沒有酸奶菌和酸奶機，可以在家自己做酸奶嗎。以上就是Vivi針對“沒有酸奶菌和酸奶機，可以在家自己做酸奶嗎，怎么在沒有酸奶菌粉和酸奶機的情況下酸奶呢，純牛奶（推薦全脂牛奶）、酸奶菌粉和酸奶機，但是如果沒有酸奶菌粉、酸奶機該如何做酸奶呢，有了酸奶發酵的“引子”——冷藏酸奶，我們還需要創造酸奶發酵的適合溫度。

1、沒有酸奶菌和酸奶機，可以在家自己做酸奶嗎？怎么做呢？

夏天快到了，最愛清爽的酸奶，飯后來一杯，幫助消化；小餓小困的時候，加點水果、堅果，就是美味無負擔的下午茶。沒有酸奶菌和酸奶機，可以在家自己做酸奶嗎？先明確的回答：可以！首先是基于原理方面的分析，這是一個依據，很重要！通常來說制作酸奶需要三樣東西：純牛奶（推薦全脂牛奶）、酸奶菌粉和酸奶機，但是如果沒有酸奶菌粉、酸奶機該如何做酸奶呢？先說酸奶菌粉，一般含有保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌雙歧桿菌等多種益生菌組成，市面上以7菌、9菌為多數，酸奶菌粉里的益生菌都是活菌，它是有活力、可以幫助發酵的菌種，所以用酸奶菌粉是最簡單、直接的方法，

如果沒有酸奶菌粉，我們還有一個替代方法，就是使用超市冷藏的酸奶，這種酸奶保質期一般在21天以內，里面含活的益生菌，剛才說了酸奶發酵過程中就會用到菌種，所以制作出來的酸奶中也含這些“活的”益生菌，用來作為制作酸奶的發酵“引子”也是可以的。但是注意常溫的酸奶，比如莫斯利安、安慕希這種不可以，這種酸奶經過高溫殺菌，沒有“活的”益生菌，就不適合用于酸奶發酵的“引子”，

有了酸奶發酵的“引子”——冷藏酸奶，我們還需要創造酸奶發酵的適合溫度。一般來說酸奶發酵的合適溫度在40-42度，在這個溫度下，它是制作酸奶的保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌最佳繁殖溫度，乳桿菌屬于乳酸菌的一種，能將酸奶中的蛋白質不完全分解成乳酸，讓酸奶有了獨特的酸酸的味道，而甜味則可以后加糖調節。經過發酵的酸奶更容易被人體吸收，也完美解決了乳糖不耐受、不能喝牛奶的人群補充優質蛋白和鈣的需求，

酸奶機就是能保持恒溫在40度左右，提供酸奶正常發酵的環境溫度。我們沒有酸奶機，如果能創造穩定發酵溫度的方式，則不用酸奶機也能完美發酵酸奶，你可以選擇專業的醒發箱、發酵箱，甚至家用烤箱都可以完成！現在的家用烤箱一般帶低溫發酵的功能，一般用來發酵面團，當然發酵酸奶也完全沒問題！如果你的烤箱也有這個功能，就能完美解決沒有酸奶機的問題。

下面我就分享使用烤箱發酵功能來制作酸奶的具體方法，怎么在沒有酸奶菌粉和酸奶機的情況下酸奶呢？可以利用冷藏酸奶做發酵引子，用烤箱創造穩定的發酵環境。具體做法如下：準備：低溫冷藏酸奶（保質期在21天內）100g（一小盒），常溫全脂牛奶：500ml，帶低溫發酵功能的烤箱一臺，制作步驟：1、選擇益生菌多的冷藏酸奶，日期越新鮮越好。

不要安慕希、莫斯利安這種常溫酸奶，里面沒有活菌，2、將酸奶瓶、制作酸奶的容器、勺子用開水消毒、擦干后放涼至室溫。3、將酸奶、全脂牛奶倒入制作酸奶的容器中，用勺子攪拌均勻后，倒入酸奶瓶中，蓋好蓋子，4、烤箱打到發酵檔，選擇40度發酵8-10個小時。5、觀察到酸奶完全凝固，倒扣不漏則說明已經發酵完成，6、將發酵好的酸奶放入冰箱冷藏鈍化一晚，口感更佳喲！0失敗tips：干貨看這里！1、個人比較習慣酸奶做好再去調節口感，所以在制作過程中我先不放糖。

如果大家在制作時要放糖，可以將牛奶和糖小火微微加熱至糖融化，然后冷卻至手溫以下再與酸奶混合，以免燙死酸奶中的益生菌，影響發酵效果喲，2、酸奶瓶、制作容器工具必須開水消毒后擦干冷卻，避免雜菌影響發酵效果。3、推薦全脂牛奶，做出來酸奶更結實美味，如果使用低脂牛奶則比較稀，4、自制酸奶，挖出來的“水”是乳清，營養價值很高，可以放心食用喲。

5、烤箱的發酵溫度建議先用溫度計測試一下，如果偏高很多，也不適合用于發酵，溫度太高，發酵容易產生雜菌，引起發酵成品品質不佳或直接壞掉。6、酸奶發酵好為什么要冷藏保存？防止益生菌過度繁殖，讓酸奶口味太酸，冰箱4度冷藏，益生菌是休眠狀態，所以剛剛好！以上就是Vivi針對“沒有酸奶菌和酸奶機，可以在家自己做酸奶嗎？怎么做呢？”這個問題做的分享，包括了原理和實際操作兩塊，相信通過理論結合實際，大家都能做出美味順滑的酸奶，歡迎喜歡的伙伴拔草制作，在評論區分享你的美食心得喲！我是吃貨小筑，一枚專注于烘焙、也愛下廚的美食博主，這是我在問答的第1221個原創回答，目前為止我的回答已獲6080萬人閱讀，數十次獲得官方問答青云計劃，美食路上有你有我！歡迎關注我的頭條號，轉發分享來支持我喲~期待一起聊聊美食，共享美好生活！。