酒作為一種民族文化的符號，怎么能讓它就此斷了傳承呢。現(xiàn)在的酒精酒，主要是用食用酒精兌水技術，然后添加各種香精，模仿相應香型的白酒，食用酒精主要原料是谷物、薯類、廢糖蜜等，生產工藝是液態(tài)發(fā)酵法，經(jīng)過蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾等工序，原料就變成了高純度的酒精，這樣制成的白酒又叫液態(tài)發(fā)酵法普通白酒。

1、酒精怎么分類？食用酒精是糧食做的嗎？

感謝邀請！酒精怎么分類？食用酒精是糧食做的嗎？這個問題很值得拿出來討論，先來體積另外一個問題：為什么醬香酒那么貴？知乎前段時間邀請我回答了這個問題，其中里面我有提到有些白酒并不完全是由糧食釀造而成的，也就是說有些白酒為非純糧食酒。結果有個一號稱是賣了二十年白酒的朋友硬要來找我抬杠說：什么酒不是純糧食酒？你說一個出來？酒精是什么東西搞出來的？等等類似的話，

喲喲切可鬧，對于我這樣脾氣的人，當是就給他科普了啥是酒精酒、酒精酒的來歷和為啥酒精酒不如糧食酒等，可惜呀！就像你永遠叫不醒一個裝睡的人。只能自我安慰，隨他去吧，夏蟲不語冰，井蛙不語海，可后來我發(fā)現(xiàn)還有不少的朋友有著和他一樣的想法，或者說，這部分朋友同事也想知道：酒精酒究竟在哪些方面不如糧食酒？阿文今天就給大家詳細解釋一下，從原料來看酒精酒為什么不如糧食酒。

釀坤沙酒酒糟先說糧食白酒哈，顧名思義，用糧食釀制的白酒我們稱之為糧食酒，例如：高粱、玉米、大米、糯米、大麥、小麥、小米、青稞，甘薯、綠豆等等凡是含有淀粉或者糖類的物質都可用來釀酒，說白了從高中生物都可以知道釀酒其實就是一個把淀粉糖化發(fā)酵之后變成酒精的過程，通過不同的釀酒原料，經(jīng)過不同的酒曲發(fā)酵糖化蒸餾工序之后，變成統(tǒng)一的一種物質——酒精。

酒精，化學名稱為乙醇（結構簡式C?H?OH，分子式C?H?O），為無色透明，低毒性，純液體不可以直接飲用，具有特殊香味并略帶刺激，微甘，并伴有刺激的辛辣滋味，易燃，其蒸氣能與空氣形成爆炸性混合物，能與水以任意比互溶。雖然現(xiàn)在很多科學家和種種依據(jù)都在說乙醇不是什么好東西，又致癌又破壞干細胞生么的，但為什么全世界每年喝酒的人依然還是那么多，

就算你去問酒鬼為啥喝酒，估計他也說不上，其實也可以理解，畢竟明知是不好的事還去做的人還少嗎？聽了酒精的這么多害處，無奈嚇得我趕緊開了瓶存放了半年的6號茅香醬香酒來壓壓驚！6號茅香醬香酒好了，我們還是扯回糧食酒和酒精酒吧。

其實糧食酒的構成成分除了酒精和水，還含有醛、酸、醇、酯等四大類多達上百甚至上千種含香物質，而我們平時市場上糧食酒中的香型劃分正是靠這些不同的香氣物質區(qū)分的，（例如濃香型白酒主體香是已酸乙酯，清香型白酒主體香是乙酸乙酯，醬香型太過復雜還沒搞清楚），這些有益于人體健康的物質，正是糧食酒為什么比酒精酒好的重要依據(jù)。

俗話說：酒是糧食精，越喝越年輕，可見在我們老祖宗的思維里，酒是各種糧食辛辛苦苦煮出來的精華，而且喝酒在那時更是一件奢侈的事情，古代能自由喝好酒的，非富即貴，而貧苦農民，只能苦巴巴喝點濁酒、糟繆、酒醅。都知道純糧酒如醬香型白酒是自帶各種香氣的，因此不用更不能額外添加香精色素等香氣物質，相對來說也就更為健康，

并且，由于糧食酒里面含有各種醇、酯，酒精在人體內是很容易就被分解的，不會像啤酒等很多酒醉了能讓你三天不起，不會沉積在體內造成頭暈、斷片、惡心、反胃等不適癥狀，喝醉之后不會上頭頭疼。這就是糧食酒的特殊之處，而現(xiàn)在的酒精酒，主要是用食用酒精兌水技術，然后添加各種香精，模仿相應香型的白酒，那么食用酒精又是怎么來的呢！其實食用酒精主要原料是谷物、薯類、廢糖蜜等，生產工藝是液態(tài)發(fā)酵法，經(jīng)過蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾等工序，原料就變成了高純度的酒精，這樣制成的白酒又叫液態(tài)發(fā)酵法普通白酒。