【蒜苗炒臘豬肝】贛南及粵北地區的客家人都很熟悉的一道菜【蘿卜燉牛腩】幾乎所有的客家人都會做的一道菜【咸雞大芥菜煲】咸雞，客家的煮婦們都會做，煲粥、煲蘿卜、煲芥菜最常用的烹調方法東江釀豆腐，經典的客家菜冬菇木耳蒸滑雞，地道的客家菜釀蛋餃，過年常吃，很多客家菜館熱點的一道菜豬大腸炒酸菜，這道菜相信客家人都吃過紅燒肉，客家人叫它紅燜肉酸菜炒豬大腸，走到哪家客家菜館都能吃到蔥油雞或白切雞茄子煲荷蘭豆炒臘肉，經典的家常客家菜砂鍋煲魚腩，還有很多客家菜，如。
你好，很高興回答你這個問題何為煎釀三寶，就是把釀辣椒，苦瓜，茄子，簡而言之就是把肉往這三個蔬菜中放，一起煎煮，相信釀煎三寶能夠喚起大部分人得回憶材料：魚肉，豬肉，辣椒，茄子，苦瓜，生粉，油，鹽，醬油，蠔油，糖，蔥，雞粉第一步：把買回來的魚肉，豬肉切片，然后剁成肉醬，切記，一定要自己剁，不要用碎肉機，剁出來吃起來特香，將肉醬剁得差不多的時候，加鹽，少量油，加入生粉，雞粉，繼續剁均勻，剁完后在菜板上摔打幾下，這時候肉醬是很粘稠的，如果不黏稠證明還沒有剁好第二步：把辣椒，苦瓜，茄子洗干凈，辣椒，苦瓜去除里面的籽，然后把三個切開，其中辣椒對半切，苦瓜切成圓柱狀，茄子斜著切，并且中間開一刀第三步：把肉均勻的釀在三個蔬菜里面，不要太滿了，基本飽和就好第四步：下面就是香煎了，起鍋，下少量的油，然后后把辣椒，苦瓜，茄子均勻的平放在鍋里，然后大火煎煮5分鐘，關小火，輕輕的翻轉過來，煎煮5分鐘第四步：最后一步就是下醬料了，把蠔油，醬油，糖，鹽下到鍋里，加半杯開水，文火煎煮20分鐘，基本就入味了，然后就可出鍋裝盤了。
2、客家菜釀三寶是怎么做的？
崖系客家人，講客家美食！客家釀三寶是廣東的客家名菜，色澤各異，形狀美觀，味道獨特，制作過程簡單，可以說是色香味俱全的佳肴，【食材】主料：豬肉、茄子、苦瓜、青椒配料：香菇、馬蹄輔料：食鹽、油、耗油、生抽、料酒、糖、五香粉【做法】第一步：到市場買一塊豬肉，最好是7分瘦肉3分肥肉，如果換成生態豬肉就更香更營養，偷懶的小伙伴可以在市場讓攤主用機器幫你攪碎，但是建議還是自己用刀慢慢剁，這樣才會更有肉香喔。
再將馬蹄和香菇、姜蒜切碎待用，放入馬蹄、香菇、少量的姜蒜、耗油、生抽、鹽、糖、料酒，當然還有番薯粉（增加肉餡和苦瓜、茄子的沾粘度）腌制半小時。苦瓜、茄子洗凈切斷，建議3厘米左右厚，再從中間挖一個小孔，青椒用刀劃開去核，將腌好的肉餡塞進小孔和青椒里，用手壓緊。熱鍋放油，放入制作好的成品，煎至兩面金黃（盡量不要讓肉餡掉出來）然后加水剛好末過苦瓜，加入耗油、五香粉、鹽，燜煮十分鐘左右就可以出鍋，
3、廣東梅州的客家豆腐怎么做？
客家釀豆腐做法實在是很簡單的，調料也很簡單，吃的是豆腐原汁原味嫩嫩的感覺。采用新鮮的嫩豆腐，切成小方塊，中間挖個洞填充肉沫進去，然后用平底鍋小火煎得黃金，然后淋上醬油就可以了，制作過程是很簡單的，口感香嫩咸鮮，味道是也是棒棒的。那么具體要怎么做呢，來看小鄧子的詳細介紹首先準備好以下材料嫩豆腐一塊，耗油適量，肉沫適量，嫩肉粉適量，蔥花適量，姜末適量1、肉沫里加入嫩肉粉，耗油，鹽巴，味精，料酒，姜粒，進行調味，上勁，2肉末調好味后攪拌均勻，放入少量蔥花，
3、嫩豆腐切成小塊兒，然后中間掏空放入調好的肉沫。4、有肉的一面均勻抹上蛋黃液，蛋白不要5、平底鍋燒熱，之后放入花生油，放入豆腐塊，先煎有肉的一面，6、煎黃之后翻過來煎另一面，翻的時候動作溫柔點嫩豆腐很嫩的，不要弄壞了7、煎的差不多的時候放入蔥花8、然后每一塊豆腐上都均勻的灑上醬油9、然后小火慢慢燜一下10、出鍋放在盤子里，就享受這鮮嫩可口的客家豆腐了。
4、廣東的客家三杯鴨怎么做最好吃？
三杯鴨色澤金黃，上桌明亮，入口鴨肉的香，味濃郁，肉質細膩多汁，吃著吃著會帶出一股酒香味，青頭鴨一只，干蔥頭碎，姜碎，冰糖50克，生抽150克，廣東米酒50克，清水500克，蠔油50克，青頭鴨用開水燙過后用生抽上色，熱鍋燒油把鴨炸至皮色金黃撈出備用，鍋里留余油把蔥姜爆香，倒入米酒，生抽，冰糖清水煮開。
