農(nóng)村家庭做的豆瓣醬，雖然在流程上往往是大同小異，但是在放配料時又存在著一定的區(qū)別，所以每家每戶所做的豆瓣醬就有著不同的風(fēng)味。希望我家做豆瓣醬的方法給您帶來一定的口福，讓您也做出自己滿意的豆瓣醬，豆瓣醬怎么做下飯菜豆瓣是川菜之魂，能用豆瓣做的下單菜確實太多了，燒、炒、爆、干煸、?、等等我個人認(rèn)為還是《豆瓣鯽魚》最下飯。

1、怎么做豆瓣醬？

農(nóng)村家庭做的豆瓣醬，雖然在流程上往往是大同小異，但是在放配料時又存在著一定的區(qū)別，所以每家每戶所做的豆瓣醬就有著不同的風(fēng)味。我家每年所做的豆瓣醬，不敢說最好，但很受親友所喜愛，希望我家做豆瓣醬的方法給您帶來一定的口福，讓您也做出自己滿意的豆瓣醬：一、當(dāng)年的黃豆要比陳年黃豆好，您在挑選黃豆的時候最好選擇當(dāng)年收的新鮮干黃豆，還要除去蟲蛀豆、雜物；此時，您還要購買同等重量的面粉回家備用（一斤黃豆一斤面粉的比例）。

說到面粉，以前我家做豆瓣醬的時候，是先把大米炒熟，再把炒米拿到碾米廠碾成粉來備用，現(xiàn)在村里沒有碾米廠了，只能用面粉替代炒米粉，二、購買的黃豆在浸泡前要清洗再用清水浸泡黃豆一個晚上，浸泡黃豆的目的是讓黃豆吸收一定的水分，以便在煮黃豆的時候快速變成易溶的熟豆；三、在高壓鍋或錫鍋里放入黃豆與一定量的水來熬煮黃豆，煮到用手一捏黃豆粒，發(fā)現(xiàn)黃豆溶爛即可；有的鄰居家是將浸泡好的黃豆瀝盡水，用蒸豆的方法。

四、用線撈把煮熟的黃豆撈起來（豆與水分開），放在一個大盆里，當(dāng)黃豆溫度降到三四十度時再放入面粉，充分?jǐn)嚢杈鶆蚝蠓殖扇^大小的形狀；五、用干凈的布包好，我家一般是把三斤豆、三斤粉分成三個布包，在放進籮筐里發(fā)酵（夏秋季節(jié)，籮筐里不要放稻草，冬季，籮筐里要放稻草放，再放入布包）7---10天；請注意，一定要用布蓋好籮筐口，不要給蒼蠅、蚊子進去繁殖喲，

六、黃豆在發(fā)酵期間會長出一層黃綠色的細(xì)毛，這是正常的發(fā)酵，不用擔(dān)心。此時把發(fā)酵好的黃豆面粉團打散成小塊（越散越好），曬干；沒有天氣曬黃豆面粉塊的情況下，可以用炭火烘烤；七、把曬干的黃豆面粉過稱后放入盆里，再按一斤干料配3兩鹽的比例放鹽；八、燒開水，趁熱沖入干料中，一邊放開水一邊用筷子攪拌干料，水要多少要憑手感，以攪拌順手為好；九、這個時候的豆瓣醬還要曬二三天，放開水過多的曬三四天，

曬豆瓣醬的時候，一般都是第二天早晨在曬的時候用筷子攪拌一次，其他時間不用攪拌；曬豆瓣醬的時候，一定要用通風(fēng)透氣的塑料蓋來蓋好盆口，以防蒼蠅在豆瓣醬里繁殖。十、在曬好豆瓣醬里放入一些高度酒（五十度或以上）、在放酒過程中，用筷子攪拌豆瓣醬，感覺順手即可；十一，根據(jù)個人口味，決定在豆瓣醬里放蒜蓉、切碎的辣椒、炒熟并分瓣好的花生仁、市場上有賣的黑色豆岐（可以放一種也可放幾種），

2、豆瓣醬怎么做下飯菜？

豆瓣醬怎么做下飯菜豆瓣是川菜之魂，能用豆瓣做的下單菜確實太多了，燒、炒、爆、干煸、?、等等我個人認(rèn)為還是《豆瓣鯽魚》最下飯。豆瓣鯽魚【主料】鮮活鯽魚500克，【配料】嫩香菜心25克。【調(diào)料】精鹽、醬油、料酒、郫縣豆瓣、味精、白糖、醋、醪糟汁、水豆粉、辣椒油、素油、蔥、姜、蒜，【制作方法】鮮活鯽魚去鱗、內(nèi)臟、腮，用水沖凈血水，干水分，用鹽、料酒碼起，郫縣豆瓣剁細(xì);蔥切花;姜、蒜切成細(xì)粒;香菜心掐成短節(jié)，洗凈泡上備用，炒鍋燒熱下素油燒沸，放入鯽魚炸至淺黃色撈起，鍋內(nèi)留少許油，下豆瓣炒至油呈紅色時，下姜、蒜、蔥花(一半)稍炒出香味時，放入普湯適量，再放魚，下鹽、料酒、醬油、醪槽汁、白糖、醋(少許)、味精，用勺推動一下，蓋上蓋，置小火上燒至魚酥透、汁濃時，將魚鏟起放于盤中鼠米主鍋內(nèi)滋汁下水豆粉勾成濃汁，放入辣椒油、醋少許，撒上蔥花，推勻，起鍋淋于上面。

3、郫縣豆瓣醬都能做哪些菜？

好奇心食堂，滿足你的好奇心色澤紅潤，醬香濃郁，唇齒留香，每日的翻曬攪拌那可都是時間累積的味道啊！數(shù)百年傳承的味道——郫縣豆瓣醬，那可是堂妹的心頭好，又辣又香，炒菜夾饃加上簡直添光添彩，能用到郫縣豆瓣里做的菜太多了，堂妹就說說個經(jīng)典之作——宮保雞丁。宮保雞丁材料雞胸肉半斤、花生米二兩、郫縣豆瓣醬、蔥段適量、姜片4片、干辣椒5個切段去籽、花椒10顆、色拉油60克做法：1、用刀背拍一下雞胸肉，然后切成小丁，加入一勺料酒、半勺食用油、小半勺白胡椒粉、半勺鹽，一勺淀粉攪拌均勻后放置10分鐘進行腌制，加水備用。