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南昌瓦罐湯，江西南昌有什么小吃的聽說瓦罐湯不錯

來源：整理 時間：2022-10-05 08:02:55 編輯：南昌本地生活 手機版

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1，江西南昌有什么小吃的聽說瓦罐湯不錯

南昌炒粉 煌上煌等
系馬樁的那個民間飯莊吧，我經常去吃呢，每次必點他們家的瓦罐煨湯，墻上掛了幾張明星跟民間飯莊的合影

江西南昌有什么小吃的聽說瓦罐湯不錯

2，南昌瓦罐湯寓意

瓦罐湯形容人是腰肥體壯。瓦罐湯是江西南昌特色美食,最早的起源在北宋嘉佑年間,某一學子與友人相約去往郊外旅游,路上每到一處景點便就地煮些魚和肉,回去時仆人將他們吃剩下.

南昌瓦罐湯寓意

3，南昌瓦罐煨湯哪里的好喝

中餐的大罐子煨湯就去民間 早餐的小罐子就去龍老五或者大老五 十字街的老太婆也不錯的
民間飯莊的瓦罐湯很好喝哦
繩經塔旁邊的龍老五湯店

南昌瓦罐煨湯哪里的好喝

4，瓦罐湯是哪里的特產

瓦罐湯是江西南昌的特產。瓦罐湯，又名民間瓦罐湯，是民間傳統的煨湯方法，是贛菜的代表。民間飯莊瓦罐湯是采用古來的煨制工藝，在專業瓦缸內進行煨制而出，以土質瓦罐為容器，加以食物配以純凈水為原料，以硬質木炭火恒溫六面體受熱，煨制出的瓦罐煨湯原汁原味，而且含有很高的營養價值。

5，瓦罐煨湯南昌哪家最正宗

當然是神金塔王老五哦～
當屬南昌祥和。 a:正宗:南昌祥和就來自于瓦罐煨湯的發源地南昌繩金塔下，本家族企業群最早的 前身就在繩金塔的門對面，絕對正宗的南昌瓦罐煨湯.南昌繩金塔瓦罐煨湯。 b:歷史久遠:有長時間的煨湯設備和用具的生產和銷售的歷史，幾乎 在瓦罐煨湯興起時南昌祥和就在生產銷售瓦罐煨湯設備和用具。

6，南昌瓦罐湯的做法

提到江西美食，特別是南昌美食，很難不說到瓦罐湯，而說到瓦罐湯，最普遍的就要數雞蛋肉餅湯了。這款湯品可以省略一些步驟，很容易的就在家里做出來。下面就分享南昌瓦罐湯的做法：?食材方面，需要用到豬梅肉、雞蛋、鹽、料酒，雞粉看自己喜歡，可放不放。肉餅湯用豬梅肉做出來比較理想，可以直接問賣肉的買，但是不易買到，實在找不到的話就用豬腿肉代替。食材處理也并不麻煩，將一只雞蛋打撒備用，然后切肉就可以了。肥肉可以切掉（可以炸油渣或者炒菜，不浪費），愛吃的話就留著。肉切成塊，然后放入清水中浸泡，時間寬裕的話，可以多泡一下，將血水和表面的臟東西浸泡出來，方便清洗，也除去一部分異味。將清洗好的肉塊撈起瀝水，也可以使用廚房用紙直接吸干水分。接下來，要將肉塊改刀改小，最終剁成肉末。??將肉末放到大腕里，開始調味道。先放一白瓷勺料酒，可以去腥。鹽放適量，有個底味兒就行，別放太多。再加少許蛋液，開始不停的攪拌，讓餡兒上勁（打出膠質的感覺）。最后把餡兒做成肉餅狀，不用太糾結于造型，就是扁平狀的餅就行。家里一般沒有專用的瓦罐，可以用小瓷缸或者有蓋密閉性好的耐熱瓷碗來代替，燉盅更好。將做好的肉餅輕放到容器底部，用一碗溫水（不是冷水也不是滾水）調制湯水：加鹽、料酒和味精或雞粉（排斥的話可以不放），調勻，做成一碗有底味的清湯，然后用勺子輕輕舀放到裝著肉餅的容器里，注意不要把肉餅沖散。湯放好以后，打三只生雞蛋進去，不用攪動，直接蓋上蓋子上蒸鍋隔水蒸1小時即可。

7，南昌什么地方有好喝的瓦罐湯

有一家不錯的,我個人覺得環境衛生都還不錯.阿煌瓦罐湯店位置嘛可能難找點哦.位于桃苑小區旁,座33路車可以到,靠在洪城加油站這邊,加油站旁邊有條路是可以通往桃苑的有個百樹小學,你要去最好是打的士吧,一般司機都知道百樹小學,你就說到百樹小學前面的菜場下.再路癡的司機也知道宏城加油站.如果你要地圖或者公交車線路我都可以詳細告訴你,我個人覺得這家湯店收費合理,普遍3塊5.而且特色湯比較多.現在都是不直接拿著罐子給你喝.她那的涼拌面南昌沒幾家有她好吃，粉就差點。
上面的說的對，老五湯店的味道還可以。。價錢也不貴。一般吃個普通的早餐最多6元錢
新華街那里有一家！那是老早的時候了！

