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1，韓國泡菜的做法
2，韓國泡菜

1，韓國泡菜的做法

黃芽菜幫750克。 [調料] 鹽、味精各3克，姜末、蒜茸各25克，蒜茸辣椒醬50克。 [操作程序] 1．白菜幫切成3厘米見長的菱形塊，洗凈后瀝去水分，放在盛器里，加入鹽拌勻。 2．腌2小時后取出，瀝去水分，加入辣椒醬、蒜茸、姜末、味精，拌勻，在菜上壓上重物，24小時后即可食用。 [特色點評] 脆爽鮮辣。韓國泡菜是一道家常小菜，由于咸鮮微辣、脆嫩爽口而列入風味冷菜中，它有開胃、醒酒的功能。 [要領提示] 腌制過程中必須用重物壓制，這樣可排出菜中水分，使泡菜更為脆爽。材料：白菜，白蘿卜絲主配料：辣椒粉，蝦醬，魚露，鹽水副配料：蔥絲，姜絲，蒜粒做法： 1、將白菜根切掉，并從根向下將白菜幫子切成四瓣，但菜葉相連。 2、將白菜放到鹽水中浸泡至菜幫一捏就成透明色。白蘿卜絲灑鹽腌至軟。 3、將主料除鹽水外調好拌勻并略放一點水使之成為不太稀的糊狀. 4、放入副配料和蘿卜絲拌勻 5、白菜攥水徹底撕開成四瓣，在每層白菜片之間抹上調料，裝入罐中壓實，密封放于室內常溫下。 6、第二天就可以取出切段開吃！注意：1、韓國人認為泡菜做好后放至一星期就是不新鮮了。只能用來炒菜做湯。 2、我個人認為泡菜做好后第二天（48小時以后）到第五天的味道最好，鮮辣咸酸都恰到好處。第一天的菜葉好吃但菜幫尚未完成發酵，味道沒全進去。 3、7天后剩下的泡菜用來炒菜做湯吃火鍋都是絕妙美味！ 4、還可以用胡蘿卜代替白蘿卜，或者二者兼用 5、同樣方法可以做黃瓜（現做現吃，不要超過三天），芹菜，圓白菜等各種蔬菜。選色澤鮮艷，無病蟲危害，嫩綠的新鮮白菜，去根后豎切至白菜的三分之一處，用手輕輕將白菜分開。2－5公斤的分成兩半，5公斤以上分成4半。然后放入容器中，均勻地撒上大海鹽。上面用平板壓住，使其鹽漬均勻。六小時后上下翻動一次，再過6小時，用清水沖洗，沖凈的白菜倒放在涼菜網上自然控水4小時備用。將小蔥斜切成絲狀，洋蔥切成絲狀，去皮生姜、大蒜搗碎成泥，韭菜切成1－2厘米小段，白蘿卜擦成細絲。將以上調料在容器中混勻，把稀糊狀的熟面粉加入，然后放入適量的辣椒粉、蝦油、蝦醬，攪勻壓實3－5分鐘。把控好水的白菜放在菜板上，用配好的調料均勻地抹入每層菜葉中，用白菜的外葉將整個白菜包緊放入壇中，封好，發酵3－5天便可以吃到美味可口的韓國泡菜了。家庭制作泡菜，要根據自己的口味，反復調試，反復品嘗，直到滿意為止。做好的泡菜最好存放于3－5℃的環境中，在3－15℃常溫下能保鮮三個月。不愛吃腥的就別加蝦醬還有稀糊狀的熟面粉不是把面粉用開水調而是用涼水調就可以了

韓國泡菜的做法

2，韓國泡菜

　　樓主你好　　幾種韓國咸菜的制作方法　　方案一　　1.將收拾干凈的整顆白菜分兩半或四等分(注：豎切)，腌于鹽水中. 　　2.將蘿卜切成細絲. 韓國泡菜　　3.牡蠣(海蠣子)和海鮮用鹽水洗凈. 　　4.蘿卜絲里放入適量辣椒面，將其攪拌. 　　5.將各種調料(蒜、姜等)搗成泥狀加入(4)里，加入適量魚醬、鹽、白糖調味拌均. 　　6.最后放入牡蠣拌均(餡制作完). 　　7.將餡夾進腌好的白菜葉之間. 　　8.從白菜芯開始抹餡，直到外層的葉子抹完. 　　9.最后用最外層葉包住. 把辣白菜整齊地碼進缸里，上面用一層腌白菜葉輕壓.　　方案二　　原料：　　大白菜5000克蘋果250克梨250克白蘿卜500克牛肉清湯1500克蔥250克大蒜250克精鹽150克辣椒面150克味精50克　　制作方法：　　1.將白菜去除根和老幫后，用清水洗凈，瀝干水分，用刀切成4瓣，放入盆內，撒上鹽腌4～5小時. 　　2.蘿卜去根、須、皮，切成薄片，用鹽腌一下　　3.蘋果去皮，切成片；蔥切碎，蒜搗成泥　　4.將腌漬好的白菜、蘿卜瀝去腌水，裝入壇內　　5.把蘋果、梨、牛肉湯等所有調料混在一起澆到白菜上，鹵汁要淹沒白菜，上面用一干凈重物壓緊，使菜下沉　　6.時間可根據季節而定，夏季一般1～2天；冬天一般為3～4天即可取出食用韓國泡菜　　韓國泡菜簡單做法　　1. 白菜一棵，剝去外層，洗凈，里外均勻抹上鹽，腌半天　　注：辣白菜的制作從頭到尾都不能沾一點油　　2.腌了半天后，擠掉水分　　3.準備好：姜，蒜，蘋果，梨　　4.姜，蒜，蘋果，梨剁末兒，蘋果、梨用1/3或者一半即可　　5.辣椒面，鹽，味精　　辣椒面的量看自己喜歡辣味的多少，也要看辣椒面的新鮮程度　　6.加入適量涼白開，把辣椒面，鹽，味精調勻韓國泡菜　　7.把姜蒜蘋果梨末兒倒入辣椒面中　　8.攪拌　　9.開始腌菜！從最內層開始，把調好的辣椒糊糊抹在白菜上，里外都抹　　10.接著抹　　11.整棵都抹好了. 　　12.拿一個帶蓋的容器，注意洗凈，一定不要有油，如果無蓋的，用保鮮膜封住也可以。　　13.3—5天后成功　　泡菜的保存　　01.做好的泡菜，用食品袋密封好。　　02.放入密封性能好的盒子里收藏，袋口一定要扎緊。　　03.蓋上盒蓋，先放室溫發酵，夏天發酵24小時，冬天發酵48小時。然后放入冰箱冷藏發酵10天即可。（放的時間越長越酸）　　特別提示：　　1.拌泡菜的時侯一定要記得戴手套，不但是為了衛生，也是為了避免辣椒粉對皮膚造成影響。　　2.做泡菜所的容器和筷子一定要干凈無生水，洗蔬菜的時侯也是要用涼開水洗，然后徹底瀝干水。　　3.裝泡菜的盒子的密封性能一定要好，不然泡菜的味道很重，會讓冰箱里有異味。　　4.放糯米糊的原因是讓辣椒粉變的稠一些，味道也更好一些,如果不做糯米糊也可以用涼開水代替。

韓國泡菜