應(yīng)該是油炸過程中，油和肉吸收鹽了，肉的味道應(yīng)該要咸，豆角教淡干煸蕓豆的做法,干煸蕓豆怎么做,食材明細(xì)：蕓豆500克蔥10克大蒜10克麻椒5克干辣椒6克鹽6克味精3克麻辣口味干煸蕓豆的做法步驟1老來少蕓豆用手掰成5厘米長的段，洗凈控水2把蔥切成末，大蒜切末、干辣椒切段加入干麻椒3鍋內(nèi)加入花生油放入蕓豆沒過蕓豆4用大火加熱，進(jìn)行對蕓豆的炸制5約炸制五分鐘左右，蕓豆的外皮起皺發(fā)干至熟即可把油倒出，進(jìn)行控油6鍋內(nèi)留少許油，把配料倒入進(jìn)行小火煸炒7炒至蔥蒜干香、辣椒和麻椒出紅油出香味8倒入瀝干油的蕓豆，加入鹽和味精,的做法,干煸蕓豆怎么做好吃,干煸蕓豆的家常做法,我這邊有種做法是這樣的:干煸蕓豆主料：蕓豆500克，瘦肉末50克，霉干菜末30克。

干煸蕓豆前，蕓豆不需要用沸水焯一下。干煸蕓豆：主料瘦豬肉100g嫩蕓豆300g輔料油適量鹽適量紅尖椒適量醬油適量淀粉適量生姜適量大蒜適量豆豉適量具體步驟：1.把瘦豬肉切成細(xì)細(xì)的肉末，也可以買現(xiàn)成的豬肉餡，但絞的肉餡口感要差些。2.切好的肉末里撒少許精鹽、淀粉，倒入適量的醬油腌漬20分鐘，入味。3.嫩蕓豆洗凈后，去絲，掰成5公分長的小段。4.紅尖椒洗凈后，切斜段。5.大蒜切薄片，生姜切細(xì)絲。6.鍋里坐油，油八成熱時倒入掰好的蕓豆段，炸至蕓豆皮起皺即可撈出控油。7.鍋里留底油，放入姜絲、大蒜片、豆豉爆香。8.倒入切好的瘦豬肉末，翻炒。9.等豬肉末炒散后放入紅椒段，繼續(xù)翻炒。10.倒入控好油的蕓豆段，大火翻炒。11.加少許精鹽后翻炒至沒有水汽即可。小貼士1、蕓豆炸過后可以節(jié)省炒制的時間，也易于加工。2、把菜炒至沒有水汽后，蕓豆、肉末味道更加濃郁香辣

食材明細(xì)：蕓豆500克蔥10克大蒜10克麻椒5克干辣椒6克鹽6克味精3克麻辣口味干煸蕓豆的做法步驟1老來少蕓豆用手掰成5厘米長的段，洗凈控水2把蔥切成末，大蒜切末、干辣椒切段加入干麻椒3鍋內(nèi)加入花生油放入蕓豆沒過蕓豆4用大火加熱，進(jìn)行對蕓豆的炸制5約炸制五分鐘左右，蕓豆的外皮起皺發(fā)干至熟即可把油倒出，進(jìn)行控油6鍋內(nèi)留少許油，把配料倒入進(jìn)行小火煸炒7炒至蔥蒜干香、辣椒和麻椒出紅油出香味8倒入瀝干油的蕓豆，加入鹽和味精。9翻炒均勻即可出鍋。10出鍋裝盤！小竅門1、做這道菜品的蕓豆最好選用老來少這種蕓豆來做，這樣的蕓豆水分少，口感糯。2、選用的蕓豆盡量用稍微嫩一些的，里邊有豆但不要太老的，這樣的水分少，口感也好！3、烹調(diào)前應(yīng)將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化。4、烹煮時間宜長不宜短，要保證四季豆熟透，否則會發(fā)生中毒

我這邊有種做法是這樣的:干煸蕓豆主料：蕓豆500克，瘦肉末50克，霉干菜末30克。配料：蒜粒、干紅辣椒絲、精鹽、醬油、雞粉、味精各適量，花生油250毫升（實耗50毫升）。制作方法：（1）鍋中放油，待油燒至六成熱時放入蕓豆，炸3分鐘后，待蕓豆八成熟、表面起皺干縮時撈出，瀝油。（2）鍋中留底油燒熱，放入肉末炒香，加蒜粒、霉干菜、精鹽、醬油煸炒，炒熟后盛出待用。（3）將炸好的關(guān)豆、干辣椒絲放入鍋中翻炒倒入炒好的肉末、霉干菜，加入雞粉、味精炒勻，出鍋即可。技術(shù)關(guān)鍵：1、蕓豆經(jīng)油炸后，外焦里嫩，再經(jīng)過干煸處理，吃起來才脆嫩適口。2、烹制此菜也可不放肉末，成菜清香爽口。應(yīng)該是油炸過程中，油和肉吸收鹽了，肉的味道應(yīng)該要咸，豆角教淡

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