8，南昌瓦罐湯的種類有哪些哪些比較好喝

瓦罐湯有哪些品種瓦罐湯的品種有：香菇肉餅湯、桂圓排骨湯、海帶排骨湯、烏雞枸杞湯、乳鴿湯、大棗瘦肉湯、冬瓜老鴨湯、香菇雞塊湯、連自己太、老鴨薏米湯等。南昌瓦罐湯的做法準備材料：瘦肉，雞蛋，紅棗，鹽，生粉，姜絲，雞精。一、第一步將瘦肉用菜刀剁成肉泥，放旁邊備用，如下圖所示。二、然后加適量鹽在肉泥上，再加一點蛋清、生粉、雞精抓取均勻。三、接著將調制好的肉泥放入燉盅里，然后雞蛋敲入燉盅，也就是肉泥上面。四、緊接著將清水加滿燉盅，再放入些許姜絲，2顆紅棗，鹽。五、隔水蒸1小時-2小時，盛出嘗味道，淡了可以再加點鹽，等時間到了瓦罐湯就完成了。江西民間瓦罐湯的種類和制作方法？LZ，我現在就再江西，瓦罐湯有很多種，但我只吃過排骨間黃豆的，其做法我也沒深入研究，店里的做法要有口直徑50厘米的大缸，里面好像放炭火，準備幾十個小瓦罐能放滿大缸就好，放里面煨，，，排骨黃豆瓦罐湯是先把兩樣材料一起放進去，佐料都是很普通的蔥姜蒜，鹽雞精，應該煨是20個小時左右吧，，我下次去看看老板怎么做，，嘿嘿，，商業機密，被老板發現非劈了我不可，，江西民間瓦罐湯的種類和制作方法是什么？水鴨枸杞子瓦罐湯配制方法：其主輔用料是：水鴨肉塊，黨參，枸杞子，姜片，蔥，鹽，黃酒，水；其制作方法是：①將光鴨放入滾水中煮三分鐘，出水后取出洗凈、切塊；②按上述主、輔料及其重量（克）配比投入泥沙瓦罐中，上屜蒸三小時即可。其罐湯香味濃郁，口感綿甜，湯質純凈，營養豐富，具有補中益氣，滋腎潤肺，止渴生津，健脾胃等保健功能，是一種老少四季皆宜的清淡食品“瓦缸煨湯”是流行于南方民間的一種風味菜肴。它采用一種制特的大瓦缸，其缸底可以燒火，缸內置有鐵架，廚師將裝有湯的小瓦罐一層層地碼入缸內的鐵架上，然后點燃木炭，借用木炭火產生的高溫將瓦罐內的湯煨熟。制作“瓦缸煨湯”的大瓦缸高約1?3米，系粗陶制成。缸的底部放有一個圓形鐵筒，里面可裝木炭，用來燒火。缸內有三層鐵架，可以放約30多個小瓦罐。缸的頂部有一鐵蓋，可以隨時揭開，加木炭、放瓦罐都是用一個鐵制的夾子從頂部伸進去進行。用于裝湯的小瓦罐高約18厘米，直徑約20厘米，有一小手柄，可用手握住端上桌，此外小罐上面還有一個小蓋，蓋上有一小孔，用于煨湯時排出多余的熱氣。煨湯時，需將各種原料治凈后放入小瓦罐內，再加入調料，摻入清水?最好用純凈水　，蓋上蓋，

9，南昌那里特色又好吃的 瓦罐湯啊

你是南昌人又是廚師的話你可以試試去找好吃的涼拌粉,以我為例.我是在武漢上學的大學生..現在大四了..現在差不多可以回家了.我就好想在武漢可以吃到拌粉..他們說是成本高..因為粉要從南昌運過來吧..所以他們可能沒有做..你看看你能不能克服這個問題..做出來.我覺得賣到2塊錢一碗還是行的!!因為武漢那不怎么樣的熱干面都是1.5元或是1.8元的.再說現在物價上漲!..所以你湯做實在一點,拌粉拌面再做出來..我相信你是可以不錯的!!呵..
在南昌的早點小鋪就有什么瓦罐湯啊,拌粉的``生意的確不錯!但是要看你要怎么做了`,目標是要做大做強的話,我的建議是,除非相當美味,有特色`就不要輕易嘗試!
吃那東東的一般都在晚上開，而且多是司機，所以我覺得您要開就開在可以停車的路邊吧~
在南昌弄瓦罐湯的挺多的!`很多人很喜歡呢!~我們學校就有好多!`你要弄的齊全點啊!或許我還能去你那吃呢.嘿嘿!~
呵呵```要說南昌的好吃的，應該說是有很多地方的，最有名的當然是孺子路拉``那是南昌的飲食一條街，有很多家酒店，不是什么星級的，但是都是很有特色的，環境很不錯，價格也很實惠，好的有家常飯，還有玉兔飯莊等， 其次就數建德觀的排擋夜市了，那里有很多很多風味小吃，喜歡夜生活的朋友可以去試一試，偶爾小聚那里也是一個不錯的選擇， 繩金塔周圍也有很多餐飲點，店面不大，但是仿古建筑，很有特色，和繩金塔交相呼應，那里賣的都是很多小吃，那里最好的要數瓦罐湯了，刊稱南昌一絕，最好的方法就是早晨配著涼拌米粉一會當早晨拉`` 這應該算是地道的南昌人最喜歡的早餐了，呵呵`` 其他地方也有，不過就是零零散散。比如說萬壽宮商城周圍一也有很多小吃， 勝利路步行街上也有很多特色的店，象金筷子，還有就是天安食街 還有就是樓上的說的煌上煌的鹵菜在相當有名，其中最好吃的莫過于他的醬鴨和鴨翅了。在南昌很多地方有連鎖，一般在農貿市場周邊是肯定有的。
瓦罐湯要數南昌站前西路上的龍老五最有名了...不是大店 是從小巷子里的攤慢慢發展起來的 我從小就在那附近生活 每天早上都去吃...真的很好吃...有時候吃傳統的風味 不一定要到大館子 去些中小型的 味道絕對好 也不會太貴~~~真的絕對推薦你去那里吃...要是你不是南昌人 打車去站前西路跟司機說龍老五 司機絕對知道 我猜他晚上都經常去那里吃 呵呵^^

