3、撒椒鹽的時候，不要用鏟子炒魚，而是用顛鍋的方式，以免魚頭碎掉如何煎魚不粘鍋不掉皮不碎,如何煎魚,2、干煎魚時要注意火候控制，魚入鍋時油溫要高，魚身的水分要先拭干，不要急于將魚身翻面，以免魚皮粘鍋脫落,2、干煎魚時要注意火候控制，魚入鍋時油溫要高，魚身的水分要先拭干，不要急于將魚身翻面，以免魚皮粘鍋脫落,把要煎魚的鍋刷洗干凈。
如何煎魚？不粘鍋不掉皮，不碎，這要在魚的處理上做一番功夫。魚處理干凈后調料加以后。再敷上一層淀粉。把要煎魚的鍋刷洗干凈。把鍋燒熱。再加油。讓煎魚的油暈過以后再倒出。再重新加入底油。這樣煎出來的魚才不會粘鍋。把魚放進以后不要急著翻動。在野魚的一面定型以后再翻另一面煎好，這么煎的魚是不會粘鍋的，也不會掉皮，更加不會睡了
2、椒鹽魚怎么做?原料：小魚1斤、蒜末、姜末、蔥末各1小匙。調味料：鹽1小匙、胡椒粉1/8小匙，做法：1、小魚洗干凈后，瀝干水，用少許鹽兩面抹上，腌10分鐘；2、空鍋燒到六分熱（即手置于鍋上能感覺到熱氣），然后入油，燒到七成熱后（開始冒煙），將油在鍋壁蕩勻，把魚逐條放入中小火干煎，不要翻面，大約3分鐘后，再翻面煎另外一面。皮煎至金黃色即好；3、鍋中底油，大火倒入蒜末、姜末、蔥末，爆出香味，倒入小魚，同時將鹽和胡椒粉混合握在左手中，從高處不斷撒入鍋中，右手持鍋顛炒，撒完即可迅速裝盤；貼心建議：1、我家煎魚不粘鍋的辦法是：先燒熱鍋，再入油，并燒熱后再煎，煎好一面再翻動。如此煎出來的魚，外表漂亮不粘鍋，2、干煎魚時要注意火候控制，魚入鍋時油溫要高，魚身的水分要先拭干，不要急于將魚身翻面，以免魚皮粘鍋脫落。3、撒椒鹽的時候，不要用鏟子炒魚，而是用顛鍋的方式，以免魚頭碎。
