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1，怎么和燴面的做法大全

用料：鹽:3克油:15克五香粉:3克肉:100克青菜:1把耗油:5克燴面:1份味精:1克花椒:2克醬油:3克八角:2克蔥:1顆姜:2片干紅辣椒:2個火鍋料（牛肉臊子料）:5克收起步驟：1準備材料，燴面片備用。蔥切碎。肉洗干凈。2青菜洗干凈，我用的是*！3肉切成小塊。4鍋內放入油15克。5先下入大料辣椒爆出香味。然后再放入蔥花。6倒入肉翻炒斷生。7加入火鍋底料或者是牛肉臊子料，鹽，醬油，味精，五香粉。8倒入青菜一起翻炒。9等菜炒熟就可以了。10另外起鍋加入水燒開準備煮面。燒水的同時可以準備甩拉燴面。11等鍋內水開時下入面煮熟。12此步驟本來是把煮好的面盛入碗中，加入炒好的臊子就可以了。我腸胃不好，就把面和臊子加在一起多煮了一會。這樣更入味。面也柔軟了很多。13來一份成品吧！

2，河南燴面制作方法教你如何制作河南燴面

面的面是用優質精白面粉，兌以適量鹽堿用溫開水和成比餃子面還軟的面團，反復揉搓，使其筋韌，放置一段時間，再搟成四指寬，二十公分長的面片，外邊抹上植物油，一片一片碼好，用塑料紙覆上備用。湯用上等嫩羊肉、羊骨（劈開，露出中間的骨髓）一起煮五個小時以上，先用大火猛滾再用小火煲，其中下七八味中藥，骨頭油都熬出來了，煲出來的湯白白亮亮，猶如牛乳一樣，所以又有人叫白湯。輔料以海帶絲、豆腐絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋、海參、魷魚等，上桌時再外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。您河南燴面怎么做，如何做河南燴面才好吃　　1. 和面，面稍微軟一點（面里要放鹽）；　　2. 每半個小時和一次，一共和個3、4次就行了；　　3. 醒面至少3個小時以上，不然面沒勁兒；　　4. 帶骨牛肉，或羊肉燉湯，湯里只放姜，連鹽都不要放；　　5. 肉燉差不多爛，以后將肉撈出；　　6. 將骨頭剔掉，肥肉剔掉繼續放回鍋里燉；　　7.熗鍋　　8. 準備香菜、蔥花、豆腐皮絲、海帶絲備用；　　9. 在開始做之前半個小時，將面全部寫成兩厘米寬的長條，兩面抹油，再醒半個小時；　　10. 將長條的面甩開，越拉越長，拉成細面條；　　11. 下鍋中煮熟，面塊熟時，將海帶、*放入一起煮熟；　　12. 準備大碗，放入切好的肉、香菜、豆腐皮絲、蔥花、鹽、味精、辣椒；　　13. 將煮熟的面盛入，再澆上燉肉的湯即可。　　小帖士-食物相克：　　香菜：服用補藥和中藥白術、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。

