出差，剛到河南，河南有啥美食小吃。指主料過油后再燴制，成菜湯汁醇厚、香氣濃郁，代表菜例有燒燴大腸、燒燴肘子、燒燴魚片等，燴，根據操作流程的不同，可分為清燴和燒燴；根據燴制時添加調味料的不同，分為糟燴、甜燴、酸辣燴等；根據成菜湯汁色澤的不同分為紅燴、白燴等。

1、出差，剛到河南，河南有啥美食小吃？胡辣湯，燴菜都是河南的吧？

出差，剛到河南，河南有啥美食小吃？胡辣湯，燴菜都是河南的吧？大家好，這個問題我來回答一下，首先謝謝邀請！河南菜又名豫菜,歷史悠久,風味獨特,早在宋代,就已形成色香味俱全的宮廷風味菜肴。是中國傳統美食之一，主要特點是：選料精良、講究配菜、湯鮮香濃、色形俱佳。河南美食歷史悠久口味獨特，河南特色美食雖種類多樣，

河南特色小吃一直是來河南旅游的游客心中的那抹回不去的記憶，河南的小吃雖然不貴，但是卻有著回味無窮的能量，來河南省旅游一定要來品嘗這等美食哦！胡辣湯，又名糊辣湯，河南傳統早餐。是中國北方早餐中常見的漢族傳統湯類名吃起源于河南省周口市西華縣逍遙鎮，尤以逍遙鎮胡辣湯出名。糊辣湯常見于街上的早點攤點，其特點是微辣，營養豐富，味道上口，十分適合配合其它早點進餐，

開封小籠包是河南開封地區特色傳統名點之一，歷史悠久。風味獨特，開封小籠包子選料講究，制作精細。采用豬后腿的瘦肉為餡，精粉為皮，爆火蒸制而成，其特點是：外形美觀，小巧玲瓏，皮薄餡多，灌湯流油，味道鮮美，清香利口，還被人說為“放下像菊花，提起像燈籠”這樣一種稱法。河南燴菜的原料是鹽、白糖、蔥姜蒜末、桂皮一小塊、大料一塊、花椒數粒、干辣椒數個、五花肉少許、牛肉丸少許、茄子一個、胡羅卜一個、洋蔥一個、粉條一小把、凍豆腐一塊、干木耳一把、花生適量、青椒一個，

2、燉菜和燴菜有沒有區別？各有哪些特點呢？

燉菜與燴菜，起初我以為兩者之間區別不大，都是建立在煮的基礎之上，等仔細了解過后，才明白“燉”與“燴”這兩種烹飪方法是有區別的，二者的技術要求不同，且各自烹飪方法在不同的情況下，細分類也不同。下面我們來看看“燉”與“燴”的區別，以及各有哪些特點，【“燉”與“燴”這兩種烹飪方法指的是什么？】燉，指的是將生料或經焯水、煸炒、油炸等初步熟處理的原料放入鍋中，加湯水及調味品，由旺火燒沸后轉中小火長時間加熱至軟爛的烹調方法。

燉由煮法演變而來，至清代始見于文字記載，如“燉鴨”，后來的典籍中“燉”已非常多見，并出來了“酒燉”、“白糟燉”、“紅燉”、“干燉”、”蔥燉“等不同的燉法，如今燉這種技法的運用已極其廣泛，成菜多帶湯，典型菜例如東北亂燉、燉牛肉、清燉獅子頭等，燴，是將經過初步加工的多種原料放入調好味的湯中，以中火加熱至微沸，勾芡制成半湯半菜的一種烹調方法，具體操作流程為：原料治凈改刀→初步熟處理（過油、焯水、煮制等)→鍋入蔥姜等料頭熗香→添湯(水)調味→下入原料燒煮→勾芡→起鍋裝盤。

“燴”多用于家常菜的制作，在東北、山東、河南、山西、陜西等地較為常見，代表菜例有東北的酸菜燴白肉、北京的燴鴨四寶、陜西的燴麻食、寧夏的燴羊雜、云南的燴三鮮乳扇絲等，【“燉”與“燴”這兩種烹飪方法的技術要求不同】”燉“的操作要點主要有以下六個方面：原料：宜選取肌體組織較粗老、能耐長時間加熱的動物性原料，既能完整入菜，也可將其改刀成小塊再加工。

如牛肉、羊肉、鴨子、豬蹄等食材均可用此法制熟，初加工：原料大多需先焯水，有的則要經過掛糊、油炸等初步熟處理。特別是清燉法，主料必須焯水洗凈，才能保證湯汁清澈，例如山藥燉蹄花、石斛燉水鴨等菜品，所用的豬蹄、整鴨皆需提前焯水，再添水燉制，工具：炊具宜用散熱較慢的陶瓷器，比如瓦罐、砂鍋等，火候：根據成菜要求的不同，火候也要有所調整，比如隔水燉法可用旺火或旺汽連續長時間加熱，而不隔水燉法則要大火燒開后改用小火，使鍋中湯汁保持微沸狀態長時間燉制。