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1，老母雞怎么清燉好吃
2，老母雞湯怎么燉最美味

1，老母雞怎么清燉好吃

清燉老母雞湯燉老母雞的制作材料：主料：母雞1000克調料：姜150克,料酒20克,鹽5克教您燉老母雞怎么做，如何做燉老母雞才好吃1. 老母雞剝洗凈，從背脊處進刀將之剖開，并放入沸水中燙片刻，去血水，取出放清水中洗凈，隔去水分備用；2. 姜去皮切厚片；3. 將雞放入燉盅內，上鋪放姜片少許鹽，灑入料酒，注入適量冷開水，蓋上盅蓋，放入沸水鍋中，隔水約燉五小時左右，候雞夠酥而成。小帖士-健康提示：此燉品有驅風散寒之作用

老母雞怎么清燉好吃

2，老母雞湯怎么燉最美味

老母雞湯的營養價值老母雞具有溫中益氣、補虛勞、健脾益胃之功效。可用于治療體虛食少、虛勞瘦弱、消渴、水腫等癥。食補最好是選用老母雞，因為老母雞含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。老母雞湯之所以受到很多人的推崇，主要是從中醫上來說，母雞的雞肉屬陰，比較適合產婦、年老體弱及久病體虛者食用。而老母雞由于生長期長，雞肉中所含的鮮味物質要比仔雞多，這是使雞湯味道更鮮美的主要原因。另外，老母雞中脂肪含量比較高，燉出的湯也更香一些。母雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。燉好老母雞湯的五個技巧可以加些冬瓜、蘑菇之類的吸油的東西一起燒，就感覺不到油了，這次我加的酸筍，酸筍的酸味是自然形成的，清淡開胃爽脆，能夠很好的中和湯內的油味，增加湯的鮮亮適口和鮮美度；可加參須、枸杞子、紅棗等增色補益；飛水時開水焯肉，燉湯時宜冷水燉制，隨著水溫的慢慢升高，原料會充分釋放營養與香味。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道。不能用炒菜的鍋燒，燉雞湯必須是砂鍋；燉湯時要大火燒開后改成小火燉，水一次加足，中間絕不開鍋加水，尤其是沸騰前的那十幾分鐘，如果開蓋就跑氣；吃燉老母雞湯的禁忌1、食時不應飲湯棄肉。2、禁忌食用多齡雞頭、雞臀尖。3、服用左旋多巴時不宜食用。4、服用鐵制劑時不宜食用。5、與菊花相克：同食會中毒。6、不宜與芝麻、菊花、芥末、糯米、李子、大蒜、鯉魚、鱉肉、蝦、兔肉同食。注意：剛剛生產的婦女不宜馬上喝老母雞湯。這是因為母雞體內含有較多雌激素（母雞越老體內雌激素越多），被產婦吸收后會抑制催乳素的分泌，從而造成產婦乳汁不足，甚至無奶。因此，滋補時完全沒有必要迷信老母雞燉湯的作用。推薦：老母雞湯的三種做法1、清燉老母雞做法：洗干凈的母雞在燒開的水中焯一下去血水后（火關了，泡大概3分鐘左右）撈出來涼水沖一下；將雞放砂鍋中，放姜片和大蔥段；大火燉開，開小火燉2-3小時，至少2小時后，放鹽調味（可不放味精）就可以喝湯了。大火：就是煤氣灶的火開最大檔。2、歸芪燉老母雞功效：氣血雙補食譜、補虛養身食譜、營養不良食譜。主料：母雞1500克。輔料：當歸10克，黃芪15克。調料：姜15克，大蔥15克，料酒20克，鹽10克，胡椒2克。做法：將歸芪用溫水洗凈后改成小片；將老母雞宰殺后，脫凈殘毛，掏去內臟，用刀宰成小塊；將老母雞宰殺后，脫凈殘毛，掏去內臟，用刀宰成小塊。放入有姜、蔥、料酒的沸水中氽去血水待用；鮮湯燒沸后下歸芪、老姜和氽好的雞燉熟并加入鹽、味精即可。3、枸杞根燉老母雞功效：補血食譜、孕婦菜譜、補虛養身食譜、壯腰健腎食譜。主料：雞1500克。輔料：地骨皮250克。做法：將老母雞宰殺洗凈，鮮枸杞根洗凈切段，與老母雞同放入砂鍋中，加適量。清水，用大火煮開后，改用小火燉3小時即可。應注意歸芪與雞，湯三者的比例；燉雞時應把湯一次性加足，中途不能加水，否則味不醇。

雞湯很好燉。我菜做得不行，但雞湯燉得不錯。老母雞一般油比較多，在清洗的時候不要把油都去掉，適當留一些，油黃的雞好。把洗好的雞放在鍋里放上冷水，開火燒，水沸后湯會有一些白沫，用勺把沫子舀出來，然后放上蔥、姜，再放些料酒去腥，湯開了就換成小火慢慢燉，一般兩個小時就可以了。很簡單。燉好后湯里油會很多，可以用勺把油舀出來，湯就清了。雞湯一般不要放其它的東西，保持雞湯的原味最好。如果喜歡可以放一些黑木耳。千萬不能放香茹，香茹味道太重，會把雞湯的味道蓋住的。

老母雞湯怎么燉最美味