香椿拌豆腐、香椿炒雞蛋、油炸香椿芽等等都是最傳統的吃法，百吃不厭。香椿樹適應能力強，病蟲害少，偶爾有蛀干害蟲發生，也不需要防治，因為香椿枝干和根系萌芽能力都非常強，可以自我更新，因此，香椿在整個生育期都不需要施肥用藥，是最純正的有機蔬菜，香椿是樹生蔬菜，發芽早，香味濃，摘一片葉放到嘴里，滿口芳香。
1、哪里可以找到野香椿？
哪里可以找到野香椿？根據我從事林業工作的實踐，香椿樹一般生長在農區，在森林中很少見到。香椿樹葉片是羽狀復葉，與苦楝樹、苦木、漆樹、青麩楊等很相似，如果不開花結果，在森林中就很難辨認清楚香椿樹，香椿樹在我們這里秦嶺北坡西段，通常生長在村莊周圍和山坡地埂。村莊周圍的香椿樹基本都是人工栽植的，生長在山坡地埂的基本都是香椿樹萌孽繁殖的，也就算是野生的吧，
香椿是樹生蔬菜，發芽早，香味濃，摘一片葉放到嘴里，滿口芳香。香椿拌豆腐、香椿炒雞蛋、油炸香椿芽等等都是最傳統的吃法，百吃不厭，香椿不但芳香味美，營養價值高，保健作用好，具有清熱解毒、健胃理氣、明目止咳等作用，是物美價廉的藥食兼用型蔬菜。香椿樹適應能力強，病蟲害少，偶爾有蛀干害蟲發生，也不需要防治，因為香椿枝干和根系萌芽能力都非常強，可以自我更新，因此，香椿在整個生育期都不需要施肥用藥，是最純正的有機蔬菜，
由于香椿具有以上許多優點，并且又缺乏大面積栽植，農村傳統都是在房前屋后、院里院外栽植幾株，自家食用，采摘方便，圖個新鮮，城里人想吃，還真成了稀罕物，況且，栽種一年，只能采摘2--3茬，產量很低，所以，香椿芽價格高也屬正常。香椿根系發達，不擇土壤，耐熱抗凍，適應性強，全國絕大多數地區都能栽植，但在南方生長，冬季會不能正常休眠，春芽品質不如北方，顏色淺，香味淡，并且南方光照強，葉片易老化，食用時間短，最適宜種植地區為長江以北地區，選擇土層深厚、土壤肥沃、溫暖向陽的地方栽植最好。
