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1，麻辣豆腐怎么做

麻辣豆腐這道菜是四川傳統(tǒng)名菜“麻婆豆腐”結(jié)合北方口味的改編（不敢說改良，因為原來的就不錯）菜品，稍減原菜麻辣口味的基礎(chǔ)上融入了蒜香的口感，大蒜和豆腐的完美結(jié)合使得此菜麻，辣，鮮，香，吃起來麻辣適中，蒜香濃郁，口味獨特，并且它的做法簡單，營養(yǎng)豐富。不敢叨擾麻婆她老人家（是有這么個人吧？）所以自改名為“蒜香麻辣豆腐”原料：南豆腐500克（切塊），豬肉餡100克，大蒜1頭（去皮洗凈），郫縣豆瓣兩茶匙，麻椒或花椒二十余粒，小蔥少許。做法:1. 原料，南豆腐500克（切塊），豬肉餡100克，大蒜1頭（去皮洗凈），郫縣豆瓣兩茶匙，麻椒或花椒二十余粒，小蔥少許。2. 肉餡中加入淀粉，白胡椒面，料酒，生抽少許。3. 將調(diào)料與肉餡抓拌均勻，腌制15分鐘。4. 洗凈的大蒜切斜刀一分為二，切好后備用。5. 鍋內(nèi)倒入20ML食用油，油熱后轉(zhuǎn)為中小火。6. 下入大蒜煸炒。7. 將大蒜瓣煸至金黃色后將大蒜盛出備用。8. 煸好的蒜油呈金黃色，在蒜油中下入麻椒小火炸香后撈出麻椒。9. 繼續(xù)下入郫縣豆瓣翻炒。郫縣豆瓣炒香后下入腌好的肉餡翻炒至變色。10. 下入豆腐翻炒均勻。腐翻炒均勻后將事先煸好的大蒜瓣倒入鍋中翻炒。11. 加鹽，糖各一小勺，倒入小半碗清水翻炒均勻。12. 蓋鍋蓋小火燜燉10分鐘左右。13. 開蓋下入水淀粉勾芡。勾好芡汁后下入小蔥末翻炒幾下即可出鍋裝盤。一盤蒜香麻辣豆腐出鍋了。你可以試試看!!!

四川麻辣豆腐制法制作原料：主料：豆腐2塊，瘦牛肉100克，青蒜50克。調(diào)料植物油100克，豆瓣輔料：醬50克，辣椒粉、醬油各8克，料酒20克，四川豆鼓20克，味精8克，濕淀粉20克，湯15克，花椒粉1克，蔥、姜各10克制作過程： 1.準備材料：豆腐切丁（edium硬度）、牛肉切末、豆瓣醬、四川麻辣豆腐鹽、酒、干紅辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、醬油、少許糖。 2.鍋內(nèi)加少許菜油，大火加熱，油熱后依次加入豆瓣醬、鹽、干紅辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可將牛肉末用上述調(diào)料腌好后一并加入。炒香。 3.加入切成小塊的豆腐，改小火，煮沸。 4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、醬油調(diào)好的芡汁。待芡汁均勻附著后，關(guān)火，起鍋。 5.起鍋，撒上花椒面，香噴噴，川味十足的麻婆豆腐就做好了。東北麻辣豆腐制法制作原料：豆腐一斤、豬肉二兩、菜油一兩五錢、郫縣豆瓣一兩、鹽三分、花椒二分、蒜苗一兩五錢、豆豉十余粒、醬油五錢、麻辣面四錢、水豆粉一兩五錢、湯八兩制作過程： 1、將豆腐切成五分見方的顆。 2、把瘦多肥少的肉剁成碎粒，蒜苗切成五分長節(jié)子，豆豉東北麻辣豆腐用刀按細。 3、炒鍋置中火，下菜油至五成熱時下碎肉，肉炒干水汽后，下豆辦、豆豉，炒出香味，下辣椒面（若火太大，可將鍋暫端離火口），炒出紅油放鹽、醬油，同時下豆腐；豆腐下鍋后燒約三分鐘下蒜苗（注意鏟動以免巴鍋）；蒜苗一變色（顏色生綠、熟而不蔫），用水豆粉勾芡，起鍋裝碗，菜面上撒上花椒面即成。特點：色深、味厚、麻辣燙鮮編輯本段特色麻辣豆腐制法制作原料：玉子豆腐，黃瓜，青，紅辣椒調(diào)料：花椒粒，豆瓣醬，植物油，鹽，雞精制作方法： 1、玉子豆腐切快，黃瓜切細絲，青，紅辣椒切丁備用； 2、玉子豆腐裝盤入鍋用大火蒸2分鐘；特色麻辣豆腐3、鍋內(nèi)植物油熱至6成熟，放花椒粒爆香，再加入豆瓣醬煸出紅油； 4、將花椒和豆瓣醬渣撈出，放入青，紅辣椒丁，加鹽與雞精，再加入少量水，燒開調(diào)成特色麻辣汁； 5、將黃瓜絲鋪在豆腐周圍，將麻辣汁淋在豆腐和黃瓜絲上，即可。特色：口感微麻辣而不失清淡，營養(yǎng)又健康，適合于減肥的MM們。

