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1，火鍋雞的做法
2，火鍋雞的做法
3，火鍋雞的做法

1，火鍋雞的做法

1.先將雞肉罩一下去掉血水2.熱油熱鍋放入蔥姜蒜末爆香加入郫縣豆瓣醬翻炒3.待醬變色出香味后加入雞肉翻炒幾下4.然后在鍋中加水加鹽大料麻椒等你喜歡的調(diào)味聊5.并轉(zhuǎn)移到火鍋中7.這香噴噴的火鍋雞是必須蘸著醋和蒜泥吃的

其實(shí)火鍋雞就是將川菜中的紅燒雞與麻辣火鍋相結(jié)合創(chuàng)新而成，以雞為主料而已，具有較大的自主性。將經(jīng)宰殺洗凈的公雞斬成塊，加鹽/料酒/胡椒粉碼味浸漬20分鐘。蔬菜原料（比如萵筍/胡蘿卜/水發(fā)筍等）也切成塊或條。鍋內(nèi)加油燒到五成熟時(shí)，放姜蔥熗鍋，再下雞塊翻炒，出香后摻入火鍋紅湯適量（如果在家制作，可以放半包火鍋底料炒制），放入蔬菜原料和少許泡野山椒，改用小火燒制。（如果時(shí)間緊，用高壓鍋）燒到至九成熟時(shí)，再摻燒開的紅湯（沒有的話，就加骨頭湯/雞湯，甚至可以摻開水，加鹽/味精/醬油/白糖調(diào)味）上桌，配上味碟，開火煮，等到雞熟軟即可。（也可完全熟軟再上桌，可以不點(diǎn)火）先吃雞和蔬菜原料，吃完后可以點(diǎn)火煮其它的蔬菜原料，頗具火鍋特色：）

火鍋雞的做法

2，火鍋雞的做法

我介紹一種川味火鍋的做法：雞一只，斬小塊，瀝干水分待用; 川椒15克，海椒20克剪指甲節(jié)，蒜10克拍碎，八角3個(gè)，草果2個(gè)，丁香8克，香葉4片，桂皮一塊，山奈8克，郫縣豆瓣30克，做法：鍋燒油，下香料炒香，下雞炒干水分，下豆瓣醬炒香，下鹽，雞精，老抽，料酒炒勻，下水淹過雞燒至八成熟，裝入火鍋，即可上桌。另外，可以準(zhǔn)備愛吃的蔬菜下火鍋。

原料：白條雞。調(diào)料：蔥、姜、蒜、花椒、大料、干紅辣椒、郫縣豆瓣醬、白糖、食鹽、雞精各適量。做法： 1、將鍋中放油，大蔥切段，姜切片，蒜剝皮，和干紅辣椒、郫縣豆瓣醬一起投入鍋中煸炒出香味； 2、放入雞塊，炒至肉塊3-4成熟； 3、添湯，放入花椒、大料、白糖、食鹽、雞精各適量； 4、從炒勺倒入火鍋中，加熱。待肉熟后加青菜、食用菌、火腿等隨意，即涮即食。

火鍋雞的做法

3，火鍋雞的做法

主料：童子雞1000克輔料：萵筍50克,鱔魚150克,泥鰍100克,豬肚150克,鴨腸150克,平菇100克,香菇（鮮）150克,青蒜150克,芹菜50克,香菜150克,豬血150克調(diào)料：白砂糖5克,胡麻油50克,豆瓣醬50克,八角5克,花椒50克,桂皮8克,豆豉35克,料酒35克,鹽30克,辣椒(紅、尖、干)35克,姜35克,大蒜（白皮）15克,植物油50克麻辣火鍋雞的做法： 1. 將土雞宰殺，褪毛收拾干凈，斬成小塊； 2. 雞塊用鹽、料酒碼味，放入鍋中添水，將調(diào)料包放入鍋中； 3. 煮至雞熟透后，撈出雞塊和調(diào)味料包； 4. 鍋中添油燒熱，下入豆瓣醬炒出紅油，下入雞塊、蒜瓣同炒，將雞湯倒入鍋中煮開； 5. 用勺將雞肉湯舀入火鍋中投入調(diào)料包燒開，口味自調(diào)咸淡。 6. 將以上測(cè)菜分別加工，擺在火鍋周圍即可涮食，另上食者的味碟。

火鍋雞的做法