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茄子怎么做好吃,茄子要怎么做才好吃啊

來(lái)源:整理 時(shí)間:2023-07-06 21:47:12 編輯:好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

1,茄子要怎么做才好吃

hehe.最簡(jiǎn)單的就是伴茄泥了,把茄子去皮,切片(片要厚一些),上鍋蒸熟,完了用鹽、味精、香油拌勻就可以了。我就比較喜歡這樣的吃法 ,不油膩還簡(jiǎn)單。ps:買圓茄子比較喲。
燒茄子
去皮做茄子堡
魚(yú)香茄子煲
茄子燒豆角
醬扒

茄子要怎么做才好吃啊

2,茄子怎樣做好吃

魚(yú)香茄子 將茄子切成滾刀塊或條  鍋中放入半鍋油(至少要沒(méi)過(guò)茄子 也可以分批炸) 油熱至八成時(shí)放入粘過(guò)蛋液和淀粉的茄子  炸至茄子由硬變軟時(shí)取出 將油瀝干待用 鍋中留底油燒熱后 先放入郫縣豆瓣醬和蔥姜蒜末爆香 加老抽和白糖  再放入茄子 加鹽后放少量清水翻炒 最后加醋調(diào)味 用濕淀粉勾芡就OK了
最簡(jiǎn)單的西紅柿炒茄子,
咸魚(yú)茄子煲(廣東風(fēng)味) 簡(jiǎn)易做法 原料:姜蔥少許,油2茶匙,古月粉少許,茄子3只(500克左右),霉香咸魚(yú)100克 1:用姜蔥起鍋(武火)2:爆炒后放清水過(guò)面(武火)3:放入霉香咸魚(yú)(文火)水份收身4:放入古月粉,鍋尾油5:可以上菜 味道誘人,大可吃上三碗飯
油淋
紅燒啊~到熟的時(shí)候再放點(diǎn)番茄醬~很不錯(cuò)滴~
茄子很多做法了 例如醬茄子 尖椒炒茄子 或者是蒸茄子+點(diǎn)醬油吃 剩下的方法自己去查查吧,我說(shuō)不明白

茄子怎樣做好吃

3,茄子怎么做好吃

過(guò)油茄子,把茄子洗干凈了,把茄子切成滾刀塊,然后放少許的鹽和五香面鹽起來(lái),等15分鐘,把鍋放上油,油熱了后,把茄子倒在鍋里炸。炸到焦黃的時(shí)候把茄子撈出來(lái)后,把油倒出來(lái),再少放油,把瘦肉放在鍋里吵,放點(diǎn)辣椒,再放點(diǎn)水,在放鹽和醬油、白糖,雞精,誰(shuí)開(kāi)了,放點(diǎn)淀粉,把茄子倒在鍋里拌勻后,就可以出鍋了。
清炒
紅燒茄子,茄子紅燒最好吃了~
盤(pán)龍茄子
油門茄子好吃的,放油鍋里炸會(huì)
紅燒茄子
菊花茄子 主料:長(zhǎng)茄子300克 配料:胡蘿卜5克,面粉30克,色拉油750克,濕淀粉約8克 調(diào)料:番茄醬25克,碘鹽5克,味精4克,白糖25克,蔥姜末各3克 制作: 1、把茄子去蒂洗凈去皮,切4厘米高的墩,然后在墩的橫斷面剞上十字花刀,撒少量鹽略腌,再用面粉沾均勻備用,胡蘿卜洗凈切筷頭丁。 2、勺內(nèi)入油,燒七八成熱,放入茄花炸好,倒出瀝油,擺入盤(pán)內(nèi)。 3、勺內(nèi)放底油燒熱,放番茄醬略炒,再入蔥末,姜末,湯,白糖,胡蘿卜丁,鹽,味精燒開(kāi),用濕淀粉勾流芡,加明油,燒淋在炸好的茄花眼即好。 關(guān)鍵:切茄花時(shí)要深而不透,沾面粉時(shí)要把茄花沾均勻。 肉末番茄豆腐 原料準(zhǔn)備:南豆腐100克、瘦肉末10克、番茄醬10克及蒜泥、蔥、鹽、淀粉、油適量。 制法方法: 豆腐切小丁,焯一下;炒鍋加油炒肉末;炒鍋加底油炒蔥、蒜和番茄醬;而后下入肉末和豆腐、調(diào)味,略燉一燉,勾芡。