把油家熱然后放豆腐放適量的鹽,辣椒,麻油抄幾下，在放少許水悶一分鐘，放點醬油就可起鍋了。

手做

麻辣醬燒熱，再把豆腐到里面燒熱，盛起來，撒點蔥花

主要用料：豆腐一塊，肉末（正宗做法是用牛肉），麻辣豆腐調(diào)料一包,蔥少許,淀粉一大匙。蔥切段,牛肉剁碎備用豆腐去皮,切約一厘米見方的塊沸水燙一下（不能下鍋燙煮）兩分鐘后瀝干水份放油，倒入牛肉炒散炒熟后起鍋裝碗里待用放入麻辣豆腐調(diào)料,炒紅炒香加半碗湯（水也可）燒沸后放豆腐燒半分鐘后分兩次加入勾芡的淀粉放蒜苗起鍋后撒上花椒粉即可上桌開吃

麻辣豆腐怎么做

2，麻辣豆腐怎么做

...! 麻辣豆腐【菜名】麻辣豆腐【所屬菜系】東北菜【特點】色深、味厚、麻辣燙鮮【原料】豆腐一斤豬肉二兩菜油一兩五錢郫縣豆辦一兩鹽三分花椒面二分蒜苗一兩五錢豆豉十余粒醬油五錢麻辣面四錢水豆粉一兩五錢湯八兩【制作過程】 1、將豆腐切成五分見方的顆2、把瘦多肥少的肉剁成碎粒，蒜苗切成五分長節(jié)子，豆豉用刀按細 3、炒鍋置中火，下菜油至五成熱時下碎肉，肉炒干水汽后，下豆辦、豆豉，炒出香味，下辣椒面（若火太大，可將鍋暫端離火口），炒出紅油放鹽、醬油，同時下豆腐；豆腐下鍋后燒約三分鐘下蒜苗（注意鏟動以免巴鍋）；蒜苗一變色（顏色生綠、熟而不蔫），用水豆粉勾芡，起鍋裝碗，菜面上撒上花椒面即成．

