羊肉泡饃有一道關(guān)鍵的工序——煮饃。羊肉泡饃，湯香肉爛，味道醇美，是地道的西安傳統(tǒng)美食，深受人們的喜愛，定面饃也叫死面饃，是吃羊肉泡饃的專用饃，將手工掰碎的饃丁，在香濃的肉湯中，急火猛煮大約一分鐘的時間，使得肉湯既能夠完美的融入到碎饃丁中，又要保證碎饃丁吃起來有嚼勁，不會煮的糊爛。
1、做羊肉泡饃在哪里可以學(xué)習(xí)？
要說羊肉泡沫這么做，當(dāng)然得問我們大西安。正宗哈哈，多說無益，讓我來教你如何用羊肉泡沫原料：新鮮羊肉500克，面粉500克，酵母5克，糖3克，適量的溫水，適量的豬骨湯輔料：油，醬油，蠔油，姜，蔥，大蒜，棗，枸杞，香菜，料酒，胡蘿卜，紫甘藍(lán)步驟：1?羊肉切片，放入碗中，加少許料酒，胡椒粉，少許淀粉，攪拌均勻，腌制10分鐘2起鍋燒油，加適量的油，蔥，姜和大蒜，加適量的耗油，醬油，十三香，料酒，羊肉炒熟，加適量的豬骨湯，鹽，燉30分鐘，煮熟3?將酵母糖用溫水稀釋后，面團(tuán)和好，并發(fā)酵15分鐘4?下面劑子，同大小5把面劑子搓圓，
6面團(tuán)發(fā)酵兩倍大，在水和蒸汽上煮30分鐘，改用小火煮5分鐘，然后關(guān)火燜5分鐘7?切碎的蔥和香菜，胡蘿卜和白菜絲8.饅頭出鍋，非常柔軟9將羊湯盛在盤子里，饅頭撕成小塊，加入適量的胡蘿卜和紫甘藍(lán)，加一些麻辣油，撒上適量的蔥和香菜大功告成。就是這么簡單~不過得把握好那個度，多練幾遍就完美了。
2、羊肉泡饃餅的做法？
羊肉泡饃，湯香肉爛，味道醇美，是地道的西安傳統(tǒng)美食，深受人們的喜愛，羊肉泡饃有一道關(guān)鍵的工序——煮饃。將手工掰碎的饃丁，在香濃的肉湯中，急火猛煮大約一分鐘的時間，使得肉湯既能夠完美的融入到碎饃丁中，又要保證碎饃丁吃起來有嚼勁，不會煮的糊爛，正是因?yàn)樾枰獫M足這樣的一道煮饃工序，所以對于饃就有一定的要求了，要用定面饃。
定面饃，就是使用未經(jīng)發(fā)酵的面，烙出來的饃，定面饃也叫死面饃，是吃羊肉泡饃的專用饃。定面饃的做法如下：1、取適量面粉，加水，揉成面團(tuán)，因?yàn)槭侵谱鞫骛x，所以面不要和的太硬了，適當(dāng)軟一些，2、面團(tuán)揉勻，揉至表面光滑時，覆蓋，靜置（餳面）大約十分鐘。3、面團(tuán)分割成大小合適的面劑子，搟開成面餅狀，可以搟成和平底鍋一樣大的面餅，一次烙一個。
