說說我做幾次蛋黃酥的體驗，第一次做蛋黃酥的時候我用的是真空包裝的咸鴨蛋黃，拆開直接做的，做出來的口感蛋黃是一整顆的，中間還有點硬。傳統的蛋黃酥是用豬油做的，香酥到不行，你們的蛋黃酥的咸鴨蛋是怎么挑選的呢，做出來口感最好的蛋黃酥是新鮮咸鴨蛋剛敲出來的咸鴨蛋黃，蛋黃口感跟皮一樣很酥，不會出現鴨蛋整顆會有硬硬的感覺。

1、蛋黃酥怎么做？

最詳細的蛋黃酥做法，最簡單的語言，即使是小白也一學就會。蛋黃酥口感酥脆，香甜，但是制作過程有點麻煩，需要耐心，毅力，難度系列偏大，但是沒關系，本文一出，菜鳥都能輕松成為大師，做出唯一的口感，美味的蛋黃酥，來看具體操作油皮材料：中精面粉200g，豬油70克，糖20克，水85克。油酥材料：低精粉140克，固態豬油70克，

餡：紅豆沙餡350克，咸蛋黃16個。步驟1蛋黃噴上高度白酒、上鍋蒸熟，也可以烤箱烤，步驟2油皮材料全部倒在一起揉光滑，要能拉出薄膜，然后保鮮膜封起放在一邊醒面，步驟3醒面時間，把油酥材料全部倒在盆里，拌勻到全部融合，無顆粒狀態，這步忘記拍照了步驟4分料，油皮每份23克、油酥每份13克、正好可以分16個，搓圓待用。

步驟5油皮搟開、把油酥完整包裹其中、包好收口向下，放在案板上步驟6然后輕輕用手掌壓扁，搟面杖上下搟動，成牛舌狀步驟7從頭卷起來，放一邊，松弛10分鐘，步驟8乘著面團松弛的間隙把豆沙分成16份、22克每份、搓圓放一邊步驟9松弛好的面卷如圖搟開、中間開始、朝上朝下各一次搟開步驟10搟成長條步驟11還是從頭卷起步驟12卷好蓋保鮮膜松弛10分鐘的樣子，松弛好的面才有伸展性步驟13乘著二次松弛時間的間隙、把蛋黃包在豆沙中搓圓備用步驟14把二次松弛好的面，像這樣用大拇指在中間，壓一下步驟15再兩頭捏在一起、成圖中樣子、就可以進行左后搟卷了步驟16從中間開始搟，搟成圓皮步驟17把包了蛋黃的豆沙餡，放在面皮中間，步驟18虎口收攏，大拇指和食指運動、收口收緊，不要露餡出來，

步驟19收口向下放置、稍微整形步驟20取一只蛋黃液稍微兌點水，刷完一次、進烤箱150度烤5分鐘、拿出來再刷一次蛋黃液、撒上黑芝麻步驟21烤箱預熱165-170度上下火，先烤30-35分鐘、再調到175度，10分鐘上色取出，要隨時注意觀察，不要烤糊了烤好的蛋黃酥涼了之后，酥的掉渣，在加上豆沙，鴨蛋的香甜，實在是贊不絕口啊，這種層次，唯一的口感，也對得起辛苦的過程。

2、蛋黃酥里的蛋黃是雞蛋黃嗎？怎么做好吃？

說說我做幾次蛋黃酥的體驗，第一次做蛋黃酥的時候我用的是真空包裝的咸鴨蛋黃，拆開直接做的，做出來的口感蛋黃是一整顆的，中間還有點硬，也不出油。第二次我用真空包裝的鴨蛋黃隔一天晚上泡玉米油，第二天做蛋黃酥，做出來的蛋黃口感要比第一次的好，但是還不是我想要的，感覺還能再好，做出來口感最好的蛋黃酥是新鮮咸鴨蛋剛敲出來的咸鴨蛋黃，蛋黃口感跟皮一樣很酥，不會出現鴨蛋整顆會有硬硬的感覺！你們的蛋黃酥的咸鴨蛋是怎么挑選的呢？。

3、蛋黃酥的做法？

咸蛋黃咸蛋黃作為蛋黃酥的核心，用什么樣的咸蛋黃也是關系到整個蛋黃酥的風味和口感，但是！反正蛋黃是包裹在里面的，別人又看不到。平常我們在市場里買的咸鴨蛋平均價格1-2塊左右，用這么貴的蛋黃幾塊錢的成本就占去一半！那怎么辦？我教你，不要放一整顆進去，將咸蛋黃對半切，四分之一也行，一整顆蛋黃放進去實在是太貴啦！最好不要用新鮮鴨蛋，新鮮鴨蛋其實也還是貴，去網上買真空包裝的，省事還便宜你甚至可以不放純鴨蛋進去，將蛋黃粉碎粉碎再粉碎，加點面粉進去，你放心，絕對看不出來，就是吃的時候能感覺到一點，但是買都買了，錢都到手了！不要怕！你要覺得成本還不夠低，那就不要用真鴨蛋！面粉調色加點料，大概也是可以的！餡料蛋黃酥主要以紅豆沙、肉松、紫薯、麻薯等為餡料。