針對青殼和紅殼小龍蝦，以上情況也不是完全絕對，畢竟小龍蝦養殖過程中，到了收獲季節時，因大部分小龍蝦換殼結束并長大了，這時不需要脫殼，往往蝦殼會越來越硬，一旦捕撈時間沒預判準確，很有可能青殼小龍蝦就變成了紅殼小龍蝦，也就是“小老頭”，因小龍蝦經歷反復換殼長大后開始逐漸變老了。

1、在農村集市買小龍蝦的時候，是青色的好，還是紅色的更好呢？如何挑選小龍蝦？

如果是從活蝦口感上，我感覺青殼小龍蝦應該更受歡迎一些，因為這種小龍蝦的甲殼很薄，鉗子比較小，容易剝落，而且肉質飽滿，在烹飪食用上會更入味，口感會更香一些！然而，青殼小龍蝦也會有一些缺點，因為它們對環境變化的承受能力較差，對于養殖水質環境要求比較高，再加上殼軟，運輸過程中容易擠壓而造成損失，并不適宜長時間的長途運輸，使得一些地方可能見不到青殼小龍蝦，因而會在一些地區算作小龍蝦中的“珍品”！實際上，小龍蝦的甲殼顏色會多種多樣，我們常見的會分為青殼和紅殼小龍蝦，而且小龍蝦養殖過程中會有脫殼現象，使得農戶養殖小龍蝦時，并不是以投放青殼和紅殼蝦苗為準，會受到水質環境和氣候因素等方面影響，最終上市時的蝦殼可能會發生變化，因次，說白了青殼和紅殼都是同一品種的小龍蝦，只是在生長過程中蝦殼顏色不一樣而已，下面就簡單介紹一下：對于青殼小龍蝦，它們生長的水質、空氣、土壤等環境相對比較好，可謂是“蝦居適宜環境”，小龍蝦就會無憂無慮的快速生長，并加快脫殼速度以達到快速成長，正是由于反復脫殼，使得小龍蝦軟殼需要很長時間才能變硬，因此，當小龍蝦長到一定階段后，就會被捕撈投放市場，這會兒因脫殼不久為青褐色，就會殼比較軟，更方便食用！目前一般是以江蘇和湖北青殼小龍蝦產量居多！而對于紅殼小龍蝦，可能農戶養殖時投放的青殼蝦苗，但因水質、土壤、空氣質量、水溫等生長環境不達標，在這種相對惡劣生存環境中，小龍蝦就會出現自我保護意識，會主動降低脫殼頻率，以至于蝦殼厚度越來越硬，鉗子越來越大，這些變化其實都是小龍蝦為求得自保！因此，紅殼小龍蝦也被稱為“小鋼蝦”或“小老頭”，從俗稱上就會感覺這種小龍蝦又硬又老，自然口感上會相對差一些，畢竟紅殼小龍蝦的甲殼特別硬，烹飪時不易入味，也剝殼比較費勁，會大大降低食用體驗！不過，針對青殼和紅殼小龍蝦，以上情況也不是完全絕對，畢竟小龍蝦養殖過程中，到了收獲季節時，因大部分小龍蝦換殼結束并長大了，這時不需要脫殼，往往蝦殼會越來越硬，一旦捕撈時間沒預判準確，很有可能青殼小龍蝦就變成了紅殼小龍蝦，也就是“小老頭”，因小龍蝦經歷反復換殼長大后開始逐漸變老了！而對于小龍蝦的挑選，以上介紹了青殼小龍蝦殼軟、鉗子小，烹飪更入味等優勢特性，因而更適宜鹵制。

而紅殼小龍蝦因殼硬、鉗子大，往往更適合炒制，另外，在夏季炎熱天里，由于青殼小龍蝦不易長途運輸，往往青蝦存活率非常低，而紅蝦存活率高，這樣一來，自然活蝦更食用安全有保障，因而從這方面來講，紅殼小龍蝦會更有優勢！再一方面，小龍蝦也會分為小號、中號、大號等型號，往往價格是不一樣的，我們在選擇合適重量的小龍蝦后，也可以根據小龍蝦公母來進行挑選，其中公蝦是指翻開腹部有硬腿的，一般體小肉少、鉗子大，但蝦黃卻多；而母蝦翻開腹部沒有硬腿，是細細的觸角，多體大肉多、鉗子較小，只是價格會偏高一些！（以上僅為個人見解！）。

2、如何挑選小龍蝦？

首先我們要學會挑選小龍蝦，小龍蝦是分公母的，公的小龍蝦夾子大，身體小，也就是肉少，但是蝦黃多，母的小龍蝦夾子略小，肉多。挑小龍蝦非常有學問的，全部母的小龍蝦價格都要比公的價格稍貴，還有就是小龍蝦分型號，小號，中號，大號，等，每種的價格也不相同，一只公的小龍蝦和一只母的小龍蝦對比一下，如下圖二，有硬的腿是公的，沒有的是母的。