10，南昌瓦罐微湯

先把調好味的肉泥塌在罐底，然后打一個雞蛋到上面，放少量的水，然后放去煨，等雞蛋熟了以后，再加入調好鹽味的湯，繼續煨就可以了。店里的肉嫩，最主要的原因：那些肉是用絞肉機絞出來的，而且生粉（嫩肉粉）加得比較足。自己家里一般都是用刀剁，這種肉雖然比較香，但是不容易剁爛剁透，所以吃起來口感反而會稍差！
“瓦缸煨湯”是流行于南方民間的一種風味菜肴。它采用一種制特的大瓦缸，其缸底可以燒火，缸內置有鐵架，廚師將裝有湯的小瓦罐一層層地碼入缸內的鐵架上，然后點燃木炭，借用木炭火產生的高溫將瓦罐內的湯煨熟。 制作“瓦缸煨湯”的大瓦缸高約13米，系粗陶制成。缸的底部放有一個圓形鐵筒，里面可裝木炭，用來燒火。缸內有三層鐵架，可以放約30多個小瓦罐。缸的頂部有一鐵蓋，可以隨時揭開，加木炭、放瓦罐都是用一個鐵制的夾子從頂部伸進去進行。用于裝湯的小瓦罐高約18厘米，直徑約20厘米，有一小手柄，可用手握住端上桌，此外小罐上面還有一個小蓋，蓋上有一小孔，用于煨湯時排出多余的熱氣。 煨湯時，需將各種原料治凈后放入小瓦罐內，再加入調料，摻入清水最好用純凈水，蓋上蓋，將瓦罐碼入瓦缸內的鐵架上，點燃木炭，將湯煨8～12小時，取出即成。 制作“瓦缸煨湯”的用料很廣泛，雞鴨、牛肉、豬肉、海產、野味、竹筍、菌類、豆制品、蔬菜等，都可用來制作“瓦缸煨湯”。制作“瓦缸煨湯”時還需注意以下幾點： 1一般只往瓦罐內摻入清水或純凈水，而不能用吊制的鮮湯，其目的是保證各種不同風味的煨湯都原汁原味。 2瓦罐加蓋前，需先用一張鋁箔紙將瓦罐口封住，然后再加蓋，以保證瓦罐密封良好。 3需根據不同原料的不同性質來確定煨制的時間。一般的原料煨制約8小時，質地較為老韌的原料如牛肉、土雞、老鴨等則需煨制10～12小時。 4大瓦缸內不同的位置，其火力的大小是不一樣的，因此煨制時應注意掌握好大火和小火的合理搭配。一般是先用大火將瓦罐內的湯燒開，再用小火將湯煨熟。 5一罐湯煨約4～5小時后應“翻壇”，即把瓦罐調換一下位置，以免瓦罐因接近火力大的位置而被煨干湯汁。 下面就介紹幾款“瓦缸煨湯”的具體制法，供參考。 綠豆紫菜煨排骨 原料：豬肋排500克 綠豆100克 紫菜50克 淡菜25克 姜片10克 蔥節30克 精鹽、胡椒粉、料酒、味精、純凈水各適量 制法： 1豬肋排洗凈，斬成5厘米長的段；綠豆洗凈；紫菜、淡菜洗凈泡發好。 2將豬肋排、綠豆、紫菜、淡菜、姜片、蔥節放入瓦罐內，調入精鹽、胡椒粉、料酒、味精，摻入純凈水并蓋上蓋，放入大瓦缸中煨約8小時，即成。 特點：湯清味鮮，清熱解毒。 白果腐竹煨土雞 原料：土雞600克 白果150克 腐竹100克 姜片10克 蔥節30克 精鹽、胡椒粉、料酒、味精、純凈水各適量 制法： 1土雞洗凈，斬成條塊；白果去殼去芯；腐竹泡發好后切成節。 2將土雞、白果、腐竹、姜片、蔥節放入瓦罐內，調入精鹽、胡椒粉、料酒、味精，摻入純凈水，蓋上蓋，放入大瓦缸中煨約12小時，即成。 特點：湯濃味鮮，滑潤去燥。 蟲草煨老鴨 原料：老鴨600克 豬瘦肉100克 蟲草10根 雞油75克 姜片10克 蔥節30克 精鹽、胡椒粉、花雕酒、味精、純凈水各適量 制法： 1老鴨洗凈，斬成條塊，入沸水鍋中氽一水撈出；豬瘦肉切塊，亦入沸水鍋中氽一水。 2炒鍋置火上，放入雞油燒熱，投入姜片、蔥節爆香后，倒入鴨塊炒香，烹入花雕酒，起鍋倒入瓦罐內，放入蟲草、豬瘦肉，調入精鹽、胡椒粉、味精，摻入純凈水，蓋上蓋，放入大瓦缸中煨約12小時，即成。 特點：湯清肉爛，補肺益腎。 珧柱香菇蛇段湯 原料：菜花蛇600克 珧柱50克 火腿30克 水發香菇150克 姜片10克 蔥節30克 雞油75克 精鹽、胡椒粉、料酒、味精、純凈水各適量 制法： 1菜花蛇治凈，斬成6厘米長的段；珧柱洗凈；火腿、香菇均切片。 2炒鍋置火上，放入雞油燒熱，投入姜片、蔥節爆香后，倒入蛇段炒香，烹入料酒，起鍋翻入瓦罐內，放入珧柱、火腿、香菇，再調入精鹽、胡椒粉、味精，摻入純凈水，蓋上蓋，放入大瓦缸中煨約12小時，即成。 特點：清熱除濕，舒筋活絡。 