如何燉雞才會比較香,介紹兩種好吃的野雞的做法一、燉山雞的做法的做法步驟1.先剝去野雞皮，去除內臟，洗凈血污，剁成塊;2.熟豬油燒至180℃時，放入野雞塊，炸成金黃色，倒入漏勺濾油;3.炒鍋留底油20克燒熱，下蔥段、姜塊，炒出香味;4.投入炸好的野雞塊，添入鮮湯、花椒水、料酒、精鹽、白糖、味精，移小火燉至肉熟爛;5.汁濃稠時，盛入盤中即成如何做燉雞,雞湯要燉的鮮香好牢記4個竅門，雞肉滑嫩不柴，湯鮮滋美。
雞湯要燉的鮮香好牢記4個竅門，雞肉滑嫩不柴，湯鮮滋美。竅門1，雞品種的選擇：只要是燉雞湯，建議選用養殖一年左右的母雞，以散養雞為佳，菜市場上，有很多老阿姨會拿自家養的雞來賣，從她們手上買的雞最好；不建議用的老母雞，肉老肉柴還難燉，只能喝湯；嫩雞肉太嫩，久燉易散，更適合燜、煮、炒、蒸等做法。竅門2，推薦砂鍋燉煮：像鋁制、搪瓷等燉湯容器雖然各家都有，但還是建議用砂鍋燉湯，保溫性與受熱性更均勻，雞湯香味不易飄出，煲的湯味道更濃郁。竅門3，雞肉冷水下鍋：燉肉湯時，如不需要焯水的，都要冷水下鍋，讓雞肉隨著水溫升高至水沸，第一道血沫與雜質就能順著排出，剔除后繼續燉，營養與雞鮮味就能充分釋放。◇竅門4，鹽要最后放：燉雞湯無需過多調料調味，一般只要鹽就夠了，而鹽要臨近關火起鍋時才添加，因為鹽分久煮后，會與肉發生反應，使肉中蘊含的蛋白質被鎖住難釋放，最終讓雞湯味道淡，沒啥雞鮮味
2、如何燉雞才會比較香介紹兩種好吃的野雞的做法一、燉山雞的做法的做法步驟1.先剝去野雞皮，去除內臟，洗凈血污，剁成塊;2.熟豬油燒至180℃時，放入野雞塊，炸成金黃色，倒入漏勺濾油;3.炒鍋留底油20克燒熱，下蔥段、姜塊，炒出香味;4.投入炸好的野雞塊，添入鮮湯、花椒水、料酒、精鹽、白糖、味精，移小火燉至肉熟爛;5.汁濃稠時，盛入盤中即。
