今年做的辣椒油相較于之前做了一些細(xì)微的改良，辣椒選用上配了一些朋友送的富平辣椒，炸好的辣椒油更香，不會(huì)太辣。夏天總少不了各種涼拌菜，在我看來(lái)辣椒油絕對(duì)是涼菜的不二靈魂，既能提香還可以增加食欲，所以每年這個(gè)時(shí)候都會(huì)提前炸一大罐的辣椒油備用，飯店里的油辣子怎么做咱們就不研究了，今天給大家介紹一種油辣子的家常做法及制作要領(lǐng)，讓你能順利地做出好吃的油辣子海椒。

1、怎樣炸一碗好吃的辣椒油？

夏天總少不了各種涼拌菜，在我看來(lái)辣椒油絕對(duì)是涼菜的不二靈魂，既能提香還可以增加食欲，所以每年這個(gè)時(shí)候都會(huì)提前炸一大罐的辣椒油備用。今年做的辣椒油相較于之前做了一些細(xì)微的改良，辣椒選用上配了一些朋友送的富平辣椒，炸好的辣椒油更香，不會(huì)太辣，香料上增加了草果和丁香，還加了一點(diǎn)點(diǎn)麻椒，大家也可以根據(jù)自己的口味來(lái)調(diào)整。

秘制辣椒油BY暖暖尚主料干辣椒60克白芝麻25克輔料大蒜5瓣香蔥4棵草果2個(gè)桂皮1小段八角1個(gè)香葉3片花椒15粒麻椒10粒丁香5粒花生油500毫升秘制辣椒油的做法1.干辣椒沖洗干凈，用廚房紙巾吸干表面水分后自然晾干，2.用料理機(jī)打成辣椒末，不需要打的太細(xì)。3.香蔥洗凈擦干水分打結(jié)，大蒜拍一下，方便一會(huì)兒炸的時(shí)候出味，備好芝麻和其他香料，

4.花生油放入鍋內(nèi)，低油溫放入香料，炸出香味。5.待香葉、大蒜變色后，將香料撈出，6.取一耐熱的容器，放入白芝麻和一點(diǎn)點(diǎn)鹽和三分之一的辣椒末。7.繼續(xù)加熱至油開(kāi)始輕微的冒青煙，此時(shí)油溫大概八成熱230-240度左右，關(guān)火，8.用耐高溫湯勺澆三分之一量的熱油在辣椒面上，辣椒末和白芝麻因?yàn)闊嵊偷牡谷霑?huì)翻滾冒泡，并且能聞到很香的辣椒香味，此為一炸香。

9.再放三分之一的辣椒末進(jìn)耐熱容器里，等待20秒左右，待油溫晾至180-190左右，再澆三分之一量的熱油到辣椒末上，注意觀察此時(shí)辣椒油依舊會(huì)被熱油澆的翻滾，但不會(huì)像第一次程度那么明顯，辣椒末也不會(huì)被炸黑，此為二炸辣，10.將最后三分一之量的辣椒末放入耐熱容器澆入剩余的熱油，此時(shí)油溫已基本降至150度左右，辣椒油不會(huì)翻滾冒泡，此為三炸紅。

2、油辣子怎么做才好吃？

重慶油辣子心清似水淡若云“來(lái)過(guò)重慶的人一定吃過(guò)重慶油辣子拌的涼菜和小面之類的吧！辣得爽歪歪的！每個(gè)重慶人家里都會(huì)做油辣子，不過(guò)每家的味道都是不同的，油辣子是制作重慶小面必不可少的關(guān)鍵調(diào)味料，也是重慶家家必備的油辣子，飯店里的油辣子怎么做咱們就不研究了，今天給大家介紹一種油辣子的家常做法及制作要領(lǐng)，讓你能順利地做出好吃的油辣子海椒。

一勺好的辣椒油，可以讓一份涼拌菜或一份面食立竿見(jiàn)影地人見(jiàn)人愛(ài)，所以，在制做辣椒油的時(shí)候，你一定要下足功夫，這樣做出來(lái)的辣椒油色澤紅亮、辣而不燥、香味醇厚，具有獨(dú)特的、循序漸進(jìn)的復(fù)合香辣感和綿長(zhǎng)的回味，制作油辣子海椒經(jīng)常會(huì)用到的干海椒有三種，分別是四川二金條、貴州大紅袍和湖南朝天椒，其中的二金條和大紅袍偏重于香味，而朝天椒則偏重于辣味，因此很多人在制作油辣子海椒時(shí)一般會(huì)將這幾種辣椒混合使用，以求達(dá)到更完美的境界”食材明細(xì)貴州大紅袍辣椒粉200g湖南朝天辣椒粉200g四川二金條辣椒粉200g桂皮2個(gè)芝麻適量八角5個(gè)花椒50g菜籽油500g小磨麻油200g三奈5個(gè)香葉5片草果5個(gè)丁香5個(gè)茴香1把超辣口味其他工藝半小時(shí)耗時(shí)簡(jiǎn)單難度重慶油辣子的做法步驟1把貴州大紅袍辣椒粉200克放入一個(gè)耐高溫的容器里2放入茴香20克3干花椒粒50克4在加入200克四川的二金條辣椒粉5中辣的湖南朝天辣椒粉200克，香料：三奈5個(gè)，桂皮2塊，香葉5片，草果5個(gè)，八角5個(gè)，丁香5個(gè)6把準(zhǔn)備好的菜籽油全部倒進(jìn)鍋里，油的用量要比辣椒面的體積多出大約1/3的樣子（500克）。

把菜籽油燒至聞不到生油的味道后就可以關(guān)火了，等油溫自然冷卻到8成熱時(shí)7把熱油慢慢倒入辣椒面里，邊倒邊不停攪拌，要保證所有的辣椒面都能和熱油充分接觸，最后將小磨麻油200克加入辣椒面中，把裝油的容器放到爐子上，小火熬制片刻，讓香料的味出來(lái)后，關(guān)火放入生芝麻，等辣椒油冷卻后就可以移入冰箱保存起來(lái)了隨吃隨取咯8色澤紅亮的老重慶辣椒油，辣而不燥，香味醇厚，回味綿長(zhǎng)，你一定會(huì)喜歡小竅門1、有人認(rèn)為做油辣子海椒時(shí)油溫越高越好，其實(shí)太高的油溫只會(huì)讓海椒糊掉，除了糊味什么味都沒(méi)有了。