淮杞筍干煨牛 原料：牛牛小腿肉500克 淮山藥15克 枸杞、桂圓肉各6克 天目山筍干150克 姜片10克 蔥節30克 雞油75克 精鹽、胡椒粉、料酒、味精、純凈水各適量 制法： 1牛洗凈，入沸水鍋中焯約3分鐘撈出，切成片；筍干用溫水泡發好，改刀成條狀。 2炒鍋置火上，放入雞油燒熱，投入姜片、蔥節爆香后，倒入牛炒香，烹入料酒，起鍋倒入瓦罐內，放入筍干、淮山藥、枸杞、桂圓肉，調入精鹽、胡椒粉和味精，摻入純凈水，蓋上蓋，放入大瓦缸中煨約12小時，即成。 特點：筍脆肉爛，湯味鮮醇。 肉餅湯的做法 主料：瘦肉，水 配料：雞蛋，桂圓，墨魚 等等，按個兒喜好了，也可以什么都沒。 佐料：鹽，味精（其實做得好的湯更本不需要這個東西），生粉。 做法： 1. 瘦肉剁碎（我會比較喜歡傳統地用刀剁，總覺得絞肉機絞出來的惡心，而且自己剁的可以俺個人喜好掌握細膩程度），拌入適量的鹽和生粉。生粉的量控制了肉餅的細滑程度，具體多少肉放多少生粉就要看個人經驗了。我以前比較喜歡細滑的口感，所以家里做的時候放的生粉會多一些，現在就無所謂了，只要肉吃起來不老就成。因為個人的喜好與各種其他的客觀主觀原因，這個量，自己摸索吧…我媽曾經不知道受哪個笨蛋的指點用蛋清代替生粉，結果自然是失敗了。燉和炒不一樣吧，雖然炒的時候，蘸過蛋清的肉會細滑一些。可是在這里肉的狀態和做的方法都不一樣，生搬硬套是不行地。 2. 拿出容器。如果是瓦罐，將拌好的碎肉捏成能放進罐子的球狀。如果是大開口的容器，比如大碗什么的，把碎肉壓在碗底，然后展開，到自己能接受的厚度。如果是上下一樣粗的砂缽，看喜好是肉球還是肉餅了。 3. 加適量的冷水。想吃桂圓肉餅或者是墨魚肉餅的，這個時候可以加入桂圓干或墨魚，個人建議不要放超過一種的配料。同時放桂圓和墨魚，感覺會很奇怪…… 4. 隔水蒸。如果要吃雞蛋肉餅湯的話，在水開之后，打入雞蛋。如果用的容器是瓦罐，雞蛋可以在加水前后先打入。 5. 出鍋，調味。 6. 吃。 注： 1. 配料也可以用點百合、川貝什么的，以達某些特殊效果。人參就不要了吧，做出來叫怪味肉餅湯么？ 2. 肉也未必全要瘦肉，放適量的肥肉進去，肉容易嫩滑一些。 3. 看到過湯店在肉蒸熟后再加湯，第一這可能速成一些，第二湯的味道是一開始就控制好了的。我們自己做不推薦這樣，第一麻煩，第二湯和肉不能夠有足夠的交流，味道會不到位。明間瓦罐湯的做法 明間瓦罐湯 原料 鴨、豬肚 做法 1、老鴨去毛開膛洗凈，剁成3厘米長，1厘米寬的長條。 2、豬肚洗凈，切成與老鴨同形狀的長條，豬肚和老鴨一起氽水10分鐘左右，把老鴨和豬肚一起裝罐，加入高湯，礦泉水，加鹽、雞精、胡椒籽、味精、蔥、姜、米酒一起放入罐中，再把湯罐放入大缸中煨制10-12小時即可。 特色 鴨肉- 鴨的營養價值很高，可食部分鴨肉中的蛋白質含量約16％－25％，比畜肉含量高得多。鴨肉蛋白質主要... 所有鴨肉菜譜 豬肚- 豬肚含有蛋白質、脂肪、無機鹽類等物質成分，具有補虛損，健脾胃的功效。蛋白質含量比豬肉高出兩... 所有豬肚菜.... 強身健體、調理脾胃。 瓦罐菌子湯的做法材料：杏鮑菇 2只 松茸 10粒 嫩筍 2根 茶樹菇、草菇、金針菇、香菇各少許 蜜蜂花 3枝 高湯 500ml 鹽 適量。做法： 1、茶樹菇和金針菇去根，所有材料洗凈。松茸泡水20分鐘，杏鮑菇切斜片，草菇在尾端劃十字口，大的香菇切厚片，小的在頂上劃十字口。嫩筍切滾刀塊，蜜蜂花枝葉分開。 2、材料全部放入瓦罐或沙鍋，松茸水也一同倒進去以小火燉開，撇去浮沫，以微火燉煮3小時左右至湯汁減少一半，揀去蜜蜂花枝，加入適量鹽再滴入少許麻油即可上桌。說明： 1、也可以改用其他品種菇類，以兩種為主料，其余都只用少許。 2、我這次用的是之前熬好的牛骨高湯，也可以用雞高湯。 3、蜜蜂花是用來除菇類土腥氣的，沒有可以改放少許料酒。 4、以小火慢慢煮開可以使湯汁清亮，減少浮沫。瓦罐煨湯的做法及制作方法詳細介紹菜系及功效：美味粥湯 瓦罐煨湯的制作材料：主料：雪梨、肉泥各適量。瓦罐煨湯的做法：雪梨削皮，切塊；上好精肉剁碎，成肉泥，加少許膨松粉，揉成核桃大的肉丸。上午八九點鐘放入大瓦罐里，用碳火慢慢地煨。過三四小時后，隨點隨吃。民間瓦罐湯1． 茶菇土雞湯：原料：干茶菇75克，土雞1 只，枸杞子15克，白芷10克，黨參15克，蔥結3個，姜片9克，沙參15克，黃酒100克，鹽、味精、機精、胡椒粉適量。