茄子怎么做好吃

4,茄子怎么做才好吃啊

紅燒出來(lái)~~~ 一、 用料: 茄子兩個(gè),豬肉末100克 配料: 蔥段、花生油、鹽、醬油、雞精、生粉 方法: 1、把茄子洗凈切成滾刀狀。 2、豬肉末用醬油、生粉腌制約幾分鐘后下鍋稍炒撈起。 3、熱油鍋放蔥段爆香,再放入茄子不斷翻炒,撒些鹽,直至茄子變軟。 4、加入炒過(guò)的豬肉末一起再炒一下放入雞精就可起鍋。
紅燒茄塊
把茄子蒸熟了,然后掰成絲,倒點(diǎn)麻油,放上鹽 味精 ,撒點(diǎn)小蔥,就可以吃了 味道不錯(cuò)的
切好的茄子撒點(diǎn)鹽拌勻,腌15分鐘左右,擠去滲出的黑水.炒時(shí)不加湯,反復(fù)煸炒至全軟為止,再放各種調(diào)味品.這樣炒出來(lái)的茄子松軟,省油,可口. 1) 先將茄子切成角塊或條塊均可。關(guān)鍵是不可太薄或太細(xì)。有點(diǎn)分量既好做,吃起來(lái)質(zhì)感也好。 (2) 過(guò)油(這里的油最好選用花生油)。 涼鍋開(kāi)始,同時(shí)放油和茄子。油多無(wú)妨,煎完后可回收。慢火是關(guān)鍵。讓茄子先大量吸油,煎到出油,到不再出油時(shí)停止。煎時(shí)可加蓋。一大鍋茄子可以同時(shí)操作。煎得后起鍋,放在一邊繼續(xù)濾掉一些油。 (3) 重置鍋,用蔥、姜、蒜炒肉末(一兩許)。蒜可多些。待肉末由紅轉(zhuǎn)白,加水半碗,制湯。 (4) 加煎好的茄子,放糖、料酒、生抽、老抽、鹽。攪拌,稍煮后起鍋。老抽須極少,只為調(diào)色用。其它調(diào)料視口味而調(diào)整。 茄子切絲或小丁 黃瓜也一樣 用胡蘿卜或紅辣椒切絲做點(diǎn)綴  喜歡辣的加辣椒油  喜歡酸的加番茄醬  芝麻少量 鹽 一品鮮(或別的醬油) 蒜少量(如果你喜歡) 少量雞精 茄子用沸水過(guò)一下就可以 因?yàn)榍炎颖旧硎强梢陨缘? 然后把配料放在一起拌
肉片燒茄子 【原料】 茄子500克、肥瘦肉100克、植物油500克(實(shí)耗65克),花椒油10、醬油30克、精鹽4克、白糖15克、料酒5克、味精2克、大料兩瓣,蔥末10克,蒜末10克,水團(tuán)粉50克,豬油25克,清水100克。 【制法】 1.將茄子去皮去把、切大丁塊、肥瘦肉切3.6厘米長(zhǎng)、2厘米寬、0.&127;3厘米厚的火鐮片。 2.鍋內(nèi)倒入植物油,燒熱后、把茄子炸成金黃色,撈出控凈油。 3.炒鍋放入豬油,先炸大料瓣,下入肉片煸炒,加入面醬攪炒幾下后,再加入蔥末,蒜末,料酒,醬油,白糖,清水,將茄子下鍋,放入味精,用鹽找口,蓋嚴(yán)鍋蓋,茄塊脹起后、勾芡淋上花椒油即成。 【特點(diǎn)】:質(zhì)厚肉嫩,味道香美。

