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清炒河蝦仁，清炒河蝦仁中的蝦仁怎么入味呀

來源：整理 時間：2022-10-04 17:20:27 編輯：南昌本地生活 手機版

本文目錄一覽

1，清炒河蝦仁中的蝦仁怎么入味呀

可以先用調味料鹽漬20分鐘再炒
提前腌漬
腌

清炒河蝦仁中的蝦仁怎么入味呀

2，清炒手剝河蝦仁怎么做好吃

主料河蝦750g輔料油適量鹽適量雞蛋1枚步驟1.河蝦洗凈，瀝干，備用。準備好盛蝦仁和蝦殼的容器。2.將剝好的河蝦仁洗凈，備用。3.將一枚雞蛋的蛋白取出，與河蝦仁充分攪拌，并加入適量的食鹽。4.熱鍋。5.鍋熱后，倒入適量亞麻籽油。6.將河蝦仁快速倒入鍋內。7.翻炒至熟。8.裝盤后即可食用了。

清炒手剝河蝦仁怎么做好吃

3，清炒河蝦仁的做法

●原料： 新鮮河蝦仁500克，雞蛋清1個，味精5克，精鹽7.5克，淀粉15克和小蘇打4克拌勻，油600克(實耗40克)，麻油1克、高湯、生抽。 ●做法： 1、新鮮河蝦剝去蝦殼，分兩次洗凈，用清水漂清撈起，瀝干水分，攤放在通風處晾半小時，再用潔布吸干水分，盛入碗內加蛋清、味精、精鹽、淀粉、蘇打粉，再加入生油拌和，放入冰箱內冷藏2至4小時，使蝦脆爽。 2、炒之前，腌制的蝦仁里放少許油，使蝦仁不致因為腌味時放芡粉的緣故互相粘連。 3、燒熱鍋放入生油，燒至四成熱(手在油鍋上方貼近油面時有熱感，油沒有起煙)時下蝦仁，速將蝦仁逐一劃散，動作太慢，蝦仁就糊在一起了。待蝦仁至九成熟時瀝去油。 4、將高湯、味精、鹽和淀粉調成芡汁，把鍋置于火上，放入炒過并瀝油后的蝦仁，倒入芡汁，小火使芡汁變稠，然后再翻炒幾下，加入麻油推勻裝盤。 ●水晶效果的關鍵： 1、一定要用水泡的方式漂清，這樣成菜后蝦仁才不粘連。 2、不要用熱水焯蝦仁，那樣就沒有脆滑的口感了。 3、倒入芡汁后不要急于翻炒，要小火使芡汁變稠，然后再翻炒幾下，不然影響勾芡的黏稠和透明效果。

清炒河蝦仁的做法

4，清炒小河蝦怎么做

材料：小河蝦500g 蔥、姜、糖、鹽少許。 制作方法： 1、蔥、姜切絲，蝦洗凈。 2、油八成熱放入姜、蔥絲炒香，后倒入小河蝦，變紅后放入糖、鹽，稍翻炒一下盛出即可。

5，私家御制清炒河蝦仁的做法私家御制清炒河蝦仁怎么做

主料：河蝦500g輔料：鹽 7g食用堿5g干淀粉3g小蔥 2棵油750ml濕淀粉 5g蛋清 半只步驟：1河蝦耐心地剝去外殼，取凈肉，放入碗中洗凈。2瀝干蝦仁放入碗中，加入5g鹽、5g食用堿，浸泡15分鐘后沖水，去掉堿味。3將沖水后的蝦仁控干水分、加2g鹽、1只蛋清和干淀粉攪勻，放入冰箱冷藏10分鐘。4炒鍋中放油（實耗50ml）加熱至溫熱（約3成熱），調成中小火，放入蝦仁滑油至顏色變白，撈出控油備用。5炒鍋留底油，中火加熱至5成熱時放入蔥段煸出香味。6放入蝦仁翻炒，也可以加少許雞粉，炒勻后淋入少許水淀粉水勾薄芡即可。

6，清炒水晶河蝦仁的英文怎么說

清炒水晶河蝦仁 :Sautéed Shelled River Shrimps原料：新鮮蝦仁、菠菜、涼粉皮、芝麻、辣油制作方法：1.將菠菜焯水后加入鹽、芝麻備用2.蝦仁焯水后調味3.用涼粉皮將蝦仁、菠菜包好后，切段裝盤4.用蒜蓉、辣油、醋做調味料澆上即可

