黃燜雞米飯之所以好吃，主要原因是雞湯味道鮮美。現(xiàn)在市場(chǎng)上的黃燜雞都是做為一個(gè)單品存在于大部分的快餐店中，蒸米飯的時(shí)候水不要放的太多，以蒸熟后飯粒飽滿(mǎn)為宜，可以和炒飯的米飯差不多，不建議自己制作黃燜雞醬料，過(guò)程復(fù)雜，哪怕到現(xiàn)在，依然還有很多的黃燜雞飯店。

1、七到八斤的鵝怎么做最好？

鵝肉是一種營(yíng)養(yǎng)又美味的食物，在日常生活中深受人們的喜愛(ài)，它的吃法有很多種，其中最經(jīng)典的就是鵝肉火鍋，而鵝肉火鍋的做法也分很多種，人們可以根據(jù)自身的口味偏好選擇麻辣或者清湯，兩者各有特色，而且都非常鮮美可口，讓人回味無(wú)窮，想學(xué)習(xí)的朋友們可以試一試了。一、麻辣鵝肉火鍋的做法1、鵝肉切塊加料酒焯水，去除血水，撈出待用，

2、焯過(guò)水的鵝肉瀝干，入熱油鍋翻炒至香。3、加入花椒繼續(xù)翻炒，4、花椒炒出香味后，加入干辣椒和生姜繼續(xù)翻炒一會(huì)，烹入老抽，翻炒均勻。5、加水沒(méi)過(guò)鵝肉煮1小時(shí)，6、胡蘿卜切滾刀塊待用。7、千張焯水至柔軟，8、鵝肉燒煮1小時(shí)后，加入切好的胡蘿卜繼續(xù)燒煮20分鐘。9、焯水后的千張盛入火鍋內(nèi)打底，10、烹入鹽、胡椒粉、雞精入鵝肉鍋中繼續(xù)燒煮10分鐘。

11、待鵝肉入味，即可倒入火鍋中，電磁爐開(kāi)小火邊燒邊吃熱的鵝肉，二、清湯鵝肉火鍋1、選肥嫩母鵝一只，宰殺時(shí)將鵝血放入裝有鹽水的大碗內(nèi)，再將鵝毛褪凈，清水沖洗后除去內(nèi)臟洗凈，斬下鵝頭、鵝掌、鵝翅，將鵝身斬成10厘米長(zhǎng)、5厘米寬的條塊，漂凈血水后放入高壓鍋中，摻入清水，加入老姜50克、大蔥100克、料酒50克、醋10克，再放入用紗布包好的香料?草蔻5克、砂仁10克、白芷10克、花椒5克，蓋上蓋，大火燒至上氣后，轉(zhuǎn)用小火壓約20分鐘，離火，放氣揭蓋，揀去姜蔥和香料包，調(diào)入精鹽、雞精，將鵝肉撈起放入一大盆內(nèi)，待鍋中湯料澄清后，再將湯汁倒入另一大盆內(nèi)。

2、鵝宰殺剖內(nèi)臟洗干凈，內(nèi)臟切成塊，鵝切成3厘米塊用料酒、鹽稍稍腌漬一會(huì)，鍋加水燒開(kāi)下鵝塊煮開(kāi)打去血沫，加香菇(用溫水發(fā)開(kāi))、姜塊，蔥結(jié)，胡椒、花椒、茴香(用紗布包好)改小火燉煮1個(gè)小時(shí)待用，3、豆腐切片，金針菇、凍菌撕散，小白菜切段，蓮花白菜切片，綠豆粉皮(溫水發(fā)軟)切塊，綠豆芽洗凈待用。4、蔥花、姜末、蒜蓉、麻油、醬油、花椒面、糊辣椒面、味精調(diào)配成蘸水5、鵝湯鍋撈去姜塊、蔥結(jié)、胡椒、花椒、茴香、加入胡椒面、豬油、鹽、味精煮開(kāi)即可煮配菜蘸蘸水食用，

2、黃燜雞米飯的飯是如何做的？

記得在10年左右，全國(guó)各地到處都刮起了一陣黃燜雞開(kāi)店潮！哪怕到現(xiàn)在，依然還有很多的黃燜雞飯店！相對(duì)于黃燜雞的發(fā)展歷史，顧客更加認(rèn)同的是黃燜雞的口感與營(yíng)養(yǎng)，當(dāng)然讓它風(fēng)靡全國(guó)的是它的親民價(jià)格！成本低，味道好，營(yíng)養(yǎng)不錯(cuò)，速度快，這些優(yōu)點(diǎn)都是黃燜雞的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)所在，但是隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，外賣(mài)平臺(tái)的興起，單一品種的黃燜雞的優(yōu)勢(shì)也就慢慢被更多的選擇所替代！現(xiàn)在市場(chǎng)上的黃燜雞都是做為一個(gè)單品存在于大部分的快餐店中！哪怕到現(xiàn)在，網(wǎng)上依然有很多的黃燜雞加盟廣告！如果真要有人相信了他們的鬼話(huà)，那么唯一的結(jié)果就是交了學(xué)費(fèi)，交了材料費(fèi)，開(kāi)好店后虧的一塌糊涂！下面我就將黃燜的醬料以及制作方法寫(xiě)出來(lái)，供大家參考！如果認(rèn)為我寫(xiě)的東西是真實(shí)的或者對(duì)你身邊的朋友能帶來(lái)幫助，請(qǐng)不要忘記了收藏和轉(zhuǎn)發(fā)！醬料制作！1：香料比例：:花椒0.3~0.8、小茴香0.3-0.8、大茴0.2-0.6、白糖5~10、丁香0.1-0.3、肉蔻0.1-0.3、香果0.1-0.5、草果0.1-0.5、姜0.5-1、蔥0.5-1、鹽0.3-0.8、蠔油0.1-0.5、老抽0.1-0.5、水10002：一般情況的所謂秘制醬料都是上面的這樣比例調(diào)配出來(lái)的，比如講究一點(diǎn)的醬料廠(chǎng)家還會(huì)在這個(gè)基礎(chǔ)上添加海鮮醬，加大蠔油的比例或者其它調(diào)味料或者添加劑！PS：不建議自己制作黃燜雞醬料，過(guò)程復(fù)雜！而且技術(shù)難度較高！大家可以去市場(chǎng)或者網(wǎng)上購(gòu)買(mǎi)！黃燜雞制作：材料準(zhǔn)備：1：主料：雞腿約500克2：輔料：干香菇60克，青椒100克，老姜20克，小蔥15克，胡蘿卜50克3：調(diào)味料：植物油，黃燜雞醬汁，雞精，冰糖，生抽，干辣椒，料酒，淀粉。