題主所說的紅薯面條，應該是用生紅薯切成片，曬成紅薯干磨成的面粉，再用這紅薯面粉做成的面條吧。如果是，那我來回答吧，因為這種紅薯面條我這多半輩子吃了也有五六百斤了吧，而且現在我還磨了紅薯面粉去賣給經營紅薯面條的面館，對紅薯面條我是太知道了，鄭州最有名的歷史小吃，當然是鄭州享譽盛名的“老三記”，合記燴面、葛記燜餅、老蔡記蒸餃，還有鄭州的楊記拉面，無人不知無人不曉，雖然現在很多有人在提前這個名字，在過去的老鄭州，也是風靡一時，時至更是老鄭州的美食代表。

1、鄭州有哪些歷史小吃？

鄭州最有名的歷史小吃，當然是鄭州享譽盛名的“老三記”，合記燴面、葛記燜餅、老蔡記蒸餃，還有鄭州的楊記拉面，無人不知無人不曉，雖然現在很多有人在提前這個名字，在過去的老鄭州，也是風靡一時，時至更是老鄭州的美食代表。老蔡記蒸餃首先說老蔡記蒸餃，位于百年德化步行街，跟這條街的名字一樣，擁有百年的歷史，很多國內的知名人士，路過鄭州都會進店品嘗，而且贊不絕口，

它們家的松枝蒸餃，表皮微黃，餡料十足，湯汁飽滿，而且它家的餛飩也很有特色。合記燴面鄭州是燴面之都，合記燴面名聲大噪，資歷也比較老，在鄭州人民路丹尼斯旁邊，綠色的合記招牌非常醒目，每天都會有很多顧客慕名而來，要上一白瓷碗羊肉燴面，配一盤牛肉和豆腐絲，這是老鄭州人吃燴面的標配，吃燴面就去合記，葛記燜餅伏牛路的葛記老壇子燜餅，說起這個燜餅，其實和北方傳統面食“燜面”的做法差不多，只不過細面換做了餅絲，豆角炒肉換成高湯燉出來的壇子肉，燜的時候不是加水而是加特調的老湯，那么出來的口感更美味非凡。

2、紅薯面條怎么做才不硬？

我們跟紅薯面條叫\

問:紅薯面條怎么做才不硬？題主所說的紅薯面條，應該是用生紅薯切成片，曬成紅薯干磨成的面粉，再用這紅薯面粉做成的面條吧？如果是，那我來回答吧，因為這種紅薯面條我這多半輩子吃了也有五六百斤了吧，而且現在我還磨了紅薯面粉去賣給經營紅薯面條的面館，對紅薯面條我是太知道了，過去，農民的吃糧很緊張，我們這里的農民一年里差不多有四分之一的時間是靠吃紅薯活著，每家都分兩三干斤紅薯，紅薯長時間吃不完是會爛掉的，所以每家都切很多紅薯片曬成干，磨成紅薯面來吃的，紅薯面的窩頭又黑又甜，可老吃也不愛吃了，人們就想到了粗糧細做，把紅薯面做成面條來吃。