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1，怎么做家庭如何自制有煙熏味的臘肉

材料條狀五花肉，土雞腿，生抽，老抽，高度白酒做法1.五花肉、雞腿洗凈，瀝干或用廚房紙吸干水分。冰糖先敲碎，所有配料和調味料裝入大盆中混合均勻，放入肉類腌制24-48小時，中間翻動三到四次以便腌漬更均勻2.腌好的肉抹掉沾在上面的香料等，拴起來掛在通風處接受風吹日曬，當然一定不能雨淋，約15天。捏捏肉已經硬到心，并且外表出油就可以收了。如果不想吃煙熏味的，到這一步就結束，切塊分小包裝入冰箱冷凍保存即可。喜歡熏味繼續往下3.炒鍋上鋪一層錫紙，放生姜、大蒜、茶葉、大米、白糖，混合均勻，上面支一蒸架，將曬好的臘肉放在蒸架上面，開中小火，開始冒煙后，調小火，蓋上鍋蓋，大約熏20分鐘左右即可。打開看看，已經熏的冒油了。涼透后分裝好入冰箱冷凍室保存

怎么做家庭如何自制有煙熏味的臘肉

2，煙熏臘肉怎么制作方法

自制煙熏臘肉的做法原料：帶皮五花肉1500克、鹽50克、白糖30克、醬油80克、白酒30克、花椒20粒熏制用料：陳皮15克、茶葉15克、白糖10克、剩大米飯20克1.五花肉清水浸泡出血水2.瀝干水份切成大小適中的條3.花椒粒入干鍋炒香，碾碎4.取一個保鮮盒，將碾碎的花椒粉、白糖、醬油、白酒、鹽加入至盒中，搖晃均勻5.將肉放入盒內，左右搖晃使液體充分腌蓋；蓋好保鮮盒的蓋子，放冰箱冷藏，24小時，中間翻面一次6.腌制好的肉懸掛陰涼處晾曬，約一周時間，表面干后可以熏烤7.舊鍋具上面鋪上鋁箔紙，上面放陳皮、茶葉、白糖和大米，放上篦子，碼上肉，開火，開始熏烤，冒煙后蓋蓋子，改小火，熏制到肥肉透明就可以了(視自家爐灶火力大小約15-20分鐘)，中間可以翻面1-2次8.熏制好的肉再晾曬兩天，用保鮮袋包好，放冰箱冷凍，吃時不用浸泡，只要清洗后放盤蒸15分鐘就可以了

煙熏臘肉怎么制作方法

3，煙熏臘肉制作方法

湖南煙熏臘魚、臘肉、臘雞。制作方法：1.臘肉切片，臘魚、臘雞切成小丁，待用。2.筍干過水，瀝干后，鋪在干鍋內。3.鍋置旺火上，放入紅油燒至五成熱，下蒜子、姜片炒香，放辣醬、豆瓣醬炒散，倒入三臘，加老抽一匙，大火翻炒斷生。4.淋香油，撒蔥段、紅尖椒段、香菜，裝入干鍋內，帶酒精爐上桌即成。基本價位在50元左右。點評：喜歡吃辣的人會對這道菜贊不絕口。鋪在底層的筍絲辣得爽氣，香氣厚重，其中的臘魚，兼有魚干的陳香和臘肉的清香。湘菜中原來流行的“臘味合蒸”與此非常相像，有人以為“干鍋三臘”就是干炒版的“臘味合蒸”，但前者口感更加干爽。據上海洞庭春餐館介紹，這里的回頭客非常多，顧客群涉及各個年齡層次，是干鍋類菜肴的一大代表。

不過晚上要收回，只要冒煙就行，怕失火或把肉燒壞），切成寬10厘米長條，頂上也要蓋好，熏到肉色金黃。然后抹鹽腌制大約3-5天，一般要熏上一兩天，我家每年做臘肉都是這樣做的，不要出現明火買新鮮大塊帶皮肉（最好肥瘦都有，肉全干就可以了，腌好后可洗干凈（不洗也行）用鐵絲做成鉤子或用繩子穿好放在有陽光和通風的地方晾干，架子下放一個鐵盆放上木屑（一次性放多點，點燃，這樣的臘肉才好吃）。（一定要選在大太陽天。我是湖南人，不然肉會有味道）晾到7成干便可以放在一個自家做的鐵架上把四圍上，很好吃哦

