一定要注意要朝一個方向攪拌，這樣才能將水完全打入肉餡中使之上勁；2、面團發酵好之后要再充分的揉壓排氣，要一直將其再次揉成表面非常光滑的面團，這樣做出來的包子成品表面才會光滑；3、將包子放入蒸鍋時，要留有一定的空隙，以免包子在蒸制時漲大而粘在一起，包子蒸好之后，不要急于取出，先將火關掉，等幾分鐘后再開蓋取出，以免包子表面容易塌陷影響美觀。

1、怎么做包子餡才鮮香？

你好！我是楚香村，感謝邀請我來回答這個問題！包子餡有很多種，有葷有素，每個家庭的口味不同，做法稍有不同，鮮肉餡、白菜豬肉餡、韭菜雞蛋餡、酸菜肉餡、還有茴香餡，醬肉餡、香菇青菜餡、白蘿卜絲餡等等。下面介紹幾種我們家常吃的包子餡的做法，鮮肉餡首選肥瘦3:7的豬肉，去掉肉皮洗凈。剁成大小均勻的肉丁，花椒泡清水，姜剁成末（買來的姜粉也可以），小蔥切碎備用。

往肉餡中加適量鹽、生抽、老抽、料酒、姜末拌勻，接著將花椒水分多次少量的加入肉餡里，不停的用筷子攪拌上勁，然后用保鮮膜封口放入冰箱保鮮靜置，待包的時候再加入蔥花和少許的香油即可。韭菜雞蛋餡現將韭菜摘取老葉洗凈，控干水分備用，碗中打入雞蛋攪散，鍋中多放些油，把雞蛋炒散后放涼備用。將韭菜切碎放入盆中，倒入熟油拌均，這樣做韭菜不易出水，

倒入晾涼的雞蛋碎，在加少許的蝦米，再加入適量的鹽、生抽拌均即可。韭菜餡不需要放太多的調料，吃的就是韭菜味，白蘿卜絲餡將白蘿卜洗凈擦成細絲放入盆中，撒上少許的鹽殺出多余的水分，然后用手擠干蘿卜絲的水分，向蘿卜絲中加入食用油和少許的香油拌均防止蘿卜絲出水，再加適量的蝦皮和胡蘿卜絲、生抽和五香粉拌均即可。

喜歡香蔥可以放一些，也可以加一些辣椒粉，如果有煉制豬油剩下的油渣，那味道就更加完美了，白菜豬肉餡將豬肉去皮剁碎后，加入姜末、生抽、蠔油、胡椒粉和花椒拌均，把白菜洗凈剁碎，加少許鹽殺出水分，擠干白菜的水分后，將白菜放入肉餡中，小蔥切碎，鍋里燒點熱油澆在蔥末上，加適量鹽和少許香油拌均即可。我是楚香村，希望我的回答可以幫到您！若回答有不當之處還請留言指出！，

2、如何做好包子？

哈嘍大家好我是愛做美食點心的雪哥，有喜歡美食點心的記得關注我哦，下面詳細為您解答面皮：面粉500克、酵母粉5克、溫水約260毫升餡料：三肥七瘦去皮豬肉350克調料：蠔油1大匙、生抽1大匙、老抽1小匙、白糖1/2小匙、芝麻油1小匙、開水約50毫升、蔥15克、姜15克、鹽3克1.將酵母粉放入溫水中，拌勻后稍稍靜置一會兒使其完全溶解2.將溶液倒入面粉中，一邊倒一邊用筷子攪拌3.攪勻成棉絮狀4.用手將其抓揉成團，再反復揉壓5.要一直將其揉成表面光滑的面團6.將揉好的面團放入盆中7.蓋上蓋子或濕紗布，于溫暖處靜置約2小時讓其發酵8.在面團發酵的時候準備餡料，將豬肉剁碎成肉末9.蔥姜切絲，放入開水中浸泡一會10.然后過濾出蔥姜不要，將水分次到入肉末中，一邊倒一邊用筷子朝一個方向攪勻上勁11.再加入蠔油、生抽、老抽、白糖、芝麻油、鹽12.繼續朝一個方向拌勻，待用13.當面團發酵至2倍大，面團里面充滿蜂窩狀的小孔時，說明已經發酵好了14.將發酵好的面團取出放在撒有一層薄粉的案板上，充分地揉壓出里面的空氣15.要將其再次揉成表面光滑的面團，再蓋上濕紗布，靜置松弛約10分鐘(不松弛也可以，松弛后好操作一些16.松弛后的面團用刀切成兩份，再分別揉搓成長條17.用刀切開成約40克重的劑子(劑子要用濕紗布蓋起來以防表面發干)18.將劑子按扁，然后用搟面杖將它搟成中間略厚邊緣稍薄的面皮19.取適量的餡料放入面皮中央20.由一處開始先捏出一個褶子，然后繼續朝一個方向捏褶子21.直至將面皮邊緣捏完，收口，成包子生胚22.做好的生胚用濕紗布蓋起來，再靜置約20分鐘進行第二次餳發(此步驟很重要，不可省略)23.蒸鍋內放入適量的水，在蒸屜上刷一層薄油或墊上屜布，放入餳發好的生胚，蓋嚴鍋蓋，大火，蒸約18分鐘后關火，等約3分鐘后再打開鍋蓋，取出即可要使面團完美地發酵，根據我這么些年玩面團的心得，有以下幾個小點是需要注意的：1、發面的時候，和面的水溫以不燙手為宜(最好不要高于35攝氏度)，水溫切不可過高，因為水溫太高會使酵母失去活性而使面團發酵失?。?、發酵所需時間的長短，與外界溫度有很大的關系。