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1，艾餅的來歷

艾餅，又叫艾馃，田艾餅，是一種漢族客家小吃，主要盛行于廣東南方客家人聚集的地方，比如梅州和湛江等，以梅州豐順和湛江雷州的最為有名（有客家人的地方就有這玩意）。一般是選在清明及農(nóng)歷七月十四的鬼節(jié)才做。

艾餅的來歷

2，客家艾餅的做法客家艾餅怎么做好吃客家艾餅

食材主料艾草葉200克糯米粉450克豆沙餡適量輔料糖適量水適量步驟1.1.艾草葉洗干凈2.2.艾草葉過水用攪拌機攪碎。3.3.碎的艾草放在糯米粉中攪拌，揉搓成面團。4.4.買面團分成一小團，在面團里面加入豆沙餡料，包成圓餅。5.5.隔水蒸15分鐘。

你好！主料艾草葉200克糯米粉450克豆沙餡適量輔料糖適量水適量步驟1.1.艾草葉洗干凈2.2.艾草葉過水用攪拌機攪碎。3.3.碎的艾草放在糯米粉中攪拌，揉搓成面團如有疑問，請追問。

客家艾餅的做法客家艾餅怎么做好吃客家艾餅

3，田艾餅是怎么來的告訴我艾餅的來歷

田艾餅(艾餅)艾餅，又叫艾馃，田艾餅，是一種客家小吃，主要盛行于廣東南方客家人聚集的地方，比如梅州和湛江等，以梅州豐順和湛江雷州的最為有名。一般是選在清明及農(nóng)歷七月十四的鬼節(jié)才做。艾餅的做法　　客家煎艾餅的原材料：　　艾味200克、糯米粉500克、熟豬油50克、食油30克　　客家煎艾餅的制作方法：　　一、將艾味洗凈，過沸水后切碎。　　二、將碎艾葉、糯米粉和豬油放在一起，加入適量清水，用力攪拌均勻后，用手捏成餅狀，入鍋蒸熟。　　三、鍋上火，倒入油燒熱，放入蒸熟的艾味餅，煎至兩面皆呈金黃色時取出即可編輯本段七月十四吃艾餅的風(fēng)俗　　在梅州的豐順縣客戶家聚集的地方，每年到了農(nóng)歷七月十四日，很多村寨到了這一天，都要制作這種綠油油的艾餅吃，當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗說是吃了可以驅(qū)病消災(zāi)，運離鬼怪。　　南方在清明節(jié)前，會采艾草之嫩頭，搗爛與米粉和之，做成餅，餡有筍，肉，酸菜，干子，也有甜芝麻糊等等。

田艾餅是怎么來的告訴我艾餅的來歷

4，龍川艾粄的做法

艾粄的做法材料★基本：艾草1250克，糯米粉1500克，粘米粉1000克，堿水50克，生油適量。★肉餡：豬肉1500克（前腿肉為佳），冬菇20個，冬筍1條，鹽、淀粉、五香粉、蠔油適量。★糖餡：花生150克、白芝麻50克，椰蓉100克，白糖100克。做法★和面1、艾草洗干凈，放鍋內(nèi)加水煲爛，煲時加堿水，加適量油。2、煲爛的艾草撈起，瀝干水，放砧板上剁爛，或放攪拌機內(nèi)攪爛。3、然后在艾草內(nèi)加糯米粉和粘米粉和成面團。★肉餡1、豬肉剁爛，加鹽、淀粉、五香粉、蠔油攪勻。2、冬菇放熱水內(nèi)浸發(fā)，去蒂剁粒。3、冬筍剝殼，切厚片，放清水內(nèi)浸泡，中間換幾次水，然后放鍋內(nèi)加水煲開，再過清水去澀味，剁成粒狀。4、把冬菇粒、冬筍粒放肉餡里攪勻。★糖餡1、花生仁炒熟，去衣，碾碎。2、白芝麻炒香。3、椰蓉烘香。4、混合加白糖攪勻。★成型1、將面團分成小劑，分別包入肉餡和糖餡（形狀自定）。2、蒸碟內(nèi)鋪上紗布，把艾粄放上去。3、鍋內(nèi)放水燒開，放入艾粄，蒸15分鐘左右。4、然后用油在外面涂一層即成。