煙熏臘肉制作方法

4，煙熏臘肉怎么做

原料：大米一小碗、烏龍茶一小包（約15克）、橘子皮若干（吃橘子后留下來）、晾曬好的臘肉（自制無熏臘肉——醬油肉）。做法： 1、炒鍋置于火上，在鍋中放入一小碗大米（生的），把烏龍茶葉與大米攪拌均勻，然后再放入橘子皮在米上，然后把風干的肉放在橘子皮上面，肉上再覆蓋上三張廚房紙（或者別的吸水紙），,蓋上鍋蓋中大火干燒10分鐘； 2、10分鐘后，打開鍋蓋，將紙拿出來，再放上三張同樣的吸水紙在肉上，然后蓋上蓋子，用濕毛巾包好鍋蓋邊縫，繼續中大火干燒10分鐘即可。建議： 1、如果喜歡臘肉色澤更深的，兩個步驟各延長5分鐘時間即可，即全程延長10分鐘。 2、整個過程中要保持中大火，而且要開著油煙機，要不你家的油煙報警器估計要鳴叫個不停。 3、我用的是不沾鐵鍋，因為是黑色的，所以我沒有鋪錫紙。如果您家的鍋比較寶貝，建議鍋底要先鋪錫紙后再放入大米等材料。否則肉沒熏成，鍋倒是給熏了個徹底，就欲哭無淚了^_^。還有絕對不建議用不粘鍋，具體原因，大家都知道哈。 4、橘子皮可以用花生殼、核桃殼、茶葉、花椒、紅糖等替代，但是橘子皮含有揮發性油脂，熏出來的色澤最好看。 5、大米可以用糙米代替。 5、也可以在鍋里架個架子，架在橙皮和大米上，把肉放在架子上熏。 6、也可以用烤箱來熏。熏制辦法為，烤箱底鋪上大米等材料，160度，20分鐘。我弄過，只是您要有充足的思想準備，這么一折騰后，烤箱基本報廢，那色澤你看了后，絕對不想再用了哈。當然，您有足夠耐心清洗除外。 7、烏龍茶可以用其它茶葉替代。沒有也不要緊。 8、臘肉晾曬方法見前文自制無熏臘肉——醬油肉。 9、上述熏制方法也適合做家庭其他煙熏類食品，比如熏鱈魚等。并不只限于做臘味。

5，煙熏臘肉的做法家庭如何自制有煙熏味的臘肉

1.準備好腌制的調味料，豬肉切成細條狀用涼開水洗凈，瀝干水份備用。2.將粗鹽在豬肉上涂抹均勻，并用手揉制2分鐘。3.將白砂糖，白酒，生抽，花椒，八角(掰開成小塊)，干桔皮(掰開成小塊)放入一大盆內。4.將豬肉放入盆內，翻動幾下，讓其裹上腌制料。5.將豬肉連同腌制料一起倒入一個厚、結實不易破的塑料食品袋中，排出空氣，密封起來。移入0度冰箱層，腌制5-7天(一般腌3天就能入味了，但是腌的時間越長越香。具體腌的時間要看當時的氣溫，必須要低于15度以下，這樣肉類才不會壞)6.腌好的臘肉取出，用手把上面的腌料撥干凈，用粗棉繩在頂部穿過，打個結。7.將腌肉曬在干凈，通風，陰涼的地方，曬5-7天(具體曬的時間要看當時的氣溫，必須要低于15度以下，這樣肉類才不會壞)8.曬好的臘肉可以收回來了，這時的臘肉表面很干了，但肉的內部捏起來還是軟的。(不要曬的太干了，太干也不好吃)9.先在烤盤上鋪墊一張錫紙，倒上大米，紅茶1小包，干桔皮1大塊(掰開成小塊)，白砂糖2小匙，混合均勻即可。10.烤箱單開下火，250度，烤盤放最底層，豬肉放倒數第二層，再在豬肉上蓋一張錫紙，250度單下火，烤25分鐘。(這時你就可以看到底下的米被燒成黑色的了，烤箱里也直冒黑煙了。)11.如果沒有烤箱的，用廢舊的炒菜鍋吧，在炒鍋里面鋪上一層錫紙，倒上大米，紅茶，桔皮，砂糖再在上面放個架子，放上豬肉塊，在豬肉上蓋一張報紙或錫紙，蓋上鍋蓋，用中小火薰，一般薰10-20分鐘，要看到鍋子直往外冒黑煙，豬肉變褐色即可。12.煙薰過的臘肉，放到自然涼，然后用塑料袋包起來，放冰箱冷藏或冷凍保存即可。

你說？臘肉就是吃的這個煙熏味，你到要去掉？其實，大型超市里面的工廠機器烤出來的臘肉一般都沒有煙熏味！只有正宗的農家土豬臘肉，古法煙熏，才有很重的煙熏味！！！