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本文目錄一覽

1，怎樣釀酒
2，如何釀酒
3，釀酒這詞的意思
4，釀酒方法是怎樣的
5，釀酒的方法有哪些
6，釀酒是什么意思

1，怎樣釀酒

自釀酒由其是自釀白酒首先要有優(yōu)質(zhì)和水源和酒曲它們是釀酒的靈魂。除此之外還要有相應(yīng)的設(shè)備如：發(fā)酵器、溫度計、量桶、蒸餾器具等不知你是否有。有了這些還不夠最重要的上要有承受多次失敗的能力。

怎樣釀酒

2，如何釀酒

a.準備：用水果釀酒的時候基本上用完全熟的水果加上20%的半熟水果。水果要洗干凈去除水分。 b.材料其后再加入也可以：釀酒的材料中有高價的材料，所以一次要做很多的時候，一點一點分幾次放入也可以。原先放的材料留著再放其他材料。（酒變渾的時候撈出來熟成） c.添加白糖：釀酒（藥酒和水果酒）的時候加不加白糖都可以。如果添加的時候直接加入白糖的話白糖不會融化，所以和材料一起在常溫下保存1~2個星期后再釀，酒味會更香。 d.撈出渣：在家釀酒時會出現(xiàn)沉淀物，可以就那樣放著，但想和更干凈更純的酒就用紗布或者廚房用紙巾過濾。 e.記錄過程：把所有釀酒過程都記下來，把時間、量、效果等記下來貼在釀酒瓶上。這樣對添加材料時和以后釀酒時作參考。

如何釀酒

3，釀酒這詞的意思

釀酒釀酒（niangjiu）利用微生物發(fā)酵生產(chǎn)含一定濃度酒精飲料的過程。由于釀酒用的原料不同，所用的微生物和釀造過程也不一樣。現(xiàn)以白酒、啤酒、葡萄酒為例加以說明。白酒：多以含淀粉物質(zhì)為原料，如高粱、玉米、大麥、小麥、大米、碗豆等，其釀造過程大體分為兩步：首先是用米曲霉、黑曲霉、黃曲霉等將淀粉分解成糖類，稱為糖化過程；第2步由酵母菌再將葡萄糖發(fā)酵產(chǎn)生酒精。白酒中的香味濃，主要是在發(fā)酵過程中還產(chǎn)生較多的酯類、高級酯類、揮發(fā)性游離酸、乙醛和糠醛等。白酒的酒精含量一般在60度以上。啤酒：以大麥為原料，啤酒花為香料，經(jīng)過麥芽糖化和啤酒酵母酒精發(fā)酵制成。含有豐富的CO2和少量酒精。由于發(fā)酵工藝與一般酒精生產(chǎn)不同，啤酒中保留了一部分未分解的營養(yǎng)物，從而增加了啤酒的香味。啤酒中酒精含量一般為15度，或更低。葡萄酒：以葡萄汁為原料，經(jīng)葡萄酒酵母發(fā)酵制成。其酒精含量較低（約9～10％）較多的保留著果品中原有的營養(yǎng)成分，并帶有特產(chǎn)名果的獨特香味。在工藝上葡萄酒的釀制要經(jīng)過主發(fā)酵和后發(fā)酵階段，后發(fā)酵就是在上述主階段釀成后要貯藏1年以上繼續(xù)發(fā)酵的過程。

