流心月餅1、制作流心，咸蛋黃中火蒸10-15分鐘蒸透，趁熱壓爛備用。流心奶黃月餅很多人都吃過，不少人也都嘗試著做過這道月餅，這款月餅其實并不復雜，就是需要一點耐心，還有就是做的時候要掌握好溫度，最后的成品和口感就都不是問題了，今天大廚就給大家說一說做這道月餅時候的一些步驟。

1、流心月餅怎么做不爆口？

你好！很高興回答這個問題：流心月餅1、制作流心，咸蛋黃中火蒸10-15分鐘蒸透，趁熱壓爛備用。黃油溶化備用，2、奶粉、吉士粉、糖粉加入椰奶和黃油，咸蛋黃，攪拌混合成順滑的濃漿狀態。3、過篩，分割成5g一個，每個用保鮮膜包好，冰箱冷凍8個小時以上，凍硬使用，配方流心能做110g左右，多余的可以凍好下次接著用，

餅皮4、黃油室溫軟化，用刮刀刮松，加入糖粉，混合均勻，分兩到三次加入全蛋液，混合好才能加下一次。分兩到三次加入椰奶，混合好再加下一次，5、篩入低粉，吉士粉、椰子粉，攪拌混合到沒有干粉就可以啦！不要過度混拌。一開始混合是棉絮狀態，后面可以戴手套捏成團，包保鮮膜，冷藏醒30分鐘。分割包餡6、50g月餅模、流心5g一個，奶黃餡兒18g一個、皮27g一個，都要準確稱量，分割搓圓，流心餡兒從保鮮膜取出，一定是凍硬的，

7、奶黃包裹住流心餡兒，收口滾圓，不能露出餡兒料。天太熱流心不要一起從冰箱拿出來，包一個拿一個比較好，8、皮分割成27g一個，滾圓，上下蓋一片保鮮膜，用一個容器直接按壓成餅皮(這個方式超棒的，做餅皮又快又好)，包裹奶黃流心餡兒，滾圓抱緊收好口。不可以有裂紋哦，一定滾圓包緊實，包裹餡料也不要有空隙，不然很容易烘烤時爆開。

如果用搟皮的方式，不能搟得太大一個，不然很容易露餡，也難包，做好皮用手掌虎口得位置，慢慢往上推就行。按壓成型9、包好的月餅，裹一層少量的低筋面粉，月餅模子也沾上一圈低粉，拍掉多余的粉，薄薄一層就好。按壓出花紋，記得每按一個就粘粉哦~按壓作者喜歡按十下，這個根據大家的習慣來就行，記得一定按住月餅模子邊緣再按下，不然很容易跑出來，按好冰箱冷凍1小時以上，

烘烤10、準備刷面的糖漿，蛋液和水混合均勻備用。糖漿加入水調勻備用，如果沒有糖漿的寶寶，可以用蜂蜜代替備用。11、烤箱預熱250度，月餅冷凍厚取出，直接第一次入烤箱，中上層烘烤7分鐘，取出，刷上薄薄的一層蛋液，刷蛋液一定少量多次，毛刷軟一點的好用，別用硅膠的~~毛刷蘸了蛋黃液，要前后面全部在碗邊，刮掉多余的蛋液再掃。

12、掃完蛋液，晾干10分鐘，再掃第二次，掃完第二次入烤箱，中上層250度，烤5分鐘取出，刷一層薄薄的糖漿，掃完第三次入烤箱，上層240度烘烤1分鐘上色即可出爐，最后上色很快，寶寶們一定注意上色，及時拿出來，其實里面的餡兒都是熟的，想要流心一定13分鐘之內烤完，不然里面流心也烤熟了流動效果會大打折扣。

2、誰有流心月餅的詳細教程啊？

又快到中秋節了，這個傳統節日里除了要和家人團聚，最重要的是要吃月餅啊！流心奶黃月餅很多人都吃過，不少人也都嘗試著做過這道月餅，這款月餅其實并不復雜，就是需要一點耐心，還有就是做的時候要掌握好溫度，最后的成品和口感就都不是問題了，今天大廚就給大家說一說做這道月餅時候的一些步驟。月餅皮材料（60g/個）1、糖粉60克、黃油100克、全蛋25克2、吉士粉20克、奶粉25克、低筋面粉156克流心材料（10g/個）1、奶油120克、白砂糖25克2、玉米淀粉4克、椰漿15克3、咸蛋黃45g（料理機打碎）4、吉利丁3.5克奶黃餡材料（40g/個）1、砂糖240g、椰漿240g、淡奶油240g、黃油150g2、全脂奶粉180g、吉士粉90g、玉米淀粉60g、澄面60g3、咸蛋黃90g（打碎）、全蛋300g流心月餅的做法餅皮制作1.黃油，糖粉混合均勻，再加入全蛋2.吉士粉、奶粉、低筋面粉過篩，加入上一步流心制作1.將奶油和白砂糖混合一起煮沸2.玉米淀粉和椰漿拌勻，加入上一步中，攪拌均勻3.加入咸蛋黃碎，煮至粘稠4.加入吉利丁融化，放入冷藏至半凝固狀態奶黃制作1砂糖、椰漿、淡奶油、黃油加熱至40度2全脂奶粉、吉士粉、玉米淀粉、澄面過篩加入，拌勻3.咸蛋黃碎、全蛋先混合均勻，加入第2步，煮至面團狀4.冷藏至半硬狀態再使用奶黃流心月餅：1.奶黃餡包流心，冷藏凍硬，備用2.再包上月餅皮，冷藏至半硬狀態，再壓模烘烤風爐210度先烤9分鐘，定型，取出刷蛋液，再烤3分鐘。