河南燴面制作方法教你如何制作河南燴面

3，怎樣做大燴面

怎樣做大燴面

4，誰有滋補燴面大料配方

補白湯燴面是河南特色美食，有著悠久的歷史。它是一種葷、素、湯、菜、飯聚而有之的傳統風味小吃，以味道鮮美，經濟實惠，享譽中原，遍及全國。燴面按配料不同可分為：羊肉燴面，牛肉燴面，三鮮燴面，五鮮燴面等等。燴面的精華全在于湯，下面時，鍋內放原汁肉湯，將面拉成薄條入鍋，上桌時外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。河南燴面所用的面為扯面，類似于拉面，但稍有不同。一般用精白面粉，兌入適量鹽堿和成軟面，經反復揉搓，使其筋韌。燴面的精華全在于湯，羊肉湯要選用上好鮮羊肉，經反復浸泡后下鍋，撇出血沫，放入全大料，將肉煮爛。下面時，鍋內放原汁肉湯，將面拉成薄條入鍋，放上羊肉，配以黃花菜、木耳、水粉條。上桌時外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，自制雞湯滋補燴面食材清單面粉夠吃的量雞蛋一個雞腿夠吃的量紅棗適量枸杞子適量花椒大料適量烹飪步驟步驟1面粉里加入一個雞蛋，少量鹽用清水揉成軟硬適度的面團，蓋上蓋子醒二十分鐘。步驟2雞腿用刀斬成適度的大小（不能太小，燉的時候會碎成末的）。起鍋放少量油燒熱，放入雞腿塊，蔥姜，加少許白酒（個人感覺料酒拿腥味的勁小了點），翻炒至肉變色加入老抽和鹽上色，再加入少量清水燉三至五分鐘使其入味。步驟3火上放砂鍋放入需要的量的清水（由于燴面里的湯全部用雞湯，用量稍大建議水加的稍多一些），加紅棗，枸杞。步驟4將做成的雞塊半成品倒入砂鍋，按個人口味加入適量鹽，把花椒大料裝入調料盒放入砂鍋中，合上蓋子大火燒開小火燉一個小時。步驟5燉湯的同時將醒好的面分成大小均勻的面劑。步驟6把面劑搓成長條狀，用搟面杖搟成厚約0.5厘米的橢圓形，最后用搟面杖在面的中間豎著壓一下。步驟7成品是這樣的。步驟8拿一個大一點的盤子底部抹上油，再把燴面片兩面都抹上薄薄的一層油。步驟9挨個把燴面片擺入盤中包上保鮮膜。醒上半個小時。步驟10湯鍋坐水燒開，把燴面片拉開稍微抖動，再從燴面片中間用搟面杖壓的壓痕處把面拉開再抖動，盡量使燴面拉的均勻（剛開始會不太好掌握，也可以把燴面片切開分成兩份或三分拉開），放入開水鍋中煮到自己喜歡的軟硬程度，加入自己喜歡的青菜，把燴面和青菜撈入碗中，不要帶湯。步驟11加入雞湯之后，先把面用筷子挑一下，面就散開了，最后把雞塊加在上面，放入蒜苗或者香菜，淋入香油，配上紅油辣椒就大功告成了