5,茄子怎么做好吃

一、不油膩的紅燒茄子 做法: (1) 先將茄子切成角塊或條塊均可。關(guān)鍵是不可太薄或太細(xì)。有點(diǎn)分量既好做,吃起來(lái)質(zhì)感也好。 (2) 過(guò)油(這里的油最好選用花生油)。 涼鍋開(kāi)始,同時(shí)放油和茄子。油多無(wú)妨,煎完后可回收。慢火是關(guān)鍵(樓上的朋友這樣做就不會(huì)油膩了)。讓茄子先大量吸油,煎到出油,到不再出油時(shí)停止。煎時(shí)可加蓋。一大鍋茄子可以同時(shí)操作。煎得后起鍋,放在一邊繼續(xù)濾掉一些油。 (3) 重置鍋,用蔥、姜、蒜炒肉末(一兩許)。蒜可多些。待肉末由紅轉(zhuǎn)白,加水半碗,制湯。 (4) 加煎好的茄子,放糖、料酒、生抽、老抽、鹽。攪拌,稍煮后起鍋。老抽須極少,只為調(diào)色用。其它調(diào)料視口味而調(diào)整。 二、炸烹茄條 主料:嫩茄子300克。 配料:尖椒10克、胡蘿卜10克、雞蛋半個(gè)、濕淀粉75克,色拉油750克。 調(diào)料:碘鹽5克,味精3克,醬油5克,白糖20克,醋10克,蔥、姜、蒜各3克,香菜3克。 制作: (1)把茄子去蒂洗凈去皮,切4厘米長(zhǎng)、1厘米見(jiàn)方的條,放入雞蛋和濕淀粉掛糊抓勻。 (2)蔥、姜切絲,蒜切片,尖椒、胡蘿卜切線,香菜切寸段。碗內(nèi)放醬油、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。 (3)勺內(nèi)放油,燒六七成熱,把茄條逐個(gè)下勺里,炸呈金黃色,倒出瀝油。 (4)勺內(nèi)放底油,燒熱后放蔥、姜、蒜、尖椒絲、胡蘿卜絲,再放炸好的茄條,香菜,速倒入對(duì)好的汁,顛翻幾下,裝盤(pán)即好。關(guān)鍵:茄條要炸挺實(shí),才能酥脆。倒入汁烹炒時(shí)要速度快些,口感好。 三、菊花茄子 主料:長(zhǎng)茄子300克。 配料:胡蘿卜5克,面粉30克,色拉油750克,濕淀粉約8克。 調(diào)料:番茄醬25克,碘鹽5克,味精4克,白糖25克,蔥姜末各3克。 制作: (1)把茄子去蒂洗凈去皮,切4厘米高的墩,然后在墩的橫斷面剞上十字花刀,撒少量鹽略腌,再用面粉沾均勻備用,胡蘿卜洗凈切筷頭丁。 (2)勺內(nèi)入油,燒七八成熱,放入茄花炸好,倒出瀝油,擺入盤(pán)內(nèi)。 (3)勺內(nèi)放底油燒熱,放番茄醬略炒,再入蔥末、姜末、湯、白糖,胡蘿卜丁,鹽、味精燒開(kāi),用濕淀粉勾流芡,加明油,燒淋在炸好的茄花眼即好。 關(guān)鍵:切茄花時(shí)要深而不透,沾面粉時(shí)要把茄花沾均勻。 四、魚(yú)香茄花 主料:嫩茄子400克。 配料:胡蘿卜10克,青椒10克,川椒10克,色拉油750克,濕淀粉10克。 調(diào)料:碘鹽5克,醬油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,紅油10克,蔥姜蒜各3克。 制作: (1)茄子去蒂洗凈去皮,切成兩半,剞十字花刀,再改成5厘米的段。