現在我來分享一下爆炒肥腸怎么好吃。川菜火爆田螺的制作方法一、所需材料主料，做這道菜火候也很重要，我們都知道豆腐、魚籽都不容易入味，燉煮的時候，一定要小火慢燉，這樣做出來才會入味好吃，他們都是在農田里，要怎么區別呢，豆腐也煎一下，燒出來口感更好，煎魚籽的時候，一定要瀝干水分，不然會炸得到處都是，做這道菜的時候，可以放一點啤酒，不僅可以去除腥味，做出來味道更好。

1、川菜火爆田螺怎么做？

川菜火爆田螺怎么做？川菜火爆田螺，一般會用到泡辣椒、干辣椒、干花椒，做出的田螺麻辣十足，帶一點酸味，完全掩蓋了田螺的泥腥味，使得田螺肉吃起來麻辣鮮香、脆爽可口。中秋節前后是吃田螺的最好季節，此時的田螺最肥美，也不用擔心吃到田螺仔，每年的春夏之際是田螺的懷仔期，直到6、7月份以后，才結束產仔，然后慢慢肥壯起來。

中秋節前后，田螺達到肥壯的頂峰，其后又會慢慢瘦下來，在我老家的農田里，現在有大量的田螺，但是也有很多是福壽螺，也不知道這些福壽螺是怎么繁殖起來的。福壽螺含有大量的寄生蟲，并且口感不好，所以盡量不要使用，但是他們都是在農田里，要怎么區別呢？福壽螺個頭大，尾部塌，螺口大；田螺個頭偏小，尾部尖，螺口也較小。

福壽螺的顏色一般呈黃褐色，田螺的顏色一般是青褐色，福壽螺的肉多為黃白色，田螺的肉多為青褐色。如果在產仔期，，福壽螺里面的仔是紅色的，而田螺的仔是青色的，田螺長期生活在水中，也一樣含有很多寄生蟲、細菌和泥沙，在制作食用前，我們最好用清水喂上幾天，并且勤換水，使其吐干凈泥沙，在制作時要仔細清洗，并且炒制時要煮熟煮透，最大可能的殺死細菌和寄生蟲。

田螺已經用清水喂了幾天吐干凈泥沙了，現在我們開始制作川菜火爆田螺，川菜火爆田螺的制作方法一、所需材料主料：田螺佐料：菜籽油、泡椒、干辣椒、干花椒、八角、草果、桂皮、山奈、香葉、鹽、白糖、味精、啤酒、料酒、胡椒粉、大蔥、老姜、大蒜、豆瓣醬二、制作方法1，用鉗子把田螺的尾部剪掉，然后清洗幾遍，把田螺洗干凈。

2，泡椒剁碎，干辣椒剪成段，大蒜剁碎，一部分老姜大蔥切碎，一部分老姜切片、大蔥切段，小蔥切成段，3，鍋里加入清水，倒入田螺，加入姜片、蔥段、料酒，大火燒開，撇去浮沫，繼續煮幾分鐘。撈出瀝干水分，4，鍋里燒油，油熟下入泡椒和蔥姜蒜末，稍微翻炒，加入干辣椒段、干花椒、八角、草果、桂皮、山奈、香葉，炒出香味，再加入豆瓣醬，炒出紅油，然后倒入焯好水的田螺，翻炒均勻，倒入啤酒，燒開后加入鹽、白糖、胡椒粉調味，繼續燒十分鐘左右，直到鍋中湯汁很少，田螺也已入味，放入味精，拌勻即可出鍋。

這樣做出來火爆田螺沒有土腥味，肉質脆嫩，麻辣味十足，口味濃郁醇厚，回味悠長，是好吃嘴們喝啤酒必不可少的一道美食，火爆田螺的小貼士1，用鉗子夾去田螺尾部的時候，一定要小心。2，清洗田螺的時候，最好戴上手套，因為田螺尾部被夾去，田螺殼斷面比較鋒利，3，清洗田螺的時候，可以在水中加入食鹽，這樣能更好的殺死細菌和寄生蟲。

4，烹煮的時間可以稍微長一些，是為了更好的殺死寄生蟲和田螺入味，川菜火爆田螺做起來還是比較簡單的，首先把田螺清理到位，在注意殺死寄生蟲的時候，使用麻辣酸的重口味壓制田螺的土腥味，這樣做出的火爆田螺不僅好吃，吃著還放心。我是荷幺姑，每天分享不同的美食心得，覺得有用請關注“荷幺姑的煮婦日記”，歡迎您評論區留言交流，

2、武漢魚籽燒豆腐怎么做？

魚籽燒豆腐是湖北的一道經典農家菜，也是武漢人民的最愛之一，營養美味，超級下飯，深受大家的喜歡，魚子燒豆腐選擇新鮮的魚籽，魚籽要處理干凈，魚籽和豆腐要煎制一下，要用小火慢燉等，這樣做出來的魚籽燒豆腐魚籽鮮嫩豆腐入味。魚籽營養豐富，鮮嫩好吃，豆腐營養豐富，這兩種食材搭配在一起，簡直就是絕配，魚籽燒豆腐是湖北的一道特色菜，也是武漢人的最愛之一，魚籽鮮嫩，豆腐入味，營養豐富，超級下飯，魚籽也是我的最愛，不過不好買到，碰到了就一定會買回來吃，下面就來分享一下武漢魚籽燒豆腐的做法。