大家好，我是開心學做菜，很榮幸能回答你的問題，廣東臘味煲仔飯怎么做。煲仔飯相信很多人都喜歡吃，鮮香可口，吃后回味無窮，煲仔飯的種類也是有很多種，臘味煲仔飯、豆豉排骨煲仔飯等，都非常的好吃，我也是很喜歡吃煲仔飯，現在很多地方都有賣，不過我還是喜歡自己在家做，好吃還實惠，想要做出來的煲仔飯好吃，醬油也是很重要，下面就來分享一下廣東煲仔飯醬油配方。

1、廣東臘味煲仔飯應該怎么做？

大家好，我是開心學做菜，很榮幸能回答你的問題，廣東臘味煲仔飯怎么做？下面我介紹一下煲仔飯的具體做法。第一步:大米先提前清水浸泡40分鐘，臘肉臘腸下入料酒淖水兩分鐘，淖水后撈出再蒸十分鐘左右，第二步，把蒸好的臘肉臘腸取出切片，再切少許的蔥花備用。第三步，準備一個洗凈的砂鍋，下入適量的水燒開。泡好的米清洗兩遍，下入燒開的砂鍋中，

如果鍋里的水太多了，可以盛出一些。水剛好高過米一手指高度就可以，然后蓋上蓋子改中火燒五分鐘。第四步，大概五分鐘后表面的水分燒干，下入臘肉和切好的臘腸，下入少許的油從鍋邊淋入，油深入到砂鍋的底部，讓底部的米成飯焦，再轉小火焗十分鐘左右，這個期間要20秒左右轉動一次砂鍋，讓火接觸到砂鍋的每一個面。這樣做出來的砂鍋飯香氣十足，十分鐘后飯焦味出來后，下入蔥花和醬油，醬油不需要加水和蠔油，因為加水和耗油會搶了醬油的醬香味，

2、臘味煲仔飯怎么做最好吃？

煲仔飯可以說是粵港地區的特色美食之一，早前廣東街頭的小巷隨處都有賣煲仔飯的小鋪，走過路過，讓你不由得就被那種欲罷不能的香氣吸引過去。記得前幾天看一部美食紀錄片，說的是香港的一家專營煲仔飯的小店，如今依然還在用煤火煲飯，真真的講究，不用吃，光看影像就已經被折磨得口水橫流了，由此我覺得，對美食而言，返璞歸真并不是噱頭，而是傳承有序的一種弘揚。

不過，基于衛生、安全等條件考慮，現在大多地方用煤火是不現實的，很多餐廳使用的煤氣煲仔爐已經是最大程度地保持傳統本質了，也挺好的，廣式煲仔飯的種類很多，不及細數就有一二十種了，譬如臘味、冬菇滑雞、豆豉排骨、豬肝、燒鴨、燒鵝、白切雞、黃鱔飯、田雞飯等。其中，我的最愛就數臘味煲仔飯了，在我看來，廣式臘味就是為煲仔飯而生的，其他品種的煲仔飯完全可以菜、飯分開而食，但臘味煲仔飯絕不行，臘味與飯充分在煲仔里融合后的味道與單獨蒸飯輔以蔬菜炒臘味不僅在味覺上存在著明顯的差異，就連聞起來都有些“溫吞水”的感覺。

再有，就是煲仔飯特有的鍋巴，是其一大亮點，食用煲仔飯，最不能放過的就是鍋巴，粒粒清晰可見的大米被光滑的煲底燒出了一層金黃色的鍋巴，干香脆口，用勺子撥動煲口的鍋巴，沿著砂煲把勺子伸到煲底，可以輕易地將這個煲底的鍋巴毫不費力地剝將下來，用勺子舀起，伸進嘴里，慢慢嚼動，齒間間或發出的聲響分明就是舌尖上的演奏嘛，香氣四溢，回味無窮，

說鍋巴集中了整個煲仔中的精華未免有點夸張，但喜歡它的人真的會在那略微焦糊的米粒里找到無窮的進食快感。與普通鍋巴不同的是，此鍋巴不但脆而且滋味深長，這不僅取決于火候，還視乎煲仔本身的品質，好的煲仔里面是有一層光亮的釉底的，可別小看這釉底，火苗升騰出，它可是米在水與火之間的“試金石”呢。好吃的煲仔飯還有一點不容忽視，就是跟煲仔一同上桌的那碗調味汁，揭開煲仔蓋，將其澆在飯上，瞬間嗞嗞作響，香氣亦達到了頂峰，此為畫龍點睛之筆，

用勺子充分攪拌后，米飯立刻又黑又亮，輔佐著臘味，這是一種絕色的美。你看、你聞、你嘗，煲仔中每一粒米飯里都滲透著醬汁與臘味融合后的味道，滿滿的香噴鼻而來，在視覺、嗅覺、味覺的三重刺激下，脫口而出的那句話怎么能不是“最愛臘味煲仔飯”呢？有些餓了嗎？那不妨就在家做一煲香氣四溢的臘味煲仔飯吧，食材簡單，烹制起來也不復雜，一起試一試唄！所需食材：泰國香米400克、廣式臘腸100克、廣式臘肉150克、廣東菜心100克、香蔥20克、香菜20克、礦泉水300克、植物油35克調味料：老抽少許、生抽50克、萬字醬油50克、一品鮮醬油50克烹飪工具：家用蒸鍋、煲仔、炒鍋制作方法：1、做煲仔飯，在米的選擇上，我比較推崇一半泰國香米一半東北大米，當然，你自可以根據自己的喜好選擇大米。