胡蘿卜、青椒、川椒、蔥、姜切絲,蒜切片。 (2)碗內(nèi)放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕淀粉、少許湯對(duì)成汁待用。 (3)勺內(nèi)放油燒七八成熱,放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油,裝盤(pán)。 (4)勺內(nèi)放少許底油,燒熱,放蔥姜蒜熗鍋,再放入胡蘿卜絲、川椒絲、青椒絲略炒,倒入對(duì)好的汁,炒熟成流芡,加紅油,燒淋在茄花上即好。 關(guān)鍵:炸茄花時(shí)要熱油。 五、糖醋茄條 主料:嫩茄子300克。 配料:雞蛋2個(gè),面粉50克,濕淀粉10克,胡蘿卜5克,色拉油750克。 調(diào)料:碘鹽6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,蔥姜蒜各3克,香菜3克,香油5克。 制作: (1)茄子去蒂洗凈去皮,切成4厘米長(zhǎng)、1厘米寬的條,加少許鹽,略腌,沾面粉。 (2)雞蛋打入碗內(nèi),加面粉,攪成全蛋糊。蔥姜蒜切片,胡蘿卜切絲,香菜切段。 (3)勺內(nèi)放油,燒六七成熱,把茄條掛全蛋糊逐條下入勺里,炸成金黃色,倒出瀝油后裝盤(pán)。 (4)勺內(nèi)放少許底油,燒熱,放蔥、姜、蒜熗鍋,放入胡蘿卜絲,香菜段,少許湯,鹽,味精,糖,醋燒開(kāi),用淀粉勾流芡,加香油,澆淋在茄條上即好。 關(guān)鍵:茄條要反復(fù)炸二三次,使之挺實(shí)酥脆。 六、釀茄墩 主料:長(zhǎng)嫩茄子300克,肉餡100克。 配料:雞蛋半個(gè),火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,濕淀粉10克。 調(diào)料:碘鹽5克,味精4克,蔥姜各3克,料酒3克。 制作: (1)茄子去蒂洗凈去皮,切成3厘米長(zhǎng)的圓段,用小刀挖去茄子段中間部分。 (2)把肉餡加蔥末、姜末、鹽、味精、雞蛋攪均勻后,抹入挖空的茄墩內(nèi),撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屜蒸8分鐘,熟后取出,擺入盤(pán)內(nèi)。 (3)勺內(nèi)放少許底油,加湯、鹽、味精,燒開(kāi)用濕淀粉勾成流芡,澆淋在茄墩上即好。 關(guān)鍵:掌握好蒸的時(shí)間。 七、醬燜茄子 主料:長(zhǎng)嫩茄子500克。 配料:淀粉8克,色拉油750克 調(diào)料:豆瓣醬50克,白糖15克,味精5克,蔥姜蒜各3克。 制作: (1)茄子去蒂洗凈,兩切成斜剞花刀,,蔥切豆瓣?duì)睿z切末,蒜切片。 (2)勺內(nèi)放油,燒六七成熱,下入茄子炸透,倒出瀝油。 (3)勺內(nèi)放少許底油,燒熱,用蔥、姜熗鍋,放入豆瓣醬略炒,加湯、鹽、糖和炸好茄子,燒開(kāi)后用小火燜爛,再放味精、蒜片,汁濃后用濕淀粉勾芡,加明油,裝盤(pán)即好。 關(guān)鍵:湯汁少時(shí),要勤晃勺,防止糊勺底。

