一．潮州鹵水（適用5kg左右食材）配方。大火燒開后，去除表面浮泡，然后改小火煮制2小時，進行過濾，即成底湯了，謝邀，說起潮州鹵水，往往大家吃廣州酒宴時上第一道菜就是冷盤，冷盤都是鹵菜，制作這些菜肴肯定少不了一鍋正宗的老鹵水，因為潮州鹵水的版本很多，胡師傅不能一一給大家詳細說明，但今天教大家一種非常實用的配方，保證肯定適合您的口味。

1、正宗潮州鹵水怎么做？

謝邀，說起潮州鹵水，往往大家吃廣州酒宴時上第一道菜就是冷盤，冷盤都是鹵菜，制作這些菜肴肯定少不了一鍋正宗的老鹵水，因為潮州鹵水的版本很多，胡師傅不能一一給大家詳細說明，但今天教大家一種非常實用的配方，保證肯定適合您的口味。一．潮州鹵水（適用5kg左右食材）配方：花椒5克、白胡椒粒5克、草果1克、甘草10克、千里香10克、高良姜15克、丁香0.5克、香葉0.5克、蓽撥0.5克、羅漢果小半個、香菜根30克、白芷2克、香茅草3克、白豆蔻3克、八角1.5克、桂皮1克、陳皮1克、蒜頭20克、白蔥頭15克、魚露50克、味精10克、冰糖30克、鹽30克、料酒4克、紅鼓油4克、生抽30克、老抽10克、味精10克，

底湯：雞架1個、筒子白骨2斤、桂圓15克、清水6kg。做法：1.所以香料進行鍋底炒制，炒香后，裝入紗布，進行備用，2.把雞架和筒子骨冷水浸泡2小時，然后放入鍋中進行熬煮。3.大火燒開后，去除表面浮泡，然后改小火煮制2小時，進行過濾，即成底湯了，4.把炒好的香料放入到底湯中，加入所有帶水的調料，然后小火煮制1小時，最后放入食鹽、味精、雞精就成鹵水了。

2、潮汕的粿條面湯是怎么做的？有哪些技巧？

濃濃的番茄牛肉牛筋丸湯汁，酸甜鮮美，希望能幫到你！歡迎留言喜歡點個關注唄，點贊，轉發，謝謝你的支持！{!--PGC_VIDEO:{\

你好！很高興回答你的問題，作為粿條的一名鐵粉，其實粿條也是米粉做的，可當正餐飯吃的，一般潮汕人喜歡用牛骨來熬制湯底，是清湯底，不放任何調料，但很香，濃濃的牛肉香味，但略顯油膩，現在天熱，我推薦款開胃的湯汁做法給你，以下我將通過文字和視頻具體回答：材料牛肉：100克牛筋丸：10個番茄：3個金針菇：80克粿條：800克水：800毫升鹽：適量花生油：適量步驟1.鍋裝上水，先開火；（砂鍋慢熱型的，提前開火）2.隨后放入牛筋丸，一起煲；3.番茄洗干凈，切小塊，也放入一起煲；4.在煲時，清洗干凈金針菇，切頭根，弄散，備用；5.約3分鐘后，熬制番茄要出汁，可以加入金針菇，再熬5分鐘；6.在此期間將牛肉洗干凈，切薄片；7.5分鐘后，加入切好的牛肉；8.（因砂鍋關火后仍然在滾）微開就可以關火，放鹽，油，輕攪拌均勻就好了。