5，燴面的做法

燴面，一種類似寬面條的面食，以優質高筋面粉為原料，輔以高湯及多種配菜。湯好面筋，營養高。燴面分湯面和撈面兩種，按湯分類又可分為：羊肉燴面、牛肉燴面、三鮮燴面、五鮮燴面。那燴面怎么做？怎樣做燴面好吃？如何做燴面地道？下面就來為大家詳細介紹燴面的做法。　　燴面，是用優質精白面粉，兌以適量鹽堿用溫開水和成比餃子面還軟的面團，反復揉搓，使其筋韌，放置一段時間，再搟成四指寬，二十公分長的面片，外邊抹上植物油，一片片碼好，用塑料紙覆上備用。湯是用上等嫩羊肉、羊骨（劈開，露出中間的骨髓）一起煮五個小時以上，先用大火猛滾再用小火煲，其中下七八味中藥，骨頭油都熬出來了，煲出來的湯白白亮亮，猶如牛乳一樣，所以又有人叫白湯。輔料以海帶絲、豆腐絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋、海參、魷魚等，上桌時再外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。　　河南燴面的做法　　燴面配料：　　面粉，牛肉（或羊肉），鹽，香菜，蔥花，豆腐皮絲，海帶絲，*，鹽，味精，辣椒。　　燴面做法：　　1.和面，面稍微軟一點，最關鍵的一點，面里要放鹽，每半個小時活一次，一共活個3、4次就行了，醒面至少3個小時以上，所以晚上準備吃，上午一定要和面，不然面沒勁兒；　　2.帶骨牛肉（或羊肉）燉湯，湯里只放姜，連鹽都不要放，待肉燉差不多爛以后將肉撈出，把骨頭、肥肉剔掉，繼續放回鍋里燉；　　3.準備香菜、蔥花、豆腐皮絲、海帶絲，有人喜歡吃青菜可以準備點*；　　4.在開始做之前半個小時，將面全部寫成兩厘米寬的長條，兩面抹油，再醒半個小時；　　5.將長條的面甩開，越拉越長，下鍋中煮熟，快熟時，將海帶、*放入一起煮熟；　　6.準備大碗，放入切好的肉、香菜、豆腐皮絲、蔥花、鹽、味精、辣椒（一定要自己炸得有很多辣椒油的才好吃），再把煮熟的面盛入，然后澆上燉肉的湯，一碗香噴噴的河南燴面就完成了。　　羊肉燴面的做法　　燴面配料：　　普通白面600g（如果用高筋面粉更好），羊骨頭（或羊排骨），面堿10g，鹽15g，木耳，粉絲，黃花菜，海帶。　　燴面做法：　　1.將面粉600g和10g面堿（就是用拇指食指夾兩小搓那么多，要是沒有也可不放）、15g鹽，用溫水和，揉成面團，醒半個小時；　　2.把醒好的面搟成長條，切成一片一片的，再拉成窄片，然后抹上油，放置一旁備用；　　3.羊骨頭或者羊排骨熬成肉湯，木耳發好，粉絲、黃花菜、海帶都泡好（這些東西有什么放什么，隨便了）；　　4.燒一鍋水，先把面片拉長，再撕成兩半，然后放入，切記，不可拉得太細，燴面的口感就在粗粗厚厚的面上，厚度大概有百合那樣粗細，面下鍋后煮到八成熟撈起；　　5.再取一個鍋，放幾勺肉湯，加入粉絲、木耳、黃花菜、海帶等這些煮熟，再把面放進去，煮到完全熟，盛出來隨自己的喜好可放些蔥花、香菜，羊肉燴面即成，最好是配上糖蒜和過了油的辣椒吃。　　什錦燴面的做法　　燴面配料：　　面粉，堿，豬腿肉，火腿，豬肚，雞肉，鮮筍，香菇，黃花，木耳，雞蛋，蔥花，胡椒粉，甜面醬，淀粉，鹽，味精，熟豬油。　　燴面做法：　　1.在面粉內加入堿和清水，反復揉勻，搟成面皮，越薄越好，再切成菱形片，撒上淀粉待用；　　2.將豬腿肉、火腿、豬肚、雞肉、鮮筍、香菇都切成菱形薄片，黃花切成段，木耳撕成片，雞蛋打散后加鹽攪勻后待用；　　3.炒鍋置旺火上，加適量清水燒沸，下面片煮至斷生撈起；　　4.鍋內放入熟豬油，甜面醬炒，然后下肉片，隨即加火腿、豬肚、鮮筍、黃花、香菇、雞湯、雞肉燒開后，再加鹽、醬油、木耳、姜末；　　5.第二次開時下入面片，燴煮入味后淋入蛋漿攪勻，起鍋放入味精、胡椒粉、蔥花，什錦燴面即成。[吃地帶] 　　本面特點：　　味極鮮美，營養豐富。　　蝦仁燴面的做法　　燴面配料：　　龍須面(干)250克，蝦仁150克，筍肉100克，蛋清半只，青豆15克，蔥5克，姜3克，雞湯750克，生粉3克，黃酒、精鹽、熟豬油、胡椒粉、味精各適量。　　燴面做法：　　1.蝦仁加精鹽、少許水浸片刻，輕拌幾下，用清水沖凈，取干布吸去水分，加上打勻的蛋清、少許精鹽、生粉拌和，至蛋粉糊緊裹蝦仁，筍肉切丁；　　2.水1000克燒沸，撒入龍須面，一面煮，一面挑散，見泛玉白色，迅速撈起，用冷水沖涼，盤放于籮內；　　3.鍋內加熟豬油50克燒至四成熱，入姜絲爆片刻，倒入蝦仁，隨即用筷子撥散，見泛白立即盛起瀝油，余油中倒入筍丁煸透，入青豆炒至色翠綠，盛起；　　4.鍋內加進雞湯，待沸以精鹽、熟豬油、味精調味，散入煮面條，烹上黃酒，加蓋燜煮10分鐘，加入筍丁、蝦仁、青豆略燜，淋上熟豬油，撒些蔥末，連鍋上桌，蝦仁燴面即成。　　本面特點：　　面條軟和，清鮮而入味。因連鍋上桌又名鍋面。