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5，介紹客家粄食發(fā)粄作文

艾是一種野草，客家人把凡是用糯米粉做的吃食，都叫做“粄”，艾草與糯米粉搓揉做成的就叫艾粄。每年的陽春三月，客家人都興做艾粄，用來敬謝神明和招待客人。至?xí)r，家家戶戶邀請親朋匯集一起吃艾粄。這一風(fēng)俗起源于何朝何代，已無法考證。但在紫金縣城一帶都流傳著一個美好的傳說—— 很久以前的一個初春，東海一孽龍以到南海為龍王爺掃祭掛紙為名，瞞過龍王，騙過蝦兵蟹將的把守，逃出水晶宮。其作惡多端，時而騰云駕霧于縣城，時而興風(fēng)作浪在紫金。所到之處，狂風(fēng)吹倒房屋、拔起樹木，暴雨淋壞莊稼、流失土地，惡浪打翻船只、沖塌河岸，孽龍還吞食人畜，給黎民百姓帶來深重災(zāi)害，造成十苦九難。百姓們苦不堪言，怨聲載道，怒氣沖天，但又無計可施，只得眼睜睜地看著被毀的一切欲哭無淚。二月十九這天，觀音菩薩云游出行到紫金縣城一帶，眼見孽龍無法無天，可孽龍又不在觀音的管轄之內(nèi)，對它無可奈何，降服不得。但是觀音菩薩也深知龍的致命弱點，懼怕人多勢眾和聲響煙熏，尤其忌憚艾葉的氣味，龍一聞到艾葉味便逃之夭夭，像蛇見雄黃。于是，觀音便化作一位慈眉善眼的老婦人下凡，告訴百姓們?nèi)绱诉@般，用以制服孽龍。勤勞聰明的百姓，說干就干，趕緊用艾葉加面粉等做出粄類，讓親朋好友都來吃。吃過艾粄的人，散發(fā)出一股治龍的氣味。為使氣味更濃，各家還裝上一盤盤艾粄放在屏風(fēng)前的案上，或者掛在高處，讓艾氣味徐徐散發(fā)，蒸蒸向上。另外還點上香燭，燃放爆竹，加上路上人來車往，整個人間熱鬧非凡，簡直沸騰起來了。孽龍哪見過這場面，早嚇得魂飛魄散，又被艾葉味熏得昏頭轉(zhuǎn)向，半死不活，只得乖乖退回海里。從此再也不敢輕舉妄動，即使出海也是和風(fēng)細雨。關(guān)于艾粄的來由，客家地區(qū)還流傳著另一個傳說。太平天國年間，康王汪海洋為逃避清兵的追殺，逃到客家的一個村莊。他看見田地里有許多村民在務(wù)農(nóng)，為躲避追兵，于是下田裝成一個農(nóng)民彎腰插秧。當(dāng)?shù)氐睦限r(nóng)隨手在田邊抓了一把艾草與自家?guī)淼幕{揉在一起，丟到田上。康王猜到了他的用意，遂撿起來就塞進嘴里吃。清兵看見，以為他吃的是牛屎，只把他當(dāng)成是瘋老農(nóng)，沒發(fā)現(xiàn)是康王，于是帶兵走了，康王順利逃過一劫。后來為紀念康王，客地人們都在清明時節(jié)吃艾粄。艾粄呈青綠色，又俗稱牛屎粄。客家地區(qū)有一說法，鬼是吃牛屎的，于是拿艾粄去祭祖拜山。另外，《本草綱目》里記載：艾以葉入藥，性溫、味苦、無毒、純陽之性、具回陽、理氣血、逐濕寒、止血安胎等功效。艾草性溫補，清明時節(jié)天氣陰濕，吃艾草便可祛濕溫補。艾草不但用來吃，也被用來掛在門前避邪，小孩子用艾草來煮水洗澡，還可防生瘡。

6，艾糍的做法艾糍怎么做好吃艾糍的家常做法

用料糯米粉適量黑芝麻適量花生適量白糖適量新鮮艾草適量枧水少許食用油少許客家艾粄（青團）的做法 1.準(zhǔn)備好餡料：花生、芝麻分別炒熟，花生冷卻后去皮，花生、芝麻分別用料理機打成粉，加入白砂糖拌勻，具體參照我菜譜：客家糍粑（糯米糍）2.摘回來的艾草洗干凈3.客家人喜歡用香蕉葉作墊子，而我先生這邊喜歡用這種帶香味的香葉，上圖尖長那種。沒有的話隨各人喜歡用其他代替也可以。香葉清洗干凈備用4.鍋內(nèi)燒開水，倒入少許枧水（增加香味，保持綠色），沒有也可不放5.放入艾草煮軟6.艾草轉(zhuǎn)入料理機，放人白糖，少許煮艾草的水（稱熱），將其攪成泥（汁）7.準(zhǔn)備糯米粉8.糯米粉中倒入艾泥，此時艾泥是熱的，搓粉更好9.倒艾泥時邊倒邊用筷子攪拌10.然后用手搓成團，注意燙手11.時顏色好綠12.葉墊剪好13.拿小團粉轉(zhuǎn)圈捏薄放入左手掌上，大小隨意14.手掌窩著放入餡料15.包起來收口（象包包子）16.底部沾上油17.放在葉墊上18.包好全部放入蒸籠19.先大火蒸，水開后中小火蒸，十分鐘就好了，看見漲起粉皮變軟即可20.香噴噴

