萵筍干怎么做都好吃，想吃的時(shí)候取一些用溫水泡發(fā)，然后炒肉、炒臘肉、涼拌或者打火鍋都是可以的，脆爽可口，非常好吃。網(wǎng)上關(guān)于萵筍干的制作方法挺多的，之所以方法眾多，爭(zhēng)議無(wú)非就是怎么把萵筍干曬干后還能保持翠綠色，大概包括三種方法，這三種方法我都試過(guò)，現(xiàn)在做一個(gè)優(yōu)劣分析，因?yàn)闂l件有限，僅代表個(gè)人觀點(diǎn)。

1、萵筍炒菜怎么做？

萵筍炒菜怎么做？大家好，我是李家媽媽美食，我的回答是：萵筍營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，含有人體所需的多種微量元素，且含鉀量較高。在我們家，萵筍是餐桌上常見(jiàn)的一道蔬菜，其顏色翠綠，口感清脆，是一道非常美味且受大家喜歡的蔬菜，萵筍常見(jiàn)的幾種做法有，涼拌萵筍絲、涼拌萵筍條、萵筍炒肉片、清炒萵筍等等，今天分享兩款家常做法：萵筍炒肉片和涼拌萵筍條，做出來(lái)的萵筍味道鮮甜，口感清脆，特別是萵筍炒肉片，萵筍咸鮮適中，帶一點(diǎn)肉香味，特別下飯。

第一款：【萵筍炒肉片】【食材】：萵筍1根、瘦肉1小塊、地瓜粉、蒜、鹽、生抽、醋、油【制作步驟】步驟1：瘦肉清洗干凈后，切成薄片，加入適量生抽、醋，少許油攪拌均勻備用，（注：瘦肉直接炒口感會(huì)偏硬，肉質(zhì)會(huì)變柴，腌制后的瘦肉不僅更入味，而且口感更鮮嫩。）步驟2：萵筍摘掉萵筍葉，削去萵筍皮，清洗干凈后，斜著切成薄片放入盤(pán)中，加入一小勺鹽攪拌均勻，腌制10分鐘左右，腌制后的是萵筍再次清洗一下瀝干水分，

（注：直接炒的萵筍口感偏硬，用鹽腌制后可適當(dāng)去除萵筍的硬度。）步驟3：腌制后的肉片加入適量地瓜粉，用手抓均勻，抓至地瓜粉無(wú)顆粒狀態(tài)，（注：加地瓜粉后肉片更嫩、口感更爽滑。）步驟4：鍋中倒入少許油，倒入肉片，用鏟子將肉片滑開(kāi)，炒至肉片完全變色后倒入盤(pán)中備用，步驟5：鍋中倒入少量油，倒入萵筍大火翻炒至萵筍變軟，這時(shí)倒入肉片，淋上少許生抽，撒上蒜粒翻炒均勻即可出鍋。

成品圖：一道色澤翠綠、味道咸香，口感清脆的萵筍炒肉片，即下飯又美味，【萵筍炒肉片小貼士】1、肉片要提前腌制，可以早上或中午先腌制，晚上再炒，這樣做出來(lái)的肉片相當(dāng)入味，而且滑嫩咸香。2、萵筍要先用鹽腌制片刻，腌制后的萵筍顏色更翠綠，口感更適中，3、肉片和萵筍已經(jīng)提前腌制過(guò)，在炒制的過(guò)程無(wú)需再加鹽，只需加少許生抽調(diào)色即可。

第二款：【涼拌萵筍】——口感清脆，做法簡(jiǎn)單【食材】：萵筍1根、生抽、鹽、油、蒜【制作步驟】步驟1：萵筍摘掉葉子，削掉萵筍皮清洗干凈后，先切成長(zhǎng)段后，再切成厚片，最后切成萵筍條，步驟2：鍋中水開(kāi)后，倒入萵筍焯水，加入1小勺鹽，少許油，煮開(kāi)煮至萵筍熟透后，撈出放入盤(pán)中，撒上蒜粒，淋上少許生抽，最后淋上熱油攪拌均勻即可。

（注：萵筍容易熟透，煮的時(shí)間不宜過(guò)久，差不多3分鐘左右即可，）成品圖：一道口感清脆，味道鮮美的涼拌萵筍可以開(kāi)動(dòng)啦。【涼拌萵筍小貼士】1、萵筍焯水時(shí)加入少許油，可令其顏色更翠綠，色澤更好看，2、萵筍容易熟透，焯水時(shí)間控制在3分種左右即可，如果想吃口感更清脆一些，還可縮短時(shí)間。3、在焯水時(shí)已有加過(guò)鹽，最后只需加少許生抽調(diào)味，

2、青筍怎么做好吃？

青筍也叫萵筍，可以用來(lái)炒制魚(yú)香肉絲，一道美味家常的下飯利器，老規(guī)矩，我們直接進(jìn)入主題。配料：青筍300g，里脊肉150g，蔥段5g，豆瓣醬5g，干辣椒節(jié)3g，花椒4g，紅椒絲20g，姜末10g，蒜末15g，去籽泡椒末25g，糖10g.陳醋15g，雞精2g，鹽2g，生抽3g，老抽適量，水發(fā)黑木耳絲20g，水淀粉適量，

肉絲的處理：這里我們選擇里脊肉更方便操作，將里脊肉順著紋路切成長(zhǎng)度10厘米左右，寬2.5毫米左右的肉絲，加入鹽，雞精，雞蛋清，水淀粉，料酒順著一個(gè)方向攪拌上勁，然后加入少量植物油拌勻，方便我們下鍋迅速劃散。五成油溫，下入肉絲迅速劃散，30秒后出鍋，控油備用，其他材料的預(yù)處理：我們將青筍同樣均勻地改刀成長(zhǎng)10厘米左右，寬2.5毫米左右的絲，木耳也改刀切成絲，鍋內(nèi)燒開(kāi)水，加入少許鹽和植物油，加入植物油能讓原材料顏色更翠綠，下入青筍絲，黑木耳絲，紅椒絲焯水，20秒左右出鍋沖涼洗凈。