6，燴面怎么做的

1. 熬羊肉湯原料：羊肉3000克羊骨架6000克羊油750克生姜100克大蔥250克花椒10克八角15克三柰5克桂皮5克小茴5克草果5克良姜5克丁香2 克精鹽、料酒各適量2. 制法：羊肉切成大塊，同羊骨架一起用清水洗凈，再放入清水中浸泡約1小時后撈出；3. 羊油洗凈切成丁；生姜拍破；大蔥挽結；將花椒、八角、三柰、桂皮、小茴、草果、良姜、丁香用紗布包住，制成香料包。4. 將羊骨架放不銹鋼桶中，摻入清水約60千克，用大火燒沸后，撇凈浮沫，再放入羊油丁、生姜、大蔥，倒入料酒，用中火煮約2小時后，放入香料包（用羊骨架壓住）。5. 續煮約1小時至香味溢出時，放入羊肉塊，改用小火煮約5小時，至羊肉?軟時，調入精鹽，將羊肉撈出晾涼，另將湯面上的浮油撇凈（留用），即成羊肉湯（此時桶中湯汁約剩45 千克）。〔注〕熬羊肉湯時亦可在湯中加入雞骨架，以增加湯的鮮味。6. 制作面坯原料：高筋面粉10千克精鹽200克色拉油適量7. 制法：將面粉與精鹽和勻，再加入清水約4千克，揉成稍硬的面團后，蓋上濕紗布餳約 10分鐘。將面團反復揉搓，然后再給面團蓋上濕紗布餳約10分鐘。揭開紗布，再揉搓至面團表面光滑，接著將面團搓成直徑約6厘米的長條，然后下成每個重125 克（濕重）的劑子。8. 將每個面劑搓成長15厘米、直徑約3厘米的圓條，蓋上濕紗布餳約5分鐘后，再用搟面杖搟成15厘米長、8厘米寬、1．5厘米厚的長方形面片，并在面片上均勻地抹少許色拉油，即成燴面面坯，將其整齊地擺入托盤內，用保鮮膜蓋嚴，約20分鐘后即可進行抻拉。〔注〕夏季可在面團中加入少許食用堿。這樣既可防止面團變酸，又可增加面團的筋力。9. 準備調配料原料：熟羊肉1500克豆腐皮600克水發粉絲600克水發黃花60 0克水發木耳600克香菜300克當歸、枸杞各30克精鹽、雞精、味精、鮮味王、香油、羊油、糖蒜、油炸辣椒各適量10. 制法：熟羊肉切成丁；豆腐皮洗凈切成絲；水發粉絲切長節；水發黃花撕成細絲；水發木耳撕成小塊；香菜洗凈切節；當歸、枸杞用清水浸泡10分鐘；糖蒜、油炸辣椒分別裝入小碟內。11. 將羊肉丁、豆皮絲、粉絲、黃花、木耳分成50份；將當歸、枸杞入鍋加清水熬出味后，分別舀入50個大海碗內，再分別往碗中放少許精鹽、雞精、味精、鮮味王及羊油，即準備好了調配料。12. 拉面煮面當上述三道工序完成后，便可以拉面和煮面了。13. 取一塊燴面面坯（面片），兩只手掌向上托住面片的兩頭，再用兩手的拇指按住面片兩頭的邊緣，然后兩只手掌左右抻拉（手臂基本不用力），將面片拉成長約1米的片，接著兩只手掌上下晃動，手臂均勻用力，將面片繼續抻拉成約3米長、8厘米寬、0．1厘米厚的面片，最后用左手夾住面片的兩頭，用右手的拇指、食指、中指配合，將面片橫著撕成約3 厘米寬的面條，即可下鍋煮制。14. 小鍋上火，注入羊肉湯1250克，燒開后即下入拉好的面條，并用手勺將面條輕輕撥散，使之受熱均勻，待鍋中湯汁再開后，下入一份配料（羊肉丁、豆皮絲、粉絲、黃花、木耳），煮至面條、配料均熟后，起鍋裝入放有調料的碗中，再舀入鍋中湯汁，淋少許香油，撒上香菜，隨糖蒜、油炸辣椒碟上桌，即成。注意：羊肉燴面上桌后要盡快食用，以免面條在湯中浸泡過久而不勁道。來自豆果網的一個詳細的燴面的制作方法，分享給您！更多的燴面的做法也一同推薦給您：http://www.douguo.com/search/recipe/%E7%83%A9%E9%9D%A2

