湯味好不好取決于食材搭配和時間的把控，外面很多餐館做出來的湯都有所不同，所以味道是多樣化，開餐館那得根據當地口味來定味道的輕重。排骨二斤，黃豆半斤，胡蘿卜二根，生姜，香蔥，味精，生抽，鹽適量，排骨直切開，斬成寸段洗凈，黃豆洗凈，胡蘿卜洗凈加成滾刀片，生姜洗凈切片，蔥洗凈切末。
1、武漢的煨湯該怎么做？
謝邀:胡蘿卜黃豆燉排骨。食材:排骨二斤，黃豆半斤，胡蘿卜二根，調料:生姜，香蔥，味精，生抽，鹽適量。準備工作:排骨直切開，斬成寸段洗凈，黃豆洗凈，胡蘿卜洗凈加成滾刀片，生姜洗凈切片，蔥洗凈切末，制作方法:取用砂礶一個，放入排骨，黃豆，生姜，生抽大火燒開二分鐘去掉上面的浮抹，改用小火燉一個半小時，至八成熟時加入胡蘿卜，食鹽再燉二十分鐘至排骨酥爛時加入味精盛入湯碗中撒上蔥末即可食用。
2、怎么做撈化的高湯？
感謝邀請:湯味好不好取決于食材搭配和時間的把控，外面很多餐館做出來的湯都有所不同，所以味道是多樣化，開餐館那得根據當地口味來定味道的輕重，①.豬腿900克，雞骨600克，排骨500克，雞胸肉200克，瘦肉200克，金華火腿80克，水1500㏄。將豬腿骨、雞骨、排骨分別洗凈瀝干水份，待用，②.燒鍋開水，水開后將準備好的材料放入鍋中汆燙去雜質，撈起以冷水洗凈，準備燒15000㏄的水，水開后再放入過水的材料與金華火腿，以大火煮至沸騰后，轉小火熬煮2小時后熄火，濾除鍋中材料取湯汁。
③.將瘦肉及雞胸肉洗凈后剁成細茸后，放入碗中加入500cc的水調勻，倒入備好的湯汁邊倒邊攪，小火加熱至稍微沸騰后關火，以紗布過濾肉渣取清湯即可，湯汁分類一:毛湯1.毛湯大量用于普通烹調，餐廚中常常連續滾煮，連續取用補水。2.雞骨，鴨骨，豬骨，碎肉，豬皮等，無特別要求，3.冷水煮滾，去沫，放入蔥姜酒，小火慢煮幾小時。
二:奶湯1.選用雞鴨豬骨，豬爪，豬肘等容易出湯白的原料，2.原料用滾水燙過。放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，文火慢滾至湯稠呈乳白色，出湯率：原料的1—2倍，三:清湯1.老母雞，配部分瘦豬肉，原料用滾水燙過。放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，隨后改小火，保持湯面微開，翻著碎小水泡，火侯過大會煮成白色奶湯，火侯過小則鮮香味不濃。