6,茄子怎么做

一、不油膩的紅燒茄子 做法: (1) 先將茄子切成角塊或條塊均可。關(guān)鍵是不可太薄或太細(xì)。有點(diǎn)分量既好做,吃起來(lái)質(zhì)感也好。 (2) 過(guò)油(這里的油最好選用花生油)。 涼鍋開(kāi)始,同時(shí)放油和茄子。油多無(wú)妨,煎完后可回收。慢火是關(guān)鍵(樓上的朋友這樣做就不會(huì)油膩了)。讓茄子先大量吸油,煎到出油,到不再出油時(shí)停止。煎時(shí)可加蓋。一大鍋茄子可以同時(shí)操作。煎得后起鍋,放在一邊繼續(xù)濾掉一些油。 (3) 重置鍋,用蔥、姜、蒜炒肉末(一兩許)。蒜可多些。待肉末由紅轉(zhuǎn)白,加水半碗,制湯。 (4) 加煎好的茄子,放糖、料酒、生抽、老抽、鹽。攪拌,稍煮后起鍋。老抽須極少,只為調(diào)色用。其它調(diào)料視口味而調(diào)整。 二、炸烹茄條 主料:嫩茄子300克。 配料:尖椒10克、胡蘿卜10克、雞蛋半個(gè)、濕淀粉75克,色拉油750克。 調(diào)料:碘鹽5克,味精3克,醬油5克,白糖20克,醋10克,蔥、姜、蒜各3克,香菜3克。 制作: (1)把茄子去蒂洗凈去皮,切4厘米長(zhǎng)、1厘米見(jiàn)方的條,放入雞蛋和濕淀粉掛糊抓勻。 (2)蔥、姜切絲,蒜切片,尖椒、胡蘿卜切線,香菜切寸段。碗內(nèi)放醬油、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。 (3)勺內(nèi)放油,燒六七成熱,把茄條逐個(gè)下勺里,炸呈金黃色,倒出瀝油。 (4)勺內(nèi)放底油,燒熱后放蔥、姜、蒜、尖椒絲、胡蘿卜絲,再放炸好的茄條,香菜,速倒入對(duì)好的汁,顛翻幾下,裝盤(pán)即好。關(guān)鍵:茄條要炸挺實(shí),才能酥脆。倒入汁烹炒時(shí)要速度快些,口感好。 三、菊花茄子 主料:長(zhǎng)茄子300克。 配料:胡蘿卜5克,面粉30克,色拉油750克,濕淀粉約8克。 調(diào)料:番茄醬25克,碘鹽5克,味精4克,白糖25克,蔥姜末各3克。 制作: (1)把茄子去蒂洗凈去皮,切4厘米高的墩,然后在墩的橫斷面剞上十字花刀,撒少量鹽略腌,再用面粉沾均勻備用,胡蘿卜洗凈切筷頭丁。 (2)勺內(nèi)入油,燒七八成熱,放入茄花炸好,倒出瀝油,擺入盤(pán)內(nèi)。 (3)勺內(nèi)放底油燒熱,放番茄醬略炒,再入蔥末、姜末、湯、白糖,胡蘿卜丁,鹽、味精燒開(kāi),用濕淀粉勾流芡,加明油,燒淋在炸好的茄花眼即好。 關(guān)鍵:切茄花時(shí)要深而不透,沾面粉時(shí)要把茄花沾均勻。 四、魚(yú)香茄花 主料:嫩茄子400克。 配料:胡蘿卜10克,青椒10克,川椒10克,色拉油750克,濕淀粉10克。 調(diào)料:碘鹽5克,醬油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,紅油10克,蔥姜蒜各3克。 制作: (1)茄子去蒂洗凈去皮,切成兩半,剞十字花刀,再改成5厘米的段。胡蘿卜、青椒、川椒、蔥、姜切絲,蒜切片。 (2)碗內(nèi)放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕淀粉、少許湯對(duì)成汁待用。 (3)勺內(nèi)放油燒七八成熱,放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油,裝盤(pán)。 (4)勺內(nèi)放少許底油,燒熱,放蔥姜蒜熗鍋,再放入胡蘿卜絲、川椒絲、青椒絲略炒,倒入對(duì)好的汁,炒熟成流芡,加紅油,燒淋在茄花上即好。 關(guān)鍵:炸茄花時(shí)要熱油。 五、糖醋茄條 主料:嫩茄子300克。 配料:雞蛋2個(gè),面粉50克,濕淀粉10克,胡蘿卜5克,色拉油750克。 調(diào)料:碘鹽6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,蔥姜蒜各3克,香菜3克,香油5克。 