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1，怎么做魚丸
2，怎么做魚丸最好吃呢
3，魚丸子做法

1，怎么做魚丸

三色魚丸【主料】原料：青魚(或草魚)肉100克，胡蘿卜、青椒、蔥姜末各10克，花生油10毫升，肉湯150毫升、雞蛋1枚、水發木耳5克，芝麻油、食鹽、料酒【制法】1.將魚肉去刺，斬泥，分3次加蛋清、食鹽、蔥姜水、淀粉和適量肉湯順一個方向攪均。2.將魚肉泥擠成丸子，逐個放入80℃的水鍋中，旺火氽熟、撈出。3.將胡蘿卜、青椒、木耳切丁。4.起油鍋，旺火下蔥姜末煸香，在放入胡蘿卜、青椒、木耳，略炒，添入所余肉湯。5.胡蘿卜熟后，用水淀粉勾芡，下入魚丸，淋上芝麻油即成。煲仔魚丸【原料】攪碎鯪魚肉225克，臘腸1條浸軟發菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，生菜100克醬油、油各20克，生粉、香油各15克，精鹽、胡椒粉各5克，切碎香菜、蔥、蝦各10克。【制作過程】蝦粒、臘腸粒、發菜段、香菜、蔥和魚肉攪拌均勻；雞湯倒入鍋中加熱，魚肉擠成魚丸下到湯中，煮熟后撈出；將粉絲、生菜放入湯鍋中，隨后放醬油等調味品稍煮，將魚丸排在上面；另用鍋將淀粉勾芡，澆在魚丸上即可。

怎么做魚丸

2，怎么做魚丸最好吃呢

五彩魚丸主料：鯉魚肉輔料：雞蛋、番茄、木耳、菠菜調料：熟豬油、姜、水淀粉、雞精、鹽、蔥、胡椒粉、料酒、清湯做法： 1、將魚肉去骨剁成泥，放在碗內加料酒、蛋清分三次加入淀粉、豬油攪勻制成魚茸； 2、番茄用開水燙后去皮去籽切成小塊，菠菜洗凈切段，木耳撕開，蔥切丁，將切末； 3、鍋內水燒開將魚茸擠成丸子，氽熟撈出放入盤中； 4、坐鍋點火放油，煸炒蔥姜加料酒，放入菠菜、番茄、木耳、清湯、胡椒粉、雞精、鹽調味，水淀粉勾薄芡，倒入魚丸推勻即成。

