這是最基礎的做法，其實要做最好吃最香的辣椒油是有講究的。~~~~~《辣子油》容易產生哪些問題~~~~~在四川大家都會做《辣子油》，有的人做的好吃，有的人卻做得很差，我們四川人經常研究怎么把《辣子油》做的好吃，一份好的《辣子油》的標準是什么呢。

1、辣椒油怎么做？

對于辣椒油，葉子家是從來沒有斷過，尤其是夏天就更離不了了。各種涼拌菜、拌面、燒烤等，加點辣椒油，噴噴香，家里臨時來客人也不慌，各種快速涼菜拌一拌就上桌，好吃又簡單，對于辣椒油的做法，葉子分享過好幾個版本了，先說最簡單的做法。最簡單的做法：準備辣椒粉、鹽、植物油辣椒粉在澆油之前一定要浸濕，不能直接澆油，不然就糊了，口味差也難看，

先用熟油把辣椒粉浸濕，加鹽，然后油燒到微微冒煙后分次淋入。這是最基礎的做法，其實要做最好吃最香的辣椒油是有講究的，我來分享一下我的私房做法，每年都會做很多，家人朋友都特別喜歡。先看一下材料，辣椒油要香要好吃，辣椒得多用幾種，這樣做出來口味才有層次感，我用了二荊條、燈籠椒、子彈頭的干辣椒，還加了一點家里自制的泡椒和剁椒，這個要是沒有就不加了。

辣椒油做出來沒有生辣生辣的味道，而且還紅，那么辣椒需要煮一下，然后炒干水分，再把幾種辣椒打成粉。喜歡麻辣的還加點花椒粉，花椒粉分為紅花椒和青花椒，兩種花椒按照4:1比例添加，青花椒味道更香更麻，辣椒油的油最好選菜籽油，菜籽油要進行熬煮，加入各種香料和生姜、大蔥、洋蔥，這些材料熬煮黃后撈出不要。然后淋入到加了鹽的混合辣椒粉中，分次淋入，油溫要掌握好，一邊炸一邊攪拌，

2、辣子油怎么做才紅？

說到做菜，在夏天，我們四川人最喜歡做的一件事，就是在家準備一份美味的《辣子油》。在四川《辣子油》太有用了，一日三餐，有的人每餐都會用到它，吃面用它、炒菜用它、涼拌菜用它、做蘸水還用它，《辣子油》的出場頻率太高了，太有用了。因此，《辣子油》做得好不好，對我們四川的每個家庭而言就很重要了，我們四川人經常研究怎么把《辣子油》做的好吃？大家都有很多的方法來做《辣子油》。

在四川這個地方《辣子油》又叫《海椒油》，色澤紅亮，味香味濃，那么一份好的《辣子油》的標準是什么呢？在我們家對于《辣子油》的標準很簡單，除了要色澤紅亮之外，辣味不能太重，但辣味要香；辣嘴而不入喉、不入心，也就是常說的辣嘴不辣心、喉。~~~~~《辣子油》容易產生哪些問題~~~~~在四川大家都會做《辣子油》，有的人做的好吃，有的人卻做得很差，

那么做好《辣子油》容易發生哪些問題呢？為什么有人做的《辣子油》不夠紅亮呢？為什么有人做的《辣子油》會有一股糊味呢？為什么有人做的《辣子油》太過辣，辣心又辣吼呢？為什么有人做的《辣子油》味道很好，各種味道齊全，有的人卻只有辣味呢？等等在做《辣子油》的時候，都會產生很多的疑問，咱們帶著這些疑問來一起看看，如何去做好《辣子油》吧？~~~~~《辣子油》~~~~~準備食材：菜籽油適量、干辣椒2兩、小蔥幾根、一小把干花椒、芝麻一大把、香料適量（八角三奈香葉桂皮草果等根據情況準備）。

制作方法：1、把干辣椒放入鍋里，炒干燥，放入碾窩里，碾碎，取出放入盆里，抓一把芝麻攪拌均勻，2、菜籽油下鍋，燒熱，把干花椒、小蔥、各種香料放入鍋里，煎糊，出鍋。3、關火，不要動鍋放上1分鐘，倒入辣椒面盆里，不停的攪拌，加上一勺鹽、幾滴香醋繼續攪拌，最后靜置1晚上，紅亮的《辣子油》就做好了，~~~《辣子油》的小技巧~~~1、一般干貨店里的辣椒有很多種類，而適合做《辣子油》的辣椒要求，辣味不重，皮厚籽多，出香味而不出辣味。

在購買的時候，記得選對喲，選錯了，你做出來《辣子油》就會很辣，不適合口味。2、要把《辣子油》做的口味豐富，就要舍得調味料，很多調味料都可以放，材料越齊全，味道越好，但是一定要把握住溫度，不要把食材弄得太過焦糊，帶有糊味的油做出來就不好吃了，~~~《辣子油》之您問、我答~~~一問：為什么要菜籽油？用的油行嗎？答：行，但是香味不能喝菜籽油的香味所比較，甚至可以說香味上完全不如菜籽油。