方法/步驟1正宗鍋盔是發(fā)面做的。這個可能好多人都不知吧，哈哈，但是我知道鍋盔怎么和面做更酥脆，那么就在這里給大家分享一點我的小經(jīng)驗，希望可以給你們帶來幫助，盔看起來硬硬的，吃起來也是韌性十足，大多數(shù)人都以為它是用“死面”做的，其實不然，做鍋盔最重要的是把面和好后慢慢地盤、揉，把面團揉得充分，做出的餅咀嚼起來口感才好。

1、鍋盔怎么和面做得更酥脆？

這個可能好多人都不知吧，哈哈，但是我知道鍋盔怎么和面做更酥脆，那么就在這里給大家分享一點我的小經(jīng)驗，希望可以給你們帶來幫助。方法/步驟1正宗鍋盔是發(fā)面做的，做鍋盔最重要的是把面和好后慢慢地盤、揉，把面團揉得充分，做出的餅咀嚼起來口感才好。2鍋盔看起來硬硬的，吃起來也是韌性十足，大多數(shù)人都以為它是用“死面”做的，其實不然，

3在和面時要用發(fā)酵后的面搭配著面粉在一起才行，否則面餅吃起來會像石頭塊一樣了。4鍋盔，原來行軍打仗的士兵為方便快速，和面后用頭盔烙出的餅，現(xiàn)在用平底鍋，和面時放入調(diào)料，鹽，椒葉烙出來又酥又脆5做法，將面粉放在案板上，中間扒個窩，加入酵面、清水揉勻，用濕布蓋好，待發(fā)酵后，加入小蘇打粉揉勻，搓成長條，摘成20個劑子。

2、荊州鍋盔的做法是什么？有哪些竅門？怎么發(fā)面？

荊州鍋盔是一種烤制的面食一個廢舊油桶家去上蓋里面用耐火的泥土糊成肚大口小的空間，再配上一塊案板，這就可以開張了，制作，鍋魁一般是兩個人，一個稱白案負責(zé)在案板上揉面，不斷將一團團發(fā)酵的面在手中搓弄直到覺得滿意后再放在一旁行的另一個則可教紅外，根據(jù)顧客的需要，甜就加糖，咸就加鹽，甚至還可以加辣椒油，中游戲廳得到完整的吩咐，開獎好的面團三下兩下春款拉長有時從海棠葉狀，有時盛鞋底亞，最后再搖動一鐵皮盒子盒子的底部被鑿成了腮狀的孔，盒子里面裝有芝麻多幾下少幾下都可隨意，這一切在三兩分鐘就完成了紅案師傅便將面食迅速貼近爐膛里，這時候人們才注意到盧團里抬著一盆兇兇的火，或者是木炭或者是烏鴉，沒這是燒至鍋魁的唯一能源，大約也不過三分鐘，師傅用一把專用鉗子輕輕從爐膛里將體積增大近一倍的鍋魁取出來，直接遞遞給站在一旁的石珂手上，這時候的鍋魁外焦里嫩松軟適宜拿著似乎有點燙手，吃著卻感覺很好，似乎就在不知不覺中，剛才還在案板上的面團就這么消失了，如果如果沒有留在嘴角的一股余香，人們甚至想找找剛才拿著過虧到哪兒了。