魚丸制作的技術關鍵: 說起魚丸，大家并不陌生。其制作方法是：將魚治凈后，除皮去骨刺，并剔去紅魚肉，放入清水中略為漂洗，再至砧板上用刀背排捶，至魚肉松散后改用刀刃排斬成茸泥，然后分數次加入冷鮮湯及蔥姜汁，用手順一個方向攪成稀漿狀，調入精鹽，繼續攪打至呈極富粘性的泥茸，然后分次加入已攪散的雞蛋清、油脂和淀粉，快速攪打，一口氣攪成色澤乳白而明亮、細膩滋糯而松泡的魚糝。這時可將魚糝擠成荔枝大小的丸子，入冷水鍋中加熱至鍋邊冒小泡而不沸騰狀并保持一定時間，至丸子氽熟，撈出漂入冷水中，即成。魚丸制作是否成功，原因自然很多。有時我們雖然如法操作，但卻總是達不到理想的效果。究其原因，多半是未能抓住制作中的技術關鍵。為此，筆者特將自己制作魚丸時的一些經驗體會介紹如下，供大家參考。一、魚肉的選擇制作魚丸，我們通常用草魚、鰱魚、白魚、鯰魚等魚肉。由于魚的種類不同，它們肌肉組織中的肌球蛋白和肌動蛋白的含量也不一樣，所含纖維與結締組織也有一定的差異，因而不同的魚肉對魚丸的質量是有一定影響的。制作魚丸一般宜選用蛋白質含量高，而脂肪含量低的魚肉。魚肉的脂肪含量高會降低魚丸的彈性，這是因為脂肪會阻礙蛋白質分子網狀結構的形成。其次，魚肉的新鮮程度也將影響魚丸的質量。新鮮魚肉不會發生蛋白質變性，因而它是制作魚丸的前提條件。反之，如魚肉超過其自溶期，那么制做魚丸的質量是會受到影響的。二、如何提高成品的色澤要做出色澤乳白光亮的魚丸，應該從魚肉的漂洗及如何排捶加工兩個細節方面入手。漂洗魚肉可以除去魚肉中的血污、雜質及肌肉中的血紅色素。但須注意，漂洗魚肉時不能久漂，久漂則魚肉發硬，排捶時難以成茸，且降低其粘凝度。排捶原料的手法對魚丸色澤的影響較大。一般應以先輕后重的手法對原料進行排捶，切忌一開始就急于求成而用力過大，結果造成魚肉顆粒不僅難以成親合之茸外，還會帶起砧扳上的木屑等雜質。另須注意的是，排捶時中途翻動切勿用手，同時要把握好節奏，縮短排捶時間，這樣有利于魚茸的色澤及質地。三、輔料對魚丸的影響川菜中制糝素有“一水、二鹽、三蛋、四油、五淀粉”之說，可見對制糝輔料的加料是有講究的。水能起到稀釋魚茸的作用，魚茸可以強烈地溶劑化，使大量水分子排列在周圍。由于水分子的排列是有方向性的，同時因起電荷的作用，所以攪拌時一定要朝著一個方向，否則會破壞水分子的排列，便魚茸吐水。制作魚丸用鹽量非常重要。從根本上講，制作魚丸就是利用蛋白質的鹽溶性、熱凝聚的特性而成形。如鹽的用量過少，肌球蛋白和肌動蛋白溶出量不多，形成溶膠粘性不強，網絡形成力弱；鹽的用量過多，會起到一定的脫水作用，使魚丸的持水性能降低，產生變性而使蛋白質性狀被破壞，降低了魚丸的彈性，影響其口感。制作魚丸需要加入適量雞蛋清和油脂。雞蛋清具有吃水性強、凝固效果好的特點，添加的目的就是增加膠結性，保持魚丸的彈性和嫩度。加入油脂的目的是增加魚丸細膩、滑嫩的口感，并有增白的效果。但須注意，對蛋清和油脂都不能加得過多。由于雞蛋清具有膨脹性，加多了，在魚丸加熱時會使其表面不光滑，影響魚丸的外觀；而油脂加多了，則容易使魚丸內部成蜂窩狀，造成口感質粗且油膩。淀粉本是一種粘合劑、增稠劑。魚丸中加入淀粉會使其增強吸水性，同時增加魚丸的可塑性，有利于成形。但淀粉的用量要適量，過少，魚丸的粘性不夠；過多，則魚丸會發硬、色澤不白且浮力差。四、魚丸的加熱及火候加熱會使魚肉蛋白質凝固至魚丸熟透。但是，應掌握好氽煮魚丸的火侯。其方法是：魚丸生坯應下入冷水鍋中，然后移至火口，隨著鍋中水溫的升高，魚丸的彈性就增強，直至鍋中水在鍋邊冒小泡時，轉小火保持水溫約半小時，魚丸便氽煮熟了。但須注意的是：若水溫低于60℃時，魚丸會變性而失去粘性，成品結構松散，甚至散碎不成形；而水溫若超過100℃，魚丸又會出現多纖維狀，而影響其口感。理想的魚丸加熱溫度以控制在80～90℃之間，保持半小時為好。總之，我們要做好魚丸一定要做到調制魚茸六不傷、六不缺（水、鹽、油、蛋、粉、味）；攪打好的魚糝色白、滋潤、細嫩、光滑、無雜質；氽煮時掌握好火候，就一定能做出高質量的魚丸來。

