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蝦仁怎么炒,炒蝦仁怎么炒

來源:整理 時間:2023-07-17 10:59:26 編輯:好學習 手機版

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1,炒蝦仁怎么炒

水晶蝦仁”是上海著名的特色風味佳肴之一,曾被評為“上海第一名菜”。 這道菜的美味,使很多人都試著做過“水晶蝦仁”,網上“水晶蝦仁”的菜譜也各有不同。 這道菜的烹飪難點在于如“水晶”,而掌握了“水晶”的做法,我們還可以做“水晶肉片”、“水晶雞球”、“水晶魚片”等等。 菜譜參考如下 ●原料: 新鮮河蝦仁500克,雞蛋清1個,味精5克,精鹽7.5克,淀粉15克和小蘇打4克拌勻,油600克(實耗40克),麻油1克、高湯、生抽。 ●做法: 1、新鮮河蝦剝去蝦殼,分兩次洗凈,用清水漂清撈起,瀝干水分,攤放在通風處晾半小時,再用潔布吸干水分,盛入碗內加蛋清、味精、精鹽、淀粉、蘇打粉,再加入生油拌和,放入冰箱內冷藏2至4小時,使蝦脆爽。 2、炒之前,腌制的蝦仁里放少許油,使蝦仁不致因為腌味時放芡粉的緣故互相粘連。 3、燒熱鍋放入生油,燒至四成熱(手在油鍋上方貼近油面時有熱感,油沒有起煙)時下蝦仁,速將蝦仁逐一劃散,動作太慢,蝦仁就糊在一起了。待蝦仁至九成熟時瀝去油。 4、將高湯、味精、鹽和淀粉調成芡汁,把鍋置于火上,放入炒過并瀝油后的蝦仁,倒入芡汁,小火使芡汁變稠,然后再翻炒幾下,加入麻油推勻裝盤。 ●水晶效果的關鍵: 1、一定要用水泡的方式漂清,這樣成菜后蝦仁才不粘連。 2、不要用熱水焯蝦仁,那樣就沒有脆滑的口感了。 3、倒入芡汁后不要急于翻炒,要小火使芡汁變稠,然后再翻炒幾下,不然影響勾芡的黏稠和透明效果。

炒蝦仁怎么炒

2,炒蝦仁帶底怎么做

主料: 蝦仁 200克 雞蛋黃 100克 輔料: 香菇(鮮) 25克 豌豆 15克 荸薺 15克 雞蛋清 25克 淀粉(蠶豆) 15克 調料: 味精 2克 黃酒 3克 醋 10克 姜 5克 姜汁 10克 豬油(煉制) 35克 鹽 3克 各適量 炒蝦仁帶底的做法: 1. 蝦仁洗凈、搌開,放碗里;2. 洗凈的蝦仁加雞蛋清和濕淀粉抓勻;3. 香菇浸發,去蒂,洗凈,切成象眼小片;4. 荸薺洗凈,去皮,煮熟,切成象眼小片;5. 將香菇、荸薺、青豆、姜汁、紹酒、精鹽2.5 克、清湯兌成汁;6. 炒鍋置旺火上,燒熱,放熟豬油,將蝦仁下鍋,用勺??開,起鍋瀝油;7. 鍋內留少許余油上火,兌好的味汁下入鍋內,汁沸,將蝦仁下鍋、翻兩個身,裝入小湯碗;8. 雞蛋黃打開,放入濕淀粉和精鹽、味精,攪打成e799bee5baa6e58685e5aeb931333262376665糊;9. 炒鍋放中火上,添入熟豬油,燒至四成熱,把打好的糊下鍋,炒成稠糊狀(黃菜)盛在中湯碗內;10. “黃菜”同炒好的蝦仁一起上桌,外帶姜末、醋;11. 最后將蝦仁倒在黃菜上即成。 更多炒蝦仁帶底信息見薄荷網食物庫http://www.boohee.com/shiwu/chaoxiarendaidi
主料河蝦300g 泡藕帶350g 輔料姜適量 鹽適量 葛粉適量 色拉油適量 泡藕帶炒蝦仁的做法步驟1. 將蝦仁氽水過油備用。2. 葛粉代替生粉,適量的水潤濕加小勺鹽.將1放入攪拌均勻腌制5分鐘.泡藕帶開袋去泡菜水待用3. 鍋內少許的油,放入姜出香味后,再放入泡藕帶和蝦仁一起炒制調味起鍋即可。