制作：將茶菇用溫水泡開洗凈，土雞宰殺洗凈，剁成塊后在燒開的水里燙1——2分鐘撈出，撈出后平均裝入三個瓦罐內，把上述所有配料也平均加入瓦罐內，加入清水8成，用錫紙、封口蓋上蓋，放入爐或缸中煨烤5——6小時。2． 黃立豬腳湯原料：黃豆60克，豬腳600克，白芷2克，黨參3克，槐參5克，甘草1克，蔥結1個，姜片4片，黃酒40克，鹽、味精、機精、胡椒粉適量。制作：將黃豆用溫水泡3——4小時，豬腳洗凈煺干凈毛剁成2.5厘米見方的方快，用燒開的水燙3——4分鐘，撈出放入瓦罐內，加黃豆上述配料，再加8成清水，用錫紙封好蓋好蓋，放入爐或缸內煨烤5——6小時。3． 馬蹄豬肺湯原料：馬蹄20個，豬肺300克，姜10克，蔥15克，精鹽5克，味精2克，蹂湯適量。白芷2克，黃酒20克，沙參3克，山奈3克。制作：馬蹄洗凈待用，將豬肺的喉嚨部套在水龍頭上灌入清水令豬肺脹大充滿水，用手擠壓出血水如此反復多次，直到豬肺呈白色，再將豬肺切成塊，放入沸水中煮5分鐘撈出，將肺塊、馬蹄及所有配料放入瓦灌入爐或缸中煨烤2——3小時即可。4． 豬肚老鴨湯原料：豬肚1個，老鴨1只，白芷10克，黨參15克，槐參15克，山奈10克，蔥結3個，姜片12片，黃酒100克，鹽、味精、雞精、胡椒粉適量。制作：把豬肚在沸水里過一下，取出鍋掉表面的一層胃酸沖洗干凈把老鴨宰殺掏肚沖洗干凈，然后把豬肚、老鴨剁成塊后，用燒開的水煮2——3分鐘撈起，平均裝在三個瓦罐里，把上述配料也平均放在瓦罐里，加上8成清水，放入爐里或煨烤5——6小時，即可。5． 花仁蹄筋湯原料：花生仁50克，豬蹄筋150克，白芷2克，甘草1克，沙參3克，精鹽20克，蔥20克，姜5克，胡椒粉1克，雞精適量。制作：將花生仁先泡2小時，去雜質、霉爛的顆粒，去皮后瀝干水待用，將蔥挽結，姜拍破，待用，將蹄筋放入盆中，加水適量，上屜蒸軟之后取出，用冷水浸漂2小時，剝去外層筋膜，洗凈切成長段，將切好的蹄筋和花生仁蔥、姜、鹽、料酒及上述的配料放入瓦罐中，加入8成清水，放入爐里或缸內煨烤4——5小時。6． 白煨牛肉湯原料：牛肉500克，蔥段15克，姜片10克，精鹽5克，味精4克，料酒30克，白芷1克，山奈2克，胡椒粉1克。制作：將牛肉洗凈，切成小方塊，放入瓦罐，加適量清水置旺火上，待湯燒開撤去浮沫后，加以上配料放入爐內或缸內煨烤2——3小時，即可。7． 芋頭目魚肚塊湯：原料：芋頭500克，目魚200克，豬肚1個，蔥結3個，姜片12片，鹽、味精、雞精、胡椒粉適量，甘草5克，槐參10克，山奈10克，陳皮10克，料酒100克。制作：將芋頭刨皮洗凈切塊，目魚用溫水泡30分鐘切開，豬肚在沸水里過一下剮掉表面的一層胃酸后沖洗干凈切成塊，把芋頭塊、目魚、肚塊放入燒開的水里煮2——3分鐘，撈出平均放入了3個瓦罐內加上述所有配料，再加上清水，然后用錫紙封好蓋上蓋入爐或缸里煨烤6小時左右。8． 清煨鴨湯原料：凈鴨肉250克，凈鴨肫、鴨肝各1副，熬豬油50克，料酒10克，味精2克，鹽5克，胡辣椒粉1克，蔥白15克，姜5克。制作：將鴨肉洗凈切塊，將鴨肫剖開去皮和雜物，洗凈切成4塊，將蔥白切成段，將姜夫用刀拍碎待用，將炒鍋里旺火上、下入豬油燒熱，放入鴨塊，肫、肝、蔥白、姜塊、爆炒5分鐘，待鴨塊呈金黃時，烹入料酒，放入鹽、味精、胡椒粉后用手勺炒5分鐘，起勺盛入瓦罐內，加清水750克，用錫紙封好蓋上蓋，放入爐中或缸中煨烤2——3小時即可。9． 枸杞雛鴿湯原料：雛鴿2只，枸杞子40克，黨參5克，鹽5克，白糖8克，料酒10克，蔥結1個，姜片2片，胡椒粉1克，味精2克。制作：將雛鴿宰殺去毛，開膛洗凈每只剁為4塊(腳、頸、頭、腰) 然后放入開水鍋過一下，撈出洗凈血沫，將枸杞子、黨參、鹽、味精、白糖、料酒、胡椒粉后用錫紙封上，蓋上蓋上爐或缸內煨烤2——3小時即可。10. 板栗排骨湯原料：豬排骨300克，板栗200克，精鹽4克，味精2克，料酒4克，白芷1克，山奈1克，胡椒粉1克，蔥結、姜片食糧制作：將排骨洗凈，用開水燙一下，撈出待用，板栗剝皮將排骨剁成小塊，用板栗放入瓦罐中，加入上述配料，再加上8成水，用錫紙封好，蓋上蓋放入爐中或缸中煨烤3——4小時，即可。

