把牛肉條掛在架子上風干，一般為10-20天。風干牛肉也叫牛肉干，發源于內蒙古，又名成吉思汗的軍糧，下面我就風干牛肉的做法，以及辨別真假的方法寫出來供大家參考，鴨肉切條或塊，加紅色素，石蠟，工業鹽，牛肉香精，用TG酶粘合壓制，冷凍后切條風干，一般情況1斤鮮牛肉，可以獲得牛肉干2-4兩。

1、風干牛肉是怎么做的？是生牛肉還是熟牛肉？

大家好，我是川菜麥師傅！一個有著將近20年經驗的專業廚師，曾寫過很多專業的干貨文章（可在頭條號主頁查看），希望對你也能帶來一些烹飪方面的幫助！同時也謝謝大家的點贊和關注！風干牛肉也叫牛肉干，發源于內蒙古，又名成吉思汗的軍糧！不過現在市場上的牛肉干種類繁多！甚至某網購平臺上20多塊一斤的牛肉干都賣出來了！這些東西我是不敢吃的！下面我就風干牛肉的做法，以及辨別真假的方法寫出來供大家參考！歡迎大家在評論區補充！牛肉干的做法其實相對來說蠻簡單的！1：一般選用黃牛后腿肉，剔去筋膜，切成長條！2：用姜，蔥，糖，鹽調成味汁，腌牛肉條12小時！3：把牛肉條掛在架子上風干，一般為10-20天。

這時候會損耗60%的水分！4：牛肉條，掛入烤箱由炭火烘烤約三個小時！PS：一般情況1斤鮮牛肉，可以獲得牛肉干2-4兩，下面說說市場上的假牛肉干制作有哪些！第一種：人工合成牛肉！這種全部由人工制作，根本沒有肉！由蒟蒻粉，鹽，谷氨酸，谷蛋白，大豆蛋白，面粉，磷酸三鈉，牛肉香精，和碳酸鈣混合，再添加牛油和少量牛肉汁，制成漿料后拉絲后壓制成塊！這樣制成的牛肉干粗細一致，厚度一致，最重要的是很便宜！第二種：用豬肉代替，造假成牛肉！豬肉灌水后與牛頭，牛雜等一起煮，七八分熟后撈起沖涼再加縮，之后加入香精色素，晾干后制成牛肉干！下面這張圖漂亮吧，可惜是假牛肉！第三種：用鴨肉制作的牦牛肉干！鴨肉切條或塊，加紅色素，石蠟，工業鹽，牛肉香精，用TG酶粘合壓制，冷凍后切條風干！如何買到正品牛肉干？1：看價格！一斤牛肉可以得2-4兩牛肉干，一般正常的牛肉干價格在90-180元/斤。

而牦牛肉干基本保持在230-300元/斤，如果低于這些價格，正品商家要虧本的！2：看肉質纖維及外形！真正的牛肉部位不同它的纖維也不盡相同，外形絕不會是所有肉都是統一形狀，都有區別的！如果你看到人家賣的牛肉干都是長短一樣的，厚度一樣，那么要仔細觀察了！3：口感！自然的辛香味。聞起來沒有不正常的化學物品味道！PS：下圖的牛肉干你認為是真的嗎？最后問一句：大家現在回想一下，你們以前買的牛肉干都是正品嗎？有哪些異常》？最后覺得我說的對的朋友請留下你的贊！如果覺得對你身邊的朋友有可能帶來幫助，歡迎收藏轉發！有不同意見的朋友大家評論區留言再見！更多內容請關注我咯~，

2、風干牛肉怎么制作？制作完后怎么保存比較好？

1.牛肉選擇特別重要，魯西黃牛或內蒙散養的普通牛最好，不用規模飼養的。2.選牛后腿的黃瓜條或前腿牛肉洗凈，沿著紋理切片，不用太薄，大概0.3厘米左右就可以，（牛肉煮后會縮水）3.切生姜，姜不要用子姜，把蔥打好結。4.然后把姜片、八角、香葉、陳皮、肉蔻、丁香、蔥、料酒、冰糖全部放入牛肉里，用筷子翻均勻，

5.把用調料碼好的牛肉蓋上蓋子放冰箱腌至2小時左右。（中間再翻面和一下，使其更入味）6.把腌好的牛肉倒入鐵鍋里，鋪均勻，開煤氣，7.1小時30分鐘盛出牛肉，把調料一一夾出來，灑上辣椒粉、孜然粉、芝蔴，鋪開涼干即可，8.放陽臺風干一晚或放冰箱冷藏，涼了之后再吃，美味至極！9.保存時放干燥通風處，時間長了放放氣。