順德均安煎魚餅，最重要一點的是撻打鯪魚肉的手法，魚肉起膠這一步驟做足了，魚餅才能做得好吃。順德菜中有很多的經典菜品，其中均安煎鯪魚餅是當地人最喜歡做的菜式之一，1997年12月在杭州舉辦的全國小吃評比賽上，均安煎魚餅被中國烹飪協會認定為“中華名小吃”。
大家好，劉哥作為一個喜歡做菜的廣東人，很高興能為大家回答這個問題。順德菜中有很多的經典菜品，其中均安煎鯪魚餅是當地人最喜歡做的菜式之一，1997年12月在杭州舉辦的全國小吃評比賽上，均安煎魚餅被中國烹飪協會認定為“中華名小吃”，順德均安煎魚餅，最重要一點的是撻打鯪魚肉的手法，魚肉起膠這一步驟做足了，魚餅才能做得好吃！順德鯪魚餅的用料與配方:鯪魚肉454克油炸花生1.5湯勺廣式臘腸1根蔥花20克陳皮1-2塊食鹽6克生粉20克陳皮冰水30毫升白糖5克蜂蜜10克食用油適量制作過程：1、陳皮泡軟后切絲，陳皮水放入冰箱做成冰水。
2、鯪魚起肉去骨，起肉后剁成肉泥，3、鯪魚肉泥加少許雞精提鮮，放鹽、生粉、糖、油、蜂蜜和陳皮絲，以及切碎的臘腸、蔥、花生碎攪拌均勻，倒入陳皮冰水，順著同一個方向攪拌，并用手幫助撻打至起膠。4、撻好的魚膠用手擠成圓形的魚餅，慢火燒鍋下油，放魚餅慢火煎至兩面起金黃色即成，做好的魚餅色澤金黃，具有香、滑、爽、嫩、鮮的特色，以蜆蚧醬佐食更顯鮮味！小經驗想魚滑起膠，關鍵要放鹽，要用手把它反復撻想要魚餅口感更Q彈，陳皮冰水作用很大。
2、餅怎么做可以像荷葉餅那樣軟，又好吃？
家里人比較喜歡吃面食，不僅養胃，吃著也熨帖，每次都是買完米就放在那兒，誰也想不起來吃，可買完面幾天就能吃沒了。荷葉餅，我家里一般是當春餅吃，其實春餅也是荷葉餅的一種，卷上合菜，香軟得很~我一共會2種做荷葉餅的方法，一種是蒸，一種是烙，蒸出來的會更加香軟一些，烙出來的比較有嚼勁，下面就和大家分享一下這2種方法：食材：中筋面粉250克，開水140毫升，鹽適量。
方法一：1、把鹽溶在開水中，再把開水慢慢倒入面粉里，邊倒邊攪拌，攪成絮狀后揉成光滑的面團，蓋上蓋子或者保鮮膜，餳面30分鐘，2、餳好后把面團重新揉至光滑后，搓成均勻的長條狀，切成32個劑子，搓圓按扁后，搟成薄餅，越薄越好。3、大汽上鍋，邊搟邊蒸，先放一張，蒸熟了再放下一張（上一張不熟的話，容易揭不開），依次蒸好16張，
晾涼卷上烤鴨肉，或是合菜都很好吃的~方法二：1、把剩下的16個劑子，兩個兩個一起，在一個劑子的一面上沾一些油，再把沾油的那面貼上另一個劑子，按扁后搟成薄餅。2、平底鍋不放油，燒熱后直接下餅，小火烙到餅微微鼓起后，取出趁熱分成兩半即可，小貼士：1、用開水燙過的面會很軟，攪成絮狀后最好晾一會兒，散散熱氣再揉面，省得粘手。