7，好吃的清炒河蝦仁怎么做好吃又簡單做法

主料：河蝦600克，豆苗150克，蔥2根，姜2片。調料1：雞蛋清半個，鹽1/4茶匙，淀粉1茶匙；　　調料2，料酒1大匙，鹽半茶匙，水淀粉半大匙；　　調料3，料酒，鹽各少許。做法1、河蝦剝殼，取出蝦仁先用淀粉抓洗凈黏液，沖凈后，拭干水分，拌入調味料（1）腌10分鐘。2、鍋內倒入3杯油燒至七分熱，將蝦仁過油，撈出，油倒去，另用2大匙油爆香蔥段、姜片，焦黃時撈除，放入蝦仁及調味料（2）炒勻盛出。3、豆苗摘除老葉、洗凈，用2大匙油炒熟，并淋料酒，加鹽調味，瀝干盛出，放盤內。重點Tips提示：1、河蝦仁雖小，但是甜嫩而且清脆爽口，比一般蝦仁高級，但不易剝殼，尤其活蝦更難剝，冷凍過再化凍后剝殼會較容易。2、炒豆苗時淋點料酒，可去除生味且有提香功能，使炒好的豆苗更翠綠。

8，清炒河蝦怎么做好吃清炒河蝦的家常做法

1.豉油倒在容器里少許備用.可以加一些蒜蓉或者蔥花.看自己喜歡的口感2.河蝦浸泡過水洗幾遍.3.清洗干凈備用4.準備蔥姜5.油熱鍋加生姜.6.小火加河蝦翻炒.7.炒至變色加蔥入味.加鹽翻炒8.加少許水收湯即可.9.擺盤.用容器倒豉油沾即可
1.河蝦清洗干凈濾干水（勤快點的可以把蝦須剪掉）。2.鍋里放油比炒菜多點鍋熱后倒入蝦炒至蝦稍微變色加入料酒和鹽炒至蝦殼干爽即可。
蝦仁用干布包裹吸干水分，加蛋清少些，加淀粉上槳，靜置冰箱一小時，然后鍋內置少許豬油，五成熱時倒入蝦仁，略翻炒，加少許鹽，待蝦仁變色盛盤中即可。

9，清炒河蝦仁最正宗的做法 怎樣做清炒河蝦仁好吃

食材明細蝦仁250克蔥適量姜適量蒜適量黃瓜適量雞蛋適量鹽適量胡椒粉適量水淀粉適量料酒適量小蘇打適量咸鮮口味炒工藝廿分鐘耗時普通難度清炒河蝦仁的做法步驟清炒河蝦仁的做法步驟：1 1蝦仁250克清炒河蝦仁的做法步驟：2 2蔥、姜、蒜、黃瓜、雞蛋清炒河蝦仁的做法步驟：3 3蝦仁從背部剖開，去掉蝦線，洗凈清炒河蝦仁的做法步驟：4 4放入雞蛋、水淀粉、鹽、胡椒粉、小蘇打腌制十分鐘清炒河蝦仁的做法步驟：5 5蔥、姜、蒜切末，黃瓜去瓤切片備用清炒河蝦仁的做法步驟：6 6鍋中燒水，將腌制好的蝦仁入鍋焯燙清炒河蝦仁的做法步驟：7 7撈出蝦仁沖涼備用清炒河蝦仁的做法步驟：8 8炒鍋加油爆香蔥、姜、蒜末清炒河蝦仁的做法步驟：9 9加入黃瓜片炒制清炒河蝦仁的做法步驟：10 10加入焯燙好的蝦仁炒制清炒河蝦仁的做法步驟：11 11再加鹽調味清炒河蝦仁的做法步驟：12 12再翻炒一分鐘后出鍋小竅門1、蝦仁腌制時間越長，膨脹的越大，肉質越有彈性；2、最好將蝦仁過油，在家覺得不方便可以選擇焯燙。

