肉串的味道。一聞到就是路口水，新疆羊肉串一口咬下去就感覺到非常的香，新疆羊肉串的肉感覺和內地的不太一樣，內地的羊肉很多都是冰凍的，而且肉很小塊。吃起來沒有感覺，新疆的羊肉串吃大串的非常爽。肥肉瘦肉都有。對于很多內地人來說烤羊肉肯定喜歡吃瘦肉，而且要烤全熟的，但是在新疆那邊一般就是肥瘦相間，而且不能烤的太熟了。太熟了就失去了羊肉的味道了。在新疆羊肉串烤法據說有好幾種，當時我們大學畢業的時候，一個班的人去天山腳下租了幾個蒙古包，玩了好幾天，那時候就是自己烤肉，也有很多新疆本地的，所以他們會烤。聽他們說新疆烤肉一開始就是用什么樹枝串起來的，特別香，沒有羊膻味兒，現在就是用鐵簽串起來的。先把羊肉切成塊，然后用雞蛋，洋蔥，各種調料品腌制一會。烤的時候就不需要加調料了。或者是直接切成塊烤，然后在烤的時候加鹽，孜然，辣椒面等等調料。羊肉串最不能少的就是這幾樣調料了。其實沒有多大的秘密，關鍵還是要烤的技術。很多人烤的羊肉串不是太熟了就是沒有熟，吃起來不是老了就是嫩了。總感覺味道差了一點。在我們內地這邊烤串一般就是木炭比較多，但是在新疆基本上都是用煤炭的，一開始覺得用煤炭烤不是有煙味兒嗎？但是吃的時候就會發現一點味道都沒有，他們用的都是新疆那邊的無煙煤，好像確實比木炭要好。而且新疆羊肉串的選肉，一般都是先殺先烤的，不像內地的烤肉攤都是冰凍過的，味道真的差了很多。去新疆的朋友，羊肉串，吐魯番的葡萄，哈密的瓜，庫爾勒的香梨，還有各種各樣的干果，大棗，巴旦木等等這些都是必須要吃的，新疆真的是一個好吃好玩的地方。對于吃貨和喜歡旅游的人絕對是一個天堂！我記得我原來工作的公司，有一個關系不錯的供應商是個人很好的大哥，他們夫妻倆都是新疆人，偶爾一起宵夜、擼串，也會跟我們說起新疆的烤肉很好吃，有機會要去試試看。對于我這個吃貨來說是肯定會問一下類似題主的問題的，基本也就是問“肉咋腌的？”、“放啥調料？”之類的，但是得到的答案跟我想的不太一樣，直到后來我因為朋友結婚去了次內蒙，才切身的認識到放養著的“有主兒的野羊”，跟我們平時吃到的羊還真是有區別。當時那個新疆大哥的說法就是調料就鹽、孜然、辣椒面，最多羊肉提前用皮牙子（洋蔥）水泡一下，主要還是肉好。說道“肉好”的時候，還拿著我們那時候吃著的串兒撇撇嘴，當時也沒太在意，畢竟人都是對自己家鄉味道最習慣、最推崇的，我一直很了解，也很尊重這樣的想法。后來我一個朋友結婚，我就去了次內蒙，在那吃到了一次真的很棒的羊肉，那個羊長得也挺奇怪的，整個腦袋連帶脖子都是黑色的。那個羊肉是真的吃不到什么腥膻味，而且我看他們做羊肉的時候也沒有像抓中藥似的，恨不得弄個十幾種調料下去，就是姜、孜然、辣椒面啥的就完事了。所以類比我在內蒙吃到的很棒的羊肉的經驗，我很相信一些新疆的小伙伴說的是真的，他們當地的烤肉之所以好吃還真不是什么調料的關系。與此類情況類似的，我國青海和寧夏的羊也都很有名，很好吃。古有詩云“文章本天成，妙手偶得之。”，我覺得用來形容一些美食也是蠻合適的，我國地大物博，有很多優質的食材，并不需要過多的人為加工就是上等的美食，大家認為呢？各位小伙伴的家鄉有什么不用過多烹飪、佐料就很好吃的美食，可以一起分享給我們哦！對于美食、飲食健康和美食趣聞有興趣的小伙伴可以點個關注和贊，以后一起分享有趣的內容！喀什噶爾古城里一位老漢兒家的烤肉好吃極了，我維吾爾族朋友阿布都拉說他5歲就開始吃他的烤肉，三十多年了。我也經常在那吃，問老漢兒配方，他就說他獨特配方，皮牙子，還有淀粉，好像還有一些磨碎的香料腌制一會兒，吃起來特嫩特好吃。我去東巴扎買維吾爾族人自己配的玫瑰花茶，十幾種香料。在那配香料的時候，一位阿達西也配香料，他配的是烤肉用的，我看了，有七八種，包括白豆蔻之類。只是他們在腌制的時候放的很少，主要是皮牙子（洋蔥）。圖中就是那位老漢兒在做缸子肉，可惜忘了拍他的烤肉。 “新疆烤肉最少調料，只有老三樣，孜然辣椒鹽！”這個話在新疆之外，任你磨破嘴皮反復叨叨，不會有人信。那么好吃的烤羊肉，不給祖傳配料怎么可能？一定是保密不說。我就多次的遇到過，怎么說也沒人聽。就像我反復說過清燉羊肉不給任何調料最好吃，至今沒人信，除了內蒙當地讀者和見過吃過的。當然，新疆烤羊肉是全世界最好吃的結論不是蓋的，不單單是調味料，還有肉質和烤法共計三要素組成。調料不說了，再重復一遍：老三樣，孜然粉、辣椒面、鹽。而且南疆北疆不一樣，北疆烤肉老三樣調味料，南疆干脆只給鹽，味道更是原生噴香。新疆的羊肉也不用多說，①品種沒問題，老品種早都被淘汰；②大小老嫩沒問題，誰也不會用老羊肉燒烤；③散養、圈養區別不大，那里的飼料還沒聽說有多少化學添加劑。唯有烤肉技法豐富多彩。說兩個：一個是新疆傳統烤羊肉現殺、現烤、現吃。順著骨頭拆開肉塊，紅柳枝串了，燒胡楊木枯枝烤，老三樣調料，滿滿的原始部落儀式感。再一個就是常見的烤大串，新疆叫做烤肉。羊肉切半個拳頭大小的塊，先用給了洋蔥和鹽的水泡半小時，再不銹鋼釬串了，烤爐上烤好，調料還是老三樣。