作為一名重慶萬州人，從小吃萬州烤魚長大，上學工作后又吃過正宗的重慶巫溪烤魚，以及武漢的油炸烤魚，下面我來說一下這幾個烤魚味道和區別。重慶巫溪紙上烤魚-油鍋煎制紙上烤魚相必大部分人都吃過，相對于炭烤烤魚口感不一樣，炭烤外酥里嫩，紙上烤魚口味鮮香雖表皮不夠酥脆但是魚皮非常嫩。
烤魚當然要用大火烤，讓表皮快速的的烤干烤香，能最大限度的保持魚肉的水份，進而保證肉質鮮嫩的口感。不用烤箱烤爐，在家也可以輕松做烤魚大餐，下面分享一個特別適合家常制作的烤魚做法，食材：2-3斤草魚，土豆，萵苣，黃瓜調料：鹽，雞精，味精，白糖，胡椒粉，孜然粉，生抽，老抽，米醋，料酒，胡椒粉，香蔥，大蔥，生姜，大蒜，干辣椒，花椒，熟芝麻1、將宰殺洗凈的草魚改刀，把魚骨和魚肉分離開，魚骨三刀斬斷，注意不要完全斬斷2、然后放入盆中，加料酒、胡椒粉、鹽、香蔥、姜腌制10分鐘3、準備自己喜歡的配菜，比如土豆、萵苣、黃瓜等切條備用4、起鍋燒油，開大火，油熱后下魚肉和魚骨煎至兩面金黃撈出備用，可以稍微煎的焦一點5、另起鍋下油，開小火，下入大蔥、姜、蒜爆香，下豆瓣醬、少量火鍋底料慢慢炒出紅油，淋入料酒，倒入適量啤酒或清水6、開始調味，調入適量的鹽、雞精、味精、白糖、胡椒粉、生抽、老抽、米醋7、湯汁燒開后下入配菜煮至斷生，撈出鋪在盆底8、下煎好的魚，煮熟后撈出平鋪在配菜上，淋入湯汁，撒上孜然粉9、起鍋燒油，下花椒、干辣椒爆香后淋在魚上，撒上熟芝麻、蔥花，美味即成。
2、烤魚怎么做好吃？用烤箱還是用碳火烤的好吃？
作為一名重慶萬州人，從小吃萬州烤魚長大，上學工作后又吃過正宗的重慶巫溪烤魚，以及武漢的油炸烤魚，下面我來說一下這幾個烤魚味道和區別，第一萬州烤魚：傳承了有很久的歷史，因為萬州是沿江而建，盛產鯉魚，鰱魚等。萬州烤魚用料基本為3斤以上的鯉魚，肥美刺大方便使用，且容易入味，烤制方法，將鯉魚宰殺，留下氣泡備用，魚腹部兩邊劃上幾刀，開始烤制。
烤制必須用木炭，因為只有木炭烤制出來才有木頭的清香，慢火烤制，間隔兩分鐘左右翻面，循環此動作，待魚烤制表面金黃，外酥里嫩后，起鍋燒油下入烤魚料包，通常為火鍋原料改進，在加入四川泡菜，辣椒，洋蔥，各種配菜，炒制十八分熟，將魚乘上烤魚盤下面加上炭火，放入炒至好的調料包即完成美味可口，外酥里嫩的烤魚，配上米飯，重慶山城啤酒，又是一道美味佳肴。
第二:重慶巫溪紙上烤魚-油鍋煎制紙上烤魚相必大部分人都吃過，相對于炭烤烤魚口感不一樣，炭烤外酥里嫩，紙上烤魚口味鮮香雖表皮不夠酥脆但是魚皮非常嫩，下面就來說下紙上烤魚做法:一般還是會選擇3斤以上鯉魚，活著刺少的黑魚等其他品種，殺好魚稍微用料酒生姜腌制幾分鐘，然后放入蒸箱蒸制8分熟，再取出加入炒制好的蒜泥活著泡椒，豆豉等，用紙包裹好，最好加個夾子，放入烤盤開火烤制熟透就可以吃了。
