萵筍干怎么做都好吃，想吃的時候取一些用溫水泡發，然后炒肉、炒臘肉、涼拌或者打火鍋都是可以的，脆爽可口，非常好吃。網上關于萵筍干的制作方法挺多的，之所以方法眾多，爭議無非就是怎么把萵筍干曬干后還能保持翠綠色，大概包括三種方法，這三種方法我都試過，現在做一個優劣分析，因為條件有限，僅代表個人觀點。

1、萵筍炒菜怎么做？

萵筍炒菜怎么做？大家好，我是李家媽媽美食，我的回答是：萵筍營養價值豐富，含有人體所需的多種微量元素，且含鉀量較高。在我們家，萵筍是餐桌上常見的一道蔬菜，其顏色翠綠，口感清脆，是一道非常美味且受大家喜歡的蔬菜，萵筍常見的幾種做法有，涼拌萵筍絲、涼拌萵筍條、萵筍炒肉片、清炒萵筍等等，今天分享兩款家常做法：萵筍炒肉片和涼拌萵筍條，做出來的萵筍味道鮮甜，口感清脆，特別是萵筍炒肉片，萵筍咸鮮適中，帶一點肉香味，特別下飯。

第一款：【萵筍炒肉片】【食材】：萵筍1根、瘦肉1小塊、地瓜粉、蒜、鹽、生抽、醋、油【制作步驟】步驟1：瘦肉清洗干凈后，切成薄片，加入適量生抽、醋，少許油攪拌均勻備用，（注：瘦肉直接炒口感會偏硬，肉質會變柴，腌制后的瘦肉不僅更入味，而且口感更鮮嫩。）步驟2：萵筍摘掉萵筍葉，削去萵筍皮，清洗干凈后，斜著切成薄片放入盤中，加入一小勺鹽攪拌均勻，腌制10分鐘左右，腌制后的是萵筍再次清洗一下瀝干水分，

（注：直接炒的萵筍口感偏硬，用鹽腌制后可適當去除萵筍的硬度。）步驟3：腌制后的肉片加入適量地瓜粉，用手抓均勻，抓至地瓜粉無顆粒狀態，（注：加地瓜粉后肉片更嫩、口感更爽滑。）步驟4：鍋中倒入少許油，倒入肉片，用鏟子將肉片滑開，炒至肉片完全變色后倒入盤中備用，步驟5：鍋中倒入少量油，倒入萵筍大火翻炒至萵筍變軟，這時倒入肉片，淋上少許生抽，撒上蒜粒翻炒均勻即可出鍋。

成品圖：一道色澤翠綠、味道咸香，口感清脆的萵筍炒肉片，即下飯又美味，【萵筍炒肉片小貼士】1、肉片要提前腌制，可以早上或中午先腌制，晚上再炒，這樣做出來的肉片相當入味，而且滑嫩咸香。2、萵筍要先用鹽腌制片刻，腌制后的萵筍顏色更翠綠，口感更適中，3、肉片和萵筍已經提前腌制過，在炒制的過程無需再加鹽，只需加少許生抽調色即可。

第二款：【涼拌萵筍】——口感清脆，做法簡單【食材】：萵筍1根、生抽、鹽、油、蒜【制作步驟】步驟1：萵筍摘掉葉子，削掉萵筍皮清洗干凈后，先切成長段后，再切成厚片，最后切成萵筍條，步驟2：鍋中水開后，倒入萵筍焯水，加入1小勺鹽，少許油，煮開煮至萵筍熟透后，撈出放入盤中，撒上蒜粒，淋上少許生抽，最后淋上熱油攪拌均勻即可。

（注：萵筍容易熟透，煮的時間不宜過久，差不多3分鐘左右即可，）成品圖：一道口感清脆，味道鮮美的涼拌萵筍可以開動啦。【涼拌萵筍小貼士】1、萵筍焯水時加入少許油，可令其顏色更翠綠，色澤更好看，2、萵筍容易熟透，焯水時間控制在3分種左右即可，如果想吃口感更清脆一些，還可縮短時間。3、在焯水時已有加過鹽，最后只需加少許生抽調味，

2、青筍怎么做好吃？

青筍也叫萵筍，可以用來炒制魚香肉絲，一道美味家常的下飯利器，老規矩，我們直接進入主題。配料：青筍300g，里脊肉150g，蔥段5g，豆瓣醬5g，干辣椒節3g，花椒4g，紅椒絲20g，姜末10g，蒜末15g，去籽泡椒末25g，糖10g.陳醋15g，雞精2g，鹽2g，生抽3g，老抽適量，水發黑木耳絲20g，水淀粉適量，

肉絲的處理：這里我們選擇里脊肉更方便操作，將里脊肉順著紋路切成長度10厘米左右，寬2.5毫米左右的肉絲，加入鹽，雞精，雞蛋清，水淀粉，料酒順著一個方向攪拌上勁，然后加入少量植物油拌勻，方便我們下鍋迅速劃散。五成油溫，下入肉絲迅速劃散，30秒后出鍋，控油備用，其他材料的預處理：我們將青筍同樣均勻地改刀成長10厘米左右，寬2.5毫米左右的絲，木耳也改刀切成絲，鍋內燒開水，加入少許鹽和植物油，加入植物油能讓原材料顏色更翠綠，下入青筍絲，黑木耳絲，紅椒絲焯水，20秒左右出鍋沖涼洗凈。