不喜歡泡打粉的，也可以用酵母，配料和做法一樣的，下圖的油條我用的酵母粉。看了他的講解和做法，按照他們的配方一次成功，這個方子是在別的平臺看到一個開早餐店的老板分享油條的做法，就收藏了，普通面粉1斤雞蛋1個無鋁泡打粉7克小蘇打3克油條蓬松劑4克(大超市有賣的)水280克--300克(面粉的吸水性不同，適當(dāng)添加或者減少)鹽6克，(口味重的放七克)。

1、路邊賣的油條是怎么做的？

大家好，我是四川李哥的美食，今天教你在家也能炸出口感酥脆的油條。準(zhǔn)備普通面粉五百克，白糖五克，鹽十克，酵母八克，油二十克，純牛奶三百克，雞蛋兩個，第一步，準(zhǔn)備一個干凈的盆倒入面粉加鹽，白糖，酵母，拌勻以后把牛奶，雞蛋打進(jìn)去開始和面，面和得軟一點(diǎn)，和好以后在面上面抹上油用保險莫封好放入冰箱冷藏五個小時備用。

2、自己在家做油條需要哪些食材，如何做才能跟外邊買的一樣萱軟膨松

你好，我是愛做美食的娟姐，很高興被你邀請回答問題，這個方子是在別的平臺看到一個開早餐店的老板分享油條的做法，就收藏了。油條蓬松劑是我年前在超市買的，一直沒有用，看了他的講解和做法，按照他們的配方一次成功。(這個方子我用了很多次了，沒有失敗過)，下面看配料和制作方法：配料：普通面粉1斤雞蛋1個無鋁泡打粉7克小蘇打3克油條蓬松劑4克(大超市有賣的)水280克--300克(面粉的吸水性不同，適當(dāng)添加或者減少)鹽6克，(口味重的放七克)。

酥脆劑4克（我在超市沒有買到，所以沒有用，少一樣不影響蓬松和口感），食用油25克。把泡打粉，小蘇打，油條蓬松劑倒入面粉里面拌勻，取另外一個碗，雞蛋，鹽，溫水一起放碗里攪拌均勻，在倒入面粉里面攪拌成棉絮狀沒有干粉，在把那25克油倒里面(不倒入面粉也可以，剛開始揣面的時候會很粘手，手沾油揣面，這也是個好方法)，反復(fù)的揣面，揣了折疊在揣，揣面(切記不是揉面，揉面是用手掌心揉搓的，用拳頭反復(fù)的擠壓是揣面)，揣面五分鐘，放一邊醒二十分鐘，在接著揣面十分鐘(面團(tuán)折疊了揣，揣了折疊)，按他們早餐店的做法，要醒面三次揣面三次，我嫌麻煩，醒兩次，揣了兩次。

把油揣均勻，用保鮮膜包起來，放冰箱冷藏6--8個小時，切記不是冷凍，是冷藏，放保鮮里面，(頭天晚上揣好面，第二天早上炸，早餐店都是這樣做的。冷藏好的面，早上起來先把面團(tuán)拿出來回一下溫(根據(jù)室溫看情況，如果是夏天很熱，拿出來十幾分鐘就可以了，冬天室溫底，最少要半個小時到一個小時)，這樣做好的生胚下油鍋拉不斷有彈性，直接從冰箱拿出來開炸，那樣的面團(tuán)沒有韌性，一拉會斷，炸出來也沒那么蓬松，

案板上撒一點(diǎn)干面粉，不用揉面，直接抻長條，用搟面杖稍微搟一下，搟的像筷子那么厚就可以了，搟太薄了炸出來沒那么蓬松，，切的有兩個指頭那么寬就可以了。怕炸糊了,家里沒有測量油溫的溫度計(jì)怎么辦?先取一個小面團(tuán)扔油鍋里,如果快速的飄起來而且顏色變黃,說明油溫高了,如果沒有快速飄起來,說明油溫底先別炸,如果迅速的飄起來油條還是白色的說明油溫剛剛好,那就開炸吧,一定要不停的翻動油條,讓每一面都受熱均勻,這樣才更蓬松，

說明一下,面粉的牌子不同吸水性不同,一斤面280--300克溫水(靈活運(yùn)用),先把雞蛋,鹽,280克溫水一起放碗里攪拌均勻,在分次倒入面粉里面,伴成棉絮狀,揉成團(tuán),如果感覺有些硬了,在加一些溫水,別弄300克溫水把6克鹽放進(jìn)去,如果300克水用不完,那油條味道不是淡了嗎?哪怕是用三百克溫水只要你和的面團(tuán)軟硬合適,所以說要靈活運(yùn)用,炸油條只要記住油條面團(tuán)要比包餃子面還要軟才算合適。

油條面團(tuán)軟了不怕,就怕硬,硬了一拉就斷炸出來也不蓬松,放涼了也會變的很硬，我喜歡顏色淺一點(diǎn)的油條，所以炸的顏色比較嫰。炸的請按步驟制作，一次成功，(我就是準(zhǔn)備這幾天我在錄個油條的詳細(xì)制作視頻)，不喜歡泡打粉的，也可以用酵母，配料和做法一樣的，下圖的油條我用的酵母粉，很蓬松煊軟，但是不酥脆。希望我的回答能幫到你，不明白的地方請留言。