我采訪過兩位老師傅的烤羊肉串秘籍，一位用四種調料，一位用三種調料，他們烤串三十年以上。，就是給大家看看純羊肉串的做法，串店名不提了。冬天吃羊肉串是奢侈的生活了，20元錢羊肉只能烤十個羊肉串。現在羊肉都三十多一斤了，低于2元錢的肉串不敢吃，有時候街頭烤串一把分不出來什么肉的小串真便宜。羊肉串永遠是經典之作，流行鮮肉現切現串，不加其他醬料就是鹽、孜然、辣椒末。這是傳統的新疆味道。您要是看見烤串師傅一邊烤一邊刷油，肯定不是新疆的烤法，據說新疆有些地方只有用鹽的燒烤方法沈陽目前沒有看見過。羊排肉也是肥瘦相間，不選擇腿肉。首先要去掉羊排的筋皮和脆骨，把肉切成拇指粗細的肉丁，大概1.5cm見方。這樣烤出來的肉串，肥而不膩。太大不行，小了也不行，另外錦州燒烤都是使用圓形的鐵簽子，這樣導熱快，不容易斷釬子，環保容易清理，另外也容易串肉。簽子都是二次回收利用的，圓形方便清洗。炭火燒烤是很不容易掌握火候的，碳不能全紅，那樣容易烤糊外皮，里面還是生的，也不能過于低溫，溫度低就不能叫做烤肉，那是燜熟的，而且顏色不好看，發黑！當羊肉串烤熟一面之后，要撒調料。好肉不會干，也不用刷油。肉不用腌制，直接烤出味道來。錦州串有五大調料：辣椒面、孜然、鹽、白面、蒜蓉辣醬，羊肉串倒是不用辣醬，就使用辣椒面、孜然、鹽、白面。很多人想知道什么是白面？白面是使用雞粉、胡椒粉、中草藥粉研磨而成的，白面味道特別，一打嗝都能有羊肉串的回味，他自己研制了十年！現在很多燒烤店也都使用自己配置的白面，也有現成材料可以買到，但是配置經驗很重要。小北胡同的一位老太太也是這樣烤的羊肉串，羊肉不腌制，烤制不刷醬，只有當年的鐵絲改成更干凈的竹簽了。但是烤制肉串的木炭堅持了二十年，一盒木炭比機制炭要貴一倍。她只用三種調料，辣椒面、孜然、鹽。師傅說當羊肉串看不見生肉的時候，羊肉串就烤好了，一定趁熱吃，瘦肉縮成一團，羊肥肉烤成油嗦，羊排肉鮮嫩多汁，熱羊油混合辣椒面孜然面帶來的那種香味是新疆烤羊肉串的魅力。很多串店不是燒烤時候撒調料，而是烤好之后自己蘸料，所以還有一份沈陽獨家秘制干料，成分：鹽+大孜然+大辣椒碎、好像還有一點點花生和芝麻，再來點槍粉。搶粉這個東西不宜多吃。沈陽最近還流行自己動手烤串，每一個桌面一個爐子，肉品現場加工，一切都在顧客眼皮底下操作，自己烤的羊肉串特別放心。自動烤串不怕涼，新鮮看得見，味道自然醇香，調料也是自己蘸。來一爐暖暖的擼串炭火，來一瓶常溫啤酒，大冬季天擼串不是事兒，想吃純羊肉串的舉起手來。新疆羊肉串可以說是風靡全國的一種風味小吃，一直深受到廣大群眾的青睞；今天就來分享羊肉串的制作配方與教程給大家；作為一個新疆人，我來說說我們自家燒烤肉的配方。非開店商用版配方，如果有幸被采納，需要批量制作的朋友，按配方比例增加就行了，在家里自己制作也可以，此配方烤制出來的羊肉串色澤誘人，不膩不膻，鮮嫩可口，回味無窮；趕快一起來試試吧！原料配方：肥瘦羊肉 500 克，精鹽 15 克，洋蔥一個，辣椒粉少許。制作方法： 1，將肥瘦相間的羊肉直接切成小塊放入盆中（不需清洗），加精鹽、和洋蔥，揉搓拌勻，腌漬 2 小時。 2，將肥瘦相間的羊肉，穿在紅柳/鐵簽上(每串可穿 5～7 個)。 3.將羊肉串橫架在點燃、煽旺的炭烤爐上，邊煽邊烤，待羊肉串兩面烤至出油時即熟，撒鹽。(喜食辣味，可稍撒辣椒粉)。 4.炭烤爐制作：將舊鐵筒剪去筒身，留約 20 厘米的筒底，鋪入木炭即成。去新疆玩的時候，在新疆伊犁的一個莊園圍觀過本地人烤羊肉，羊是他們自己養，當天現殺的，看他們切好肉后用洋蔥（本地人叫皮牙子）和番茄混合著腌了一下，然后串好待用，因為食材本身很好，所以烤出來的肉是很好吃的。然后他們用的調料也非常簡單，就在烤架旁邊放三樣東西，分別是：鹽、孜然、辣椒粉，一般是邊烤邊撒調料，這三樣就足夠烤出新疆風味明顯的美味羊肉了。除了調料簡單，聽老板說他們用來烤肉的煤是他們本地的無煙煤，說是烤出來味道更香更好吃，外行人不懂這些，反正他們烤出來的羊肉真的很香很好吃，比我以前吃到的烤肉都要好吃。原料好，調料簡單，烤出來的羊肉就是很好吃，可能只有在新疆本地才能吃到這樣的烤肉吧，在其他地方是很少見的，我也是去了新疆才第一次知道新疆烤肉是這樣烤的，個人是非常喜歡的。新疆羊肉好吃在幾方面：第一：肉質選擇一定是小羊娃子的，因為羊娃子的肉質肥妹鮮嫩，多肥少瘦; 第二：一定要正宗的紅柳木串起來靠，那些用鐵簽串起來的會影響到肉質整體的人揮發; 第三：木炭也要選擇用枯死的紅柳木，先把木頭燒到通紅變成木炭之后，再把肉串架上去，慢慢扇風細烤，看看炭火大小掌握好翻串時間; 第四：肉串滋滋冒油后，辣椒面、孜然面、少許鹽均勻撒到肉上，如果條件允許，最好用新疆當地的土鹽，這樣出來的肉質才更融洽更香！另外最關鍵一點，好吃的羊肉串，肉從宰殺到串串都是不會肉都是不會洗的！新疆的牛羊肉飯菜基本是忌諱洗肉的，這個不喜就沒辦法了