糖化即利用酒曲中的根霉菌將糧食中的淀粉在溫度、濕度適宜的情況下轉(zhuǎn)化為糖的過程。糖化好的糧食，柔軟、擠壓出液態(tài)糖、有果香味。

釀酒這詞的意思

4，釀酒方法是怎樣的

我國生產(chǎn)白酒方法有固態(tài)法、半固態(tài)法和液態(tài)法。固態(tài)法是指固態(tài)醅發(fā)酵、固態(tài)蒸餾；半固態(tài)法是指固態(tài)醅發(fā)酵、液態(tài)蒸餾；液態(tài)法是指液態(tài)發(fā)酵、液態(tài)蒸餾。一般情況下用傳統(tǒng)工藝則要把糧食浸泡、初蒸、燜糧、復(fù)蒸、攤涼、加曲裝箱培菌、配糟、裝桶發(fā)酵、蒸餾、成品酒。新工藝比較簡單，主要取決于酒曲（新工藝酒曲可以生料發(fā)酵，減少中間環(huán)節(jié)，節(jié)約時間、燃料費、人工費）。釀酒是利用微生物發(fā)酵生產(chǎn)含一定濃度酒精飲料的過程。釀酒原料與釀酒容器，是谷物釀酒的兩個先決條件。釀酒原料不同，所用微生物及釀造過程也不一樣。據(jù)考古出土的釀酒器具表明，遠古時代便存在釀酒行業(yè)，普遍認為，龍山文化時期釀酒是較為發(fā)達的行業(yè)。酒曲釀酒是中國釀酒的精華所在。釀白酒多以含淀粉物質(zhì)為原料，如高粱、玉米、大麥、小麥、大米、碗豆等，其釀造過程大體分為兩步：首先是用米曲霉、黑曲霉、黃曲霉等將淀粉分解成糖類，稱為糖化過程；第2步由酵母菌再將葡萄糖發(fā)酵產(chǎn)生酒精。白酒中的香味濃，主要是在發(fā)酵過程中還產(chǎn)生較多的酯類、高級酯類、揮發(fā)性游離酸、乙醛和糠醛等。白酒的酒精含量一般在60度以上。釀啤酒以大麥為原料，啤酒花為香料，經(jīng)過麥芽糖化和啤酒酵母酒精發(fā)酵制成。含有豐富的CO2和少量酒精。由于發(fā)酵工藝與一般酒精生產(chǎn)不同，啤酒中保留了一部分未分解的營養(yǎng)物，從而增加了啤酒的香味。啤酒中酒精含量一般為15度，或更低。釀高粱酒，蒸餾酒：用水果、乳類、糖類(糖蜜、甘蔗、甜菜)、谷物等原料，經(jīng)酵母菌發(fā)酵后，蒸餾得到無色透明的液體，再經(jīng)熟成和調(diào)兌，制成的透明含酒精濃度高于20%的酒精性飲料高粱酒是蒸餾酒的一種。釀造過程依先后順序，分為制曲、釀酒。

5，釀酒的方法有哪些

首先泡米瀝干備用，再將米蒸九成熟放至快涼出鍋，將其打散攤盤晾至28度以下入缸，把水、培養(yǎng)曲和酒藥倒入缸與米攪拌均勻蓋好蓋，直到有酒滲出即停，然后將其裝入布袋中，壓上木板、重物榨出酒液，把酒液放鍋內(nèi)蒸到85度停止，用布袋把酒液過濾，再把濾液裝進壇子里，壇口封嚴，壇子放到適宜的地方，兩個多月后開壇飲用。現(xiàn)在人民的生活越過越好，人們對自己的身體健康也越來越重視，不少人都喜歡每天喝上一口小酒，但是現(xiàn)在市場上買的酒不但價格昂貴而且還有不少是假酒。為了健康許多人都選擇了自己釀酒。但是，也有相當一部分愛喝酒的人想自己釀酒卻不會釀。下面介紹一下方法。1、泡米，選擇較好的江米或大米，淘洗后用普通涼水浸泡8——10小時，瀝干后備用。2、蒸飯，將瀝干的米上鍋蒸至九成熟離火，要求米飯蒸到外硬內(nèi)軟，無夾心，疏松不糊，熟透均勻熟后不要馬上掀鍋蓋，在鍋內(nèi)把飯放至快涼時再出鍋，出鍋后將其打散，再攤盤晾至28度以下入缸。3、前期發(fā)酵，把準備好的水、培養(yǎng)曲和酒藥倒入缸內(nèi)與蒸好的米飯攪拌均勻，蓋好蓋，夏季置干室溫下，冬天放在暖氣上或火爐前，經(jīng)3天左右，米飯變軟變甜，用筷子攪動，即可見到有酒滲出，此時缸里的溫度達到23度左右，即可停止前期發(fā)酵。4、壓榨，將經(jīng)過前期發(fā)酵的物料裝入干凈的布袋中，上面壓上木板、重物，榨出酒液。5、煎酒，把壓榨出的酒液放入鍋內(nèi)蒸，當鍋內(nèi)溫度升到85度，停止加熱。6、過濾，用豆包布做成一個布袋，把蒸過的酒液倒入袋中過濾，將濾液收存起來。7、封存，把濾液裝進一個干凈的壇子里，用于凈的牛皮紙把壇口包好，再用稻草或稻殼和成稀泥把壇口封嚴，然后把壇子放到適宜的地方，兩個多月后即可開壇飲用。