11，南昌瓦罐煨湯怎樣制作

瓦缸煨湯”是流行于南方民間的一種風味菜肴。它采用一種制特的大瓦缸，其缸底可以燒火，缸內置有鐵架，廚師將裝有湯的小瓦罐一層層地碼入缸內的鐵架上，然后點燃木炭，借用木炭火產生的高溫將瓦罐內的湯煨熟。 制作“瓦缸煨湯”的大瓦缸高約1 3米，系粗陶制成。缸的底部放有一個圓形鐵筒，里面可裝木炭，用來燒火。缸內有三層鐵架，可以放約30多個小瓦罐。缸的頂部有一鐵蓋，可以隨時揭開，加木炭、放瓦罐都是用一個鐵制的夾子從頂部伸進去進行。用于裝湯的小瓦罐高約18厘米，直徑約20厘米，有一小手柄，可用手握住端上桌，此外小罐上面還有一個小蓋，蓋上有一小孔，用于煨湯時排出多余的熱氣。 煨湯時，需將各種原料治凈后放入小瓦罐內，再加入調料，摻入清水 最好用純凈水 ，蓋上蓋，將瓦罐碼入瓦缸內的鐵架上，點燃木炭，將湯煨8～12小時，取出即成。 制作“瓦缸煨湯”的用料很廣泛，雞鴨、牛肉、豬肉、海產、野味、竹筍、菌類、豆制品、蔬菜等，都可用來制作“瓦缸煨湯”。制作“瓦缸煨湯”時還需注意以下幾點： 1 一般只往瓦罐內摻入清水或純凈水，而不能用吊制的鮮湯，其目的是保證各種不同風味的煨湯都原汁原味。 2 瓦罐加蓋前，需先用一張鋁箔紙將瓦罐口封住，然后再加蓋，以保證瓦罐密封良好。 3 需根據不同原料的不同性質來確定煨制的時間。一般的原料煨制約8小時，質地較為老韌的原料如牛肉、土雞、老鴨等則需煨制10～12小時。 4 大瓦缸內不同的位置，其火力的大小是不一樣的，因此煨制時應注意掌握好大火和小火的合理搭配。一般是先用大火將瓦罐內的湯燒開，再用小火將湯煨熟。 5 一罐湯煨約4～5小時后應“翻壇”，即把瓦罐調換一下位置，以免瓦罐因接近火力大的位置而被煨干湯汁。 白果腐竹煨土雞 原料：土雞600克 白果150克 腐竹100克 姜片10克 蔥節30克 精鹽、胡椒粉、料酒、味精、純凈水各適量 制法： 1 土雞洗凈，斬成條塊；白果去殼去芯；腐竹泡發好后切成節。 2 將土雞、白果、腐竹、姜片、蔥節放入瓦罐內，調入精鹽、胡椒粉、料酒、味精，摻入純凈水，蓋上蓋，放入大瓦缸中煨約12小時，即成。 特點：湯濃味鮮，滑潤去燥。 蟲草煨老鴨 原料：老鴨600克 豬瘦肉100克 蟲草10根 雞油75克 姜片10克 蔥節30克 精鹽、胡椒粉、花雕酒、味精、純凈水各適量 制法： 1 老鴨洗凈，斬成條塊，入沸水鍋中氽一水撈出；豬瘦肉切塊，亦入沸水鍋中氽一水。 2 炒鍋置火上，放入雞油燒熱，投入姜片、蔥節爆香后，倒入鴨塊炒香，烹入花雕酒，起鍋倒入瓦罐內，放入蟲草、豬瘦肉，調入精鹽、胡椒粉、味精，摻入純凈水，蓋上蓋，放入大瓦缸中煨約12小時，即成。 特點：湯清肉爛，補肺益腎。 珧柱香菇蛇段湯 原料：菜花蛇600克 珧柱50克 火腿30克 水發香菇150克 姜片10克 蔥節30克 雞油75克 精鹽、胡椒粉、料酒、味精、純凈水各適量 制法： 1 菜花蛇治凈，斬成6厘米長的段；珧柱洗凈；火腿、香菇均切片。 2 炒鍋置火上，放入雞油燒熱，投入姜片、蔥節爆香后，倒入蛇段炒香，烹入料酒，起鍋翻入瓦罐內，放入珧柱、火腿、香菇，再調入精鹽、胡椒粉、味精，摻入純凈水，蓋上蓋，放入大瓦缸中煨約12小時，即成。 特點：清熱除濕，舒筋活絡。 淮杞筍干煨牛 原料：牛 牛小腿肉 500克 淮山藥15克 枸杞、桂圓肉各6克 天目山筍干150克 姜片10克 蔥節30克 雞油75克 精鹽、胡椒粉、料酒、味精、純凈水各適量 制法： 1 牛 洗凈，入沸水鍋中焯約3分鐘撈出，切成片；筍干用溫水泡發好，改刀成條狀。 2 炒鍋置火上，放入雞油燒熱，投入姜片、蔥節爆香后，倒入牛 炒香，烹入料酒，起鍋倒入瓦罐內，放入筍干、淮山藥、枸杞、桂圓肉，調入精鹽、胡椒粉和味精，摻入純凈水，蓋上蓋，放入大瓦缸中煨約12小時，即成。 特點：筍脆肉爛，湯味鮮醇。 肉餅湯的做法 主料：瘦肉，水 配料：雞蛋，桂圓，墨魚 等等，按個兒喜好了，也可以什么都沒。 佐料：鹽，味精（其實做得好的湯更本不需要這個東西），生粉。 做法： 1. 瘦肉剁碎（我會比較喜歡傳統地用刀剁，總覺得絞肉機絞出來的惡心，而且自己剁的可以俺個人喜好掌握細膩程度），拌入適量的鹽和生粉。生粉的量控制了肉餅的細滑程度，具體多少肉放多少生粉就要看個人經驗了。我以前比較喜歡細滑的口感，所以家里做的時候放的生粉會多一些，現在就無所謂了，只要肉吃起來不老就成。