出去魚頭里殘存的魚鰓，把魚頭清洗干凈。怎么燒三文魚頭——【尖椒燜三文魚頭】【主料】三文魚頭【配料】蔥姜蒜、尖椒【調料】郫縣豆瓣醬、料酒、八角一瓣、一品鮮醬油、白糖、白醋【做法】處理魚頭，炒鍋置火上，放入鳙魚頭、香菇、蔥段、姜片、料酒和鮮湯，燒沸后用小火燉至魚頭八成熟。

1、怎么燒三文魚頭？

三文魚頭做為加工三文魚的副產品售價是很便宜的，我們這里按個頭大小有10塊錢一個的，也有15塊錢2個的。三文魚魚頭的油脂特別豐富，并且肉也不少，主要是魚頭里的骨頭都是軟骨，所以吃起來還是很美味的，怎么燒三文魚頭——【尖椒燜三文魚頭】【主料】三文魚頭【配料】蔥姜蒜、尖椒【調料】郫縣豆瓣醬、料酒、八角一瓣、一品鮮醬油、白糖、白醋【做法】處理魚頭:把三文魚魚頭從頭頂劈開，劈成下頜部相連的兩半。

出去魚頭里殘存的魚鰓，把魚頭清洗干凈，處理配料:把蔥姜蒜切成大塊，然后用刀拍一下便于入味。尖椒洗凈去根剖開，去除尖椒的籽，然后切成細末備用，炒制:鍋中入油爆香蔥姜蒜和八角，下入郫縣豆瓣醬炒出紅油，烹入料酒，下白糖炒勻后添湯。燜制:把清理干凈的魚頭輕推入鍋，大火燒開后淋一些一品鮮醬油調色，然后轉小火蓋蓋燜制，

燜到鍋中湯汁濃稠時，下入切好的尖椒末，沿鍋邊淋一些白醋蓋蓋燜一個開出鍋即可。成品圖:【制作要點】三文魚魚頭的腥味比較重，所以燉制添湯后開大火煮一會，這樣可以用蒸汽把魚頭的腥味帶去一部分，三文魚頭一般都以冰凍的為主，所以挑選的時候要選擇眼睛明亮，肉質泛紅的來食用。如果肉質暗淡，并且眼睛發混的就不要選擇了，

為了掩蓋三文魚的腥味，所以用郫縣豆瓣和尖椒的辣味來去腥，這樣可以使三文魚鮮辣誘人。如果能吃辣的，還可以加干辣椒一起爆鍋，因為一品鮮醬油和郫縣豆瓣醬都比較咸，所以這道菜不需要加鹽。因為三文魚魚頭的膠質比較多，所以燉制時要注意經常晃動一下鍋，防止魚粘底糊鍋，【美味小貼士】三文魚現在屬于特別受大家喜歡的魚，不過市面上賣的也“魚龍混雜”。

分辨三文魚、虹鱒魚、大馬哈魚主要有這兩點:看個頭的大小，三文魚的個頭都很大，通常在3公斤以上，而虹鱒魚一般在2公斤左右，大馬哈魚的個頭還要小點，三文魚和虹鱒魚最大的區別在于它們的臀鰭，三文魚的臀鰭上長有12～19根臀刺，而虹鱒魚沒有。三文魚的體型修長、微扁，并且表面有光滑的鱗片，而且長有不同的斑紋，【尖椒燜三文魚頭】的特點:魚頭膠質豐富，魚肉鮮香微辣，特別下飯的一道美味。

2、粵菜版本的剁椒魚頭怎么制作？

大家好！我是廣東仔，很高興回答你的問題，其實剁椒魚頭屬于湘菜，在湘菜中屬于十大名菜，剁椒魚頭味道獨特，咸、香、辣吃過后回味無窮，味道念念難忘，所以吸引了不少食客。廣東人也不例外，在廣東廣州這些地方大街上還是蠻多湘菜館的，從而使我們廣東人想進去試一下的欲望，但由于這邊氣候的原因不是吃的那么辣，但又很想吃這種湘菜的味道。

于是我們廚師們也把剁椒魚頭改良過不調那么辣，推出以后，客人對產品反饋的意見也是比較滿意的，好了下面我就為你說說廣東版的剁椒魚頭制作方法【食材】魚頭半個、剁椒15克、豆豉10克大蔥一根、生姜一塊、大蒜兩瓣、小蔥兩棵、鹽少許、油適量、蒸魚豉油10克、蠔油5克、白糖3克、檸檬汁幾滴、花雕酒10克【制作步驟】1、準備好原材料。

2、魚頭斬成大塊，也便于入味，斬好的魚頭加點鹽，反復搓一搓，然后用水沖洗干凈。3、洗干凈的魚頭擠適量檸檬汁，倒入適量花雕酒，蔥姜擠出汁液，在魚身上反復抹勻后腌制10來分鐘，4、剁椒沖洗干凈，生姜、大蒜，一起切成末，豆豉洗干凈備用。5、鍋里加入適量油燒熱，姜蒜的混合末爆香，加入剁椒和豆豉翻炒，炒出香味備用，

6、然后魚頭加入炒好的剁椒，10克蒸魚豉油、5克蠔油、3克白糖，調味后攪拌均勻。7、然后上盤，魚頭在底下，剁椒全部把它弄到魚的上面，8、水開后大火蒸9-12分鐘，9、出鍋后將蒸出來的水倒出去一部分，然后表面撒上蔥花和蒜蓉，燒7成熱油淋在魚上面即可食用，注意事項：一、魚要清洗干凈，用鹽搓后沖洗，也是為了去除泥腥味，加花雕酒、檸檬汁、蔥姜汁都是為了更好去腥；二、剁椒好咸，一定要用水沖洗一下。