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1，刀削面的面怎么和

首先刀削面的面要和硬一點，面粉加鹽加雞蛋攪拌加水（水慢慢往進加）揉在一起，揉光之后醒面靜置1小時即可開始削面

刀削面制作工藝配方：面粉3斤、食用鹽15克、筋力源10克、水1斤。將食用鹽、筋力源加入水中溶解，再加入面粉和成稍硬的面團，靜止醒發30分鐘，再次揉面10分鐘，即可制作刀削面。

用恒吉牌靜音節能和面機和制面團，效率高韌性好

刀削面的面怎么和

2，做刀削面怎么合面

刀削面在做面的時候主要就是依靠面團的硬度來進行削的，這樣的話會造成相應的口感，如果面團在揉的過程當中過硬的話也是會造成刀削面的口感比較硬的，如果過軟的話一般削的時候會比較吃力，而且沒有什么口感，所以一定要注意多進行揉面才是比較好的，而且面食類的食物應該是多吃一些，這樣的話可以幫助腸胃功能的康復，有著比較好的養胃的功效。

就平常和法，讓面多醒一會會更好。再看看別人怎么說的。

做刀削面怎么合面

3，刀削面怎么和

刀削面對和面的技術要求較嚴，水、面的比例，要求準確，一般是一斤面三兩水，打成面穗，再揉成面團，然后用濕布蒙住，餳半小時后再揉，直到揉勻、揉軟、揉光。如果揉面功夫不到，削時容易粘刀、斷條，在全國各地做刀削面的，大多采用勁面王的制面工藝，這樣做出的面穗，一出面多，二是面勁道。另外刀削面之奧妙在刀功。刀，一般不使用菜刀，要從特制的弧形削刀。操作時左手托住揉好的面團，右手持刀，手腕要靈，出力要平，用力要勻，對著湯鍋，嚓、嚓、嚓，一刀趕一刀，削出的面葉兒，一葉連一葉，恰似流星趕月，在空中劃出一道弧形白線，面葉落入湯鍋，湯滾面翻，又像銀魚戲水，煞是好看，高明的廚師，每分鐘能削二百刀左右，每個面葉的長度，恰好都是六寸。吃面前，能夠參觀廚師削面，無異于欣賞一次藝術表演?！　〉断髅?a href="/tag/625538.html" target="_blank" class="infotextkey">做法：　　1、和面，用涼水和，面先一點一點加水，邊倒水邊用筷子攪拌，呈雪花片狀，再揉在一起，餳發30分鐘。注意：面一定要和的硬一點兒　　2、將面團反復揉制成圓柱形面團　　3、鍋里水寬一點，燒沸后，左手托住面團。右手持削面器，沿面團的外側向里一刀挨一刀將其削入沸水鍋中　　4、煮沸后點一次涼水　　5、再沸撈出　　6、加入事先做好的臊子鹵料攪拌即可食用。　　和面時加入少許鹽，增加面的勁道。

刀削面，是山西的漢族傳統面食，為“中國十大面條”之一[1] ，流行于北方。操作過程：將面粉和成團塊狀，左手舉面團，右手拿弧形刀，將面一片一片地削到開水鍋內，煮熟后撈出，加入臊子、調料食用，以山西大同刀削面最為著名。山西刀削面因其風味獨特，馳名中外。刀削面全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉；入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者歡迎。它與北京的炸醬面、河南的燴面、湖北的熱干面、四川的擔擔面，同稱為中國五大面食，享有盛譽。

刀削面怎么和

4，刀削面面怎么和

用涼水和，面先一點一點加水，邊倒水邊用筷子攪拌，呈雪花片狀，再揉在一起，餳發30分鐘。注意：面一定要和的硬一點兒，將面團反復揉制成圓柱形面團。

往大的盆子里放面粉，然后慢慢加水，先加一點水就行，慢慢地攪拌，然后再慢慢地加水，一直不停地攪拌，知道面粉變成面團，就可以了。比例多少誰不準，慢慢加水，不要一時加水過多就行。如果加水過多，再加面粉。

把面粉倒在盆內，加水，和成較硬的面團，充分揉勻揉光后，蓋上濕布餳30分鐘。 2.把餳好的面揉成粗長條，長度比操作者左小臂略長，面下部用一根細面杖托起。也可把面揉成長方形厚餅狀，將細面杖卷在中間偏下的位置，使面團沿面杖方向挺起。 3.操作時站在沸水鍋前，左上臂微向前傾，左下臂平伸與手成一直線，托住面團。右手持瓦片刀。瓦片刀是削面專用刀，形狀近似瓦片，削面時右手拇指在下，其余四指在上，捏住刀片，刀背凸面朝下，下刀時刀面與面團表面夾角宜小些，刀刃斜向削出，在面團上從右向左一刀挨一刀削，削成的面條成三棱狀。長約30厘米。面條背部能夠形成一條棱，是因為下一刀總要削在前一刀的一側刀口上，要求條粗細適中，薄厚均勻，棱正條長。削好的面條直接削入鍋內，隨削隨煮，水沸后點一次涼水，再沸撈出，過涼水漂一下，即成白坯刀削面。注：刀剝面可配肉丁炸醬、小炒肉、大炒肉或三鮮大鹵吃。其中三鮮大鹵比較講究，有海參、雞丁、蘭片等。大炒肉制法如同壇子肉，清水原汁加料燜制，滋味十分醇厚。小炒肉是用瘦肉或是脊絲過油，溜汁，配玉蘭片等制成。肉丁炸醬宜選肥占1/3，瘦占2/3的豬肉100克切小丁，加蔥姜熗鍋，將肉煸至八成熟，倒入100克黃醬，炒至醬呈栗色，起鍋盛入小碗中即可上桌拌面吃。

1 和面要用冷水，粗和一下放置10分鐘。之后再和一下，再放20分鐘，然后再和一次。2 面揉兩次之后就變得很柔和，面粉內部也沒有隙縫。3 和好的面放上60分鐘，這樣面的筋骨最好。4 把面揉成一個粗條，這時就可以削進鍋了。（如果沒有市售的削面刀，可以用薄鐵皮卷一個）5 剛下鍋面漂在水上，這時放上一些青菜，面就會由硬變軟，等4分鐘左右就可盛起來