6，釀酒是什么意思

二、酒基的復(fù)蒸增香(即串香法或浸蒸法) 這是目前普遍采用的改善液態(tài)法白質(zhì)的措施。要獲得理想的增香效果，除做好酒基外還應(yīng)注意香酗醅為質(zhì)量。還有的廠在串香后，針對酒的缺陷加入少量的甘油、檸檬酸等進行調(diào)味。 1．串香法在大曲酒糟或麩曲酒糟中加入極少量大曲或麩曲，入窖再發(fā)酵30—50天即成香醅。有些還在酒糟拌曲時，再加糟量5％的酒尾(25°)。 (1)串香法白酒的工藝流程 (2)串香法工藝應(yīng)根據(jù)香醅質(zhì)量與當?shù)厍闆r，選擇合適的酒基與香醅的比例。目前常用的比例為：酒基∶香酪=1∶0.5—1。有人測定了酒糟加曲再入窖發(fā)酵的變化情況，高梁麩曲白酒糟，加大曲3％，拌均后于35—40℃入池發(fā)酵30—50天，其成分與溫度變化如表6—19與表6—20所示。串香法的具體做法多種多樣，有的與麩曲固態(tài)法白酒生產(chǎn)相結(jié)合，即酒醅裝甑后，將酒精放入底鍋，通蒸汽加熱，這是蒸餾與串香相結(jié)合。有的在固態(tài)法白酒糟上倒些生香酵母培養(yǎng)液，次日，再裝甑串香，南方有的廠不生產(chǎn)大曲酒，有用米酒糟拌米糠(或麩皮)，加曲再發(fā)酵做成香醅的。因地制宜，各有特色。表6—19 酒糟入池后的溫度變化時間入池 24小時 48小時 72小時 96小時至出池溫度℃ 40 2930 25 22 1920 20 表6—20 酒糟入池與出池水分的變化入池出池水分(％) 56—58 57—58 酸度(度) 0.7—0.9 1.6—2.0 淀粉(％) 7.5—6.8 6.3—7.0 酒度 0.4—1.0 2．浸蒸法將香醅與酒基混合，浸漬，然后復(fù)蒸取酒。香曲的用量較少，為酒基的10—15％，浸漬的時間稍長為好，一般在4小時以上。也有的廠用這樣的浸蒸法，將蒸煮好的玉米醪冷卻至55—60℃，加曲12％，繼續(xù)冷卻至28℃，加酒母7％，發(fā)酵24小時后加入固態(tài)法酒醅10％，(均對投料量而言)，該酒醅已發(fā)酵4天，入發(fā)酵罐后再共酵3天后蒸酒。這種工藝所得的酒質(zhì)量較好。通過試驗認為，加入酒醅數(shù)量越多，酒的質(zhì)量越好，但加的酒醅過多時，酸度會過高，而影響出酒率。加入酒醅量與成品酒質(zhì)量關(guān)系可見表6—21。加入發(fā)酵30天酒醅的酒質(zhì)比發(fā)酵4天酒酷的酒質(zhì)好。加入發(fā)酵4天的二渣酒醅的酒質(zhì)要差些。因為二渣醅已出過一遍酒。酒醅中存在眾多的微生物，相應(yīng)酶系也很復(fù)雜，代謝產(chǎn)物眾多，蘊藏著香味成分也多，因此通過浸蒸，補充了液態(tài)發(fā)酵醪組成分，提高了酒的質(zhì)量。表6—21 加入酒醅量對成品酒的影響單位：克／100毫升酒種總酸總酯加入2％酒醅的成品酒 0.0204 0.0369 加入10％酒醅的成品酒 0.0306 0.0432 加入20％酒醅的成品酒 0.0800 0.0500 無論串香或浸蒸，必須注意酒基要純凈，無異味；香醅的質(zhì)量要好，含酸含酯量高；蒸餾操作掌握恰當；三者缺一不可。若用粗酒精串香效果就不好。在液態(tài)法白酒中串香浸蒸法酒的質(zhì)量是比較好的，但此法的缺點是還要保留一定規(guī)模的舊法生產(chǎn)，串香、浸蒸時酒基損耗達3-5％。