【菜名】麻辣豆腐【所屬菜系】川菜【特點】味麻辣香，為四川便菜。【原料】主料南豆腐2塊，瘦牛肉100克，青蒜50克。調(diào)料植物油100克，豆瓣醬50克，辣椒粉、醬油各8克，料酒20克，四川豆鼓20克，味精8克，濕淀粉20克，湯15克，花椒粉1克，蔥、姜各10克【制作過程】 (1)牛肉剁碎。豆鼓剁細末。蔥、姜切末。青蒜剖開切段。豆腐切1.5厘米見方的丁塊，用開水泡上。 (2) 炒勺注油燒熱，先下牛肉，煽炒去水分后，將豆瓣醬、蔥、姜末和豆鼓下勺炒酥，再下入辣椒粉，炒變色時注湯、醬油和料酒，再下入豆腐，用小火火靠透入味，再放入味精后，用濕淀粉勾芡，撒上青蒜。花椒粉成盤即成主料：豆腐牛肉末(或豬肉末)(65克)。輔料：蔥末(4克)、辣油(4克)、豆豉(10克)、花椒粉、大蒜末、醬油、嫩豆腐(200克)、辣椒粉、精鹽、雞湯(130克)、菱粉、黃酒。制作： 1)先將嫩豆腐切成3分斜方塊，用滾水煮二分鐘，以去除石膏味，瀝干水分； 2)另起旺豬油鍋，將牛肉末和豆瓣醬一起炒； 3)再放辣椒粉、醬油、豆豉、辣油、黃酒、鹽、蒜末，炒到入味； 4)再放豆腐和雞湯100克，用小火燜成濃汁； 5)再加生粉收一下，放蔥末、花椒粉、味精,出鍋。麻婆豆腐材料嫩豆腐…………2塊豬絞肉…………150克蔥末 …………1大匙姜末 …………1小匙蒜末 …………1大匙辣豆瓣醬………2大匙胡椒粉…………少許糖 …………1茶匙味精 …………0.5茶匙醬油 …………1大匙淀粉 …………少許做法： 1、豆腐切小方塊丁。 2、起油鍋，鍋中放油3大匙，待油熱，炒熟絞肉取出。 3、用鍋中余油爆香蒜末及豆瓣醬后，加入2碗半的水及豆腐、肉末、醬油，大火煮滾改小火煮約10分鐘，灑上胡椒粉拌勻，以糖、味精調(diào)味，再用濕淀粉勾芡，灑上蔥花即可。

【原料】主料南豆腐2塊，瘦牛肉100克，青蒜50克。調(diào)料植物油100克，豆瓣醬50克，辣椒粉、醬油各8克，料酒20克，四川豆鼓20克，味精8克，濕淀粉20克，湯15克，花椒粉1克，蔥、姜各10克【制作過程】 (1)牛肉剁碎。豆鼓剁細末。蔥、姜切末。青蒜剖開切段。豆腐切1.5厘米見方的丁塊，用開水泡上。 (2) 炒勺注油燒熱，先下牛肉，煽炒去水分后，將豆瓣醬、蔥、姜末和豆鼓下勺炒酥，再下入辣椒粉，炒變色時注湯、醬油和料酒，再下入豆腐，用小火火靠透入味，再放入味精后，用濕淀粉勾芡，撒上青蒜。花椒粉成盤即成

調(diào)料：花椒粒，豆瓣醬，植物油，鹽，雞精豆腐切快，黃瓜切細絲，青，紅辣椒切丁備用；豆腐裝盤入鍋用大火蒸2分鐘鍋內(nèi)植物油熱至6成熟，放花椒粒爆香，再加入豆瓣醬煸出紅油將花椒和豆瓣醬渣撈出，放入青，紅辣椒丁，加鹽與雞精，再加入少量水，燒開調(diào)成特色麻辣汁，將黃瓜絲鋪在豆腐周圍，將麻辣汁淋在豆腐和黃瓜絲上，即可。

麻婆豆腐用料：豆腐500克，牛肉150克，青蒜50克，郫縣豆瓣40克，辣椒面10克，花椒面1.5克，豆豉20克，醬油30克，料酒20克，精鹽5克，味精2克，姜末3克，水豆粉40克，清油125克，清湯250克。制作方法： 1、豆腐切成1.3厘米見方的塊，放入鍋內(nèi)，加鹽氽透。不要用沸水煮，保持溫度即可。 2、牛肉切末。青蒜洗凈，切成1厘米長的短節(jié)。豆瓣、豆豉剁細。 3、鍋內(nèi)油燒至六成熱，下牛肉末，煸干水分，等酥時烹入料酒，下豆瓣炒出紅色，下辣椒面、姜末、豆豉炒香，加湯，放豆腐、醬油、精鹽，用微火將豆腐燒透入味，待湯略干即下味精、青蒜、水豆粉，輕慢收汗至濃亮油，輕輕裝入碗內(nèi)，撒上花椒面即成。注意：制作過程中，豆腐下鍋燒開后，應(yīng)用微火慢燒，使內(nèi)外的味一樣。由于豆腐嫩，所以動作要輕，使成菜后豆腐塊仍保持完整。汗要濃，以突出麻辣味厚、咸鮮而香的特色。特點：成菜麻、辣、咸、燙、酥、嫩、鮮，風(fēng)味獨特，具有增進食欲的作用。