因為個人的喜好與各種其他的客觀主觀原因，這個量，自己摸索吧…我媽曾經不知道受哪個笨蛋的指點用蛋清代替生粉，結果自然是失敗了。燉和炒不一樣吧，雖然炒的時候，蘸過蛋清的肉會細滑一些。可是在這里肉的狀態和做的方法都不一樣，生搬硬套是不行地。 2. 拿出容器。如果是瓦罐，將拌好的碎肉捏成能放進罐子的球狀。如果是大開口的容器，比如大碗什么的，把碎肉壓在碗底，然后展開，到自己能接受的厚度。如果是上下一樣粗的砂缽，看喜好是肉球還是肉餅了。 3. 加適量的冷水。想吃桂圓肉餅或者是墨魚肉餅的，這個時候可以加入桂圓干或墨魚，個人建議不要放超過一種的配料。同時放桂圓和墨魚，感覺會很奇怪…… 4. 隔水蒸。如果要吃雞蛋肉餅湯的話，在水開之后，打入雞蛋。如果用的容器是瓦罐，雞蛋可以在加水前后先打入。 5. 出鍋，調味。 6. 吃。 注： 1. 配料也可以用點百合、川貝什么的，以達某些特殊效果。人參就不要了吧，做出來叫怪味肉餅湯么？ 2. 肉也未必全要瘦肉，放適量的肥肉進去，肉容易嫩滑一些。 3. 看到過湯店在肉蒸熟后再加湯，第一這可能速成一些，第二湯的味道是一開始就控制好了的。我們自己做不推薦這樣，第一麻煩，第二湯和肉不能夠有足夠的交流，味道會不到位。 明間瓦罐湯的做法 明間瓦罐湯 原料 鴨、豬肚 做法 1、老鴨去毛開膛洗凈，剁成3厘米長，1厘米寬的長條。 2、豬肚洗凈，切成與老鴨同形狀的長條，豬肚和老鴨一起氽水10分鐘左右，把老鴨和豬肚一起裝罐，加入高湯，礦泉水，加鹽、雞精、胡椒籽、味精、蔥、姜、米酒一起放入罐中，再把湯罐放入大缸中煨制10-12小時即可。 特色 鴨肉- 鴨的營養價值很高，可食部分鴨肉中的蛋白質含量約16％－25％，比畜肉含量高得多。鴨肉蛋白質主要... 所有鴨肉菜譜 豬肚- 豬肚含有蛋白質、脂肪、無機鹽類等物質成分，具有補虛損，健脾胃的功效。蛋白質含量比豬肉高出兩... 所有豬肚菜.... 強身健體、調理脾胃。 瓦罐菌子湯的做法 材料： 杏鮑菇 2只 松茸 10粒 嫩筍 2根 茶樹菇、草菇、金針菇、香菇各少許 蜜蜂花 3枝 高湯 500ml 鹽 適量。 做法： 1、茶樹菇和金針菇去根，所有材料洗凈。松茸泡水20分鐘，杏鮑菇切斜片，草菇在尾端劃十字口，大的香菇切厚片，小的在頂上劃十字口。嫩筍切滾刀塊，蜜蜂花枝葉分開。 2、材料全部放入瓦罐或沙鍋，松茸水也一同倒進去以小火燉開，撇去浮沫，以微火燉煮3小時左右至湯汁減少一半，揀去蜜蜂花枝，加入適量鹽再滴入少許麻油即可上桌。 說明： 1、也可以改用其他品種菇類，以兩種為主料，其余都只用少許。 2、我這次用的是之前熬好的牛骨高湯，也可以用雞高湯。 3、蜜蜂花是用來除菇類土腥氣的，沒有可以改放少許料酒。 4、以小火慢慢煮開可以使湯汁清亮，減少浮沫。 瓦罐煨湯的做法及制作方法詳細介紹菜系及功效：美味粥湯 瓦罐煨湯的制作材料： 主料：雪梨、肉泥各適量。 瓦罐煨湯的做法： 雪梨削皮，切塊；上好精肉剁碎，成肉泥，加少許膨松粉，揉成核桃大的肉丸。上午八九點鐘放入大瓦罐里，用碳火慢慢地煨。過三四小時后，隨點隨吃。 民間瓦罐湯 1． 茶菇土雞湯： 原料：干茶菇75克，土雞1 只，枸杞子15克，白芷10克，黨參15克，蔥結3個，姜片9克，沙參15克，黃酒100克，鹽、味精、機精、胡椒粉適量。 制作：將茶菇用溫水泡開洗凈，土雞宰殺洗凈，剁成塊后在燒開的水里燙1——2分鐘撈出，撈出后平均裝入三個瓦罐內，把上述所有配料也平均加入瓦罐內，加入清水8成，用錫紙、封口蓋上蓋，放入爐或缸中煨烤5——6小時。 2． 黃立豬腳湯 原料：黃豆60克，豬腳600克，白芷2克，黨參3克，槐參5克，甘草1克，蔥結1個，姜片4片，黃酒40克，鹽、味精、機精、胡椒粉適量。 制作：將黃豆用溫水泡3——4小時，豬腳洗凈煺干凈毛剁成2.5厘米見方的方快，用燒開的水燙3——4分鐘，撈出放入瓦罐內，加黃豆上述配料，再加8成清水，用錫紙封好蓋好蓋，放入爐或缸內煨烤5——6小時。 3． 馬蹄豬肺湯 原料：馬蹄20個，豬肺300克，姜10克，蔥15克，精鹽5克，味精2克，蹂湯適量。白芷2克，黃酒20克，沙參3克，山奈3克。 制作：馬蹄洗凈待用，將豬肺的喉嚨部套在水龍頭上灌入清水令豬肺脹大充滿水，用手擠壓出血水如此反復多次，直到豬肺呈白色，再將豬肺切成塊，放入沸水中煮5分鐘撈出，將肺塊、馬蹄及所有配料放入瓦灌入爐或缸中煨烤2——3小時即可。 