炒蝦仁帶底怎么做

3,清炒蝦仁怎么做

材料蝦仁,雞蛋,姜,蔥,黃瓜, 調料:蔥姜蒜,水淀粉,鹽,胡椒粉,紹酒做法1、蝦仁洗凈用牙簽挑去蝦線。 2、雞蛋打開不大散,蛋黃蛋清 3、將挑去蝦線的蝦仁洗凈吸凈水放在盤中 4、將蝦仁放上鹽、胡椒粉、紹酒、干淀粉及蛋清。 5、將淀粉和蛋清和蝦仁攪拌均勻上漿,放冰箱稍微冷凍。 6、黃瓜洗凈一切為二。 7、剔去中間愛出水的黃瓜籽。 8、蔥切末,姜切末,黃瓜剛剛好切成羅鍋的蝦仁狀 9、鹽、胡椒粉、料酒、水淀粉、蔥花提前調成碗芡。 10、燒熱鍋內放油。 11、3、4成油溫放入漿好的蝦仁迅速滑散。 12、顏色變紅迅速撈出待用。 13迅速撈出放盤子里是為了保證蝦仁的爽脆 14、鍋中留底油少許。 15、鍋內放油煸香蔥姜末放入黃瓜丁。 16、略炒迅速放入滑好的蝦仁。 17、迅速倒入碗芡翻炒。 18、略炒湯汁緊收即可出鍋裝盤。
清炒蝦仁 配料: 蝦仁400克,蛋清2個,黃瓜50克,胡蘿卜50克,罐頭竹筍50克,花生油500克(實耗50克),芝麻油25克,味精1.5克,料酒50克,淀粉5克,大蔥20克,生姜5克。 特色: 蝦肉細嫩,配料脆鮮,清爽可口 載入時間: 2000-11-03 14:17:00 菜系: hanguo 操作: 1、 將蝦仁洗凈,用蛋清、淀粉、鹽拌勻漿好 2、 黃瓜洗凈與罐頭竹筍一起切成菱形片;胡蘿卜去皮,洗凈,切成小片,用開水燙一下 3、 炒鍋燒熱,放入花生油,燒至三成熱時,投入蝦仁,滑透,撈出,控油,倒出余油入油罐 4、凈鍋,倒入芝麻油燒至五成熱時,放入竹筍片、胡蘿卜片、黃瓜片,滑透,撈出,控油 5、原炒鍋燒熱,倒芝麻油六成熱時,投入蔥姜末煸炒出香味,加入蝦仁,、配料、凋料,炒勻,出盤,即可
食材用料:蝦仁[圖]蝦仁 相克食物雞蛋[圖]雞蛋 相克食物黃瓜[圖]黃瓜 相克食物蔥[圖]蔥 相克食物姜[圖]姜 相克食物蒜[圖]蒜水淀粉[圖]水淀粉鹽胡椒粉[圖]胡椒粉紹酒[圖]紹酒菜譜做法:清炒蝦仁的做法圖解11.蝦仁洗凈用牙簽挑去蝦線清炒蝦仁的做法圖解22.雞蛋打開不大散,蛋黃蛋清分開清炒蝦仁的做法圖解33.將挑去蝦線的蝦仁洗凈吸凈水放在盤中清炒蝦仁的做法圖解44.將蝦仁放上鹽、胡椒粉、紹酒、干淀粉及蛋清清炒蝦仁的做法圖解55.將淀粉和蛋清和蝦仁攪拌均勻上漿,放冰箱稍微冷凍清炒蝦仁的做法圖解66.黃瓜洗凈一切為二清炒蝦仁的做法圖解77.剔去中間愛出水的黃瓜籽清炒蝦仁的做法圖解88.蔥切末,姜切末,黃瓜剛剛好切成羅鍋的蝦仁狀清炒蝦仁的做法圖解99.鹽、胡椒粉、料酒、水淀粉、蔥花提前調成碗芡清炒蝦仁的做法圖解1010.燒熱鍋內放油清炒蝦仁的做法圖解1111.3、4成油溫放入漿好的蝦仁迅速滑散清炒蝦仁的做法圖解1212.顏色變紅迅速撈出待用清炒蝦仁的做法圖解1313.迅速撈出放盤子里是為了保證蝦仁的爽脆清炒蝦仁的做法圖解1414.鍋中留底油少許清炒蝦仁的做法圖解1515.鍋內放油煸香蔥姜末放入黃瓜丁清炒蝦仁的做法圖解1616.略炒迅速放入滑好的蝦仁清炒蝦仁的做法圖解1717.迅速倒入碗芡翻炒清炒蝦仁的做法圖解1818.略炒湯汁緊收即可出鍋裝盤

清炒蝦仁怎么做

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