麻辣豆腐怎么做

3，怎么做麻辣豆腐

菜名】麻辣豆腐【【原料】主料南豆腐2塊，瘦牛肉100克，青蒜50克。調(diào)料植物油100克，豆瓣醬50克，辣椒粉、醬油各8克，料酒20克，四川豆鼓20克，味精8克，濕淀粉20克，湯15克，花椒粉1克，蔥、姜各10克【制作過程】 (1)牛肉剁碎。豆鼓剁細末。蔥、姜切末。青蒜剖開切段。豆腐切1.5厘米見方的丁塊，用開水泡上。 (2) 炒勺注油燒熱，先下牛肉，煽炒去水分后，將豆瓣醬、蔥、姜末和豆鼓下勺炒酥，再下入辣椒粉，炒變色時注湯、醬油和料酒，再下入豆腐，用小火火靠透入味，再放入味精后，用濕淀粉勾芡，撒上青蒜。花椒粉成盤即成主料：豆腐牛肉末(或豬肉末)(65克)。輔料：蔥末(4克)、辣油(4克)、豆豉(10克)、花椒粉、大蒜末、醬油、嫩豆腐(200克)、辣椒粉、精鹽、雞湯(130克)、菱粉、黃酒。制作： 1)先將嫩豆腐切成3分斜方塊，用滾水煮二分鐘，以去除石膏味，瀝干水分； 2)另起旺豬油鍋，將牛肉末和豆瓣醬一起炒； 3)再放辣椒粉、醬油、豆豉、辣油、黃酒、鹽、蒜末，炒到入味； 4)再放豆腐和雞湯100克，用小火燜成濃汁； 5)再加生粉收一下，放蔥末、花椒粉、味精,出鍋。麻婆豆腐材料嫩豆腐…………2塊豬絞肉…………150克蔥末 …………1大匙姜末 …………1小匙蒜末 …………1大匙辣豆瓣醬………2大匙胡椒粉…………少許糖 …………1茶匙味精 …………0.5茶匙醬油 …………1大匙淀粉 …………少許做法： 1、豆腐切小方塊丁。 2、起油鍋，鍋中放油3大匙，待油熱，炒熟絞肉取出。 3、用鍋中余油爆香蒜末及豆瓣醬后，加入2碗半的水及豆腐、肉末、醬油，大火煮滾改小火煮約10分鐘，灑上胡椒粉拌勻，以糖、味精調(diào)味，再用濕淀粉勾芡，灑上蔥花即可。

麻辣豆腐的做法麻辣豆腐的“麻”，是指花椒的麻香；“辣”，則是指干辣椒或豆瓣醬的辣香。麻辣豆腐，是仿照川菜麻辣豆腐的烹制方法制成的。主料：豆腐調(diào)料：豆鼓2錢，四川豆瓣辣醬5錢，花生油1兩，醬油3錢，味精2分，料酒4錢，姜末4分，水淀粉8錢，花椒面少許。制作方法 1，將豆腐切成5分見方的丁，放入小盆中，沖入開水，上火燒侄嫩開，取下備用。豆瓣辣醬放在菜板上，剁碎成茸；豆鼓洗凈，剁碎成茸。 2，將炒菜鍋上火燒熱，放入花生油燒侄四，五成熟，下入豆鼓茸炒出香味，接著下入豆瓣辣醬茸炒出紅油和辣香撲鼻時，再下入姜末稍加煸炒，沖入開水（4~5兩），下入醬油，味精，料酒，燒開，將豆腐丁撈入鍋中，用小火慢燒入味（約5~6分鐘），用水淀粉將湯汁勾濃，盛入盤中，撒上花椒面既成

超市有賣那一種配料

買專門的調(diào)料就可以了

怎么做麻辣豆腐