自己想怎么吃就怎么做啊

怎么做魚丸最好吃呢

3，魚丸子做法

一、工藝流程選料（鮮鰱、鳙魚等）—洗凈—采肉一漂洗一脫水一精濾一排斬—調料—成型一水煮（或油炸）一冷卻一包裝（或直銷）。二、輔料配方按魚肉50kg計，取食鹽1kg，淀粉3kg，砂糖0.5kg，味精0.075kg，姜汁適量，含水量—般為魚肉重量的50～60%。三、操作要點 1.選料：選擇重1.25～2.5千克、肉質厚實、鮮度較高的鰱、鳙魚。 2.刮肉：魚剖殺洗凈，從尾到頸，去內臟，去脊骨，取下背部兩塊肉，先冷藏一下再刮取魚肉。操作時，要順纖維紋路刮，刀的傾斜角以45度為宜，將魚肉刮成薄片。將刮下的魚肉漂浮于清水中，以去除血筋和混濁雜質，使魚肉早白色，然后用潔凈新紗布濾去水。 3.排斬：將魚肉平放在砧板上，用雙刀有節奏地按順序排斬，至魚肉稍有轉白，手感有粘性時為好，注意要斬透，使魚肉全部成泥。此工序也可用絞肉機操作，但加工的魚丸口味較差。 4.攪拌：將魚肉泥放于容器內，先加7成左右的清水，水的總量為魚肉的1.7倍，用竹筷將魚肉泥劃散，成粘糊狀后，放入輔料，用力攪打以后，魚糜蛋白質疑膠，呈透明狀。 5.擠丸：潔凈鐵鍋—口，盛以清水，另備邊緣光滑的羹匙一個，左手攥魚糜，從虎口處擠出成圓形顆粒，右手用羹匙接住，放入清水鍋中，動作要干凈利落，魚丸的形狀要圓，光澤度要高。擠出的魚丸在清水中漂浸半小時左右，防止煮制時粘連。 6.煮（或炸）：煮（或炸）負丸要用旺火，火不旺魚丸只熱不熟，時間—長會變味。煮制時，也要防止水過沸騰，以免將魚丸沖撞破碎。魚丸煮至熟透后撈起出鍋，即為成品。3》魚丸:首先要把做魚丸的魚肉洗凈去骨，攤平后，用刀面用力拍松，然后將其搗成糊狀（可以用絞肉機絞碎），放進適當的色拉油、鹽、味精、五香粉、蔥末、姜末（或蔥姜粉）等調料攪勻（調料也可以自己的口味放置），然后用手將其團成球狀（也可用湯勺），放在燒開的熱水里川一下，待其漂起撈出即可食用（也可在水里加時當配料燒魚丸湯）。一般用馬鮫魚做魚丸，會比較好。魚丸的口感較好，彈性也很大。肉丸的做法跟魚丸差不多，但要注意拍松肉后應將里面的筋拿出，另外豬肉和牛肉5:5比例的肉丸口感格外的鮮嫩，吃時湯內可放是些香菜末提味。另肉丸不宜過咸，否可吃不出其鮮味。4》魚丸:原料:魚肉三四兩(我用過草魚,胖頭魚的魚肉,感覺都不錯,你們也可以試試其他的魚,也試過用羅非魚的,那是家樂福超市做促銷,羅非魚,覺得便宜就買了兩條,一條紅燒,另外一條留到第二天,魚凍了,魚肉就不嫩了,不能清蒸也不能紅燒了,就把魚肉剔出來做魚丸也很好吃的) 蛋清一個,小蔥,少許姜末,一匙面粉,鹽,味精,雞精少許做法: 1 魚肉其實蠻好剔出的,刀從魚背順著魚骨使勁劃過,魚就切兩半了,把魚皮貼著案板,刀貼著魚皮把魚肉和魚皮分開就行, 2 把魚肉加少許鹽味精雞精,倒入蛋清,順時針攪拌,攪兩三分鐘,再放入面粉,越少越好,放面粉只是為了更好成形,一小湯匙足矣,再加入姜末,蔥頭末.攪拌均勻, 3 鍋里放清水,燒開后,加點菌類,比如香菇,金針菇,水再開時,可以把魚丸(把攪拌好的魚肉用手抓起,使勁一攥從虎口擠出來，用小湯匙崴出下鍋)，記住這時的火不能是大火，魚丸下鍋時，火要轉小，等全部擠下鍋后，開大火，煮沸，加入鹽味精，出鍋即可肉丸的做法比較簡單,將肉剁碎,加調料攪拌均勻,擠成肉丸的樣子,上鍋蒸熟!即可

