做香腸時(shí)加一點(diǎn)葡萄糖，可使腌制出的香腸具有紅色，增添香腸的外觀美。武漢冬至可以腌制臘魚(yú)臘肉最好的時(shí)候，香腸制作最好在冬至前后，冷，而且風(fēng)大，正適合制作香腸，武漢人講究時(shí)令，認(rèn)為“冬至大如年”，沿襲至今的習(xí)俗就是臘魚(yú)臘肉灌香腸，腌制臘魚(yú)、臘肉，這時(shí)正是好時(shí)候。
1、你們是怎么制作香腸的？
工具/原料主料：豬前腿肉10斤。調(diào)料：辣椒粉2兩（可依個(gè)人口味增減），花椒粉0.5兩（可依個(gè)人口味增減）。胡椒粉1大匙，白糖2兩。鹽2.5兩(我吃咸味較淡,只放了2.2兩)，白酒2兩。腸衣適量，步驟/方法方法/步驟1:豬內(nèi)用干凈濕布擦一遍（不能用水洗），去皮后切成片。切片比切塊好，切片灌出來(lái)的香腸外表不會(huì)疙疙瘩瘩的，
方法/步驟2:放入辣椒粉所有調(diào)料。方法/步驟3:充分拌勻，腌約20分鐘（如果沒(méi)時(shí)間的話(huà)，也可不腌），方法/步驟4:準(zhǔn)備一筒狀的物件，如果實(shí)在沒(méi)有這類(lèi)型的東東，可以用礦泉水瓶子代替，也可用鐵絲纏一雞蛋大小的圈。方法/步驟5:將腸衣套在筒上，如果是鐵絲圈，就將腸衣的口部套在鐵絲圈上，在腸衣的終端打上死結(jié)，
方法/步驟6:將肉從筒口往里裝，一邊裝一邊用手把進(jìn)入腸衣里的肉擠緊。方法/步驟7:全部裝完后將腸衣口扎緊，用針在香腸上扎孔排出里面的氣體，方法/步驟8:在每隔約一尺長(zhǎng)的地方用細(xì)繩結(jié)緊。方法/步驟9:在每間隔兩節(jié)的地方拴上掛繩，方法/步驟10:將香腸提起，放沸水中湯一下后立即提出，此動(dòng)作一定要快哈！方法/步驟11:掛在通風(fēng)處10天后便可以吃了。
注意事項(xiàng)香腸口味的濃淡，可根據(jù)各人愛(ài)好調(diào)配，但調(diào)料中一定要有白酒和姜粉(汁)。做香腸時(shí)加一點(diǎn)葡萄糖，可使腌制出的香腸具有紅色，增添香腸的外觀美，香腸可以保存較長(zhǎng)時(shí)間。香腸制作最好在冬至前后，冷，而且風(fēng)大，正適合制作香腸，做好的香腸可以放在米飯上蒸熟，肉汁滲透到米飯中，非常好吃。一次可以做兩種口味的香腸，宴客時(shí)也是一道快捷的金牌宴客菜，
2、武漢什么時(shí)候可以腌制臘肉？
武漢什么時(shí)候可以腌制臘肉？武漢冬至可以腌制臘魚(yú)臘肉最好的時(shí)候。武漢人講究時(shí)令，認(rèn)為“冬至大如年”，沿襲至今的習(xí)俗就是臘魚(yú)臘肉灌香腸，冬至了，春節(jié)就快要到了！腌制臘魚(yú)、臘肉，這時(shí)正是好時(shí)候！過(guò)年的味道也隨之漸濃！臘味之于武漢人就是年味，灌腸、腌魚(yú)、腌肉是少不了的儀式感，進(jìn)入臘月，一年的忙碌接近尾聲，開(kāi)始容納我們對(duì)生活的渴望。