制作: (1)茄子去蒂洗凈去皮,切成4厘米長(zhǎng)、1厘米寬的條,加少許鹽,略腌,沾面粉。 (2)雞蛋打入碗內(nèi),加面粉,攪成全蛋糊。蔥姜蒜切片,胡蘿卜切絲,香菜切段。 (3)勺內(nèi)放油,燒六七成熱,把茄條掛全蛋糊逐條下入勺里,炸成金黃色,倒出瀝油后裝盤(pán)。 (4)勺內(nèi)放少許底油,燒熱,放蔥、姜、蒜熗鍋,放入胡蘿卜絲,香菜段,少許湯,鹽,味精,糖,醋燒開(kāi),用淀粉勾流芡,加香油,澆淋在茄條上即好。 關(guān)鍵:茄條要反復(fù)炸二三次,使之挺實(shí)酥脆。 六、釀茄墩 主料:長(zhǎng)嫩茄子300克,肉餡100克。 配料:雞蛋半個(gè),火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,濕淀粉10克。 調(diào)料:碘鹽5克,味精4克,蔥姜各3克,料酒3克。 制作: (1)茄子去蒂洗凈去皮,切成3厘米長(zhǎng)的圓段,用小刀挖去茄子段中間部分。 (2)把肉餡加蔥末、姜末、鹽、味精、雞蛋攪均勻后,抹入挖空的茄墩內(nèi),撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屜蒸8分鐘,熟后取出,擺入盤(pán)內(nèi)。 (3)勺內(nèi)放少許底油,加湯、鹽、味精,燒開(kāi)用濕淀粉勾成流芡,澆淋在茄墩上即好。 關(guān)鍵:掌握好蒸的時(shí)間。 七、醬燜茄子 主料:長(zhǎng)嫩茄子500克。 配料:淀粉8克,色拉油750克 調(diào)料:豆瓣醬50克,白糖15克,味精5克,蔥姜蒜各3克。 制作: (1)茄子去蒂洗凈,兩切成斜剞花刀,,蔥切豆瓣?duì)睿z切末,蒜切片。 (2)勺內(nèi)放油,燒六七成熱,下入茄子炸透,倒出瀝油。 (3)勺內(nèi)放少許底油,燒熱,用蔥、姜熗鍋,放入豆瓣醬略炒,加湯、鹽、糖和炸好茄子,燒開(kāi)后用小火燜爛,再放味精、蒜片,汁濃后用濕淀粉勾芡,加明油,裝盤(pán)即好。 關(guān)鍵:湯汁少時(shí),要勤晃勺,防止糊勺底。 八、麻辣茄餃 主料:長(zhǎng)嫩茄子250克,豬肉餡100克。 配料:雞蛋2個(gè),面粉50克,色拉油750克,濕淀粉10克,川椒5克。 調(diào)料:碘鹽5克,味精5克,麻椒面(或花椒面)10克,紅油10克,蔥、姜末各3克,湯75克。 制作: (1)茄子去蒂洗凈去皮,切面兩半,再成夾刀片。川椒切段。 (2)肉餡加鹽、味精、蔥末、姜末、半個(gè)雞蛋攪均勻。放入茄夾內(nèi),沾面?zhèn)溆谩?(3)用剩下的雞蛋,打入碗內(nèi)攪成蛋液,再加入面粉攪成全蛋糊。用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和淀粉兌成汁。 (4)勺內(nèi)放油燒五六成熱,把茄夾拖全蛋糊入勺炸,呈金黃色后,倒出瀝油。 (5)勺內(nèi)放底油,燒熱后用蔥、姜末熗鍋,放入川椒段略炒,倒入兌好的汁炒熟后,放入炸好的茄餃,顛翻均勻,加紅油,裝盤(pán)即好。 關(guān)鍵:切夾刀片時(shí)要深而不透,全蛋糊要干稀適度。 九、鍋塌茄盒 主料:長(zhǎng)嫩茄子200克,肉餡100克。 配料:雞蛋2個(gè),面粉25克,色拉油75克,胡蘿卜片5克,黃瓜片5克。 調(diào)料:碘鹽5克,味精4克,白糖5克,米醋3克,蔥、姜絲各3克,香油5克。 制作: (1)茄子去蒂洗凈去皮,切成夾刀生。胡蘿卜、黃瓜切成菱形片,香菜切段。 (2)肉餡加鹽、味精、雞蛋半個(gè)攪均勻后,夾入茄夾內(nèi),沾面。剩余雞蛋打入碗內(nèi)攪成蛋液。 (3)勺內(nèi)放油,燒三四成,將沾面的茄夾拖全蛋液入勺,兩面煎成金黃色,加蔥絲、姜絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透,待湯汁收干淋香油,出勺裝盤(pán)即好。 關(guān)鍵:煎時(shí)用中、小火,防止煎糊,湯汁少時(shí)要勤晃勺,防止粘勺。 十、肉片燒茄子 主料:茄子400克,豬肉75克。 