脆青梅，有誰(shuí)會(huì)腌制脆青梅捏好像學(xué)

來(lái)源：整理時(shí)間：2023-05-13 14:44:01 編輯：好學(xué)習(xí) 手機(jī)版

本文目錄一覽

1，有誰(shuí)會(huì)腌制脆青梅捏好像學(xué)
2，潮汕甜脆青梅的做法
3，怎樣自制脆青梅
4，脆青梅怎么做
5，如何腌制酸酸甜甜脆青梅
6，怎樣腌制青梅會(huì)脆

1，有誰(shuí)會(huì)腌制脆青梅捏好像學(xué)

材料：青梅（1KG）、黃冰糖（500G）、九江雙蒸（1800ML）步驟一：青梅泡水6-8小時(shí)，洗凈（不要揉搓），自然晾干；步驟二：用牙簽青梅剔去青梅蒂子上的臟東西步驟三：按一層青梅一層黃冰糖，把所有材料裝入瓶中步驟四：倒入酒三個(gè)月后可出成品，欲獲極品，放置一年以上。

有誰(shuí)會(huì)腌制脆青梅捏好像學(xué)

2，潮汕甜脆青梅的做法

材料鮮青竹梅50千克白砂糖40千克食用色素40克二氯化鈣50克山梨酸鉀30G制作方法工藝流程選料→鈣化→刺孔→漂洗→染色→糖腌→包裝→成品1、選料：選擇果形大、果核小、色綠質(zhì)脆、果形整齊的青竹梅（廣東以揭西或普寧的青竹梅最佳）2、鈣化：以0.1%二氯化鈣的溶液液浸漬原料8小時(shí)。3、刺孔：用針刺孔，孔深應(yīng)達(dá)果核為準(zhǔn)。4、漂洗：梅胚滿水浸泡2小時(shí)，重復(fù)3次，撈出備用。5、染色：將白砂糖15千克，添加適量色素(用檸檬黃和靛藍(lán)配成綠色)，加水溶解調(diào)勻，連同梅坯倒入浸漬缸中。6、糖腌：前期糖腌一般需用9天。前2天靜置不動(dòng)，以后7天內(nèi)，每天加入砂糖1.5千克，并按時(shí)翻動(dòng)，以使砂糖溶化，滲透一致。7、包裝采用真空包裝或者獨(dú)立包裝或者罐裝。

雖然我很聰明，但這么說(shuō)真的難到我了

潮汕甜脆青梅的做法

3，怎樣自制脆青梅

青梅作用功效:潤(rùn)腸通便排毒養(yǎng)顏幫助消化，促進(jìn)新陳代謝　　做法：　　1.青梅洗凈、去蒂，浸泡1-2小時(shí)；玻璃罐子洗凈，用開(kāi)水燙一下消毒后晾干（也可用酒洗一下，晾干）；檸檬洗干凈，晾干表皮水分。　　2.玻璃罐子里，鋪一層青梅。　　3.撒一層白砂糖，剩下100g糖備用。　　4.檸檬切片，平鋪到罐內(nèi)青梅表面。　　5.將剩下的糖撒到檸檬片表面，防止檸檬片變色。　　小貼士：酵素發(fā)酵時(shí)間是3個(gè)月，一定不要選用密封瓶子，因?yàn)樵诎l(fā)酵過(guò)程中，會(huì)有大量氣體排出，密封的話會(huì)有炸瓶的危險(xiǎn)。

1: 脆梅準(zhǔn)備材料：青梅（約5~6分熟10斤，糖8斤，鹽1斤使用用具：水桶砧板玻璃容器洗衣袋做法： 1.將青梅和鹽(1斤)搓揉破壞表皮后，將梅子輕拍裂出一缺口，再將所有的鹽、梅子倒入桶中注水，液面超過(guò)梅子浸漬8-10小時(shí)。 2.以流水漂水6小時(shí)，撈起置入洗衣袋中，放入脫水機(jī)中脫水3分鐘。 3.取2斤糖加3斤水煮成糖液后放涼后加入脫完水的梅子中，浸泡1日。后將青梅撈起置入洗衣袋中，放入脫水機(jī)中脫水3分鐘。 4.取2斤糖加4斤水煮成糖液后放涼后加入脫完水的梅子中，浸泡1日。將浸泡糖液倒掉。 5.取4斤糖加5斤水煮成糖液后放涼后倒入梅子中，浸泡2日。即可食用。 6.梅子置入冰箱密封冷藏，不但口感更好且更可延長(zhǎng)保鮮時(shí)間。 [江湖一點(diǎn)訣] 脆梅制作時(shí)青梅之選用以 6分熟最為恰當(dāng)，此時(shí)青梅不論脆度、嚼感皆屬上乘。如浸漬過(guò)程中糖水及脆梅出現(xiàn)發(fā)酵現(xiàn)象 ,千萬(wàn)保持冷靜 ,只要將浸漬糖液倒出另外加入 2斤糖加熱至沸騰 3分鐘,待糖水冷卻后重新加入浸漬 ,再確實(shí)冷藏即可。