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主要孜然粉，鹽，辣子粉。肉在做的時候就應該拿洋蔥和胡椒淹一下，也可以拿雞蛋拌~還有你說的什么新疆大串？在新疆沒這個詞啊

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8，新疆阿里木烤串怎么樣

有一句古話說的好：“橘生淮南則為橘，生于淮北則為枳。”印象中熱情好客的新疆人民，在春城父老同胞的印象里并不好，他們在這里從事的職業只有兩種：走街竄巷賣燒烤的，火車站附近掏人包的。阿里木大叔成為了前者，他在飛躍路這里支了一個小攤，給汽車廠的同志帶來了新疆特色大串，而且生意還不錯。阿里木大叔來到這里烤串已經有很長時間了，在與汽車廠城管多年的斗智斗勇中，他終于有了自己的招牌。他和許多新疆人一樣淳樸與粗獷，心情好的時候可以給你多來一兩串，心情不爽時候干脆不賣你。他的烤串永遠只是那幾樣：羊肉，肉筋，心管，腰子，價格也是每串都2元，和其他新疆大串不同的是，這里還有不少小爐子專門用來加熱已經烤好的大串，以免凝住了不好吃了。隨著夏天的來臨，這里的生意想必會火上一陣子吧，晚上來要幾串烤串幾瓶啤酒應該很愜意的。