配料:青椒25克,淀粉10克,湯75克,色拉油1000克。 調(diào)料:碘鹽5克,醬油10克,白糖10克,料酒4克,味精4克,醋4克,蔥姜蒜5各3克,香油5克。 制作: (1)茄子去蒂洗凈去皮,切滾刀塊。肉切薄片,青椒洗凈切塊。蔥切丁,姜切末,蒜切片。 (2)勺內(nèi)放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色,再把青椒塊也放入勺內(nèi),稍炸倒出瀝油。 (3)勺內(nèi)放底油,燒熱,放入肉片煸炒,再放蔥丁、姜末、蒜片、茄塊、青椒塊、醋、料酒烹,再加湯、醬油、鹽、味精、糖燒開(kāi),用中小火收汁,汁農(nóng)時(shí),用濕淀粉勾芡,淋香油裝盤(pán)即好。 關(guān)鍵:炸茄子時(shí)油溫要高,防止浸油。 十一、蒸瓤茄子 主料:長(zhǎng)嫩茄子400克,豬肉餡100克。 配料:雞蛋半個(gè),色拉油750克,濕淀粉10克。 調(diào)料:碘鹽4克,味精3克,醬油6克,料酒3克,蔥姜末3克,鮮湯100克。 制作: (1)茄子去蒂洗凈去皮,頂?shù)肚谐珊?.4厘米的片。肉餡加蔥末、姜末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。 (2)勺內(nèi)放油,燒六七成熱,下入茄片炸約2分鐘,見(jiàn)茄片變軟,色黃,撈出瀝油。 (3)將炸好的茄片每?jī)善B合在一起,中間夾入肉餡,整齊碼在碗內(nèi),上屜蒸約10分鐘,蒸熟后,瀝湯扣入盤(pán)內(nèi)。 (4)勺內(nèi)放少許油,燒熱,下入蒜末熗鍋,再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開(kāi)后用濕淀粉勾成流芡,淋入明油,燒在茄子上即好。 關(guān)鍵:茄片切的厚度要均勻,掌握好蒸的時(shí)間。 十二、肉沫茄子 做法: 1、將茄子切十字刀備用; 2、鍋內(nèi)下油至七分熱,倒入肉沫稍微炒一下剩出備用; 3、鍋內(nèi)留油放蒜片、姜片、陴縣豆辦、剁碎的泡椒炒至出香倒入茄子,待茄子裹上油加鹽、料酒,后轉(zhuǎn)中火慢慢的將茄子煸熟,倒入炒好的肉沫加少許醬油、雞精蔥花翻炒一下關(guān)火剩出即可。
脆皮茄子的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效:止血調(diào)理食譜 動(dòng)脈硬化食譜 口味:酸甜味 工藝:炸烹脆皮茄子的制作材料: 主料:茄子(綠皮)500克輔料:黃豆粉80克調(diào)料:姜10克,菜籽油80克,大蒜(白皮)10克,小蔥50克,泡椒50克,香葉10克,白醬油25克,鹽5克,白砂糖20克,白醋15克脆皮茄子的特色: 此菜色澤金黃,味美鮮香,外酥脆、內(nèi)柔嫩,口味鮮美。教您脆皮茄子怎么做,如何做脆皮茄子才好吃1. 將嫩茄子洗凈,去蒂,切成兩片,皮面斜切十字花刀;2. 香葉洗凈切細(xì);3. 姜、蒜、泡椒均切成細(xì)絲;4. 雞蛋、鹽、干細(xì)豆粉攪成蛋豆粉;5. 醬油、醋、白糖、素湯50毫升、水豆粉配成味汁;6. 菜油入鍋,置中火上,燒至六成熟,將茄子抹上蛋豆粉,逐一放入鍋中,炸至呈金黃色、待皮酥,撈于盤(pán)中;7. 鍋內(nèi)留油適量,放入姜、蒜、泡辣椒絲、炒出香味,烹入味汁攪勻,沸后淋于茄子上,再撒上蔥絲、香葉即成。 脆皮茄子的制作要訣: 1. 炸茄子時(shí),要掌握好油溫,既要炸透炸脆,又不可上色太重、影響美觀;2. 因有過(guò)油炸制過(guò)程,需準(zhǔn)備菜籽油500克。
茄子切斜刀塊,放在油鍋里炸軟,把茄子取出,油倒出來(lái),留少許,放蒜末炸香,倒入茄子,加海天牌生抽,小火燜1-2分鐘,加胡椒及少許味精。 省油做法:茄子切斜刀塊,放在水里泡幾分鐘,取出少許漓干一下,鍋里加油(量和平時(shí)炒菜差不多),放蒜末炸香,倒入茄子,翻炒幾下,加海天牌生抽,小火多燜幾分鐘,加胡椒及少許味精。