湯圓變身Q彈糯米糍！史上最簡單的糯米糍做法來了，只要一袋湯圓+椰蓉，冰涼Q彈的糯米糍就能輕松吃進嘴

近年來許多壯民別出心裁把傳統(tǒng)的艾糍“更新?lián)Q代”，讓其更香甜，更具風(fēng)味，經(jīng)過反復(fù)試驗，除采摘艾苗外還到田間采摘一種葉如小指頭大，開黃花的低矮小植物名叫“白頭翁”，再到山崖采摘一種當(dāng)?shù)貕颜Z叫“夾吞”的石崖艾，三者混合置于大鍋加水熬煮，撈出再與糯米生粉、黃糖片混合放在石舂中反復(fù)舂溶舂勻捏成一只只糍粑，再用芭蕉葉包成一包包，放進蒸籠蒸熟即成，其味道比單純的艾葉更香更甜、韌性更強，因而壯民稱這種艾糍為“換代艾糍”，這也成了如今“艾糍節(jié)”風(fēng)味獨特的美食。艾糍的做法教程： 1、采摘的艾葉，用清水漂冼干凈，晾干水。 2、煲水燒開后，把艾葉放入煮大約十五分鐘左右，視艾葉老嫩掌握時間，在煮艾葉的水中加點食用堿，一是為了保持艾葉的翠綠色，二是容易煮爛。把煮好的艾葉用冷水漂冼，去丟苦澀味，搗爛便可。 3、搗爛的艾葉添加糯米粉和少量粘米粉。要先用開水對入部分糯米粉，使之成為熟粉漿，再加入搗爛的艾葉里，把剩余的糯米粉和粘米粉一起加入，揉成面團。 4、兩種餡，甜味和咸味。咸餡的是豬肉碎，蘿卜干碎，香菇碎，三者炒熟，再加入花生和芝麻。甜味的是炒花生米，研碎，加入炒香的芝麻和白糖。甜餡的如果有椰絲，更加香口。 5、一切準(zhǔn)備妥當(dāng)，開始包艾糍。 6、將餡包入和入艾葉糊的面團中，就象包湯圓一樣，但最后壓扁并給每個艾糍附上一小片柚子葉/芭蕉葉，環(huán)狀碼放入蒸籠里;包好的艾糍。 7、上鍋蒸，將蒸籠放入鍋里，通常蒸15～20分鐘(若蒸過長時間艾糍表面會象冒泡泡似的)，艾糍做好了。艾糍成品圖：艾糍的做法小竅門：注意洗的時候手不要太用力扭出艾汁，不然做出的艾糍的味道不好)。也可以做炸的，炸艾糍和其他油炸食品，油溫六成下鍋炸第一次，目的是炸熟，然后撈起，濾油，油溫到八層熱的時候，再第二次回炸，第二次是炸酥，同時還可以把第一次油炸后食物里的殘留油份給迫出來。艾糍的營養(yǎng)與功效：艾草又名香艾、蘄艾、艾蒿，性味苦、辛、溫，入脾、肝、腎經(jīng)。能散寒除濕，溫經(jīng)止血。適用于虛寒性出血及腹痛，對于婦女虛寒月經(jīng)不調(diào)、腹痛、崩漏有明顯療效，是一種婦科良藥。現(xiàn)正是艾草上市的時候，艾草可做艾糍點心，加工成各種菜式和藥膳。艾糍在清明節(jié)是江南人士家家必做的一道小吃，以上艾糍的做法就是從廣西傳過來的，比較正宗了。大家可以在家試做一下。

材主料艾草1000克糯米粉1000克沾米粉500克輔料芝麻適量花生適量核桃適量糖適量油適量粽葉數(shù)張步驟1.艾葉切碎水煮到變色再燜一陣，讓湯汁濃一些2.用攪拌機打爛3.把黑芝麻炒香再打碎，花生和核桃分別用攪拌機打碎，在炒鍋加入適量的油，將全部材料混合炒香，熄火加白糖翻滾片刻即可4.把艾汁與糯米粉沾米粉混合揉成面團5.把面團分成湯圓大小的小團，挖個口放入餡料再搓圓，壓扁后用粽葉托住，放入鍋內(nèi)蒸熟即可關(guān)鍵是熬艾汁，艾草多才好吃，糯米粉多點會軟一點，加沾米粉沒那么粘～