鍋里加入較多的菜籽油，油熟后把魚塊逐個放入進行油炸，炸至魚塊兩面金黃即可撈出。魚塊腌制好以后，選出蔥姜不要，加入雞蛋清，攪勻，讓魚塊全部沾上蛋清，再加入濕的紅苕淀粉，攪勻，讓魚塊都掛上糊，在魚塊里加入鹽、料酒、老姜片、大蔥節，揉捏均勻，放置半小時左右。
說到魚塊，不得不說重慶地區的太安魚，太安魚又叫“坨坨魚”，就是把魚宰成塊，先炸再燒，口味香辣，特別的有回味感。二十多年前，讓我愛上吃魚的做法就是太安魚，那時重慶地區到處都有太安魚館，味道做的好的生意都異常火爆，太安魚不是特別麻辣，主要就是香辣回味的特點，魚塊用正宗的紅苕淀粉上漿經過油炸再紅燒，口感特別豐富，外層滑膩、內部甘香。
【家常太安魚】材料：鰱魚輔料：豆腐佐料：鹽、大蔥、老姜、大蒜、泡姜、泡椒、雞蛋、紅苕淀粉、豆瓣醬、干花椒、干辣椒、火鍋底料制作方法1、把魚殺好去鱗、去腮、去內臟，清洗干凈宰成大小均勻的塊，2、在魚塊里加入鹽、料酒、老姜片、大蔥節，揉捏均勻，放置半小時左右。3、泡椒、泡姜、大蒜剁碎，干辣椒剪成段，4、豆腐切成小塊，下入加了鹽的開水鍋里焯水，然后撈出備用。
5、魚塊腌制好以后，選出蔥姜不要，加入雞蛋清，攪勻，讓魚塊全部沾上蛋清，再加入濕的紅苕淀粉，攪勻，讓魚塊都掛上糊。6、鍋里加入較多的菜籽油，油熟后把魚塊逐個放入進行油炸，炸至魚塊兩面金黃即可撈出，7、鍋中留少許菜籽油，另外加入一坨豬油，油化開后下入干花椒和剁碎的泡椒泡姜大蒜，翻炒幾下，下入豆瓣醬和小塊火鍋底料，翻炒出紅油，也把火鍋底料炒散炒出香味，下入干辣椒段，翻炒均勻，加入適量清水。
8、大火把湯汁燒開，加入鹽、料酒、胡椒粉、白糖、味精調味，然后調成小火，熬煮幾分鐘，把各種佐料的味道熬出來，9、湯汁的味道熬的差不多了，把焯好水的豆腐塊下鍋，炸好的魚塊也倒下去，蓋上蓋子，繼續小火燜煮，讓豆腐和魚塊充分吸收湯汁的味道。期間要把翻面，10、燜煮十分鐘左右，直到魚塊煮軟，用一點點淀粉加水勾一點點薄芡，開大火把湯汁收濃即可出鍋。
11、撒上蔥花，放上香菜或者芹菜葉點綴，這樣做出的太安魚特別的滑嫩鮮香、香辣可口，豆腐和魚肉都特別入味，口感豐富，令人回味。制作家常太安魚的小貼士1、做太安魚的魚也可以用草魚、鯰魚，或者其他魚，我當地吃魚主要以花鰱為主，主要覺得花鰱刺少，2、上漿的淀粉最好用紅苕淀粉，用紅苕淀粉炸魚塊，后面煮的時候不容易散掉。
3、太安魚上漿不能太薄也不能太厚，一般比煮滑肉多，比炸酥肉少，4、炸魚的時候一般炸至定型就可以撈出，那樣能保持魚肉的細嫩口感。我比較喜歡炸得干一點的，各人覺得更香，5、制作炒料時，最好加入豬油，這樣煮出的魚塊口感更滑膩，味道上也更香醇。6、里面的配菜可以根據各人喜好選擇種類或者不加都行，家常做法嘛就是比較隨意，
2、紅燒魚塊是焯水還是過油？怎么做好吃？
紅燒魚塊是焯水還是過油？怎么做好吃？非常高興回答你的這個問題。答在烹飪界里一般是逢燒必炸，怎么做好吃？紅燒魚屬于滬菜，因好吃流傳到全國，成為老百姓飯桌上的一道家常菜。紅燒魚塊一般以草魚為原料，配上少許干辣椒，醬油烹飪，烹飪技法分：煎、炸煎的炸的都是美味，下面就來說說紅燒魚塊炸的烹飪做法：1、主料：草魚一條。
2、輔料：蔥10克、姜10克、蒜8克、青紅辣椒4個、八角1個、桂皮少許、小香蔥適量3、調料：鹽、糖、料酒、花椒粒、生抽、紅燒醬油、蠔油等適量制作過程：1、把魚處理好后清洗干凈后，晾干水份，切成條塊狀，2、加入適量的鹽，糖，料酒，花椒粒，生抽腌制20分鐘。3、腌制好的魚肉包裹上一層生粉下鍋炸至金黃堅挺后，撈出控油備用，
4、起油鍋，把八角，桂皮，姜片放入煸香，注意要用小火煸，可以聞到很濃郁的香料味后，把蔥段放入，繼續用小火把蔥爆香。5、接著倒入適量的生抽，紅燒醬油，蠔油，少許的清水燒滾后，把炸過的魚塊放入鍋內進行燒制，6、當鍋內的湯汁收的差不多時，放入青紅椒與小蔥快速翻炒即可裝盤享用，烹飪小技巧1、一定要將魚肚子里的黑膜去除干凈，一是那個很臟，二是黑膜不去除干凈，會有腥味。