羊肉燴面是河南著名的特色小吃，深受人們的喜愛。其湯，濃釅醇厚；面條，鮮香有韌勁；羊肉，鮮嫩酥爛。做羊肉燴面有三要素，面、料、湯。和面的時候要放一些鹽，揉成團后醒二十分鐘，然后再揉十分鐘，醒二十分鐘，反復3-4次，抻出的面條才有韌勁。其配料豐富，包括羊肉、粉絲、木耳、黃花菜、豆腐皮絲、海帶、鵪鶉蛋等。最關鍵的是熬湯，選用上好的羊肉同羊骨架加上各種香料文火長年熬制，熬制湯白肉爛。　　如此鮮香美味的羊肉燴面，在家里也可以輕松制作。至于熬湯，由于家庭條件有限，無法長久熬制，那么熬制2-3小時，羊肉酥爛，湯味香濃即可。　　河南羊肉燴面的做法：　　　　主料　　羊骨頭（羊脊骨腿骨為上等）、羊腿肉、粉條、黃花菜、香菜、豆腐絲、海帶（或選用木耳）、鵪鶉蛋、面粉　　配料　　八角、大料、草果、茴香、鹽、味精、香油（南方稱“芝麻油”）　　　　熬湯、煮肉　　1.羊肉切成大塊，羊肉和羊骨頭用清水洗凈，用清水中浸泡約1小時，撈出，沖洗干凈。　　2.八角、大料、草果、茴香一起用紗布包裹，制成調料袋。　　3.鍋中填滿水，將羊肉和羊骨頭放入，大火煮開，撇去浮沫，放入調料袋，轉小火慢燉2-3小時，熬至羊肉軟爛，撈出調料袋，加入鹽調味，待涼備用。　　制作面坯　　1.面粉中加入一小勺鹽，混合均勻，慢慢加入清水，揉成軟硬適中的面團，蒙上保鮮膜醒20分鐘。然后再揉10分鐘后蓋上保鮮膜醒20分鐘。反復3-4次。　　2.將揉好的面團搓成粗長條，分成劑子，將每個面劑搟成厚度約1厘米的長方形面片，在面片上抹上色拉油，蓋上保鮮膜，醒20分鐘即可。　　準備配料　　1.粉絲用水泡軟。　　2.香菜洗凈，切段兒　　3.黃花菜和木耳泡軟，將木耳撕成小朵。　　4.海帶泡發后洗凈，切絲。　　5.鵪鶉蛋煮熟，去皮。　　6.羊肉切片。　　抻面、煮面　　1.鍋中放入熬好的羊肉湯，煮開后依次放入羊肉片、黃花菜、木耳、海帶、豆腐絲，攪拌均勻。　　2.再次開鍋，開始抻面。取一塊面片，雙手捏住兩頭輕輕抻開，將面片抻成寬約1厘米的面條，下入鍋中。如此反復，將所有面片抻好入鍋。鍋開后下入粉絲，加鹽調味。面條煮熟即可出鍋，搭配著糖蒜和辣椒醬食用。　　小貼士　　1.和面的時候一定要放些鹽，反復揉面、醒面3-4次，這樣抻出的面條才有韌勁。　　2.熬羊肉湯時也可以放些雞骨頭，以增加湯的鮮味。　　3.羊肉燴面千萬不要加醬油和醋，否則味道大打折扣編輯本段社旗、方城一帶的燴面　　方城燴面應屬于清湯型面食，主要材料：面、羊肉湯、羊肉。配料：芫荽（香菜）、香油。　　　　社旗燴面　　制作方法（按照一家三口3-5大碗配料）：　　1.白面適量加水、鹽、1-2個雞蛋和面，不粘手和和面盆后醒30分鐘。　　2.羊脊椎骨半個、加水大火燒開，撇清血沫，改小火熬1-2小時左右。　　3.面團抻揉成大搟面杖粗長條，手拽成鴨蛋大小面劑，抹上香油，搟成15-20公分長、5公分寬、中間厚兩邊薄的面片，兩面再抹上少許香油防止面片粘連。　　4.新鮮羊腿肉300克左右切成一元硬幣大小片。　　5.大火上炒鍋，鍋燒熱后放15-25花生或調和油，放入姜片、肉片用炒勺爆香、炒8-9成熟，加水燒開。　　6.將面片拿起，手掌向上平攤，大拇指按住面片兩端輕輕拉抻面，約一尺左右長后輕輕甩動，拉至1-1.5米（長度視個人喜好面的厚薄而定），將面片從中間撕開成均勻的兩條快速放入熱鍋內，注意扯開成兩片后及放入鍋后要用筷子撥開，防止面粘連，大火將面煮至飄在鍋面即可。　　7.先將面撈入大碗，然后撒上芫荽末，倒入鍋內熱湯，淋上1-2滴香油。8.一碗熱氣騰騰的社旗燴面上桌嘍！　　方城燴面和鄭州燴面相比，香而不膩，帶有羊肉的鮮香味道。　　1.鄭州燴面的羊肉湯熬制時加有雞子、有的面館為使湯色奶白還加有牛奶、黨參、枸杞等中藥，失去了羊肉湯的天然味道。　　2.鄭州燴面加有粉條、千張（豆腐絲）、木耳、黃花菜，這些也奪味。3.方城燴面中生熗羊肉是片熗鍋炒制，鄭州燴面則是出鍋時放入煮熟切塊的羊肉丁