10，清炒蝦仁為什么要開水下鍋

如果涼水下鍋，等水開之后，蝦仁就太老了，影響口感。開水下鍋，半分鐘即可去腥，去雜質。1、 將蝦仁洗凈，用蛋清、淀粉、鹽拌勻漿好 2、 黃瓜洗凈與罐頭竹筍一起切成菱形片;胡蘿卜去皮 ，洗凈，切成小片，用開水燙一下 3、 炒鍋燒熱，放入花生油，燒至三成熱時，投入蝦仁，滑透，撈出，控油，倒出余油入油罐 4、凈鍋，倒入芝麻油燒至五成熱時，放入竹筍片、胡蘿卜片、黃瓜片，滑透，撈出，控油 5、原炒鍋燒熱，倒芝麻油六成熱時，投入蔥姜末煸炒出香味，加入蝦仁、配料、調料，炒勻，出盤即可。
主料：蝦仁250g輔料：蛋清20g、甜玉米若干、豌豆若干、胡蘿卜丁若干配料：淀粉一勺清炒蝦仁的做法步驟請點擊輸入圖片描述1胡蘿卜切丁和豌豆、玉米一起沖洗干凈，雞蛋只要四分之一的蛋清就夠用了。請點擊輸入圖片描述2蛋清里加一勺淀粉、四分之一勺鹽后攪拌均勻，將蝦仁放入攪拌后靜置15分鐘。請點擊輸入圖片描述3將上完漿的蝦仁放在干凈的吸水布上將水分吸干。請點擊輸入圖片描述4起油鍋先把配菜煸炒一下盛起待用。請點擊輸入圖片描述5熱鍋冷油把蝦仁放入煸炒。請點擊輸入圖片描述6將待用配菜倒入鍋中一起煸炒，最后加調味料煸炒幾下就可以起鍋了。來自 美食天下 maiwu2005 的作品
涼水的話煮的時間比較長，會把蝦仁的顏色會煮壞掉，而且蝦仁的肉質也會變掉。
清炒蝦仁為什么要開水下鍋？這是為了保證蝦仁的鮮嫩和去腥味。再一個就是效果超的時候不至于粘鍋清爽干凈。
●原料： 新鮮河蝦仁500克，雞蛋清1個，味精5克，精鹽7.5克，淀粉15克和小蘇打4克拌勻，油600克(實耗40克)，麻油1克、高湯、生抽。 ●做法： 1、新鮮河蝦剝去蝦殼，分兩次洗凈，用清水漂清撈起，瀝干水分，攤放在通風處晾半小時，再用潔布吸干水分，盛入碗內加蛋清、味精、精鹽、淀粉、蘇打粉，再加入生油拌和，放入冰箱內冷藏2至4小時，使蝦脆爽。 2、炒之前，腌制的蝦仁里放少許油，使蝦仁不致因為腌味時放芡粉的緣故互相粘連。 3、燒熱鍋放入生油，燒至四成熱(手在油鍋上方貼近油面時有熱感，油沒有起煙)時下蝦仁，速將蝦仁逐一劃散，動作太慢，蝦仁就糊在一起了。待蝦仁至九成熟時瀝去油。 4、將高湯、味精、鹽和淀粉調成芡汁，把鍋置于火上，放入炒過并瀝油后的蝦仁，倒入芡汁，小火使芡汁變稠，然后再翻炒幾下，加入麻油推勻裝盤。 ●水晶效果的關鍵： 1、一定要用水泡的方式漂清，這樣成菜后蝦仁才不粘連。 2、不要用熱水焯蝦仁，那樣就沒有脆滑的口感了。 3、倒入芡汁后不要急于翻炒，要小火使芡汁變稠，然后再翻炒幾下，不然影響勾芡的黏稠和透明效果。

