海水魚類的肉質特點與淡水魚有一定的差異，大多肌間刺少，肌肉富有彈性，有的魚類肌肉呈蒜瓣狀，風味濃郁。（1）大黃魚，又稱大黃花、大鮮，曾為我國首要經濟魚類，但現漁獲量較少，（2）小黃魚，又稱黃花魚、小鮮，為我國首要經濟魚類，（3）帶魚，又稱刀魚、裙帶魚、鞭魚等。
海水魚類的肉質特點與淡水魚有一定的差異，大多肌間刺少，肌肉富有彈性，有的魚類肌肉呈蒜瓣狀，風味濃郁。烹飪中多采用燒、蒸、炸、煎，（1）大黃魚，又稱大黃花、大鮮，曾為我國首要經濟魚類，但現漁獲量較少。（2）小黃魚，又稱黃花魚、小鮮，為我國首要經濟魚類，體形類似于大黃魚。（3）帶魚，又稱刀魚、裙帶魚、鞭魚等，
我國主要海產四大經濟魚類之一。體側扁，呈帶形；尾細長，呈鞭狀；體長可達1m余；口大；鱗片退化成為體表的銀白色膜，肉細刺少，營養豐富，供鮮食或加工成凍帶魚及咸干制品。宜燒、炸、煎等，如香酥帶魚，（4）鱈魚，又稱大頭鱈、石腸魚、大頭魚等，其漁獲量居世界第二位。（5）馬面鲀，又稱綠鰭馬面鲀、剝皮魚、象皮魚、馬面魚等，
由于馬面鲀的皮厚而韌，食用前需剝去。（6）真鯛，又稱加吉魚、紅加吉、紅立，是名貴的上等食用魚類，（7）鱸魚，又稱花鱸、板鱸、真鱸，魚綱科動物。我國沿海均產，為常見的食用魚類，體表銀灰色，背部和背鰭上有小黑斑。（8）石斑魚，大中型海產魚，名貴食用魚，體表色彩變化多，并具條紋和斑點。種類頗多，常見的有赤點石斑魚（俗稱紅斑）、青石斑、網紋石斑魚、寶石石斑魚等，
海魚廣東人叫鹹水魚。如果是活的最好是葁蔥清蒸，如果是冰鮮的可以用蒜蓉或者豉汁來清蒸，還可以用煎焗的方法來煮，鹹水魚大多數是冰鮮，廣州珠江三角地區喜歡直接用蒜蓉鹽來清蒸，不放豉油，這種做法有非常濃的蒜香味，魚肉食起來像蝦蟹肉一樣，非常鮮甜。但北方人不太習慣看到蒸出來的魚白色，覺得味道不夠濃，所以建議你最好還是用豉汁來蒸吧！豉汁味道比較濃烈一點。
