當今的年輕一輩，有吃過這道菜的人少之又少，確實是即將失傳的傳統老菜。）水炒蛋顧名思義用水炒的蛋，不用放油，成品鮮嫩無比，雞蛋凝而不固，入口即化，帶著淡淡海米香味，蔥花的清香，簡直是絲滑般的享受，適合想減肥瘦身的女性食用，或者是小孩子健康食譜的首選，也是老人易消化高營養的美食。
當今的年輕一輩，有吃過這道菜的人少之又少，確實是即將失傳的傳統老菜。（遺憾啊！）水炒蛋顧名思義用水炒的蛋，不用放油，成品鮮嫩無比，雞蛋凝而不固，入口即化，帶著淡淡海米香味，蔥花的清香，簡直是絲滑般的享受，適合想減肥瘦身的女性食用，或者是小孩子健康食譜的首選，也是老人易消化高營養的美食。水炒蛋做法的精髓在于水和蛋的比例，水多了則變成了雞蛋湯，水少了則雞蛋不滑嫩，
可能大家還是有疑惑，用水能炒嗎？是怎么個炒法？放心，只要掌握了比例，您就能在家人朋友前小露一手了。水炒蛋做法1、海米適量，用熱水浸泡三分鐘，瀝干水分剁碎，香菇同樣泡發，切成碎丁。火腿切碎，小蔥切碎，把全部輔料切好備用，2、準備雞蛋4個，磕入碗中，倒入海米、香菇、火腿。放少許鹽，充分攪拌均勻，3、最關鍵的一步到了，架鍋起火倒入清水，注意不用放食用油。
那么水要放多少呢？這個決定了菜品的成敗，記住雞蛋跟水的比例是2：1。接著要等水充分燒開了，一定要水冒大泡才行，這時才能倒入雞蛋液，之后用鍋鏟輕輕的轉圈推動，你會發現雞蛋液慢慢的凝固了，不像剛開始倒入那樣水水的。繼續順時推動，隨著水分的揮發，雞蛋液漸漸成型，形似豆腐腦狀，關火，盛出裝盤，撒上蔥花，滴入幾點芝麻油，大功告成！水炒蛋特色之處：首先不用油炒，其次在水炒時，雞蛋吸收海米的鮮味，香菇沁人香氣，火腿的香美，充足的水分，全部融合為一體，造就了水炒蛋滑嫩鮮香。
2、香煎芙蓉蛋是廣東傳統風味菜肴，這道菜應該怎么做？
我來簡單介紹一下這個廣東菜香煎芙蓉蛋的做法，其實很簡單的，主要是以下四個步驟：1、準備好2個雞蛋、香菇、鮮筍、蔥、叉燒肉；熟鮮筍、香菇肉分別切成絲后飛水，香菇飛水后也切絲，蔥也切絲；2、雞蛋打在碗中，加入鹽、生抽（一點點）、芝麻油攪拌均勻；加入飛水后的叉燒肉絲、筍絲、香菇絲、蔥絲，再次攪拌；3、開鍋下花生油，油開之后倒入二分之一與原料拌好的蛋液。
炒成凝固狀；鏟出后，放入剩余的蛋液中調勻；4、煎鍋重新放入少量的油，放入調拌好的蛋液，用小火煎制；一面煎熟再煎另一面，煎至兩面金黃（也可以把蛋餅切成塊狀，會更好看），這樣一道美味可口的香煎芙蓉蛋就做好了。我是美食領域創作者迷茫的風絮，歡迎關注我，持續為您帶來優質的回答，有態度，有干貨，（注：圖片來源于網絡，侵權必刪。