11，如何炒蝦仁

付費內容限時免費查看回答蝦仁放到冷水中自然解凍，不要為了貪圖速度，用熱水解凍，熱水會破壞蝦仁的口感。蝦摘去蝦頭，剝去蝦殼，用牙簽將蝦線挑出清洗干凈備用。將胡蘿卜、黃瓜分別切小丁，玉米掰成玉米粒，鍋中水開后先倒入玉米粒、胡蘿卜丁焯水撈出備用。步驟3、鍋中倒入少量油，放入姜絲，倒入蝦仁翻炒片刻，再倒入玉米粒、胡蘿卜丁和黃瓜丁，加少許鹽調味，翻炒均勻即可出鍋。更多1條
1、蝦仁加鹽、料酒，食用油，腌制30分鐘。 2、清水煮沸，胡蘿卜和黃瓜焯水30秒。 3、蝦仁焯水30秒。 4、倒入食用油，放入姜絲，大火爆香。 5、倒入食材。 6、加鹽、料酒，翻炒均勻。 7、放入蔥末，翻炒出鍋。 營養價值： 1、蝦營養豐富，蝦仁中含有20％的蛋白質，是蛋白質含量很高的食品之一，蝦仁和魚肉相比，所含的人體必需氨基酸纈氨酸并不高，但卻是營養均衡的蛋白質來源，另外，蝦仁含有甘氨酸，這種氨基酸的含量越高，蝦仁的甜味就越高。 2、蝦仁和魚肉禽肉相比，脂肪含量少，并且幾乎不含作為能量來源的動物糖質，蝦仁中的膽固醇含量較高，同時含有豐富的能降低人體血清膽固醇的牛磺酸，蝦仁含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等微量元素和維生素A等成分。還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶堿等成分，且其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調養的人是好的食物。
炒蝦仁如何不碎不糊　　要使蝦仁烹飪時不碎不糊，要把好“三道關”：　　第一，剝出蝦仁后，要立即用冷水洗去蝦仁表層的黏污物及泥沙；　　第二，用潔凈的紗布將蝦仁絞干取出、然后加一勺精鹽拌勻，放上半小時，如有冰箱能放入冷藏室里，那更好。　　第三，在炒時，打入1至2只蛋清，讓經絞干水跡的蝦仁放在里面，攪拌透，都沾上蛋清液后再入油鍋翻炒，如此，在每只蝦仁外面都能裹上一層薄薄的蛋清膜，翻炒時自然不易碎了。若能正確掌握好這三步，那么炒出來的蝦仁，色白如玉且肉頭堅韌、吃口鮮，也避免了碎、糊二大弊端，做到色、香、味、形俱佳。　　一、爆 炒 蝦 仁　　原 料　　蝦仁300克，油1000克，料酒20克,醋10克，鹽、味精、蔥花適量，雞蛋、水淀粉25克，面少許，香油10克，黃瓜80克，湯200克。　　做 法　　1.蝦仁里，加雞蛋、淀粉、面，入味掛糊；黃瓜切丁。　　2.油五成熟時，將蝦仁炒一下，倒出，原鍋炒蔥，烹料酒，加調料,　　倒入蝦、黃瓜丁淋香油，出鍋。　　二、 魯菜菜譜　　炒蝦仁　　主料 凈蝦仁300克（最好是大青蝦）。　　配料 水發青豆50克。　　調料 白油1000克（約耗40克），精鹽2克，料酒20克，味精1克，清湯40克，水淀粉30克，干淀粉5各。　　烹飪工藝：　　1.將蝦仁淘洗干凈，輾干水分，放入碗內，加精鹽1克、料酒5克，把水淀粉、干淀粉拌勻掛漿。清湯、料酒、味精、精鹽在碗內對成汁。　　2.炒勺內放入白油，燒至六成熱時，將蝦仁放入，用鐵筷子撥散滑透，放入青豆，將油潷出，烹入對好的汁，顛翻炒勺裝盤即成。　　風味特點：　　顏色鮮艷，清香鮮嫩。水晶蝦仁”是上海著名的特色風味佳肴之一，曾被評為“上海第一名菜”。 這道菜的美味，使很多人都試著做過“水晶蝦仁”，網上“水晶蝦仁”的菜譜也各有不同。 這道菜的烹飪難點在于如“水晶”，而掌握了“水晶”的做法，我們還可以做“水晶肉片”、“水晶雞球”、“水晶魚片”等等。 菜譜參考如下 ●原料： 新鮮河蝦仁500克，雞蛋清1個，味精5克，精鹽7.5克，淀粉15克和小蘇打4克拌勻，油600克(實耗40克)，麻油1克、高湯、生抽。 ●做法： 1、新鮮河蝦剝去蝦殼，分兩次洗凈，用清水漂清撈起，瀝干水分，攤放在通風處晾半小時，再用潔布吸干水分，盛入碗內加蛋清、味精、精鹽、淀粉、蘇打粉，再加入生油拌和，放入冰箱內冷藏2至4小時，使蝦脆爽。 2、炒之前，腌制的蝦仁里放少許油，使蝦仁不致因為腌味時放芡粉的緣故互相粘連。 