4． 豬肚老鴨湯 原料：豬肚1個，老鴨1只，白芷10克，黨參15克，槐參15克，山奈10克，蔥結3個，姜片12片，黃酒100克，鹽、味精、雞精、胡椒粉適量。 制作：把豬肚在沸水里過一下，取出鍋掉表面的一層胃酸沖洗干凈把老鴨宰殺掏肚沖洗干凈，然后把豬肚、老鴨剁成塊后，用燒開的水煮2——3分鐘撈起，平均裝在三個瓦罐里，把上述配料也平均放在瓦罐里，加上8成清水，放入爐里或煨烤5——6小時，即可。 5． 花仁蹄筋湯 原料：花生仁50克，豬蹄筋150克，白芷2克，甘草1克，沙參3克，精鹽20克，蔥20克，姜5克，胡椒粉1克，雞精適量。 制作：將花生仁先泡2小時，去雜質、霉爛的顆粒，去皮后瀝干水待用，將蔥挽結，姜拍破，待用，將蹄筋放入盆中，加水適量，上屜蒸軟之后取出，用冷水浸漂2小時，剝去外層筋膜，洗凈切成長段，將切好的蹄筋和花生仁蔥、姜、鹽、料酒及上述的配料放入瓦罐中，加入8成清水，放入爐里或缸內煨烤4——5小時。 6． 白煨牛肉湯 原料：牛肉500克，蔥段15克，姜片10克，精鹽5克，味精4克，料酒30克，白芷1克，山奈2克，胡椒粉1克。 制作：將牛肉洗凈，切成小方塊，放入瓦罐，加適量清水置旺火上，待湯燒開撤去浮沫后，加以上配料放入爐內或缸內煨烤2——3小時，即可。 7． 芋頭目魚肚塊湯： 原料：芋頭500克，目魚200克，豬肚1個，蔥結3個，姜片12片，鹽、味精、雞精、胡椒粉適量，甘草5克，槐參10克，山奈10克，陳皮10克，料酒100克。 制作：將芋頭刨皮洗凈切塊，目魚用溫水泡30分鐘切開，豬肚在沸水里過一下剮掉表面的一層胃酸后沖洗干凈切成塊，把芋頭塊、目魚、肚塊放入燒開的水里煮2——3分鐘，撈出平均放入了3個瓦罐內加上述所有配料，再加上清水，然后用錫紙封好蓋上蓋入爐或缸里煨烤6小時左右。 8． 清煨鴨湯 原料：凈鴨肉250克，凈鴨肫、鴨肝各1副，熬豬油50克，料酒10克，味精2克，鹽5克，胡辣椒粉1克，蔥白15克，姜5克。 制作：將鴨肉洗凈切塊，將鴨肫剖開去皮和雜物，洗凈切成4塊，將蔥白切成段，將姜夫用刀拍碎待用，將炒鍋里旺火上、下入豬油燒熱，放入鴨塊，肫、肝、蔥白、姜塊、爆炒5分鐘，待鴨塊呈金黃時，烹入料酒，放入鹽、味精、胡椒粉后用手勺炒5分鐘，起勺盛入瓦罐內，加清水750克，用錫紙封好蓋上蓋，放入爐中或缸中煨烤2——3小時即可。 9． 枸杞雛鴿湯 原料：雛鴿2只，枸杞子40克，黨參5克，鹽5克，白糖8克，料酒10克，蔥結1個，姜片2片，胡椒粉1克，味精2克。 制作：將雛鴿宰殺去毛，開膛洗凈每只剁為4塊(腳、頸、頭、腰) 然后放入開水鍋過一下，撈出洗凈血沫，將枸杞子、黨參、鹽、味精、白糖、料酒、胡椒粉后用錫紙封上，蓋上蓋上爐或缸內煨烤2——3小時即可。 10. 板栗排骨湯 原料：豬排骨300克，板栗200克，精鹽4克，味精2克，料酒4克，白芷1克，山奈1克，胡椒粉1克，蔥結、姜片食糧 制作：將排骨洗凈，用開水燙一下，撈出待用，板栗剝皮將排骨剁成小塊，用板栗放入瓦罐中，加入上述配料，再加上8成水，用錫紙封好，蓋上蓋放入爐中或缸中煨烤3——4小時，即可。
瓦罐湯的由來中華湯文化源遠流長，獨具特色。坊間至今流傳著的“民以食為天，食以湯為先”，就是湯文化幾千年歷史的生動寫照。《呂氏春秋·本味篇》記載了煨湯的真諦：凡味之本，水最為始，五味三材，九沸九變，則成至味。大文人李漁在《閑情偶記》中稱：湯即羹之別名也……有飯即應有羹，無羹則飯不能下。 民間瓦罐煨湯，更以其獨特的魅力成為烹飪百花園中的一朵奇葩，我館一貫以弘揚中華民族幾千年的飲食文化為己任，搜遍民間煨湯之妙法，博采眾長聚一罐，幾經研制終于制成倍具儒家傳統特色，又合乎現代人需求的民間瓦罐煨湯。 南昌湯館湯采用多種名貴藥材，科學配方，精配食物，加以天然礦泉水為原料，置于一米方圓的巨型大瓦罐內，再以優質木炭恒溫制達六小時以上。瓦罐之妙，在于土質陶器秉陰陽之性，久煨之下原料鮮味及營養成分充分融解于湯中，湯汁稠濃，醇香誘人，風味獨特，食補性強。該湯充分吸收中藥材的藥理成份，更有消除疲勞、補腎強身、益智健體、延年益壽的作用，達到了食補的最高境界。
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