因為總是來附近看病所以有吃過這邊很多小店要了肉串肉筋雞心腰子是必點的還要了炒片什么的整體還不錯吧就是停車微微不方便

9，新疆大肉串怎樣做才好吃的做法

－準備食材－肥瘦相間羊腿肉牛奶洋蔥孜然粉孜然顆粒辣椒粉鹽糖白芝麻竹簽－步驟－1.將羊腿肉切成體積大概1.5-2厘米的方塊，加入2勺牛奶、適量洋蔥碎抓捏腌制15分鐘左右；2.加入適量的鹽、糖、孜然粉、孜然顆粒、辣椒粉和白芝麻拌勻；3.竹簽洗凈后事先泡水；4.將腌制好的羊肉塊均勻的串在竹簽上，刷上橄欖油，再撒上適量的孜然粉、孜然顆粒、辣椒粉和白芝麻，烤箱預熱200攝氏度（392華氏度），烤10-15分鐘（中途翻面），羊肉表面吱吱冒油即可。－小貼士－1．羊肉最好是羊后腿肉，肥瘦相間適合燒烤，太瘦容易烤干，口感太柴,肉串不要切的太小、串的太緊，切太小很容易烤干、太緊容易造成里面部分不熟的現象； 2．加入適量牛奶既可保證烘烤過后肉質不會太干，也可去腥去膻，加入洋蔥碎、孜然可去腥去膻； 3．推薦使用孜然粉和孜然顆粒的混合物，口感絕對不一樣； 4．竹簽事先泡水，可以避免烘烤的高溫將其烤焦，而且烤好的肉也不會粘在竹簽上； 5．各家烤箱大小、功率不同，此烘烤時間供參考，一般羊肉表面吱吱冒油即可，也可以用其他明火烘烤（炭爐、電爐等），不可使用煤氣灶烘烤（會產生有毒物質）。

10，求新疆大串制作方法

需要腌制，一般用鹽、味精或者雞精、孜然粉、辣椒粉、胡椒粉等撒入切成2公分見方的羊肉塊后用手抓拌均勻，放置兩小時以上，期間每隔半小時翻動一次。

烤羊肉串　新疆的烤羊肉串可以說是風靡全國的一種風味小吃，受到廣大群眾的青睞。烤羊肉串，維吾爾語稱之為“喀瓦甫”，是維吾爾族的一種傳統小吃。其做法是：把羊肉和羊油切成薄片，肥瘦搭配地穿在細鐵釬上，放在長形的烤羊肉串爐上烤，然后撒些辣子面、精鹽和孜然粉，數分鐘即熟。其色焦黃、油亮，味道微辣，不膩不膻，鮮嫩可口。原料：羊后腿肉　　調料：醬油、辣椒粉、鹽、味精、麻油、烤香料。　　　操作方法：　　首先把鮮嫩羊肉和尾部羊油切成拇指大小約3平方厘米見方的肉片，每一片有瘦有肥最好。將切好的肉片放入容器里，加入嫩肉粉、烤香料、鹽、味精腌制15分鐘（調料的比例：以1000g羊肉為例。將1000g羊肉切成小塊狀盛于碗中，加入3g左右嫩肉粉、10g烤香料、5g醬油、適量的鹽和味精；然后加入7g左右的水攪拌均勻即可）。然后將它們肥瘦搭配，一一平串在特制的鐵釬上，每串約六七塊肉。烤羊肉串用的鐵釬子，長30厘米，一頭裝有木柄。過去，做串烤肉用的釬子都是用紅柳的細條截削而成的木釬。現在，這種原始的木釬不容易看到了。把肉穿好之后，便將它們疏密均勻地排放在燃著無煙煤的槽形鐵皮烤肉爐上，鐵槽分上下兩層，中間隔板成孔狀，用無煙煤作燃料。一邊用煤火烤，用扇子扇爐火，一邊撒上精鹽、辣椒粉、孜然粉等佐料，3～5分鐘左右待一面呈醬紅色，用同樣的方法翻烤另一面，上下翻烤幾分鐘后兩面刷上麻油即可食用。也可將串好的肉在用白面粉、雞蛋、調料、鹽配制的料糊里浸泡一會兒再烤，隨烤隨吃，香嫩可口，營養豐富。

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