3、燒熱鍋放入生油，燒至四成熱(手在油鍋上方貼近油面時有熱感，油沒有起煙)時下蝦仁，速將蝦仁逐一劃散，動作太慢，蝦仁就糊在一起了。待蝦仁至九成熟時瀝去油。 4、將高湯、味精、鹽和淀粉調成芡汁，把鍋置于火上，放入炒過并瀝油后的蝦仁，倒入芡汁，小火使芡汁變稠，然后再翻炒幾下，加入麻油推勻裝盤。 ●水晶效果的關鍵： 1、一定要用水泡的方式漂清，這樣成菜后蝦仁才不粘連。 2、不要用熱水焯蝦仁，那樣就沒有脆滑的口感了。 3、倒入芡汁后不要急于翻炒，要小火使芡汁變稠，然后再翻炒幾下，不然影響勾芡的黏稠和透明效果。清炒蝦仁的例子吧，首先把洗凈的蝦仁放入鍋中用沸騰的水抄一下，抄時鍋中可放入少許料酒主要起到去腥的功效，不過抄的速度要快看蝦仁的顏色稍稍變紅時即可撈出（最多也就個十幾秒鐘的時間），然后將撈出的蝦仁控干水分備用，接下來將鍋干燒至熱時再倒入少許色拉油，等微微有煙冒出時將切好的蔥末蒜片入鍋煸香（不喜歡蒜的朋友可以不放），此時再將抄好的蝦仁放入鍋中快速翻炒幾下，接下來放入切好的黃瓜片與少許鹽及雞精再次快速翻炒，（注意速度一定要快，如果不熟練的話可將火關至最小，甚至可將鍋移開，等所有配料都放入鍋中再開大火迅速翻炒）最后勾入少許水淀粉炒勻關火裝盤，這就ok搞定了！注意：1、整個過程也就1分鐘左右，要時間太長的話蝦仁就老了！2、如果手法真的沒有那么快的話，也可將抄好的蝦仁薄薄裹上一層干淀粉，注意一定要少裹！這樣能起到讓蝦肉嫩滑不易被炒老的作用！
炒蝦仁如何不碎不糊 要使蝦仁烹飪時不碎不糊，要把好“三道關”： 第一，剝出蝦仁后，要立即用冷水洗去蝦仁表層的黏污物及泥沙； 第二，用潔凈的紗布將蝦仁絞干取出、然后加一勺精鹽拌勻，放上半小時，如有冰箱能放入冷藏室里，那更好。 第三，在炒時，打入1至2只蛋清，讓經絞干水跡的蝦仁放在里面，攪拌透，都沾上蛋清液后再入油鍋翻炒，如此，在每只蝦仁外面都能裹上一層薄薄的蛋清膜，翻炒時自然不易碎了。若能正確掌握好這三步，那么炒出來的蝦仁，色白如玉且肉頭堅韌、吃口鮮，也避免了碎、糊二大弊端，做到色、香、味、形俱佳。 一、爆 炒 蝦 仁 原 料 蝦仁300克，油1000克，料酒20克,醋10克，鹽、味精、蔥花適量，雞蛋、水淀粉25克，面少許，香油10克，黃瓜80克，湯200克。 做 法 1.蝦仁里，加雞蛋、淀粉、面，入味掛糊；黃瓜切丁。 2.油五成熟時，將蝦仁炒一下，倒出，原鍋炒蔥，烹料酒，加調料, 倒入蝦、黃瓜丁淋香油，出鍋。 二、 魯菜菜譜 炒蝦仁 主料 凈蝦仁300克（最好是大青蝦）。 配料 水發青豆50克。 調料 白油1000克（約耗40克），精鹽2克，料酒20克，味精1克，清湯40克，水淀粉30克，干淀粉5各。 烹飪工藝： 1.將蝦仁淘洗干凈，輾干水分，放入碗內，加精鹽1克、料酒5克，把水淀粉、干淀粉拌勻掛漿。清湯、料酒、味精、精鹽在碗內對成汁。 2.炒勺內放入白油，燒至六成熱時，將蝦仁放入，用鐵筷子撥散滑透，放入青豆，將油潷出，烹入對好的汁，顛翻炒勺裝盤即成。 風味特點： 顏色鮮艷，清香鮮嫩。
簡介西馬梔子 原創于2012-11-01未經允許，不得轉載!清新鮮美的清炒蝦仁清脆爽口而且味道鮮美的清炒蝦仁是一道家常菜。清炒蝦仁的特點是外觀靚麗、味道鮮美、咸鮮爽口、色澤呈乳白略帶淺水紅色，色香味俱佳的老少皆...(展開)食材主料鮮蝦300g黃瓜100g輔料油適量鹽適量胡椒粉適量淀粉適量料酒適量姜適量蛋清適量麻油適量步驟1.準備好鮮蝦和黃瓜。2.黃瓜去皮切成小塊。3.把姜去皮剁成姜米。4.把鮮蝦洗凈去掉蝦頭和蝦皮。5.在蝦肉的背上劃一刀取下蝦線。6.加入 鹽 胡椒粉 料酒 淀粉和蛋清攪拌均勻上漿備用。7.燒熱鍋內放油爆香姜米。8.放入漿好的蝦仁迅速滑散。9.加入去皮的黃瓜塊快速翻炒均勻。10.勾入薄芡。淋入少許麻油、翻炒均勻即成。小貼士蝦仁上漿已經調好味了，就不要再添加任何調料了。蝦仁炒制最后勾芡一定要勾薄芡，使成品更加鮮亮。
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