怎樣自制脆青梅

4，脆青梅怎么做

菜系及功效：干果制作脆青梅的制作材料：主料：鮮青梅52.5千克白砂糖47.5千克食用色素40克食鹽7.5千克明礬250克。脆青梅的特色：形同初采鮮果，色澤青翠欲滴，肉質(zhì)脆嫩爽口，甜、酸、香俱備，形、色、味俱佳，十分誘人。教您脆青梅怎么做，如何做脆青梅才好吃 1.選料：選擇果形大、果核小、色綠質(zhì)脆、果形整齊的梅果品種，一般以果形肥嫩餡滿、果面茸毛已落而且有光澤、種仁雖已形成但未充實(shí)的果實(shí)為宜。 2.鹽漬：取食鹽7.5千克、明礬250克，加入清水(用量以能浸沒(méi)果實(shí)為度)配成溶液，然后將梅果浸入，鹽漬48小時(shí)待梅色轉(zhuǎn)黃時(shí)為止。 3.搠眼：將經(jīng)腌制的梅坯。用針刺孔，孔深應(yīng)達(dá)果核，這稱(chēng)為搠眼，搠眼后繼續(xù)鹽漬3～5天。 4.漂洗：將腌制好的梅坯倒入明礬液中(濃度為0.1％)浸漂20小時(shí)，其間更換1次溶液，并要經(jīng)常翻動(dòng)，以將大部分鹽分脫去，而果坯略帶咸味為宜。 5.染色：將白砂糖15千克，添加適量色素(用檸檬黃和靛藍(lán)配成綠色)，加水溶解調(diào)勻，連同梅坯倒入浸漬缸中。 6.糖腌：前期糖腌一般需用9天。前2天靜置不動(dòng)，以后7天內(nèi)，每天加入砂糖1.5千克，并按時(shí)翻動(dòng)，以使砂糖溶化，滲透一致。 7.發(fā)酵：從第七天起，梅坯會(huì)發(fā)生輕微的酒精發(fā)酵，利用這種發(fā)酵作用，可去除鮮梅的苦味，增加糖分滲透，改進(jìn)制品風(fēng)味。但發(fā)酵應(yīng)控制在24小時(shí)之內(nèi)，以免過(guò)分發(fā)酵使梅坯軟爛。 8.糖腌：后期糖腌需10～20天，其間每隔1天要加入砂糖1.5千克，并要注意及時(shí)翻動(dòng)和補(bǔ)充糖液。糖腌至第40天時(shí)，將剩余砂糖全部加入，使含糖量達(dá)50％濃度，幾天以后糖分可增高至60％，最后達(dá)到65％，即可完成腌制。整個(gè)過(guò)程費(fèi)時(shí)2個(gè)月左右。 9.包裝：將制品裝入經(jīng)嚴(yán)格消毒的玻璃瓶中，澆入原汁糖鹵，旋緊瓶蓋，置放于陰涼處，可保質(zhì)1年。

5，如何腌制酸酸甜甜脆青梅

想要腌制的脆青梅酸甜可口，挑選青梅品種是第一步，大青梅是不錯(cuò)的選擇，紹興上虞青梅種植基地5月初開(kāi)始采摘，注意采摘期只有10天左右。材料：青梅1,000g(需選擇約八分熟的青梅)、粗鹽100g、砂糖1,000g料理步驟：1.青梅和粗鹽用力搓揉約15分鐘至青梅顏色變深且表面濕潤(rùn)。2.用木槌從梅子的蒂頭處逐一敲裂，有助于腌漬過(guò)程入味。注意別太用力，以免碎掉。把搓好的青梅和鹽倒入罐子，加蓋，腌漬需至少3天。3.接著將梅子取出放置陽(yáng)光下曝曬約2天至8分干，最后放入罐中，分批加糖4～6次。前面2次加糖約1～2天后糖就會(huì)融化，每次將糖液倒掉后再重新加糖。腌漬好的Q梅要靜置擺放半年到一年才可食用。若多日陰雨，也可將梅子放入滾水滾過(guò)水即可。后面幾次加糖可試味道，視個(gè)人喜歡的酸甜口味決定是否要再加糖。保存方式：常溫狀態(tài)下可保存至少兩、三年，但要避免碰到水，以免發(fā)霉。

主料：青梅2000g。輔料：鹽50g，糖30g。腌青梅的做法步驟1. 把梅子的蒂去掉，然后洗凈晾干。2. 撒鹽，過(guò)兩個(gè)小時(shí)待出水皮變皺后，加水淹過(guò)青梅，放在陰涼處放一天。3. 取出青梅，瀝水。4. 在太陽(yáng)下曬一天。5. 裝瓶，鹽巴一層層往上疊，在最后一層是撒上白糖.6. 把裝罐的梅子放在陰涼處，過(guò)個(gè)2個(gè)月就能吃到酸酸甜甜的梅子了。