美國原瓶進口加州樂事葡萄酒2005年09月06日10:56 carlo rossi　　加州樂事葡萄酒，美國加州原瓶進口，是全球第二銷量最高的瓶裝餐酒品牌，口味柔順醇美，深得各國消費者喜愛，暢銷世界65個國家及地區(qū)。　　加州樂事葡萄酒是世界最大的家族式酒莊—美國嘉露酒莊—榮譽出品。　　由2005年8月份開始，加州樂事與上海南浦食品結(jié)盟，上海南浦食品為加州樂事在中國市場的總代理，共同投資龐大的市場預(yù)算去發(fā)展及推廣加州樂事，將深得世界各國消費者喜愛的加州樂事葡萄酒，帶給中國的消費者享用。　　來自美國加州理想的氣候環(huán)境　　加州樂事的葡萄園位處美國西岸的加州，加州獨特的”日暖夜涼”氣候能令葡萄緩慢成熟；而生長期越長，果實組合成份越豐富，所產(chǎn)的葡萄等級就越高。可以說，加州優(yōu)越的氣候環(huán)境，保證了每一年都是葡萄酒釀造的好年份。　　加州樂事只選用加州理想氣候環(huán)境下孕育的葡萄精心釀制而成，口味柔順醇美，值得細細品味，　　口味柔順醇美、深得消費者喜愛　　嘗試過加州樂事葡萄酒的顧客，大部份都很喜愛它的味道:味道香醇、容易入口、不太酸。　　加州樂事在其它國家的成績　　全球: 第二銷量最高的瓶裝餐酒品牌，暢銷世界65個國家及地區(qū)。　　全美國:銷量最高的瓶裝餐酒品牌　　亞洲:日本 —知名度最高的餐酒品牌　　菲律賓 --市場占有率最高、知名度最高的餐酒品牌　　加州樂事的產(chǎn)品介紹　　加州樂事于加州莫德斯托樂事葡萄園釀造灌裝，在中國先推出以下兩個系列，完美的口味，高雅不凡的瓶標設(shè)計，細部體現(xiàn)加州樂事的不凡品質(zhì)　　1.加州樂事珍藏葡萄酒系　　加州樂事赤霞珠紅葡萄酒　　圓潤的加州樂事赤霞珠紅酒讓人感受到一種迷人的風(fēng)味，口感有李子、橡木和香料的味道，口味醇厚，入口柔滑如絲。　　加州樂事霞多麗白葡萄酒　　中等醇度的加州樂事霞多麗白葡萄酒，具有清新的蘋果及梨子香味，并帶有淡淡的橡木香氣，冷藏后飲用(10-12度)，更令人心曠神怡。　　2.加州樂事葡萄酒系　　加州樂事紅葡萄酒　　- 備有187毫升、750毫升、1.5公升、3公升瓶裝，適合在各種宴會及家庭聚會中開懷暢飲。　　加州樂事白葡萄酒　　-備有187毫升及750毫升瓶裝，適合在各種宴會及家庭聚會中開懷暢飲。 group shot　　嘉露酒莊的歷史　　作為意大利移民的后代，歐內(nèi)斯特(ernest)和朱利歐(julio)兄弟出生在美國加利福尼亞州北部，在他們父母經(jīng)營的農(nóng)莊和葡萄園渡過了他們的童年時光，培養(yǎng)了一種熱愛土地和堅韌的工作作風(fēng)。1933年，兩兄弟懷抱著釀造高品質(zhì)葡萄酒的夢想，在加利福尼亞州的中心山谷地帶創(chuàng)建了自己的酒莊，當時歐內(nèi)斯特24歲，朱利歐23歲。不能獲得銀行的資金，他們租了一個倉庫，用貸款的方式購買了碾碎和發(fā)酵設(shè)備，從當?shù)氐姆N植者手中采用合同的方式購買了葡萄，再投資于他們的利潤在酒莊里，這樣一種家族式的經(jīng)營模式一直延續(xù)到今天。　　無論是在葡萄種植和葡萄酒釀造的工藝上，還是在世界范圍內(nèi)葡萄酒的分銷和市場運作方面，嘉露酒莊已經(jīng)成為最具有領(lǐng)先地位的酒莊。總部設(shè)在美國加利福尼亞州莫德斯托的嘉露酒莊，仍然維持一種家族企業(yè)的經(jīng)營模式，雇員超過5,000人，是全球最大的家族式經(jīng)營酒莊。在1974年，公司成立嘉露國際，在接下來的三個十年繼續(xù)穩(wěn)步的擴大發(fā)展。　　今天，嘉露酒莊在銷售數(shù)量方面已經(jīng)成為世界第三大的酒莊，它旗下的嘉露國際排名第11，在93個國家銷售超過1,200,000箱。嘉露酒莊在東京、倫敦、法蘭克福、邁阿密、墨西哥城和多倫多分別設(shè)有分公司，在歐洲大陸、英國、拉丁美洲、加拿大和亞洲地區(qū)設(shè)有16個辦事處。　　今天，還沒有那一個酒莊像嘉露酒莊一樣釀造和市場運作如此種類繁多的產(chǎn)品。它多樣化的產(chǎn)品系列反映出今天的消費者在面對每一種風(fēng)格和?價格范圍的品種是有選擇性的需要，從主打品牌酒，到起泡酒、飲料產(chǎn)品、餐后佐酒、蒸餾酒，嘉露品牌的酒始終如一是在最廣大的范圍內(nèi)享有最高聲譽的酒和維持高銷量的一個品牌。　　嘉露酒莊在世界上享有極高知名度，已經(jīng)在享有很高聲譽的意大利、英國、日本和美國的國際酒類競賽上贏得了主要的獎項。酒莊的第三代繼丞者、朱利安的孫女—吉娜，使用先進的技術(shù)釀造出世界級的葡萄酒。例如: 整枝壓榨，冷罐發(fā)酵，和旋轉(zhuǎn)發(fā)酵工藝手工釀造世界級的葡萄酒。　　三代嘉露家族的成員工作在一起就職于酒莊內(nèi)不同的崗位，為的是