【作料】 茄子4只約450克,油2湯匙,麻油2茶匙,生粉1茶匙十水1湯匙,芫荽2棵切碎 【魚(yú)香料】 蒜茸2茶匙姜茸1茶匙蔥1棵切粒 【調(diào)味料】 鎮(zhèn)江醋、黃砂糖各2湯匙,四川辣豆瓣醬茶匙(滿),雞粉1/2茶匙(隨意)醬油1湯匙 【準(zhǔn)備】 1、茄子洗凈去蒂,從上到下,相間地削去一部分外皮,切5厘米(1英寸)段,每段直切成兩半,每半切3片。 2、每?jī)蓚€(gè)切好的茄子用膠膜包好,分別放在轉(zhuǎn)盤(pán)兩邊,大火熱5分鐘。移開(kāi),擱置5分鐘,解去膠膜,放疏箕內(nèi)瀝去多余水分。 3、備好魚(yú)香料,調(diào)味料及生粉水。 做法(一)一般加熱法 2公升淺鍋內(nèi)下油,大火熱2分鐘。加入魚(yú)香料,大火熱2分鐘。拌入調(diào)味料及生粉水,大火熱1分鐘。小心加入茄子,澆汁在上,大火多熱1分鐘。淋入麻油,撤下芫荽供食。 做法(二)烤盤(pán)法 大火預(yù)熱烤盤(pán)5分鐘。下油及魚(yú)香料同鏟勻,淋下調(diào)味料,小心放入茄子,加蓋,大火熱2分鐘。撥茄子向盤(pán)之四周,中間留空位,倒人生粉水,攪拌后大火熱1分鐘。拌勻茄子及汁液,淋入麻油,撤入芫荽裝盤(pán)供食。 魚(yú)香茄子的完整做法 這茄子有2種做法,一種粵式,一種川式的。粵式的放蠔油和咸魚(yú)。我介紹的是川式。當(dāng)然,你可以結(jié)合在一起做。 先調(diào)魚(yú)香碟。當(dāng)然你也可以不調(diào),直接往鍋里放也可以,不過(guò)那樣對(duì)火候和準(zhǔn)確度要求比較高,適合專業(yè)師傅或高手。 用水泡蔥、姜、蒜片,出味后撈出,放糖、醋、味精。調(diào)到合適的口味為止。注意,水不要太多了,根據(jù)茄子的量來(lái)放。一般一個(gè)碗底就足夠了。 把茄子切成條(別太細(xì)),然后象做燒茄子那樣在油里炸了(有2種做法,一種是裹面炸,一種是直接炸,看自己喜好了)。最好是炸2次,第一次小火炸,目的是炸軟炸熟。第二次大火,目的是上色。 炸好了茄子放一邊。 炒鍋放油,鍋別太熱,下郫縣豆瓣,出紅油后,下姜、蔥、蒜嗆鍋,下肉沫,醬油、料酒。下炸好的茄子(可放咸魚(yú)粒),煸炒幾下,出油后把茄子扒開(kāi),讓油自然回流到中間,倒入調(diào)好的魚(yú)香碟(如果要放蠔油可現(xiàn)在放),出味后嘗一下,看是否還需進(jìn)一步調(diào)味。小火燉一下讓茄子入味,下水淀粉,翻炒出鍋即可。 魚(yú)香茄子做法:原料:茄子蔥4根四川辣豆瓣醬甜辣椒醬鹽末精蒜一頭姜(用量稍少于蒜)豬碎肉水淀粉做法: 1. 將茄子從上至下剖成兩半然后用刀把茄子表面切成魚(yú)鱗狀注意不要把茄子切斷了. 先順著一個(gè)方向在茄子表面切出一道道細(xì)縫然后換個(gè)方向再一刀刀切下去這樣茄子表面就成魚(yú)鱗狀了. 將改好的半邊茄子一分為四. 2. 鍋內(nèi)燒油待油溫6成熱的時(shí)候放入茄子炸至變軟撈起待用 (注意不要太軟否則一炒就會(huì)爛掉的) 蒜姜切成細(xì)沫蔥切花 3. 茄子是很吸油的所以炒的時(shí)候鍋內(nèi)只需放很少的油甚至不放油然后將茄子里滲出來(lái)的油到進(jìn)鍋內(nèi)待鍋燒到5成熱的時(shí)候到入四川辣豆醬翻炒待到油變紅豆瓣醬水份快收干的時(shí)候放入切好的蒜姜沫香味出來(lái)后倒入碎豬肉炒熟后倒入甜辣椒醬翻炒后倒入炸好的茄子鹽炒勻后加入少許清水. 大火燒至水份快干時(shí)加入味精然后水淀粉勾芡最后放入蔥花起鍋裝盤(pán). 經(jīng)驗(yàn): 魚(yú)香味主要是由泡辣椒豆瓣醬和蔥花的味道混合而來(lái)的介于國(guó)外很難搞到泡辣椒所以就用味道相近的甜辣椒醬(主要成分辣椒醋糖)來(lái)代替. 倒甜辣椒醬的時(shí)候可以邊倒邊嘗味道以免加少了魚(yú)香味出不來(lái)加多了又太甜. 蔥是魚(yú)香味菜肴里起畫(huà)龍點(diǎn)睛作用的用量不能少特別是蔥白.茄子經(jīng)過(guò)炸燒兩道工序后已經(jīng)變得很脆弱所以翻炒的時(shí)候不用太大力.
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