美味魚丸的做法詳細介紹菜系及功效：利尿食譜孕婦菜譜學齡期兒童食譜補虛養身食譜健脾開胃食譜口味：咸鮮味工藝：煮美味魚丸的制作材料：主料：草魚400克輔料：荸薺25克,香菇（鮮）50克,雞蛋200克調料：胡椒粉5克,鹽3克,大蔥5克教您美味魚丸怎么做，如何做美味魚丸才好吃 1. 荸薺洗凈去皮切末； 2. 將草魚肉剁成茸，加入荸薺末、雞蛋清、精鹽、少許水攪勻成糊狀； 3. 香菇洗凈，切成片； 4. 鍋內添水燒開，將魚茸擠成丸子，逐個下鍋內煮熟，加入香菇片、精鹽、蔥花、白胡椒粉即可。小帖士-食物相克：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。開胃魚丸的做法詳細介紹菜系及功效：氣血雙補食譜消化不良食譜健脾開胃食譜營養不良食譜小兒營養不良食譜口味：清香味工藝：其他開胃魚丸的制作材料：主料：金糕100克,鱖魚500克輔料：雞蛋清75克,香菇（鮮）15克,白菜20克,金華火腿15克調料：鹽2克,味精1克教您開胃魚丸怎么做，如何做開胃魚丸才好吃 1. 將魚肉剁細，加蛋清、鹽、味精調成餡，山楂糕切成丁；白菜洗凈取心；火腿香菇切片備用。 2. 將魚餡擠成丸子，每個丸了中間包上1個山楂糕丁，入水氽熟撈出，放在平盤內，澆上白玉鹵，用香菇、白菜心、火腿點綴一下即成。開胃魚丸的制作要訣：白玉鹵制作方法：凈鍋置旺火上,放二道清湯200克及少量精鹽、味精、燒沸后撇去浮沫,勾入濕團粉15克,再放進蔥、椒、料酒、蔥油、姜汁、調勻后即成“白玉鹵”。小帖士-健康提示： 1. 健脾開胃，化積消食。 2. 適宜用于肉積滿悶、飯后不適。小帖士-食物相克：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。魚丸清湯的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜美容菜譜滋陰食譜冠心病食譜口味：咸鮮味工藝：煮魚丸清湯的制作材料：主料：草魚300克輔料：火腿10克調料：色拉油10克,料酒10克,大蔥5克,鹽2克,味精1克,香油1克魚丸清湯的特色：魚丸潔白，湯汁清鮮。教您魚丸清湯怎么做，如何做魚丸清湯才好吃 1. 魚肉洗凈，去刺，剁成泥，放入碗中； 2. 火腿切末； 3. 大蔥洗凈切花； 4. 碗中加入水和精鹽、順著同一方向攪拌到有粘性時，再加入水； 5. 攪拌均勻，放至30分后，加入色拉油、料酒、蔥花，制成魚蓉； 6. 鍋放在火上，加入500克水、火腿末燒開后，把魚蓉擠成丸子； 7. 放入鍋中，待湯燒開，撇去浮沫，煮至魚丸呈白色； 8. 放入精鹽、味精調味，盛入碗中，淋入香油即可。草魚丸子的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜肝調養食譜補虛養身食譜健脾開胃食譜口味：咸鮮味工藝：燒草魚丸子的制作材料：主料：草魚250克輔料：香菇（鮮）15克,冬筍25克,雞蛋清30克調料：豬油（煉制）15克,鹽5克,味精2克,料酒20克,胡椒粉1克草魚丸子的特色：色澤雪白，脆嫩爽滑，清香鮮醇教您草魚丸子怎么做，如何做草魚丸子才好吃 1. 將魚肉洗凈，放在案板上，片開，先用刀尖剔出魚刺(特別是小刺)和筋，再用刀背反復捶打，捶成細茸(越細越好)，然后放入盆內； 2. 盆內加味精、料酒和適量淡鹽水攪拌均勻，再用手使勁抽打，邊抽打邊加淡鹽水； 3. 如此抽打，加鹽水連續3～4次，直至魚茸膨脹上勁起粘性，取小部分茸泥放在清水盆里能上浮時為止，然后再加入蛋清拌勻，即成魚丸子坯料； 4. 將打好魚茸坯料用手擠成若干個魚丸子，盛入盤內，上屜架在水鍋上，用旺火、沸水、足氣速蒸7分鐘左右，即可成熟(用水氽熟或用溫油炸熟均可)，取出后放入湯碗內； 5. 將鍋架在火上，放入冬菇片、筍片和適量鮮湯燒開，滾上一滾，下入鹽、胡椒粉、味精拌勻，調好口味； 6. 再燒開后淋上熟豬油倒在盛丸子的湯碗內即成。

魚丸子做法