6，怎樣腌制青梅會(huì)脆

青梅怎么腌制材料：青梅，鹽，水做法1、將青梅洗凈，放在有孔盆把青梅上的水倒走。2、再把青梅裝入另一個(gè)盆（沒(méi)孔的），倒入水直至水浸滿梅，再放入鹽（差不多4斤梅半斤鹽），浸入一個(gè)晚上。3、第二天后把鹽水留著（不要倒掉，另有用處），將青梅曬上一個(gè)星期。4、一個(gè)星期后，把青梅裝罐子里，倒入沒(méi)倒掉的鹽水，腌至青梅呈褐色即可。脆青梅的有效腌制方法1、選料：選擇果形大、果核小、色綠質(zhì)脆、果形整齊的青竹梅(廣東以揭西或普寧的青竹梅最佳)2、鈣化：以0.1%二氯化鈣的溶液液浸漬原料8小時(shí)。3、刺孔：用針刺孔，孔深應(yīng)達(dá)果核為準(zhǔn)。4、漂洗：梅胚滿水浸泡2小時(shí)，重復(fù)3次，撈出備用。5、染色：將白砂糖15千克，添加適量色素(用檸檬黃和靛藍(lán)配成綠色)，加水溶解調(diào)勻，連同梅坯倒入浸漬缸中。6、糖腌：前期糖腌一般需用9天。前2天靜置不動(dòng)，以后7天內(nèi)，每天加入砂糖1.5千克，并按時(shí)翻動(dòng)，以使砂糖溶化，滲透一致。7、包裝采用真空包裝或者獨(dú)立包裝或者罐裝。成品特點(diǎn)：青竹梅制作的脆青梅形同初采鮮果，香，甜，爽，脆俱全，且完全沒(méi)有澀味，為廣東潮汕特有涼果佳品。脆青梅的最佳腌制方法1、取青梅與粗鹽相互揉搓10分鐘，將溶出之青梅苦汁倒掉，并以木槌或刀背輕拍梅子，使梅子裂開(kāi)形成一微小缺口。2、將梅子及粗鹽倒入腌漬桶中腌漬一夜;隔天將鹽水倒掉，用清水清洗梅子，再以流動(dòng)清水漂洗至無(wú)鹽味;3、撈出青梅，瀝干水分，亦可將梅子裝入紗布袋中，以脫水機(jī)脫水;4、取砂糖適量與梅子混合，糖漬一天，期間可上下翻攪數(shù)次;將糖漬后所生成的糖液倒掉，再取同等量的砂糖與梅子混合，再腌漬一天;5、將糖液濾出，把糖液放入鍋中煮沸，再加入適量砂糖煮溶，6、等糖液完全冷卻后將其倒入梅子中，放入冰箱浸漬三天即告完成。成品最好放在冰箱中冷藏保存，或置放于陰涼處，以防發(fā)酵產(chǎn)生酒味，可保質(zhì)1年。

青梅茶腌制方法如下：1.選料：選擇果形大、果核小、色綠質(zhì)脆、果形整齊的梅果品種，一般以果形肥嫩餡滿、果面茸毛已落而且有光澤、種仁雖已形成但未充實(shí)的果實(shí)為宜。2.鹽漬：取食鹽7.5千克、明礬250克，加入清水(用量以能浸沒(méi)果實(shí)為度)配成溶液，然后將梅果浸入，鹽漬48小時(shí)待梅色轉(zhuǎn)黃時(shí)為止。3.搠眼：將經(jīng)腌制的梅坯。用針刺孔，孔深應(yīng)達(dá)果核，這稱(chēng)為搠眼，搠眼后繼續(xù)鹽漬3～5天。4.漂洗：將腌制好的梅坯倒入明礬液中(濃度為0.1％)浸漂20小時(shí)，其間更換1次溶液，并要經(jīng)常翻動(dòng)，以將大部分鹽分脫去，而果坯略帶咸味為宜。5.糖腌：然后放點(diǎn)茶葉包，前期糖腌一般需用9天。前2天靜置不動(dòng)，以后7天內(nèi)，每天加入砂糖1.5千克，并按時(shí)翻動(dòng)，以使砂糖溶化，滲透一致。6.發(fā)酵：從第七天起，梅坯會(huì)發(fā)生輕微的酒精發(fā)酵，利用這種發(fā)酵作用，可去除鮮梅的苦味，增加糖分滲透，改進(jìn)制品風(fēng)味。但發(fā)酵應(yīng)控制在24小時(shí)之內(nèi)，以免過(guò)分發(fā)酵使梅坯軟爛。7.糖腌：后期糖腌需10～20天，其間每隔1天要加入砂糖1.5千克，并要注意及時(shí)翻動(dòng)和補(bǔ)充糖液。糖腌至第40天時(shí)，將剩余砂糖全部加入，使含糖量達(dá)50％濃度，幾天以后糖分可增高至60％，最后達(dá)到65％，青梅茶即可完成腌制，整個(gè)過(guò)程費(fèi)時(shí)2個(gè)月左右。