農(nóng)村里的鍋蓋用什么木做比較好?離開(kāi)做桶匠己經(jīng)三十多年了，還有個(gè)師弟在鄉(xiāng)下做著賣(mài)，這個(gè)也無(wú)所謂賺錢(qián)多少，只是不讓失傳，方便農(nóng)村地區(qū)仍在用的老一輩鄉(xiāng)親們。做好水煎包要做好餡料的制作，發(fā)面的制作，煎制成熟的過(guò)程，大鍋菜是怎么做出來(lái)的，里面都放些什么。

1、農(nóng)村的大鍋菜怎么做？

大家好，我是鄉(xiāng)鄉(xiāng)小廚，我來(lái)回答這個(gè)問(wèn)題。大鍋菜是怎么做出來(lái)的，里面都放些什么？請(qǐng)明白的說(shuō)說(shuō)？大鍋菜是北方傳統(tǒng)的民間美食，在農(nóng)村特別流行，非常接地氣，一般鄉(xiāng)親們的婚喪嫁娶都會(huì)在自家的院子里支上一口或者幾口大鍋，準(zhǔn)備豐富的食材，請(qǐng)村里有威望廚藝好專(zhuān)門(mén)做村宴的鄉(xiāng)廚來(lái)來(lái)制作，大鍋菜，顧名思義，是用大鍋?zhàn)龀鰜?lái)的菜，有人說(shuō)大鍋菜太簡(jiǎn)單了，不就是把各種食材往鍋里一倒，然后煮一煮，燉一燉就行了，沒(méi)啥技術(shù)含量，誰(shuí)都會(huì)做。

其實(shí)我要說(shuō)的是，大鍋菜是勞動(dòng)人民在長(zhǎng)期勞動(dòng)生活中智慧的結(jié)晶，大鍋菜不是簡(jiǎn)單的一鍋菜，食材的選擇，食材的制作，食材的先后順序，火候，都是有講究的，可謂是講究不將就。大鍋菜講究食材的營(yíng)養(yǎng)豐富，口味的咸鮮香，常用的食材包括蔬菜，豆腐，豬肉，木耳，海帶，粉條等，把這些材料經(jīng)過(guò)加工，按照不同順序下鍋，經(jīng)過(guò)燉煮，就成了香噴噴油亮亮的大鍋菜，就著饅頭吃，那叫一個(gè)香。

下面就跟大家分享一下，我們的老家大鍋菜里面所用的食材基礎(chǔ)清單：肉類(lèi)肉類(lèi)一般以豬肉為主，分為前尖和后尖，前尖切成條，腌制后，裹上淀粉，炸成酥肉，肥瘦的后尖用來(lái)做方塊肉煮熟，切成片，先下鍋煸出油脂，然后再下入其他材料，豬肉的湯可以用來(lái)做大鍋菜，肉類(lèi)是大鍋菜香味的主要來(lái)源。豆制品北方人的大鍋菜，離不開(kāi)豆腐，講究點(diǎn)的把豆腐切片，下油鍋下至金黃，然后切成絲，也有的直接用白豆腐切塊，下入大鍋菜中，但是鄉(xiāng)鄉(xiāng)小廚認(rèn)為，還是過(guò)油的豆腐味道更好，吃起來(lái)更香，

也有用到腐竹，豆筋，豆皮，人造肉，菌類(lèi)海帶做大鍋菜菌類(lèi)和海帶是少不了得，比如黑木耳，香菇，平菇和海帶，水發(fā)后，清洗干凈，切成合適的形狀。一般都是在靠前時(shí)間段下入鍋中，粉條粉皮燜子我們老家盛產(chǎn)粉條粉皮，所以我們當(dāng)?shù)氐拇箦伈耍俨涣朔蹢l粉皮，還有我們當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)燜子。把粉條泡軟，燜子切片，在大鍋菜的中后期下入粉條，粉皮和燜子，

蔬菜在我們老家，做大鍋菜用的最多的蔬菜就是大白菜，黃豆芽，豆角，或者圓白菜，這些菜容易儲(chǔ)存，價(jià)格也比較實(shí)惠，做出的菜味道也好。調(diào)料大鍋菜的調(diào)料一般會(huì)用到花椒，大料，干辣椒，大蔥，生姜等輔料，先用這些料熗鍋炒出香味，然后再下去其他食材。調(diào)味的料會(huì)用到，鹽，十三香，醬油，料酒，老抽，味精等，大鍋菜制作流程1.鍋熱下入底油，用花椒大料干辣椒大蔥生姜熗鍋，下入切好片的肥瘦相間的熟豬肉，炒出油脂，加入料酒，十三香，醬油，上色，量一定要大。

2.鍋中加入木耳，海帶，蘑菇，豆腐條，白豆腐，人造肉，翻炒均勻，加入黃豆芽，豆角，繼續(xù)炒，加入適量得水，讓鍋中的湯煮開(kāi)，加入酥肉，粉條，粉絲，燜子，用鏟子翻炒均勻，然后繼續(xù)燉，3.等粉條變軟時(shí)，加入大白菜，繼續(xù)燉一會(huì)，出鍋前加入味精，和鹽。結(jié)語(yǔ)大鍋菜多種食材匯聚在一起，涵蓋肉類(lèi)，豆制品，蔬菜，菌類(lèi)，粉條等等，冬天就著饅頭吃非常帶勁，要想做好一鍋好吃得大鍋菜，必須掌握食材的前期準(zhǔn)備，后期的投放順序，

2、河南早餐水煎包怎么做？

我已經(jīng)寫(xiě)過(guò)十來(lái)篇關(guān)于水煎包的問(wèn)題，有關(guān)于選用爐子問(wèn)題，素餡，肉餡，加水，選址，經(jīng)營(yíng)等等，今天我再來(lái)說(shuō)一下這個(gè)話(huà)題。做好水煎包要做好餡料的制作，發(fā)面的制作，煎制成熟的過(guò)程，先說(shuō)發(fā)面，以十斤面為例。選用中筋粉十斤，水六斤至七斤，這個(gè)根據(jù)季節(jié)和個(gè)人操作要求來(lái)自行掌握，冬季水溫三十五度，夏季水溫段涼即可。

酵母夏季五十克，冬季可以根據(jù)自己室內(nèi)溫度調(diào)件酌量增加，最多可用到一百克，泡打粉三十克，如果酵母用量大，泡打粉可用可不用，少來(lái)點(diǎn)白糖可以給酵母增加營(yíng)養(yǎng)，提高發(fā)面效率，節(jié)約時(shí)間。把酵母放入杯子中，加入四十度熱水，把酵母激活，看到酵母成泥狀即可使用，把泡打粉直接放入面粉中，酵母和水倒入面盆開(kāi)始和面，面活好以后用面布蓋起來(lái)，把面盆放到溫暖的地方。